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2007年10月の記事
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フレンチっぽく
10/27の夕食です。・バゲットとトッピング？・鯛のワインソース・サラダ母親から小さい鯛を6～7尾もらったのですが、一番大きな鯛は先日塩焼きにしました。残りはどうするかな～？と思いつつ適当に作ってみました。こんな感じで並べるとフレンチっぽいな～と思うのは僕だけでしょうか？？こちらは簡単にレシピにしてみます。バゲットは焼きたてで半分ぐらい食べてしまいました。やっぱり焼きたてがおいしいですよね～焼きたてと言っても30分ぐらい経過したぐらいですけどね。。。この日に焼いたバゲットもクープが繋がってしまいました・・・・2日後に焼いたバゲットでクープが繋がる原因が分かったんですけどね。。。イレギュラーホールも結構いい感じになりました。もうちょっと気泡が出来るほうがいいのかな？？そしてメロンパンも焼きました。生地は35gぐらいで分けましたので小さめのメロンパンです。計15個になったのかな？？多くなると面倒ですよね。。。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月31日
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唐突に再開！
ブログの休憩宣言をしてから早くも1ヶ月が経ちました。ちょこちょこっと更新していましたが、そろそろ再開したいと思います。もちろん毎日更新ということで。休憩中もアクセスしていただいたみなさまありがとうございました。今後ともよろしくお願いします。とか書きつつ、復帰の最初(10/26夕食)の写真がちょい手抜きっぽいんですけどねｗ雑炊・ミニ蕎麦・納豆・豆腐でした。炭水化物を取りすぎな感じですが、栄養満点なメニューです。そして3日飛ばして10/29の夕食です。この日は実家に戻りました。母親が冷凍してくれていたお好み焼きを食べました。これ全部を食べたわけではないですよ。お好み焼きの半分は翌日の弁当に、ダシ巻きも半分は弁当にしていました。ちょっと野菜が少ない気がしますが、たまにはね～ということで毎日更新がんばるぞ！！ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月30日
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ますますパン作りに・・・・
ついに買ってしまいました～パン焼き用の銅板とバヌトンを。 銅板は重いイメージだったんですが、ペラペラなので軽いですよ。でも熱効率がいいのでハード系のパンを焼くにはかなりの武器になるらしいです。バヌトンはカンパーニュで使う発酵用の籠です。そろそろ小麦粉もなくなるので買わないとダメだな～と思ってます。 オーベルジュとリスドォルは外せないかな～～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月26日
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懲りずに焼いてます
21・22日が休みだったんですけど、連続してバゲットを焼きました。21日に焼いたバゲットは実家にあげました。きれいなクープが開きません。相変わらずですが。。。。クープは開くものの、全部繋がってしまうんですよね～もうちょっとクープの間隔を広げるか、クープを減らすしかなさそうですね。次回はそれに挑戦してみます。下のバゲットはさらに違う試みを。寝る前に生地を捏ねて5時間ぐらい寝かし、発酵生地とイーストを加えて9時間冷蔵発酵に。そこから成形して焼成しました。ちゃんと焼けました。これなら平日でも焼けそうです。冷蔵庫から取り出して2時間以内でバゲットが焼けるってのはスゴイですよ～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月23日
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バゲット熱が再燃！！
最近バゲットを焼く頻度が増えつつあります。またまたバゲットに燃えてきたようです。この写真の出来は、クープの開き、焼き加減が過去最高でした。ただし、クープがグダグダな感じですけどねｗバゲットを作る上で大変なのが作業に掛かる時間です。分量を混ぜ合わせて捏ね↓寝かし(約30分)↓イーストを加えて捏ね↓3時間の発酵(途中90～120分でガス抜き)↓ベンチタイム(10～20分)↓成形後、60分の最終発酵↓オーブンで30分の焼成大体5～6時間掛かってしまいます。そこで活躍するのが、この本です。「少しのイーストでゆっくり発酵パン」発酵生地を使った「パートフェルメンテ法」と冷蔵発酵で、寝ている間にじっくりと発酵してくれてます。この本の手順を実践してみました。ただし、生地に使う分量は従来通りのものにしました。なぜここまで違った出来になるのか？？・300gの粉の生地を分割せずに焼いたから？？・通常の成形方法とは違うから？？・クープを深めに入れたから？？・焼くときに耐熱皿に水を入れたスチームではなく、生地に霧吹きでしっかりと水分を加えたから？？・焼成温度を高めにしたから？？これからは休みの日ごとにバゲットを焼いて、検証していこうと思ってます。最近の朝食はバゲットばっかりです。霧吹きをしてトースターで焼き、マーガリンを塗って食べてます。たっぷりと霧吹してトーストするとサクサクした食感が戻りますよ。今まで勉強してきたのは、↓の本です。これはこれで勉強になりますよ！！ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月19日
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よく考えてみると・・・
クオリティの低い夕食が続いているな～と書いていましたが、よくよく考えていると、今作っている夕食って、実家で母親が作っていたものとあんまり変わらないんですよね。決して母親が作ったものクオリティが低いというわけではなく。南瓜の煮物やキンピラゴボウに焼き魚。子供のころから食べてきた物なんですよね～自然と欲してるんでしょうね。実家暮らしのときは、週1～2回だったので、手の込んだ料理を作らないと！！と思っていましたけど、今では仕事から帰って急いで作る毎日です。休みの日はじっくりとパンを焼いてたりするんですけどね。それでも栄養を考えると、こんなメニューを自然と並べているのかも。ということで、ボチボチと再開していこうと思ってます。もうちょっと休憩しますけどねｗでは、日々の夕食を。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月17日
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メロンパンにリベンジ！
早速メロンパンを作ってみました。自画自賛ながら、見た目も味も最高でした！切り目は思い切って入れても大丈夫みたいですね～これにメロンシロップやバニラエッセンスを加えれば、さらにおいしくなるのでしょうね～まだまだバゲットには満足していないので、これからも焼きますよ～ladypiratesさんに出産祝いを送ったので、内祝いが返ってきました～「ハムか～～」とか言ったらダメですよ！！伊勢丹ですよ！！しかも「デパート専用食材」と書いてますからね。絶対おいしいですよ！ まだ食べてないですけどねｗここからは充電中に作った夕食をザザッとｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月12日
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充電中の途中経過
10/1はみっちりとパンを焼きました。・バゲット・メロンパン(失敗ｗ)・ツナマヨ・コーンマヨ・クリームパンメロンパンはクッキー生地が柔らかくて成形に失敗しました。再挑戦します！日持ちの悪いバゲットには上記リンクにオリーブオイル小さじ2を加えて焼きました。シンプルな粉等の香りは薄れるものの、日持ちは良くなりました。数日置いて食べる際に、霧吹きで水をたっぷりとかけ、オーブンで5分ほど再加熱していますが。ここからは9/26～10/3の夕食です。携帯ユーザの方はごめんなさい。写真が多くなります。手抜きしている日もありますが、何とか頑張ってますよ！次は来週ぐらいになるのかな？？？ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 433品目
2007年10月04日
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