2006年10月10日
テーマ： 食べ物あれこれ(51259)
カテゴリ： 食べ物・飲み物
塩に旨味があります。
人気ショップ「ケンコーコム」で気になっていたこの塩を買いました。
そして旨い塩があるから鶏ハムに挑戦！
レシピは ヨポポさんの作り方です。
ただし、加熱方法を変えてみました。
１ 温度を上げすぎずに、しかし確実に加熱し
（理想は75度で2時間、ワタシはシャトルシェフを使いました）、
腐敗を防ぐために鍋を水に漬けて、速やかに温度を下げる。
この加熱方法は、かつて皇室でフレンチシェフをなされていた、
故・渡辺誠氏の、「自家製ハム」のレシピを真似しました。
加熱完了＆冷却を終えて、一晩冷蔵庫で休みましたの図、です。
カスタードクリームを作るときに、加熱が終了したら
バットに薄く広げて急速に冷ますのも、
これまた腐敗を防ぐためなんですよ。
渡辺誠氏の著書は残念ながら在庫なしのものが多いのですが、
皇太子家を辞した後に書かれた「殿下の料理版」は入手可能です。
菊のカーテンの向こう側をそっと伝えてくれるエッセイ集です。
さてさて、完成した鶏ハム。
「鶏ハム作ってるよん♪」という貴方も、
次回はぜひともこの塩で試してみてくださいな♪
10個パックならもれなく送料無料金額達成！
ケンコーコムはいいお店です♪ 入り口→
さて、と、胸肉4枚分もハム化しましたから、当然次は冷凍実験です♪
ワタシのシャトルシェフ話に付き合ってくださるお方は
こちらへどうぞ → シャトルシェフ薀蓄のページ入り口。
冷凍魔人の冷凍話は → こちらです。
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故・渡辺誠氏の、「自家製ハム」のレシピを真似しました。
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カスタードクリームを作るときに、加熱が終了したら
バットに薄く広げて急速に冷ますのも、
これまた腐敗を防ぐためなんですよ。
渡辺誠氏の著書は残念ながら在庫なしのものが多いのですが、
皇太子家を辞した後に書かれた「殿下の料理版」は入手可能です。
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