2024年09月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
９月も半ばを過ぎ、もうすぐ彼岸だというのに連日暑いです。土日の昼はやは
り「まだ冷たい麺がいいね」ということになり、この夏何度目かですが、冷や
しうどんにしました。長方形の薄揚げを１枚使って「 冷やしきつねうどん 」に
したこともありますが、今回は正方形のすし揚げ（ いなりずし 用の揚げ）が値
引きだったので買ってきました。１人２枚使えば、長方形の揚げ１枚分になり
ますが、他にもいろんな具をトッピングするので、まあ１枚にしておきます。
フライパンにお湯を少し沸かし、小松菜を茹でます。いったん茹で汁を捨てて
加えた煮汁で、しめじを煮ます。この煮汁が残れば、砂糖を少し加えて薄揚げ
を煮ます。これは煮汁がなくなるまで煮詰めて、しめじのうまみも薄揚げに吸
わせます。 半熟ゆで卵 を作り、かにかまぼこと刻みねぎも用意しておきます。
つゆは、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18（しょうゆの20倍稀釈）です。
うすくちしょうゆとみりんを合わせ、粉末かつおだしの素を多めに加えたら、
電子レンジで加熱してみりんのアルコール分を煮切ります。これに水を加えて
薄め、冷蔵庫で冷やしておきます。うどんを湯がいて冷水で締めたら、鉢に移
します。具を乗せて、冷たくしたつゆを張れば、冷やしきつねうどんのできあ
がり。うどんは冷水で締めてあるので、もうこれ以上「のびる」ことはありま
せん。生のねぎがあまりつゆになじみませんが、薬味として頂いてください。
り「まだ冷たい麺がいいね」ということになり、この夏何度目かですが、冷や
しうどんにしました。長方形の薄揚げを１枚使って「 冷やしきつねうどん 」に
したこともありますが、今回は正方形のすし揚げ（ いなりずし 用の揚げ）が値
引きだったので買ってきました。１人２枚使えば、長方形の揚げ１枚分になり
ますが、他にもいろんな具をトッピングするので、まあ１枚にしておきます。
フライパンにお湯を少し沸かし、小松菜を茹でます。いったん茹で汁を捨てて
加えた煮汁で、しめじを煮ます。この煮汁が残れば、砂糖を少し加えて薄揚げ
を煮ます。これは煮汁がなくなるまで煮詰めて、しめじのうまみも薄揚げに吸
わせます。 半熟ゆで卵 を作り、かにかまぼこと刻みねぎも用意しておきます。
つゆは、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18（しょうゆの20倍稀釈）です。
うすくちしょうゆとみりんを合わせ、粉末かつおだしの素を多めに加えたら、
電子レンジで加熱してみりんのアルコール分を煮切ります。これに水を加えて
薄め、冷蔵庫で冷やしておきます。うどんを湯がいて冷水で締めたら、鉢に移
します。具を乗せて、冷たくしたつゆを張れば、冷やしきつねうどんのできあ
がり。うどんは冷水で締めてあるので、もうこれ以上「のびる」ことはありま
せん。生のねぎがあまりつゆになじみませんが、薬味として頂いてください。
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