2006年01月の記事
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☆ココぱん☆
今日はおやつ用にからココぱんとエスプレッソマシンを貸してくれたお友達へのお礼にシュトレンを同時進行で焼きました。途中で銀行と買い物にも行きたかったのでばたばたと (^_^;)シュトレンはニーダー、ココぱんは手ごねです。シュトレン、ひさしぶりだったのでけっこう時間が掛ることを忘れていて焼きの途中で幼稚園のお迎え時間になってしまう・・・。イースト入ってるから途中で置いていくのも心配だよなぁ、ということで分割して休ませ終わった生地をそのまま冷蔵庫へ (^_^;)帰ってきてから成形、休ませて焼成へ。温度が高かったかちょっと端が焦げ気味になってしまってがっかり。それと同時進行で作っていたココぱん。こちらは初めてのレシピです。牛乳でこねた生地にココナツロングが20％も入ります。そのせいか生地が硬くて乾燥気味・・・。分割丸めの時点で「ちょっといまいち」な感じはしていたのよね・・・。てっぺんをはさみで切ってグラニュー糖とバターをトッピングして焼きました。2種類同時進行で愛情不足になってしまったのか(？)こちらもがっかりな出来でした。 ココナツロングでしゃりしゃりした食感。もうちょっと水分多めでふっくら焼けたらよかったかな。-------------------------------------------- 今回のシュトレンの中身
January 30, 2006
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★ビスコッティ/画像追加★
ayu＋さんのビスコッティを見たら食べたくなってしまい急遽作ることに。借りたエスプレッソメーカーもあるしね。レシピも調べるといろいろありましたがせっかくなら家にある本の中から、ということで今回はの中から。レシピではヘーゼルナッツでしたが在庫がないのでクルミを使用。バターなどの油脂は入らず卵で捏ねますがかなりべたべたしてまとまらない (T.T)1回目の焼きが終わって切ってみると中心の方がまだ焼けていなくてとろとろ。大丈夫か？!2度目の焼きでしっかり乾燥されてそれっぽくはなりましたがどうもayu＋さんちで見たのとは別物・・・。 ビスコッティは「Zopf」のカフェで一度食べたことがあってとても美味しくてその印象が強いのですがそれともやっぱり別物っぽい (^_^;)エスプレッソと合わせればまた違うのかな？!ダンナが帰ってきたら淹れてもらおう。------------------------- 貸して貰ったのはコレ
January 27, 2006
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★キャラクター弁当★
「しまじろうのお弁当を作って欲しいんだよね」娘からの注文が入ったので仕方なく作ることに・・・。我が家はダンナと幼稚園の娘がお弁当を持って行くのでどちらのお弁当に入れてもいいもので出来るだけ赤･黄･緑の3色が入るようにをモットーに作っています。他の方が作っているかわいいキャラクター弁当とはたぶん正反対の実用本位弁当。それがしまじろう弁当かぁ・・・。おかず類ははじめに二人分作ってしまい、詰めるときになんとかしよう。まずメインのしまじろうの顔はしまじろうの本についてきた型抜きで作って目や口は海苔をちょきちょき。それからなるべくバランスよくおかずを詰めていく・・・つもりなんだけどなにかが違ってなんかかわいくないのはおかずがふつうすぎるせい？!やっぱりキャラ弁にはお花に切ったソーセージとかハート型の卵焼きとか入れないとダメなのね (T.T)センスないからかわいく作れないわぁ。ご飯とおかずの量のバランスも悪くなっちゃったし。時間と神経も使うキャラ弁は私の性格上 ムリ です・・・。ごめん、娘よ。それに、お弁当だとしっかり食べてくれるので普段あんまり食べてくれないようなおかずを入れて食べさせたいって気持ちもあって見た目重視は・・・。それにしても、みなさんすごく器用にかわいく作っているのを見てひとつ疑問が。お弁当なのであまり素手でさわりたくないんだけど細かい作業(海苔を切ったりピックに刺したり)をしようと思うとどうしても手で触ってしまう。それもいやというか私にはムリって思う理由のひとつなんですが他の方って細かい作業はピンセットや箸でやってるの？!不細工しまちゃんでしたが娘はとても喜んで食べたようで「耳から食べちゃったよ～」と嬉しそうに報告していました (^_^;)明日からはまたふつうのお弁当でね。
January 26, 2006
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☆グラタンパン・チョコクリームロールなど☆
今日は先日言っていた友達を呼んでのパン作り会でした。ホシノは時間もかかりそうだし慣れていないので生地もうちで捏ねておくことにしてバターロール生地と菓子パン生地を用意。普段は別の部屋に置いてある発酵器と捏ね器をリビングに移動させて準備OK!段取り表を作っておいたのですがなかなかそれ通りには行かず生地をずいぶん待たせてしまったりばたばたとしたところはありましたが楽しく作ってもらうことが出来ました。来てくれたお二人はHBを持っていて家でも焼かれているということなのでちょとしたコツみたいなのを喜んでもらえてよかったです。 ばたばたしながらも焼けてほっ。お待ちかねのランチタイム♪二人ともサイドメニューを持ってきてくれたので楽しくおいしくいただきました。おひとりはエスプレッソメーカーまで持参して淹れてくれました。パンは「柔らか～い」と感動してくれてほっとしました。あ、この反応、自分がはじめてJの教室で習ったときと同じかも。ちょっとしたコツに目からウロコだったり焼き立てパンに感動したり。資格とったら習いに来るからとってとって、と言ってもらえたのも嬉しかった (#^.^#)初めての体験でしたがこちらこそいい経験が出来ました。それにしても、段取りよくするって難しい・・・。教室ではこれ＋お楽しみメニューだもんなぁ。改めて先生ってすごいって思いました。今日のパンは写真では分かりにくいけど あんぱん・チョコクリームロール・グラタンパン・マヨネーズパン------------------------------------------ 粉は使い慣れたコレを使用 あんパンにはこれを巻き込み グラタンパンの中身に
January 25, 2006
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☆ごまと醤油のじゃがいもぱん☆
今日はの中からlovecafeさんのレシピでごまと醤油のじゃがいもぱんを作りました。先日ポテトブレッドを作ったときに絵里姉さんから「蒸すといいよ」とアドバイスを頂いていたので今回は手を抜いて気軽にレンジでチンしました。分量が粉150ｇだったので手ごねで。冷え性で冬場はしもやけが出来てしまうくらい手が冷たいので生地が冷えること冷えること (T.T)水温をかなり上げたのにこね上げ温度が21度しかない。1次発酵はかなり時間が掛りましたが焦らずのんびりいきましょう。このパンは成形後に醤油を絡めてごまをまぶします。そして発酵後にはてっぺんをはさみで十字に切ってマヨネーズとさらに醤油少々。すごく香ばしそうでしょ？!で、そのマヨネーズをトッピングしようと思ってふと見ると仕込み水に入れるはずの卵(計量済み)が・・・。ほんの大さじ1/2程度の分量なのですがショック (T.T)捏ねててちょっと硬めだと思ったのよねー。今更、なのでそのままオーブンへ。焼いていると醤油の焦げる香ばしい香りが食欲をそそります。 焼き上がり～。香りに誘われて焼き立てをパクッ。もっちりむっちりしていてちょっとじゃがいも餅っぽい？!小型なのでおやつにぱくぱく食べてしまいそうです (^_^;)------------------------------------------------- 今回の粉はこれ
January 23, 2006
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★材料いろいろ★
今日は富沢で注文していた材料が到着♪いつもママぱんさんで注文しているのですが今回は富沢で。かなり前に通販したときはけっこう送料がかかったので実店舗のある新宿などに行ったときに利用していたのですが最近HPを見てみたら5000円以上で送料半額になるとのこと。うちだと300円かからない (#^.^#)これなら電車賃考えても通販がお得でしょ、ということでいろいろ注文しました。今日の戦利品はこれ。・イーグル・スーパーキング（日清製粉）・パイ発酵マーガリン (シートタイプ)・コーングリッツ・ドライクランベリー・アーモンドスライス（生）・干いちじく(イラン産)洗浄ソフトタイプ・ロースト八ツ割ピーナッツ・製菓用抹茶・かのこ豆大納言・エダムチーズ粉末・レンズ豆（皮付/グリーンレンティル）・すいとん粉・切干大根 ・黒きくらげ自分で注文したものでも箱を開けるのはわくわくしますね。何を作るつもりか分かります？!パン教室に行ったときにたまたま富沢の話が出て「キクラゲ買ったらすごくよかった♪」というのを聞いて追加注文。確かに大きくて良さそうな感じなので食べてみるのが楽しみです。
January 21, 2006
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★パン教室/ミルヒブロート・ライブレッド★
今日のパン教室は細挽きライ麦粉が入ったライブレッドとコンデンスミルク・卵黄・生クリームのたっぷり入った超リッチなミルヒブロート。行くといつもは分割からなのですが今日はいきなりライブレッドの成形。蒸気焼成で一度に焼けるのが2個なのでまず先に2個焼いてしまってから次の2個を焼こうという作戦です。(今日は生徒が3人でした)このライブレッド、水分が少ないせいかすごく乾燥しやすくつまんでもつまんでもとじられない (T.T)なんとも成形しにくい生地でした。逆にミルヒの方は柔らか～な生地。2本に伸ばしてツイストさせる成形なのですがこれはコーンブレッドのように丸めて型に入れて焼いたほうが生地を傷めなくていいかも。上級は大型のパンが多く、成形があまりなくて楽(？)なものが多くてちょっと物足りない感じも。今回もあっという間に終わってしまいました。 ミルヒ、ビルトインのガスオーブンで焼いたらてっぺんが天上にくっついてしまいました (T.T)ちょっとへこみ＆焦げ。ライの方は切り分けやすさはなまこ型ですが出来上がりの見た目は丸の方がかっこいいですね。お楽しみメニューはクレープ。このクレープを焼くクレープメーカー（教室のマーク入り!）がはじめて見るタイプでびっくり!天板の上に生地を流してトンボで伸ばすのではなく、丸い天板を生地に付けて焼く(？)ので薄～く焼けるんです。これを見てまたみんな「欲しい～」子供が喜びそうですね。クリーム＆キャラメルバナナ＆チョコシロップを包んだものとサンドイッチ用パン＆生ハム＆千切りキャベツ・にんじん＆マヨネーズを包んだものを作りました。甘いのはもちろんですがサンドイッチを巻いた方も美味しい (#^.^#)ライ麦のパン、あんまり好んで食べないので家では作らないかもなぁ。レーズンが入っているのは良かったけど。(逆に、レーズンなしでサンドイッチにしたら美味しいかも？!)ミルヒブロートは先生はせっかくリッチな材料がたくさん使われてるけどその割には・・・かなぁという意見でしたが私にはふんわりしていてほのかに甘い優しい味、皮がさくさくしてておいし～。デニッシュ食パン風？! これはかなり好み。上級も残すところあと2回、というところではじめて知った事実、ニーダーでの仕込み方が間違っていた？!塩以外の材料を入れたらへらで混ぜてから塩を振り入れる、が正解らしい・・・。今まで、粉の上にどんどん他の材料を置いていってそのまま機械にセットしていたわ。捏ね上がり5分前に生地温計る、なんてのもやってなかったし。・・・他にも知らずに間違えてやってることがあるのかも （;´_`;）--------------------------------------------- 同じようなクレープメーカーが楽天にも!
January 18, 2006
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☆ピタ☆
鶏ハムを作ったのでひさびさにピタを焼きました。一時期はよく作っていたのですがかなりひさしぶり。ランチ用です。生地を傷めると膨らまないので分割は多少の重さ違いは気にせずスパスパと。発酵時間中に具の準備を。 結構小さい。(直径13センチくらい)こんなもんだったかなぁ？!今日の具は鶏ハム、チーズ、アボカド、トマト、卵サラダ。アボカドがまだちょっと堅かったのがショック (T.T)ねっと～りしたところが美味しいのに・・・。娘が「中身は？」と気にしていたのでなにかと思ったらパンの中身を私がくりぬいたと思ったらしい (^_^;)厚みがあって食べ応えあります・・・。伸ばしが足りなかったかなぁ。----------------------------------------------- 今日のお粉 ピタにはコレが必須。 ベーグルサンドなどには欠かせません。
January 15, 2006
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☆ポテトブレッド☆
今日は食事用のパンがもうなかったので11月に教室で習ったポテトブレッドを作りました。ジャガイモを茹でてゆで汁は仕込み水にしています。教室では1斤ケース2個の分量で習いましたが我が家には1斤ケースがないので1．8斤ケースで。(1．8斤の時の粉量も聞いてきたので大丈夫♪）朝食を作りながらジャガイモを茹でて。ジャガイモに残る水分量で生地の捏ね上がりがだいぶ変わりそうです。今回は水分が多かったみたいでだいぶべたべたする生地になってしまいました。(もしかしたら粉ふきいもみたいに水分とばした方がいいのかも？!)捏ね上がってポットの蓋をはずすとほのかにポテトの香りが・・・。かなりべたつくので打ち粉をしつつ丸めや成形。成形は1斤型ではブールでしたが1．8斤なので山食の成形で。2次発酵にはかなり時間が掛ってしまいました。これって生地温度のせい？成形のせい？! 中がほわわーんとやわらかい出来でしたがやっぱり目が粗い (T.T)焼き立てを食べた感じ、ポテトが入っているのはよく分かりません。これってサツマイモで作ったらどうなんだろう？
January 12, 2006
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★コーンミールビスケット★
の中からコーンミールビスケットを作りました。今日からやっと娘の幼稚園もお弁当持ちになったのでパンを焼く時間が出来るわ～と思ったのですが今日はばたばたしていて時間がなかったので短時間で出来るものを。作り方はスコーンみたいな感じでヨーグルトも入ります。先日作ったスコーンもかなり生地がべたついていましたが今回も・・・。もしかして、基本的に作り方を間違えてる？! レシピには「コーンミール」と書かれていましたが写真を見るとどうやらグリッツのような感じ？我が家にあったコーンミールは「コーンフラワー」といっていい細かさなので本の通りの味とは別物になっている・・・んだろうなぁ (^_^;)たぶんもっとごつごつした感じになるのかな？味は軽くてのようなスナック系 (^_^;)本には「好みでフルーツジャムを付けて」とあったけどジャムは合わないんじゃないかなぁ。子供が好きそうな味かも。---------------------------------------------- 次はコーングリッツで。食べ比べるのも楽しいかも。 ヨーグルトはこれを使用。
January 11, 2006
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☆グラタンパンなどなど☆
先月友達に「今度パン作り教えて～」と言われていて今月後半に来ることになっているのでその予習をしました。作りに来る二人はHBをお持ちなのでパン作りは経験者。ホシノのバターロール生地を持参してくれるというので私は教えるといっても成形だけ。なのでちょっと変わったおもしろい成形にしないとなぁと選んだのがグラタンパンとカレーベーコンロールの巻き巻き成形（？）。グラタンパンおかず系なので巻き巻きの方は甘い系にすることに。メニューが変わる前に中級にこの成形でカスタードクリームとチョコチップを巻き込むパンがあったのでそれがいいかと思ったのですがカスタードを作るのが面倒＆タマゴの在庫が淋しかったのでピーナッツクリームを塗ってチョコチップを巻き込み以前作って冷凍しておいたそぼろをトッピング。せっかくロールパンの生地なのでひさしぶりにバターロールの成形もしてみました。 塗り玉なしなので素朴な感じ？!グラタンパンはこのままランチによさそう。チョコチップの方は娘にはいまいち不評でした。うーん、考え直さなくちゃだわ。ピーナッツクリームが溶けてキャラメルっぽくなってるところなんかなかなかだと思ったんだけど・・・。素直に餡でも巻いておこうかしら？ところで肝心のホシノ生地、2次発酵の時間とかってやっぱりイーストより掛るのかしら？生地もこちらで用意しておきますよ～の方が間違いがないかも？!------------------------------------------------ そぼろにはこれで香り付け グラタンパンはこれで手軽に。これだけだと濃すぎる味もパンと合わせるといい感じ。
January 6, 2006
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☆もちもちドーナツ☆
今年の初焼きはドーナツでした。初焼きって言う？揚げてるんだけど (^_^;)のメープルバーの作り方で。この作り方は2次発酵を全くせず、1次発酵後に分割、成形したらすぐに揚げてしまうのでもちもちになるんですね。2次発酵もさせたパンドーナツはあまり好きではないのですがこのもちもちしたドーナツは好き (*^。^*)分割を本とは変えたので「バー」という感じではありませんね。 アイシングではなくシナモンシュガーをまぶしました。----------------------------------------------------
January 5, 2006
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★謹賀新年★
♪新年あけましておめでとうございます♪大晦日から実家で過ごし、先ほど帰ってきました。昨年はたくさんの人に私の作ったパンを食べて貰うことが出来た1年でした。それからこちらでもたくさんのパン好きさん達と楽しく交流させていただきました。今年もたくさんのパンを焼いたり皆さんと美味しい話が出来たらいいなと思っています良い1年になりますように (*^。^*)今年はどんなパンと出会えるか今からわくわくしています。。
January 2, 2006
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