2004年09月の記事
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☆黒小麦パン☆
今日は台風でパン教室がお休み、のはずだったのに朝起きたらまぁ、なんていい天気！！楽しみにしていたパン教室、本当に台風が来たならあきらめもつくけれどこんなにいい天気じゃぁ、ねぇ。というわけで（？！）、今日は黒小麦パンを作ることに。黒色色素・ミネラルが豊富だという黒小麦、いちじくとも合うんですが今日は教室で習ったレシピでカレンズとくるみ入りで。手ごねの教室のレシピなので久々に手ごね♪かなりべたつく生地で苦労しながらもそれがだんだんまとまってつるんとしてくる感じは機械ごねでは味わえないうれしさ。 セミハード？なんだけど焼きたては外はぱりっ、中は柔らかーですね。3本作って1本は同じマンションのお友達にお裾分け。感想はどうでしょう？美味しく食べてもらえるといいのですが。
September 30, 2004
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☆栗入り粒あんぱん☆
「栗入り生粒あん」というのを見つけたので久々に普通のあんぱんを作ってみようと思いました。最近、変わり種の餡を生地に塗ってまきまき成形するようなあんぱんばかりだったのでたまには包んでみようかなーと。お気に入りの教室あんぱんレシピ♪ただ、このレシピでは生地50gに餡50gなのでちょっと（かなり？）餡が多い。なので30gに減らして包みました。ただ包んだだけではつまらないのではさみで切り込みも入れて・・・。 断面に空洞も出来なくていい感じに包めました。ただ、包んだ餡がねー。甘さ控えめと書かれていたのに甘っ！！栗も粒状にカットされたのが入っているんだけどほとんど存在感なしで期待はずれ (T.T)食べたところ、30gでもちょっと重たいなぁって感じでした。あんぱんの出来は(当たり前だけど)餡にかなり左右されますねー。あまあまなので「パン」ではなくて「おまんじゅう」感覚で食べたらいいのかも。
September 28, 2004
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☆クリームロール☆
久しぶりに折込みシートを使ったパンを作りました。今回はクオカで買ったクリーミーシートに初挑戦。折込みシートパンは簡単な割に見栄えがします。子供は大喜びだし。(シートによって味の当たりはずれがあったりどうしても市販の袋パンっぽい味になってしまうのが難点ではありますが・・・) クリーミーシートはクリーム色なのであまり折込んだ模様がはっきり出ません （－＿－）失敗しても目立たないけど、ちょっとつまらないかも。今回は伸ばしたときにシートが端まで入っていなかったみたいで巻いた端っこの部分はシートが全く入っていませんでした (T.T)これじゃあ、ただの丸パン（もどき）じゃん、とがっかりしたのですが昨日の残りのカツとキャベツを挟んでカツサンドにしたら美味しかったのでよし、ということで。肝心のクリーミーシートの味ですが、「カスタードクリーム風味」という説明の通り、それ以上でも以下でもなくって感じでした (^_^;)チョコチップとかを合わせたら合うのかなぁ？！
September 27, 2004
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☆抹茶スコーン☆
先月習ったスコーンをやっと復習。アレンジとして習った抹茶にしてみました。計量さえ済んでしまえばあとは結構らくらく。幼稚園のお迎え前に生地を作って冷蔵庫で寝かして・・・。 教室ではコンベクションオーブンでしたが「このレシピは電気オーブン(対流)用に作ってあるので電気で焼いた方が綺麗に胴が割れますよ」と言われたとおり、ぱかっと綺麗に割れてくれました。見た目、教室で作ったときより綺麗かも。味の方は、抹茶が強かったので習ったものとの味の比較が出来ませんでした。「初めての復習はレシピ通りに作れば良かった！！」でも、抹茶の香りが飛んでしまうこともなく、色もきれいに焼けました。大納言とかを入れたら良さそうかも。
September 24, 2004
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☆丸パン＆いちじくジャム☆
いちじくのジャムを作って、一緒に食べれるようにシンプルな丸パンを堀井和子さんのレシピで焼きました。本にジャムの作り方も書いてあったのですが最初から材料を全部鍋に入れて煮始めました。ジャムってほとんど作ったことがないので（しかも、いちじくジャムは作ったことどころか食べたことも見たこともない！！）どんな感じで作ればいいのかイメージがわきませんでした。いちじくは煮くずれるかなぁと思ったので8つ切りにして、結構とろみがつくまで煮詰めてみましたが全然煮くずれしなかったのでもうちょっと小さめに切っても良かったのかも。とろみも、冷めたら固まるだろうからもっと緩い状態で良かったのかも。とりあえず、完成したものを瓶詰め。4つもビンを用意していたのにできあがりを詰めてみたら小さめのビン2つ分でした （＾＾ゞ丸パンは、久々に作りましたがシンプルでクセもないのでジャムに合わせるにはよさげ。元のレシピには入っていませんがバターを入れて作りました。バターが入るとふんわりするそうです。堀井家では必ず冷凍庫に入っているパンなんだそうで私もちょっと多めに焼いて冷凍しておきました。
September 23, 2004
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☆イチジクのガレット☆
堀井和子さんのエッセイを読んでいたらイチジクのジャムの話が出てきて気になっていたところにたまたま八百屋さんで安いイチジクを見つけたので即ゲット！してきました。そういえば、確か堀井さんの本にイチジクのガレットが載ってていたはず、と調べてみたところ私が持っていない本に載ってるらしい、残念！なので、私の持っている「一つの生地で作るパン」の中の「クリームガレット」の生地でトッピングをイチジク・バター・キビ砂糖に替えて焼いてみることに。 焼いているとオーブンの中から甘いいい香りが・・・。実は、生以外のイチジクを食べるのは初めての体験。(逆に、ダンナは生のイチジクを食べるのははじめて、と私の実家で食べた時に言っていました。)どんな味がするんでしょう？ドキドキ・・・。 発酵後にトッピングをしたのですが焼いたら結構膨らんだのでなんとなくすかすかした感じになってしまったのが残念。味の方は・・・。パン生地があさりしすぎていたのでもっと甘い生地にするかキビ砂糖をたくさん振るかした方がいいみたい。イチジクはちょっと薄く切りすぎ？生のフルーツを載せたのでしっかり目に焼かないとパン生地もちょっとべたっとしてしまうかも。要・研究、という感じ。見た目はなかなかだったんですけどねー （＾＾ゞ
September 22, 2004
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☆オレンジブリオッシュ☆
先日無塩バターを大量に買ってしまったので今日はブリオッシュ。このブリオッシュは以前あるＨＰのキリ番ゲットした記念に送ってもらったパン達の中にあったもの。そのＨＰでレシピが公開されていたので作ってみたらとてもおいしかったのでそれ以来私のお気に入りになったパンです。ミニ角食で焼くとかわいいんだけど発酵に結構時間がかかってしまうのでブリオッシュ型で。 グラニュー糖のトッピングよりあられ糖のほうがかわいい。落っこちやすいけど。オレンジピールは教室で買った物がなくなってしまったので通販で購入したものを使ってみましたが教室のもののほうがすっきりとした香りが好み。同じ材料でもメーカーによって味がいろいろなので好みのものを探すのも楽しい。ハズレだとがっかりしちゃうけど。ふわふわと軽くて一つが小さいこのパンはついつい食べ過ぎてしまうのが難点。だって、小さいけどカロリーはきっとかなり高いもの。
September 21, 2004
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「フランスパン」
「フランスパン」藤森二郎 駿河台出版社 2004.7．発行「ビゴの店」の藤森さんがフランスの食の伝道師たちをそばに見て、聞いて、食べてきた経験をレシピやエピソードとしてまとめた1冊。その「伝道師」たちといっしょに写した写真も多く掲載されています。20回以上渡仏した著者のパンをめぐるフランス旅日記でもあります。「フランスパン」と聞くと、日本人が思い浮かべるのは「バタール」のようなものだと思うのですが、ここで紹介されているのはいわゆる「フランスパン」だけではなくて「フランスのパン」。バゲットやパン・ド・カンパーニュのようなものだけでなくクロワッサンやブリオッシュなどのことも紹介されています。パンなどのレシピも28種類収録されています。(できあがりの写真がないのが残念ですが！)意外だったのがビゴの店で使っている粉。フランスの粉か特殊な粉を使っているのかと思ったらリスドオルやスーパーカメリアなど、自分が使っているのと同じものでした。
September 20, 2004
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☆ガレット☆
今日のブランチはそば粉のガレットとキドニービーンズカレー風、サラダ。そば粉のガレットは初めてで食べたこともないんだけどネットでよく見かける写真の半熟卵ととろけたチーズがおいしそうだったので。カフェのブランチ風、のつもりだったのですが家族3人分を順番に焼きながら、だとゆっくり席について食べていられない！焼きたて熱々を出したいので焼けた順に先に食べていて貰うと3枚目(自分の分)が焼けたころには他の人がもう食べ終わって「次は～？」状態 ((((((^_^;)結局みんな焼き終わるまで、私はキッチンで焼きながら食べてました。おいしかったんだけどそば粉の味はイマイチ分かったような分からないような・・・？！
September 19, 2004
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♪パン教室/アニーズブレッド・ダッチタイガーブレッド♪
今日はJHBS上級2回目でした。教室に行くまで何をやるか分からないのでちょっとどきどき。アニーズブレッドはレーズンとクルミ入りで三つ編みした生地をリング型に入れて焼いた見栄えのするパン。ダッチタイガーブレッドはタイガー生地を上に塗って焼いたパンです。タイガーブレッドは先日米粉で作っているのでどう違うんだろうと楽しみでした。まずはタイガー生地作り。材料を順番に混ぜていくだけなのですが、米粉の時のたらーんとしたタイガー生地よりだいぶ硬めでカスタードクリームくらい？な感じ。それを成形した生地にへらで伸ばしていきますが結構厚めでこれがホントにきれいなトラ模様になるのかなぁと半信半疑ながら最終発酵へ。アニーズブレッドの方は編むのは比較的簡単でしたが中に入れたレーズンが外に出ないように気を遣いつつ生地をひも状に同じ太さにのばしていくのが結構苦労しました。 21センチのリング型で焼いたアニーズブレッドは編み模様がきれいに出ていてお土産に持っていっても良さそうな見栄え。(先生曰く、あまり手をかけない成形のほうが生地を傷めないのでおいしいんだそうですが)タイガーのほうも、あんなに厚塗りな感じにタイガー生地を塗ったのに薄くきれいな模様になっていて感激。味は今まで食べたタイガーブレッドの中でいちばん好みでした。写真を見たときはハード系かと思ったのですがパンはちょっともちもち、皮はさくさくという感じ。人気のあるパンだそうです。お楽しみメニューはブルーベリーゼリーでした。
September 16, 2004
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☆黒蜜くるみパン☆ 写真追加しました
こね機は300gからなので今日は久々の手ごね。先日パン屋でクルミも仕入れてきたし全粒粉もいい加減使っちゃわなきゃなぁということで今日は黒蜜くるみパン。このパンも久々登場だわ。機械だと捏ねている間も家事が出来て楽だけど手ごねは生地の状態が手で分かるのでやっぱり楽しい。名前は甘そうだけど、リーンなパンです。 焼き上がり、あら熱が取れたところでかぶりつくと、ふわふわ。もうちょっとハードな噛みごたえを期待していたんですが （＾＾ゞもうしばらく冷ましてから食べたら少し落ち着いた感じで良かったので先日作った紅茶のジャムを載せて食べました。
September 14, 2004
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☆オートミールベーグル・シナモンレーズンベーグル☆
昨日のベーグルサンドに影響されて・・・というわけではありませんが今日はベーグルを作りました。ベーグルは結構何度も焼いているので成形もだいぶうまくできるようになったしもちもち具合もおいしく私好みに作れるようになったと思っています。自画自賛？！何度も作っているオートミールベーグルと今回初めて作るシナモンレーズンベーグルです。水分が少なめのせいか、捏ねているときに「キュッキュッ」と音がしていたのが不安なんですが・・・。 上のつるんとしているのがシナレズ。左下のがオートミール。今日のお昼ご飯になりました。軽く焼いたベーグルにおいしいバターを挟んで食べるのが好きなのです。今日のバターは先日生協で買ったよつ葉発酵バター。近所の人といっしょに買ったクオカの荷物が届きました。今回の買い物は無塩バター・そば粉・クリーミーシート・ココアパウダー。頼んだのを忘れて、昨日パン屋でバターも買ってきてしまったので今、家には1キロ近くの無塩バターが・・・。今度はブリオッシュでも作りますか。
September 13, 2004
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ひさびさの「Zopf」
今日は久々、Zopfへ行ってきました (*^｡^*)昨日HPを見たら限定のベーグル(ブルーベリーチョコチップ)とリュスティック(栗とチョコのリュス）があるというので娘お気に入りの動物パンといっしょにメールで取り置きをお願いして。行ったのがお昼だったのでまずは2階の「R ZOPF」（カフェ）へ。いつもカウンター席だったのにはじめてテーブル席になりました。今日は今週のおすすめ「骨付き鶏肉の赤ワイン煮」「豚のリエットと魚のマリネ」「ベーグルサンド」を注文。料理にはお皿一杯のパンが付くのですがちゃんと料理に合わせたパンが選んであるんですよね。私はリエットの方を頼んだのでライ麦パンやバケットなどがたくさん載っていて、赤ワイン煮の旦那の皿のナッツやドライフルーツのパン、ブリオッシュなどがおいしそうに見えたので交換して貰い喜んで食べていたのですが料理と一緒に食べてみるとやっぱりシンプルなバケットなどのほうが私の料理には合うようでした。パンはおかわりできるのですが、とてもたくさんなのでおかわりを貰うどころか残った分をお持ち帰りするほど。（紙ナプキンに包んでいたらお店の方が持ち帰り用の袋をくれました。）食後のデザートはブリュレ、コーヒーが付いていたのでテーブルの上の瓶に入れてあるビスコッティを浸して食べるとこれがおいしいこと！！コーヒーにお菓子を浸しながら食べるなんてお行儀が悪い、と思っていましたがこんなにおいしいならお行儀の悪さには目をつぶってもいいかも。食事も終わって、いよいよ1階のパン屋の方へ。ただ、おなかが空いた状態だとついあれもこれもと選びすぎてしまうのですが上でたらふく食べて満腹状態だったのでパン選びにもなんとなく熱が入らず、でした。と言いつつ、トレーに4つほど載せてレジへ。「取り置きお願いしていたんですけど・・・」というと、メールがちゃんと入っていなかったようで取り置きがされていない！！(たぶん、私が古いアドレスに送ってしまったんだと思う・・・)動物パンはあったのですが残念ながら限定商品は既に無くがっかり、替わりに五色豆のリュスティック（これも絶品！！）を入れて貰いました。お店を出て少し歩き出したところで後ろからお店の人に呼び止められ、忘れ物でもしたのかと思ったら「これ、昨日焼いたものですけど、温めたらおいしく食べられますのでどうぞ」といってブルーベリーチョコチップベーグルを渡してくれるではないですか！昨日焼いたことなど黙って会計の時に入れてしまってもお客の方では分からないのにそんなことをしないでこうやって渡してくれたお店の方の姿勢に感激しました。どうもありがとう (*^｡^*)今日の収穫 カレーパン・動物パン・五色豆のリュスティック・チーズとカシューナッツのパン・ジャガイモ入り明太子のパン・ゴルゴンゾーラとくるみのパン(ハチミツがかかったの)
September 12, 2004
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「おいしいパンのひみつの話」
「おいしいパンのひみつの話」 竹野豊子 東京書籍 2004.7発行パンの秘密について書かれた本なのかと思っていましたがそうではなくてパンにまつわるエッセイ集でした。とはいっても、商品開発や市場調査のこと、海外での研修の話などどれも興味深いものでした。著者のパンに対する愛情、情熱と元気が伝わってくる1冊です。竹野豊子さんの本は初心者にも作りやすいレシピが多くて初心者をターゲットにしているのかと思っていましたが企業向けの講演会を行ったり海外研修旅行に精力的に出かけていったりと幅広くパンの活動をしています。情勢が不安定で海外保険にも入れない地域にもパンへの想いから「命をかけてもこの旅行に行きたい！」と出かけていってしまったり、パワフルです （＾＾ゞどこを読んでもパンに対する愛情があふれていて（いい意味で）パンにとりつかれちゃった人なんだなぁって感じがしました。「売れ筋パン屋さんとのトーク講演会」では、行ったことのあるパン屋さん（「サフラン」「ピーターパン」）が登場していたので親近感。パン屋さん志望の人に具体的なアドバイスもたくさんあるのでためになるかも。それから、表紙を飾るパンのイラストがおいしそうでかわいい。
September 10, 2004
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☆抹茶大納言ロール☆
先日作った大納言ロールと同じものです。今日はちょっと暑かったのかな？なんだか発酵が早い早い (×_×)あんまりゆっくりすぎても時間がないときは困っちゃうけど早すぎるのは良くないよ。もうちょこっと涼しくなるとパン作るのにちょうどいい時季なんだけどね。もうしばらくかな。 おやつに食べるにはもうちょっと生地が甘い方がいいかも。それか大納言を増やすか。でも、あんまり生地を甘くすると大納言の味が引き立たないし・・・。バランスって難しい。
September 9, 2004
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☆もちもち白ぱん☆
先日の米粉20％入りもちもち白ぱん、ちょっと粉臭さが気になったので米粉の量を減らしてみたらどうだろうと思い、今日は10％で作ってみました。その他の配合は前回と同じにしたのでちょっと水分が多かった感じ。今回は中にチーズクリームを入れたものも作ってみました。 今度は粉臭さはほとんど気にならずもちもち感も十分でした！白ぱんの場合は10％くらいのほうが私には好み (*^｡^*)しっかり目に焼いた方が粉臭さを感じないんじゃないか？となんとなく思ったので次はしっかり色付くように焼いて比べてみようと思います。
September 7, 2004
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☆ 栗あんぱん ☆
秋と言ったら栗でしょう、ということで今日は甘栗を使った栗こしあんを巻き込んだ栗あんパンを作りました。あんぱんは最近よく作っているのでちょっと成形を変えてみようと思い、今日はハート形に。トッピングにピーナツダイスをちらしてみました。 ・・・ハート形でも色が焦げ茶の餡なので地味かも。味の方は良かったようで娘には大好評、販売の方もいつもより少し数を増やして出しましたが完売してくれました。
September 6, 2004
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カフェスイーツ＆堀井和子さんの本
今日は「カフェスイーツ」の発売日♪日曜日だからまだ売ってないかなぁと思いつつ買い物ついでに本屋へ行ってみるとちゃんと並んでました。良かった！(近所の本屋はいつも3冊くらいしか入らないのです)今月の特集は「お菓子屋さんのパン パン屋さんのお菓子」。ぱらぱらっと見てレジへ持っていこうと思い、ふっとパンの本のコーナーを見るとそこに堀井和子さんの新しい本が！！こっちも欲しい！！と思ったんですが落ち着いて中身チェック。レシピの数はそれほど多くはなくて作り方が写真をいっぱい使って丁寧に説明されているのと文章がたくさんなのが特徴。たぶん、彼女の作り方で始めて作る人でもとてもわかりやすく作れそう。そのレシピは比べたわけではないので正確には分かりませんが私がはじめて買ったパンの本「堀井和子の一つの生地で作るパン」の中で紹介されていたものとほぼ同じみたい。なので今回はパスして図書館で借りることにします （＾＾ゞ堀井さんの丸パンといえば、彼女はこのパンを15年も焼いていて、いつも冷凍庫には切らさず毎日食べているパンなんだそう。たぶん、彼女にとって特別でパンの原点なんだろうなと思います。この本で紹介されている写真を見ると、「一つの生地・・・」の時のパンよりずっと焼き色が濃くなっていますがこれも自分好みにどんどん進化していってこうなったそう。長く焼いているうちにだんだん求めるパンになってきた、というのを読んで、いろいろなパンを焼きたくなるけれど、こうやって一つのパンを極めるっていうのも大事なことなのかも、って思いました。シンプルなパンを自分の好みに焼けて、うちのパンがいちばんって思えるのっていいなぁ。私もがんばろーっと。
September 5, 2004
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☆もちもち白パン☆
先日の米粉パンのあまりの・・・に、残りの粉どうしようかなぁと思っていたのですがNAONAOさんが50％でOKだった、とおっしゃっていたので今日は強力粉とブレンドしてみました。スーパーカメリア＋シトギミックス(20％)でレシピはまりまりさんちのブレッチェンを参照、水分量を5％増やしました。こね上がり、つるんとした感じにならなかったのですがそのまま1次発酵、その後は普通のパンと同じ工程で。途中の生地の感じも米粉オンリーの生地ほどではないですがちょっと粉っぽい感じでした。焼くときにあわてていて粉を振りかけ忘れてしまいました (T.T)色があまり付かないように低めの温度で焼きました。 あら熱が取れてから食べてみるとちょっと粉臭さはあるものの、すごくもっちもち！↑これはジャムなどを付けたら気にならない程度。これならおいしく食べられそうです。粉が無駄にならずに済みそうで良かった！！・・・な味だった100％パン、娘は中に和風のおかずを挟んでおいしいと言いながら食べてました。米粉だから和風の味が合ったのかな？？
September 4, 2004
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「てるてる家族のてるてるパンレシピ集」
「てるてる家族のてるてるパンレシピ集」 辰巳出版株式会社 （2004.3発行）図書館で見つけましたNHKで以前放送されていたてるてる家族、観ていなかったのですがパン屋さんの家族の話だったんですね。その番組に登場したパンや昭和の懐かしいパン、アイデアパンなどが紹介されています。基本の生地は3種類で成形や具を変えて作ったバラエティー豊かなパンがたくさん。特にメロンパンのアイデアはおもしろいです。かわいい形のパンがたくさんなので作ったら子供が喜びそう♪
September 3, 2004
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シトギ・ダッチブール
米粉(福盛シトギミックス)を使ってダッチブールを作りました。米粉パンはこれで2回目。前回作ったロールパンは焼きたてはともかく、ちょっと冷めると上新粉の団子のような味でおいしくなかったのでしばらくこの粉は使わずに放置していたのですがまだ2キロ以上残ってるしいい加減使わないと、と思い「国産米粉でクッキング」の中から見つけたレシピで作ってみました。ロールパンの時に「甘い系より醤油味とかのしょっぱい系が合うかも」と思ったので砂糖の入らないソフトフランス生地のレシピを選びました。こねは最初から機械におまかせ・・・したのですがちっともまとまらないので台の上に出して手ごね。他のレシピと比べてもずいぶん水が多いからそのせい？このあたりでなんだかいやな予感。分割、ベンチがすんだらすぐにブール生地を塗って最終発酵。本には「高さがあるので上が焦げないように」とあるのに上にふくらまずにべちゃーっという感じ (T.T)そのまま焼いてもやっぱり上にはふくらみませんでした。 ブール生地、全然ひび割れも出来てないし本の写真とは全く別もの ・・・がっかり。問題の味ですが、「焼き餅の味！！」（（（（（（＾＿＾；）まずくはない、かな、パンだと思わなければ (T.T)この粉、まだだいぶ残っているのにどうしたものか・・・。
September 2, 2004
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「こんなにカンタン手作りパン」
「こんなにカンタン手作りパン」村上祥子 株式会社サンリオ （2002.11発行）図書館で見つけました3年前に「45分で電子レンジパン」という本が出て、テレビでも紹介されるようになり大ブームとなった（？！）レンジパン。雑誌での特集はもちろん、レンジパンの本も何種類も書店に並びましたがこれはその中の1冊。最終的には35分まで短縮されたレンジパン、私も1冊目が出たときにもの珍しさから数回作ってみました。確かに短時間でパンになってるし焼きたてならおいしく食べられる。でも、短時間すぎて逆にせわしなくてつきっきりで作らなくてはならないのが大変だし作るのを楽しむというより食べるために作るって感じが私には合いませんでした。工程写真を見ても、短時間で出来るのをウリにしているとはいえ生地をこんな風に扱ってしまっていいの？！打ち粉というよりこの量では粉の中で作業しているみたい！と言いたくなってしまうところ満載なのですが今までパンを作ったことが全くない人が自分も一度パンを作ってみようかなと思えるんだったらそういう意味では良い（？）作り方なのかも。画期的な作り方であるのは確かだし。・・・と、この作り方は合わないと言いつつ図書館で借りてきたわけは変わった成形や組み合わせのパンがいろいろ載っていたので参考になればと思って。少しですがパンに合うペーストやジャムの作り方も紹介されていました。
September 1, 2004
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- 二代目村上水産鮮魚部 の「牛骨醤油…
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- 資さんうどん、九州以外でも『細めん…
- (2026-04-30 23:59:46)
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