2008年09月の記事
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プリンの販売は明日より！
おはようございます急に寒くなりました。寒くなるとあまーいものが恋しくなりませんか？そんな時にはプリン！明日よりいよいよオステルリー人気ナンバーワンのプリンの販売が数量限定で始まります！！場所は花咲かランチ赤坂サカス広場入口に１１時３０分～１４時に止まっています。赤坂通りにちょうど背を向けて停まっているので見にくいのですが、平日は毎日必ず停まっています！このプリンは市販のプリンと違って保存料などは一切使っていませんので、必ず当日中にお召し上がり下さい！ お弁当のお供に是非どうぞ！
2008.09.30
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今日、明日は赤坂秋まつり！
おはようございます！自宅玄関上に蜂の巣が出来て、かなりブルーです。皆さんも蜂にはお気を付け下さい(>_<)さて、明日は春秋恒例のＴＢＳ感謝祭です。それとともに今日、明日と赤坂秋祭り２００８が開催されます。内容は ★赤坂名店の屋台販売 有名店の味が気軽に楽しめます！ 【場所】赤坂サカス 【日時】２６（金）２７（土） ★赤坂チャレンジマラソン あの感謝祭と同じルートを走れちゃいます 【場所】ＴＢＳ周辺 【日時】２７（土）１１時～ ★ＴＢＳ感謝祭 約２００名の芸能人がＴＢＳに集合！割と簡単に会えます。 【場所】ＴＢＳ 【日時】２７（土）１８時３０分～一度、感謝祭の収録を見学させて頂いたことがあるのですが意外に小さなスタジオだったことに驚きました。そして、正面入り口に車をとめて入る出演者の方もいるので、わりと近くからその様子を見られます。明日は一日天気がよさそうですので、オステルリースズキでゆっくりランチして夜はサカスで名店弁当を頂きながら、感謝祭の熱気を一緒に味わうというのはいかがでしょうか！
2008.09.26
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【予告】プリンの販売始めます！
おはようございます！なんて、気持ちの良い天気でしょうか。さて、皆さんはどんなデザートお好きでしょうか？私は、シュークリーム（皮がぱりっとした） レアチーズ（しろたえ） レモンケーキ（ピエールエルメ） マカロン（ダロワイヨ）が特に好きです。 そして、当店の開店当初からの人気ＮＯ.１デザートと言えばプリン。デザートをワゴンで回っている時も「プリンダブルで！」というお客様がよくいらっしゃいました。（ダブルとは・・・３つ選べるデザートのうち、２つをプリンにするという用語です）そして、そういうお客様の大半は男性でした！その秘密はやはりうちのプリンの売りであるほろ苦いカラメルにあると思います。このカラメルは他ではなかなかないと思いますので是非、一度試して頂きたいです！そして、うちのプリンはクリームを一切使っていないので市販のプリンに比べて、卵の味がとても濃厚で弾力があります。こういうプリンを「なんだか懐かしい」と言って召し上がるお客様もいらっしゃいます。さて、このプリン。「売ってないの？」とよく聞かれましたがこの１０月から、以下の場所で販売することになりました！その場所とは・・・花咲かランチ！花咲かランチとは・赤坂の名店の・ここでしか食べられないオリジナルメニューを・テイクアウトのみで販売するワゴンのことです。場所は、赤坂サカス広場入口付近。残念ながら、花咲かランチさんとのお約束で当店で同じものを売ることはできないので是非、お近くの方はのぞいてみてくださいね！数量限定ですが、ＷＥＢで予約することも可能です！
2008.09.24
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９周年特別メニュー
□・□・□・■・■・■ ９周年メニュー ■・■・■・□・□・□ アミューズ Amuse gueule 入間産里芋のスモークとフォアグラのマーブル仕立て Terrine de foiegras et de satoimoフランス産セップ・ジロール・トランペット等の軽いブイヨンスープ Soupe de champignon ブルターニュ産オマールエビの贅沢なグリエ ヘベスのソース Homard de Bretagne grille sauce au Hebesu ブルゴーニュ大地の味プーラルド・アラ・ヴァプール Poularde a ra vapeur ショコラのグラスとサブレ バラのお花仕立て Rose des sables au chocolat amer 食後の温かいお飲み物 Café et mignardise ￥８，４００(税込)今年も皆様への感謝の気持ちを込めて、オステルリー・スズキの特別記念メニューをご用意しました。お客様、スタッフやその家族に「ありがとう」の感謝の気持ちを込めて。
2008.09.19
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プーラルドアラヴァプール
これはベルナールロワゾーの「ラコートドール」で使われているのと全く同じ壺。フランスから帰国する際にどうしてもこの壺が欲しかったシェフ。コートドールのシェフにこの壺はどこで買えるのか聞くと「それは、おまえと仲の良い○○のおじいちゃんが作ってるんだよ」と言われ、びっくり。同じコートドールで働いているその友人に早速頼むとオーダーメイドの非売品だから、値段が付けられないとのこと。なんとか交渉して、４つ譲ってもらえることになりました！コートドールの食材にこだわり、地産地消を通した食育を唱えていたロワゾーらしく、こういったことはよくあったそうでたとえば、「ラコートドール」で出されていたパンもソリューからほど近い、おじいさんが窯で焼いているパン屋さん。その孫娘がやはり「ラコートドール」で働いていたため、シェフも遊びに連れていってもらい、そのアットホームさに驚いたそうです。あれだけ大きなレストランの食材がパリの有名店ではなく地元で賄われているなんてなんだか素敵です。そして、生産者も自分たちの若い家族をレストランで働かせるなんて地元の誇りなんでしょうね。そんな想い出がいっぱいつまった壺で作られるのが「プーラルドアラヴァプール」ブレス産のプーラルド（肥育雌鶏）の中にフォアグラ、トリュフ、野菜を詰めて壺の中に浮かせた状態でじっくり時間をかけて蒸しあげます。これを食べやすい大きさに切って、その壺に残った、うまみの凝縮されたエキスを煮詰めて作ったソースを合わせておだしします！これぞ大地の育みに感謝！というお味。余分な味付けは一切なしです。それでいてとても濃厚。このプーラルドアラヴァプールがメインになる９周年特別メニューが今週よりいよいよ始まりました！１０月初旬までの予定です。是非是非コートドールの大地の味をお試しくださいませ♪追記/「ラコートドール」で扱っているパンはコートドールの他のパン屋さんだそうです。シェフに聞いた話を混同してしまいました。すいませんm(__)m上に書いたおじいさんのパン屋さんは、「ぺぺのパン」と言ってソリューにも売りくる地元では有名なパン屋さんだそうです。ロワゾーもその味に惚れて「仕入れたい」と頼んだそうですが「コートドールで出す量はとても焼けない。街の人の分だけで精一杯」と断られたそうです。３つ星レストランの申し出を断るなんて、なんて職人気質なおじいさん！
2008.09.18
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９周年記念メニュー始まります！
９月らしい天気になってまいりました！過ごしやすくて、ついつい遠出してしまいますね。そんな９月はオステルリースズキにとって特別な月。９月６日はオステルリースズキの誕生日です。いつも足を運んでくださっているお客様方に支えられて今年も無事、この月を迎えることができました。本当にありがとうございます毎年、９月はそんな皆様に感謝の気持ちをこめまして特別メニューをお出ししています。今年の主役はプーラルドアラバプール。また、詳しくは写真付きで後日アップいたしますが上記の食材（ブレス産肥鶏・トリュフ・フォアグラ・野菜類）をシェフがフランスから買ってきた、ラコートドールと同じ土鍋を使って、蒸し上げる料理です。まだ日にちが決まっていないのですが、準備が整い次第来週から始動する予定です。プーラルドアラバプールはプーラルドという特別な食材を使いまた、じっくりと蒸し上げるために時間を要するので通常は★１週間前からの予約★２名様からでおだししている特別なお料理です。今回はこちらをメインにいたしますので是非、この機会にリヨン・ブレスの郷土料理であるプーラルドアラバプールをお試し下さいませ。
2008.09.12
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写真撮影
先日、ある出版社より取材が来ました。今回は、お料理全般とデザートを中心に写真撮影など行いました。この写真はその時に取材のカメラマンさんがレイアウトして撮ったものを自分でも撮ってみました。写真撮影はすごく難しいものです。この写真を１枚撮るだけで何回も撮り直してしまいました。ここのブログで載せている写真は自分がデジカメで撮っているのですが、シャッターを押すときに手の触れでぼやけてしまうのです。その分プロのカメラマンさんは三脚などをしっかりと使っていて、ピント合わせなどもうまく調節して美しく撮っていてすごいと思いました。次のブログのときはこの取材のカメラマンを見習っていろいろな写真を撮っていきたいです！さて何の写真を撮ろうかな～？ 吉田 明広
2008.09.11
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今週末、赤坂に山車がでます！
去年もこのブログでお知らせしました「氷川例大祭」ですが、今年は２台の山車が赤坂から六本木にかけて巡行します！詳しいスケジュールはコチラ 本来なら例大祭の山車巡行は隔年で行っているので今年は山車は出ないはずなのですが、新しい山車のお披露目を兼ねて特別に行うそうです。 夜は盆踊り、屋台も出ます。残念ながら当店はお休みなのですが、いつもとは違った赤坂に是非お越し下さいませ♪
2008.09.10
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無花果のゼリー
おはようございます！先日、静岡県の駿河よりおいしい無花果が届きました！今回、この無花果を赤ワインでさっとコンポートにして、コンポートの汁をゼリーで固めて器に盛りその上からコンポートした無花果を贅沢に使った‘無花果の赤ワインゼリー’が出来ました！この無花果をフレッシュで食べたときは酸味より糖分が多く、とっても甘い無花果で赤ワインのほど良い酸味がよとも良く合います！このゼリーには１つ隠し味が入っており、レモンの輪切りを１枚入れました。このレモンを入れることにより赤ワインの色を保つことが出来き、その酸味でさっぱりとした清涼感を出すことが出来ました！他にもフレッシュの無花果を使ったタルトも作りました！今週から来週ぐらいまでこちらの無花果のゼリーをデザートにてお出し致します。では皆様、お待ちしております。 吉田 明広
2008.09.09
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ムール貝のマリニエール
おはようございます！先週はとても涼しく過ごしやすい日々だったのですが今週は猛暑がまた戻ってきましたね･･･最近、オステルリーのメニューの中で特にお客様からの注文が多いお料理があります！‘モンサンミッシェル産ムール貝のマリニエール’やはりフランス料理この時期になると多くのレストランなどでも使われていますね！特にモンサンミッシェルは格別で他の産地より身がしっかりとふっくらしているのが特徴です。９月ぐらいになりますと貝も２周りほど大きくなり食べやすくなっています。貝が大きくなっても味は変わらずあのクリーミーな味わいはたまりません！コースで御頼みになってコースの間でムール貝をシェアしてみてはいかがでしょうか？本日のクイックランチは、お肉料理：仔羊のピカタお魚料理：サーモンとアボカドのパータフィロ包み焼きで御座います。では店内を涼しくしてお待ちしております。 吉田 明広
2008.09.02
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