2005年01月の記事
全18件 (18件中 1-18件目)
1
-
☆天津甘栗あんぱん☆
今日のぱんはママパンさんの天津甘栗あんを使った栗あんぱん。初めて使うあんだけど、どうかな？商品説明文には「甘栗の粒が入った天津甘栗あんです。石焼甘栗のもつ上品な味わいと焼き立ての香ばしさ生きています。 」とありました。粒っていうんだから粒なんだろうなぁと想像していたよりごろごろっと栗が入っていてあん自体も「栗！！」って感じでちょっと甘めだけどかなり好み。今日のトッピングはけし。後でレシピ見たら成形後、発酵前に穴を開けておくのね。そのまま発酵させてしまったので最終発酵後に指にけしをつけて、ぎゅっ。 おへそが盛り上がってしまった・・・。見た目は地味ですねー、普通のあんぱんですから。食べるとうまうまでした。あんのおかげですね。
January 31, 2005
コメント(6)
-
☆山形食パン☆
今日の朝はサンドイッチに、と思い昨日の夕方山形食パンを焼きました。食パンカットガイドも使ってみたかったし♪前回の失敗、生地のひえに注意しながら作業。今度はうまくできるといいんだけど。こんな感じで焼き上がり。型の再度の空焼き＆手入れのおかげか今度は気持ちいいくらいするっと出てきました。やっぱり釜伸びが今ひとつ。最終発酵に５５分かかってしまったのもよくなかった？今朝切ってみました。食パンガイドの使い心地はまずまずです。何もなしできるよりはきれいに切れます。（切りなれればガイドなしのほうが切りやすそうですが・・・。）パンの山の中央上部に「穴」が・・・。すごく大きいわけではないけど買ってきたパンがこんなだったらがっかり、という程度（？）の穴。パン自体の目も粗めでした。やっぱり難しいですねー。
January 30, 2005
コメント(12)
-
☆りんごとドライフルーツのミックスジャム☆
先日野の花さんのところで見たりんごとドライフルーツのジャムが忘れられなくて見てからだいぶたっているんですがやっと作ってみました。ドライフルーツは野の花さんと同じくアプリコット といちじく を使用。工程写真が丁寧に紹介されていたのでばっちり、と思いながら作りまじめました。。。。が、途中で見たら水分が工程写真ほどなくてジューシーじゃない！！ドライフルーツの量に比べてりんごが好きなかったのかしら？！ゆるい感じのジャムにしたかったんだけどそれぞれが妙にごろっとしたジャム（？）になってしまいました。味は、どうなんだろう？！イチジクのプチプチ感がハード系のパンにのっけて食べたら合いそうな感じです。なくなったらまた作ってみよう。
January 28, 2005
コメント(4)
-
★ぱん教室/バターフレーキ。デニッシュペストリー★
今日のパン教室は折り込み２種類。時間もかかるし大変そう。。。それぞれ２単位ずつ、３人の生徒だったので折り込み作業はそれぞれが全工程を作業することができました。・・・が、デニッシュの生地が妙にやわらかくて四苦八苦。何でこんなにべたつくのーと思ったら先生が「しこみ水の牛乳を水と間違えた！」今日は時間の関係で生地作り直しできないから次回もう一度やります、ということでそのまま作業を続けるけど、ベタベタベタベタ・・・で収拾つかないんですけど～。 焼きあがりはこんな感じ。デニッシュは成形を５種類。具を変えていろいろ作れそうです。味は牛乳で作ったのと食べ比べていないのでなんともいえませんがフィリングのせいかそんなに物足りない感じもしませんでした。バターフレーキはデニッシュの半分の量の折込みバターなのでちょっと軽め。コーティングチョコをつけても、ということでしたが付けずに持ち帰りました。お楽しみメニューはアガーアガーを使った黒ゴマプリン。教室では竹のカップに入れて作ったのでおしゃれでおもてなしにもよさそう。写真では持って帰るときに崩れ気味になってしまいましたが中央に金箔があしらってあって綺麗です。
January 27, 2005
コメント(12)
-
☆イングリッシュマフィン☆
明日は久しぶりのパン教室。先生からお借りしていたイングリッシュマフィンの型を明日返すのでその前に、と思って今日はイングリッシュマフィンを焼くことに。前回は生地の乾燥と２次発酵不足で型よりだいぶ小さい出来だったので今回はその点に注意。今回も周りにつけたのはコーンミールで。生地は乾燥するどころかかなりべたつき、くるくるっと軽く丸めて型へ。２次発酵は時間で見てみるとまだまだだったので少し長めに取りました。そして天板を載せて焼成。ふたをして焼くものって焼いている最中の様子がわからないのでつまらないのよねー。普段は途中でなんども覗きに行くところなんですが今日はどうせのぞいても様子がわからないので焼き上がりを待っている間掃除機をかけていました。（そのせいで焼き上がりの音に気が付かずにしばらく入れっぱなしになってしまっていたのですが・・・。） これでもやっぱりまだ型いっぱいにはなっていないんですよねー。それから、焼けたパンの底と上部だと底のほうが硬くしっかり焼けている。もうちょっと型いっぱいになってから焼くと改善されるのかしら・・・。イングリッシュマフィン型 欲しいんだけど数そろえるとなると高いのよねー。
January 26, 2005
コメント(11)
-
☆クリームチョコロール☆
パン教室でカレーベーコンロールを習ったときにレシピだけ教えてもらっていたクリームチョコロール。レシピが変わる前の中級メニューに入っていたものだそうで、カレーベーコンロールと同じ成形だからなくなったんじゃないかとのことでした。クリームとチョコチップを巻き込んだパンの上にレモンの香りのソボロをのせたおやつパンで、子供受けするそう。先日買ったレモンオイルもあるし中途半端に残ってるカスタードもあるので作ってみよう。成形はいつもよく作るあんぱんと一緒であんの替わりにカスタードとチョコチップこれは子供がいかにも好きそう♪発酵を待つ間にソボロ作り。・・・多分お菓子を作る人なら簡単なんだと思うんだけど「どういう状態が正しいソボロの状態なのか」がわからない (T△T)ソボロというにはちょっとさらさら？と思いつつ載せてオーブンへ。 こんな感じ。ソボロ、もうちょっと載せてもよかったかな。クリームを巻き込んであるのはしっかりめに焼いてもよいのかも。さいきん甘いものばかり食べているので今度はちょっと違うものを作ろう。食パンカットガイド も来たし、山形？
January 25, 2005
コメント(14)
-
★パンMLのオフ会/画像追加★
今日は新宿のホテルの４１階でアフタヌーンティ－を楽しんできました。新宿、（というか都内）最近行く機会もなかったので人の多さにびっくり、おのぼりさん状態でした (;＾◇＾;)ゝ４１階の見晴らしを楽しむより、３段重ねのお皿（サンドウィッチやスコーン、ケーキが載っているやつね）と紅茶のメニュー表に心を奪われてました。花より団子？！デザート食べ放題・紅茶飲み放題だったので気が付くとかなりの時間そこでまったりしていました。だって、居心地いいんだもの。特においしかったのがゆずのゼリー。また持ってきてくれないかなぁとウエイトレスのお姉さんを横目で見つつ、何度も素通りされてしまいましたがなんとなく雰囲気的に「ゆずゼリーください！！」とは言いづらくて結局お替りできなかったのが心残り。それから、スコーンがしっとりしていておいしかった。こんなしっとりスコーンが焼けたらいいなぁと思います。そこを出てから京王百貨店内にできた富沢へ♪こちらは思った以上に広くてついついあれこれ買い込みそうになる気持ちを抑えつつリストアップしてきた買い物メモの商品だけをレジへ。（メモしてきたのに、どうしてレーズン類を計１．５キロも買っているんだろう、私。）かご持ってるとあれもこれも欲しくなってしまうのでさっさと会計を済ませてから他の商品を見て回っていました。通販でも買えるんだけど実物を見て買うのとはまたちょっと違うのよねー。家に帰ってから、あれとあれも買ってくればよかった！！と思ったものも。時季的にチョコレートの品揃えがよかったのが印象的でした。お土産もいろいろもらっていい刺激をいっぱい受けてきました。有意義な１日でした。 お土産に持って行ったパンたち
January 22, 2005
コメント(10)
-
☆チョコロール（写真追加）☆
今日のチョコロールはオリエンタルロールインチョコシート を折り込んでみました。・・・今日使ったのは冷凍したものではなくて室温においておいた開封したてのもの、なんだけど伸びが悪い。伸ばしているときに生地の間でぶちぶち切れているのもわかるし。カットしてみるとやっぱりきれいに薄く伸びていなくて妙に厚いところがあったりでなんだかなぁ、の出来。 シートの味はいいんだけどねー、何でこんなに扱いにくいんだろう？他のチョコシートを使ったときはそんなことなかったのに。残念。
January 20, 2005
コメント(3)
-
☆焼きいもあんツイスト☆
今日はパンを焼くつもりはなかったんですが娘が幼稚園の帰りにお友達の家に遊びに行くことになったので急遽焼くことに。どんなのがいいかなぁ。お土産を持っていく時っていくつ持っていくといいか分からないのよね、ということでちょっと大型のパンを作って好みで切って貰いましょう。巻き込むのは焼きいもあん 。この成形は見栄えがするのでお土産にはもってこいなの (*^｡^*) 一時期この成形にこって何度も焼いていたので久しぶりに焼いたけどまぁまぁの出来？！これを1本持っていったら子供2人でぺろっと食べちゃったわ。もうちょっとたくさん焼いて持っていけば良かった (^_^;)
January 18, 2005
コメント(13)
-
☆トリエスティーニ☆
今日のパンはトリエスティーニというドライフルーツたっぷりのスイスの菓子パン。粉200ｇなので手ごねにしました。中に入れるフルーツはドライミックスフルーツ を使用。レーズン、グリーンレーズン、パイン、クランベリー、パパイヤが入っています。実は今の時季しもやけに悩まされるくらい手が冷たいので手ごねだと生地温度が下がるかなぁと心配したのですが、案の定生地温度下がりまくりでした。＆乾燥もひどく、ベンチタイムの時は以前アドバイスいただいたようにばんじゅうにお湯を入れたにもかかわらず生地が乾燥＆冷え (T.T)レシピ見てちょっと水分が控えめだなぁと思ったので少し水分量を増やした方が良かったのかも。発酵後、生地の上に卵白、砂糖、アーモンドプードルを混ぜたものを塗って焼成。・・・焼成中に粉糖を振り忘れていたことに気が付いたけどもう焼きはじめちゃったのでそのまま。 こんな感じで焼き上がり。結構膨らんでくれました。レモンオイルが入っていていい香り。食べてみました。フルーツ、20％にしたのですがもうちょっと入っていてもいいかな。(元のレシピは42％だったんだけどドライフルーツを使ったので減らしました。）混ぜ込みが苦手なのでたくさん入っているものとあんまり入っていないものの差が・・・(T.T)レモンオイルが入っていてほのかにレモンの香りなので柑橘系のピールが合うかも。私が使ったミックスフルーツはパインやパパイヤが入ってちょっとトロピカルーな感じでした。(なので、増やすなら＋レーズンとかにした方がよさそう)
January 17, 2005
コメント(12)
-
☆シュトーレンの断面☆
先日のシュトーレンの断面です。 こんな感じ。シュトーレンはクリスマスってイメージなので1月になって食べるのはちょっとなんだかなぁって感じもしますが美味しいもんはいつ食べても美味しい (*^｡^*)
January 15, 2005
コメント(10)
-
☆食パン/画像追加☆
生協で食パンカットガイド を見つけて注文♪到着は再来週だけど、これでパンが上手に切れるかも (*^｡^*)・・・って、私、食パンなんてほとんど焼かないじゃん (T.T)年末に教室の1．8斤型も買ったのに・・・。というわけで（？）ただいま食パン仕込み中です。こね上げ温度が上がらない、という問題はなんとかクリアできそうなのですがベンチタイム後の生地をさわったらすごく冷たい （Ｔ．Ｔ）これはもう、どうしていいのやら、です。皆さんどうされてるのかしら？ベンチタイムも発酵器で？ってことはないですよね。生地が冷えていたせいか２次発酵に５０分もかかっちゃいました。オーブンに入れて、焼いてる間に夕食のシチュー＆サラダ作り。焼き上がり～。３回くらい床に落として側面を叩いて、ころん、と出るはずが・・・ぴくりとも動かないじゃない！！しっかり型にくっついちゃってました （Ｔ．Ｔ）空焼きしたのにー。隙間からナイフを入れてやっと出てきました。 パンの出来も悪いけど写真もダメねー。釜伸びもしてないし。かなり不本意な出来なんだけど、どこが悪かったのか（心当たりがありすぎて）分からない・・・。また空焼きし直してリベンジだわ。
January 14, 2005
コメント(16)
-
☆コーヒーロール・メープル棒☆
今日はコーヒーシート とメープルシートを使った折込みパン。いつもくるくる巻いてナッツをトッピングなので今日はちょっと成形を変えたものも作ってみました。棒状に切ってぐるぐるねじったものとたづなにしたもの。ぐるぐるは4回くらいねじったんだけど発酵中に戻って来ちゃうかしら・・・ 子供はくるくるねじって棒状になっている方が食べやすくて好きみたい。作る方は巻いて切った方がカンタンなんですけどねー。
January 13, 2005
コメント(16)
-
☆かぼちゃあんぱん・焼きいもあんぱん☆
今年初販売パンはおなじみあんぱんにしました。最近生地のこね上げ温度がどうしても上がらないので油脂を入れてから蓋をして捏ねました。それでも捏ね上がり26度・・・。1次発酵はポットをあたたかい場所に移動＋発酵時間延長しました。仕込み水、何度くらいまで上げて大丈夫なんだろう・・・。今日のあんはかぼちゃあん と焼きいもあん見た目、かぼちゃの方が綺麗なんだけど味は焼きいもが好み ♪ 持っていくと幼稚園の子供が待ちかまえていてくれたのがうれしかったです ♪
January 11, 2005
コメント(14)
-
★ばんじゅう★
今日はホームセンターへ。特にお目当てのものがあったわけではないので何かあるかなぁとふらふらと見て回る。と、「もち箱」発見 （＊＾。＾＊）パン教室でベンチタイムの時の丸めた生地を入れるのに使っているばんじゅう、欲しいなぁと思っていたのですがあの大きさのを電車でもって帰るのもなぁ、かといって近所で売ってるの見たことないし、と思っていたのよね。ちょうどお正月時期だったので置いてあったと思われる。ラッキー。教室のよりちょっと小柄だけど2段になっているので十分。これでパン生地に気持ちよく休憩（ベンチタイム）してもらえるわ♪・・・でもちょっと大きいのでどこに置こう (^_^;)
January 9, 2005
コメント(11)
-
☆カレーパン☆
今日のお昼はカレーパン♪パン教室の特別講習で習った焼きカレーパンです。イングリッシュマフィンの型を使うので、今先生から型を借りているところなのでちょうど良いかな、と。借りた型は10個、分割したら13個取れたので残りの3つはピロシキの成形で揚げカレーパンに。カレーは前日に準備しておいたドライカレー。 発酵時間がレシピより多めにかかってしまったけどいい感じに出来ました (*^。^*)私は揚げより焼きが好き。ただ、中に入れたカレーがイマイチ。(カレーパンでカレーがイマイチとは・・・ (T.T)レシピ通りの材料だと野菜がタマネギしか入らなくて「肉！！」って感じなんだけどもうちょっといろいろな野菜とか豆とかが入った方が好みだったかな。次は野菜増量で作ってみよう。（カレーパンばっかり一度に13個も出来てしまっても飽きてしまうのが難点ですが・・・。） 市販のカレーフィリングもいろいろありますねー。
January 8, 2005
コメント(14)
-
☆今年の初焼きはなぜかシュトーレン☆
今年の初焼きは「シュトーレン」 (^_^;)自分でもまさか初焼きにシュトーレンとは思ってもいなかったのですが急に近所に住む実家の母が明日来ることになったので持っていって貰おうと思って。以前焼いたときにとても気に入ってくれて「また焼いたらちょうだい」とリクエストをされていたので、お正月に持っていこうかと思っていたのですが年末に「Zopf」のシュトーレンをおすそ分けしていたのでダブってもねーと思って焼かなかったの。もうそのシュトーレンも食べ終わっただろうし、今日焼いてもしばらくは食べられないのでちょうどいいかな、と。 見た目はともかく、味は負けてないというのは言い過ぎ？私はスパイスが効いているのが好みなのでZのはちょっと物足りなかったかな。(もうしばらく置いておいた方がなじんだのかも？？)しばらく置いておかなくちゃなので味見は出来ませーん。初焼きはパンというより発酵菓子で始まっちゃいましたが今年もたくさんのパンを焼いていくぞー (*^｡^*)どんなパン達に会えるか楽しみです。
January 5, 2005
コメント(10)
-
あけましておめでとうございます。
昨年は細々とですがパンの販売をはじめてたくさんの方に自分のパンを食べてもらったり、ニーダー、発酵器、ガスオーブンを手に入れて設備がかなり整ったこと、楽天で日記をはじめてたくさんのパン好きさん達と交流がもてたことなど私のパン作りにとってとてもプラスになる1年でした。今年は初心にかえって丁寧なパン作りをしていけたらなと思っています。初焼きはもうちょっと先になりそうですが、今年はどんなパンに会えるのか、今からワクワクしています。(ちなみに焼き納めはなぜかピタでした・・・。)それでは今年もよろしくお願いします。
January 3, 2005
コメント(12)
全18件 (18件中 1-18件目)
1
