Ｋ爺の日々是好日

GWは激務の職場から開放されて、今日は休みです。何処に行っても混んでいるんだろうなぁ、目覚まし代わりのFMでも渋滞だらけだって言ってたし・・・

そんなときは、家で過ごすのですが、そうそう、タケノコの視察？をしておかなくちゃ！

穂先部分をこれくらい切り落とします。


根のある株もとです。市販品では見られませんよね。ここはそぎ落とします。


で、下1/4くらいに包丁を入れあく抜きが良くできるため＆空気抜きが出来、浮き上がりを抑えるように処理します。


落し蓋をしてたっぷりのお湯で茹でます。糠も何も入れません。


小一時間ほど沸騰寸前で、それこそ「ぐらぐら」と茹でますと、御覧のとおりあくが出てきて茹で汁に色が着いてきます。

火を止め、このまま茹で汁につけさらに一時間放置します。その後水を換え一時間以上置いてから皮を向いて二つに割って密封容器に入れ水を張り、冷蔵保存します。結構日持ちしますが、風味が強いのは新しいうちです。

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