香味日記

Domaine Saint-Nicolas
 ◎06 Fiefs Vendeens Rose Cuvee Reflets

ドメーヌ・サンニコラ　ロゼ・キュヴェ・レフレ［2006］

キュヴェ・ルフレ )は還元香が強くあまり好みの香味ではありませんでしたが、ピノ・ノワールのセニエにガメイとグロロー・グリが加えられたこのロゼは甘酸っぱくフレッシュなフルーツ主体のナチュラルな旨味がたっぷり。

1．前菜3点盛り
　　ズワイガニのカネロンチーニ、ビスクとペストの2種ソース
　　ウサギの詰めもの(ロトロ)
　　ペコリーノのスフォルマート、タイムと蜂蜜風味
2．カエルのミネストラ
3．ストリンゴッツイ、アスパラとトリュフ仕立て
4．ハモのフリット、アグロドルチェに
5．クロアゼ鴨、レバーのソース(ペベラーダ)

前菜の3点盛りからメインのクロアゼまで流れとしては今まで一番の出来。中でもリクエストして作っていただいたストリンゴッツイとミネストラが印象的。ストリンゴッツイはシェフによると「古ーい古ーいウンブリアのパスタ。粉と水に塩とオイルを少々、程よい固さのだんご生地を手で伸ばし細い針金を使って穴あきのロングパスタに･･･ちょっと手間のかかる手打ちパスタです。今日では、パスタマシンで少し厚めで15cmくらいの長さにカットしたタリアテッレで作ります。生地の固さや形状よって生まれる食感と、合わせるソースや素材との絶妙のバランスで、素朴な中にもグンと伝わってくる暖かく力強い美味しさ･･･これこそマンマの味ですね。今回は、ウンブリアの特産物のアスパラと黒トリュフのソース和え。シンプルなトマトソースでも美味しいですよ。」とのこと。ンー、似たような食感は・・・うどんですな(笑)。それにしてもワインに合わせるのも上手だし、好みもだいぶ理解頂いてきたようなので今後が 楽しみ♪