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2007年03月の記事
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キャラメルロールパン
3/27に焼きました。パン生地スーパーカメリア280gスキムミルク大さじ1砂糖大さじ3塩小さじ1バター20g卵1/2個ぬるま湯140gキャラメルシート180gシュガーパウダー適量コチラの手順6の生地を伸ばすところまでを参照してください。1．生地を10cm×15cmぐらいにカットする(キレイな長方形になってない・・・・)。手前から巻いていく。 2．4～5cmぐらいの幅で切り、30度の設定で40～50分ほど二次発酵を行う。 3．220度のオーブンで15分ほど焼く。4．オーブンから取り出してシュガーパウダーを振って、2分ほど焼く。生地に折り込んでいるときから、キャラメルの匂いがすごかったです。生地に対して、キャラメルシートが多かったので、かなり甘めです。キャラメルが好きな人にはたまらないでしょうね～これはヨガに持っていきました。来ていた人が少なかったので、みなさん複数個食べてましたね。嬉しい限りです。 左がキャラメルシートで、右がバターシートです。バターシートはクリームっぽいそうです。このバターシートも買ってるんですよね～これも同じような成形で作ろうかな～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 378品目
2007年03月31日
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クロワッサン生地を・・・・
3/26に焼きました。クロワッサンは、コチラを参考に。ミニチョコクロワッサンですが・・・クロワッサンを作るとき、生地を切り落としたり、余ったりして、クロワッサンに出来る大きさではなくなることが多いので、他の形にしてみました。5cm角に切った生地をブリオッシュ型かタルト型(小)に敷き、少量の水で戻したドライアップル・ドライレーズンを乗せる。二次発酵をして焼成に。焼き上がって、熱が取れてからシュガーパウダーを。 切れ端の切れ端を。軽く押さえて適当につなぎ合わせ、1cm幅に切る。2本の端を押さえてつなぎ、クルクルと巻く。 もう一方の端もしっかりと押さえる。二次発酵をして焼き上げると↓こんな感じ。サクサクとおやつのような感じです。焼き上げ前にこれだけ並べると、ちょっとしたパン屋気分です。焼きムラがすっごいですけどねｗこのクロワッサンはに載っている作り方で試しました。生地を一次発酵させず、捏ねが終われば冷蔵庫へ。バターを折り込みながら徐々に発酵させるという方法でした。もちろん二次発酵はさせますけどね。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 377品目
2007年03月30日
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ポークソテーの黒ごまソース
3/26に作りました。豚ロース4枚エリンギ3本塩コショウ少々オリーブオイル大さじ2白ワイン大さじ2ソース黒ごま大さじ3白ワイン大さじ2白ワインビネガー小さじ1砂糖大さじ1塩コショウ少々1．黒ごまをすりおろし、残りのソースの材料を混ぜ合わせる。2．エリンギを細切りにする。3．豚肉を常温に戻し、塩コショウを振って手で揉み込む。4．フライパンでオリーブオイルを弱火で熱し、香りが立てば豚肉を加える。5．両面に軽く焼き色がつけば、エリンギを加え、白ワインを注いで蓋をする。6．3分ほどで蓋を外し、豚肉を取り出して、2cm幅ぐらいに切り、フライパンに戻す。7．豚肉にしっかりと火が通れば器に盛り、手順1のソースをかける。付け合わせは、サラダ用のホウレン草です。アクも少ないのであっさりと食べられます。量は少ないですけどね。。。 ←イベリコ豚で作ってみたい・・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 376品目
2007年03月29日
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菜の花のパスタ
3/26に作りました。4人分ファルファッレ100g菜の花1束アンチョビペースト大さじ2ニンニク1片パン粉大さじ5オリーブオイル塩ブラックペッパー適量オリーブオイル大さじ21．オリーブオイル大さじ2をフライパンで熱して香りが立てば、パン粉を加えていい色になるまでローストする。2．ニンニクを半分に切り、包丁の腹で潰す。3．深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を気持ち多めに一握り加え、パスタを茹でる。4．フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、香りが立てばアンチョビを加える。5．パスタの茹で時間が残り2分ぐらいになれば、菜の花を加えて煮込む。6．パスタ・菜の花を手順4のフライパンに加える。7．塩・ブラックペッパーで味を調えて、器に移す。8．手順1のパン粉を振りかける。お手軽なパスタですが、手が込んでそうなパスタになりました。ファルファッレは初めて使いましたけど、蝶のような形がいいですね。パン粉は結構新鮮かも。パスタも手打ちしようと思ったんですけどね。クロワッサンのほうに手が掛かったのでやめましたｗｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 375品目
2007年03月28日
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イタリアンな食卓
3/26の夕食です。・菜の花のパスタ・ポークソテー黒ごまソース・クロワッサンクロワッサンはフランスｗ菜の花のパスタはウルルン世界滞在記を参考にしました。小倉優子が出演したときです。パスタに関することなので録画していました。この番組を見て、小倉優子のファンになったわけではないですが、アホすぎ？という印象は無くなったかも。アホキャラ演じてるのかな？？？と。ポークソテーは先週の「探偵ナイトスクープ」を参考にしました。見た人は分かると思いますが。。。バジルソースを黒ごまのソースに入れ替えてます。海苔の佃煮ではりませんよ～そして、ちょっとだけ久しぶりなクロワッサンを。結構上達したな～と自画自賛。。暖かくなってきたので、バターシートの扱いが面倒になりましたね。寒いと発酵に時間が掛かるし、パン作りにいい季節はいつなんでしょうか？？使った粉は、いつものリスドォルです。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 374品目
2007年03月27日
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レーズンシナモンパンをフライパンで
3/20に焼きました。強力粉250g砂糖大さじ2塩小さじ2/3卵45gスキムミルク小さじ1.5バター30g水120gシナモン大さじ1ドライレーズン70gシュガーパウダー適量1．ドライレーズンに水少々を加えて戻しておく。2．強力粉・砂糖・塩・卵・スキムミルク・バター・水を一次発酵まで行う。ホームベーカリーか手捏ねで。手捏ねの場合はコチラを参照。 一時発酵は35度ぐらいで40分。3．ガス抜きをして生地を2等分し、10～15分ぐらいベンチタイムを置く。4．生地を25cmぐらいの長さに広げ、シナモン・レーズンを敷く。手前から巻いていく。 5．握るように伸ばし、40cmぐらいまで伸ばす。2本の生地の端を押さえるようにしてつなぎ、交差させ、60cmぐらいまで伸ばす。 6．結んだ生地の端を押さえるように潰し、円形にしてつなぐ。つなぎ目はつまむようにして繋げる。7．フライパンに生地を乗せて蓋をし、中火で10秒加熱し、40～60分置いて二次発酵を行う。 8．弱火で20～30分焼き、蓋を利用して裏返し、10～20分焼く。9．適当な大きさに切り、シュガーパウダーを振る。巻いた感じがキレイに出ていない・・・・ちょっと固かったかな～と思ってます。一かけらだけ食べたんですけどね(ヨガサークルに持っていったので)。ドライイーストも耐糖のものを使えば良かったかな～と。強力粉はスーパーカメリヤを使っています。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 374品目
2007年03月26日
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ロールキャベツのデミグラスチーズ焼き
3/20に作りました。4人分合い挽きミンチ350gタマネギ小1キャベツ8枚パン粉大さじ2ナツメグ小さじ1溶き卵大さじ1赤ワイン100ccコンソメ小さじ1デミグラスソース300g塩コショウ少々チーズ適量1．ミンチは軽く包丁で叩き、塩コショウ少々を振り、タマネギはみじん切りにする。2．キャベツを湯で2～3分茹でる。3．タマネギ・ミンチ・パン粉・ナツメグ・溶き卵を合わせ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。4．手順3のタネを8等分する。キャベツの手前中央に置き、左右から包み、手前から巻いていく。巻き終われば、料理用の糸で結んでおく。 5．鍋に手順4のロールキャベツを並べ、赤ワイン・水100cc・コンソメを混ぜて20分ほど煮込む。6．ロールキャベツを取り出し、デミグラスソースを加えてしばらく煮込み、塩コショウで味を調える。7．耐熱皿にロールキャベツ・デミグラスソースを入れ、チーズを散らす。8．グリル・オーブン等でチーズが溶けるまで焼き上げる。断面図あんまり見ない料理じゃないですか？？？それほど手間は掛かってませんが。掛かってるように見えますけどね。そんなに時間も掛かりませんし。昨日の日記でみなさんにはバレバレでしたけどねｗもうちょっとチーズで隠せばよかったですね～朝からブログの管理画面が見れなくて焦りました。。楽天側のトラブルだったようです。真っ白って。。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 373品目
2007年03月25日
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野菜そこそこ カロリー高め・・・
3/20の夕食です。・内緒の料理・ラタトゥーユ風・バターロールさて、これは何でしょう？？？バレバレ？？？でも・・・ 応用料理ではあります。 応用料理が得意ですからｗいろいろと野菜を使って、適当に煮込んで味付けた、ラタトゥーユ風です。これはレシピはいらないですよね？？一応、分量はメモってるので書けますけど。適当に作ったものですから。そしてバターロールです。巻き方はいろいろです。焦げているように見えるのはフラッシュの影響です。焦げているものは奥に隠しましたから。。。 1個だけですけど。でも焼きムラが出来るので仕上がりはバラバラです。ちょっと固めだったり、ふんわり柔らかだったり。そしてレーズンとシナモンを入れたパンです。これはヨガサークルに持っていきました。ちょっと固かったかも・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 372品目
2007年03月24日
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チーズフランスに挑戦
3/19に焼きました。リスドォル250gモルト 2gドライイースト 1.5g砂糖少々塩 5ｇ水 162gチーズ適量生地作りはコチラの手順1～6を参照。1．軽くガス抜きを行い、70gに分割して、10～20分ほど置く(ベンチタイム)。2，直径7～8cmの円形に伸ばし、サイの目切りにしたチーズを乗せる。3．チーズを生地で包み、摘むように閉じる。外側からひっぱり、一点に集中させるように伸ばして、表面を滑らかにする。4．キャンバス地で畝を作って、生地を置き、70分ほど最終発酵を行う。↑写真はバゲットの作成手順5．オーブンを260度に予熱し、クープを入れて、霧吹きで生地にたっぷりの水をかける。6．15分ほど260度で焼き、220度に落として10分ほど焼く。チーズの量には注意が必要です。多く入れすぎると焼成の際に、チーズが溢れ出します。溢れ出ましたｗたまにはバゲット以外も作らないと。。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 372品目
2007年03月23日
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またまたフランスを攻める
3/19に焼きました。意味のないタイトルです。休みの日になるとバゲットを焼いてるような感じですよねｗかなりコツが分かってきました。オーブンのオートメニューにある「フランスパン」で焼くよりも手動でオーブンの設定をしたほうが上手く焼けそうです。でもスチーム入れの段階で、かなりクープが開いたので、スチームも手動でしたほうが良さそうです。今回は生地の半分をチーズフランス用にしました。チーズを欲張って入れすぎたため、クープからチーズが溢れましたｗ写真は溢れたチーズを取り除いてますけどね。こちらのクープはイマイチ！またまたパンの本を買ってしまった・・・・パン「こつ」の科学これはパンに関することを科学的な見地から書いてます。初歩ですけどね。「パンはなぜ膨らむのか？」「ベーグルはなぜ焼く前に茹でるのか？」「生地が柔らかくなったらどうする？」のようなことが書いてあります。順番に読まなくても、開いたところから読み始められるので面白いです。これで勉強になることが多そうです。こちらはパンの成形に関する写真が多いので分かりやすいです。専門的な本にしては2,500円と安価です。もっと高い本もありますもんね。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 371品目
2007年03月22日
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寒いのでみぞれ鍋を
3/19に作りました。鶏ミンチ250g大根約1000g白菜水菜白ネギしめじ豆腐しゃぶしゃぶ餅昆布10cm角1枚薄口醤油大さじ3酒大さじ1みりん大さじ1ちょっと見た目が悪いかも・・・1．大根をすりおろす(大量)。2．鍋に大根おろしを入れ、水600cc・昆布を加えて20分ほど置く。3．中火で煮込み、沸騰すれば薄口醤油・酒・みりんを加える。4．白ネギ10cmをみじん切りにし、鶏ミンチ・すりおろしたショウガ(小さじ1)を混ぜ合わせる。鶏団子は、スプーンで少しずつ鍋に加えてください。セセリをフードプロセッサでミンチにしました。やっぱり普通のミンチと比べるまでもないです。すっごくおいしいです。野菜は適当にざく切りに。鍋にも水菜は入れますよ～ ほんと水菜好きだな～あとはお好みのポン酢を使っていただければ。温まりますし、結構ボリュームもありますよ。大根1本分ですからね。でも・・・明日ぐらいから暖かくなりそうですよね。鍋に季節も終わりかな？？？ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 371品目
2007年03月21日
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激旨 豚キムチ丼
3/15に作りました。2人分豚バラ200g キムチ150g 白ネギ1/2本 青ネギ2本コチュジャン小さじ1醤油大さじ3ゴマ油小さじ1白ゴマ小さじ2砂糖小さじ1.5コショウ少々サラダ油大さじ1ご飯適量1．豚を一口大に切り、キムチのタレをしっかりと切っておく。2．白ネギは大きめのななめ切りにし、青ネギは小口切りにする。3．白ゴマをすりおろし、コチュジャン・醤油・ゴマ油・砂糖・コショウと混ぜ合わせておく。4．フライパンでサラダ油を強火で熱し、豚肉を炒める。5．豚肉に焼き色がつけば、白ネギ・キムチを加えて炒める。6．手順2のタレを加える。7．全体にタレが回ればご飯を盛った丼に乗せ、青ネギを散らす。キムチはよく漬かったものよりも、浅漬けのほうがいいです。白菜がシャキシャキしたほうが合います。卵黄を落としてもいいですよ。ガツガツと食べてください～これは大学時代の思い出の味に近いと思います。と言っても知りませんよね。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 370品目
2007年03月20日
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ちょい辛 麻婆焼きそば
3/15に作りました。麻婆麺というのはありますが、焼きそばでもOKかな？？と。2人前 スープ焼きそば2玉豚ミンチ140g ニラ1/2束タマネギ1/2個白ネギ6cm 青ネギ2本ニンニク1片生姜1片ごま油豆板醤大さじ2酒大さじ1水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1.5・水大さじ2)白ごま少々テンメンジャン大さじ1.5トウチジャン大さじ1オイスターソース大さじ1醤油大さじ3砂糖小さじ1詔興酒大さじ4 鶏がらスープ小さじ11．ニンニク・生姜・白ネギをみじん切りにする。2．ミンチを軽く叩いておく。ニラは3cmぐらいの長さに切り、タマネギは細切りにしておく。3．加熱した中華鍋にゴマ油大さじ2を熱し、みじん切りしたニンニク・生姜・白ネギを炒め、焦げないように香りを出す。4．手順3で香りが立てば、豆板醤を加えて少し炒め、ミンチ・タマネギを加える。5．ミンチに火が通れば、混ぜ合わせたスープを加えて、ツヤが出るまで弱火で炒める。←麻婆豆腐作成中の写真6．全体がなじんでくれば、麺を水で軽くほぐしてから加え、酒をふる。7．麺が少し固いぐらいで水200ccを加える。8．ゴマ油小さじ1を加えて香りを出し、水溶き片栗粉を少量ずつ鍋全体に流し込む。9．トロミがつけば、器にもり、ゴマを散らす。辛いほうが好きな人は豆板醤をもっと加えてください。麻婆豆腐の応用です。どんどん応用しますよ～ｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 369品目
2007年03月19日
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野菜少な・・・ 反省
3/15の夕食です。・あんかけ焼きそば・豚キムチ丼・かき玉スープ焼きそばの味付けは内緒で。。明日の日記で書きます。そして大学時代によく食べた豚キムチ丼です。焼きそばがあるので、ご飯は少なめにしています。でもカロリーは・・・・そして、いつものかき玉スープです。以前の日記を見ると、3/6に作っているようです。10日近く経てばOKですよね？？？そして4個だけ焼いたベーグルです。キレイな焼き色をつけようと思ったら、皮が固くなってしまいましたｗ中は柔らかいと思いますけど。見た目はキレイでしょ？？？使った粉は、リスドォルです。でも売っているベーグルは食べたことがなかったりするんですけどね。未だに・・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 368品目
2007年03月18日
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スモークサーモンでバゲットサンド
3/12に作りました。バゲットスモークサーモン8枚サラダ菜トマト1/2個ドレッシングマヨネーズカッテージチーズ1．サラダ菜を小分けにし、トマトを輪切りにする。2．上記リンクを参照して、カッテージチーズを作る。3．手順1をドレッシングで和えておく。4．バゲットをトースター等で3～5分焼き、半分に切る。5．手順4のバゲットに、手順3のサラダ菜・トマトを置き、マヨネーズをかける。6．スモークサーモンを置き、カッテージチーズを盛る。バゲットさえあれば、簡単なメニューですね。スモークサーモンとカッテージチーズの相性もいいですね。お手軽メニューですがおいしいですよ。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 368品目
2007年03月17日
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ディレクト法でバゲット
3/12に焼きました。リスドォル250gモルト 2gドライイースト 1.5g砂糖少々塩 5ｇ水 162g1．ホームベーカリーのパンケースにリスドォル・モルト・水155ccを入れて、パン生地作成コースで捏ねる。高速回転が始まれば「取り消し」で止め5分ほど置く。再度パン生地作成コースで捏ね、高速回転が始まれば「取り消し」で止めて30分ほど置く。(30分の間に手順2に)2．ボールなどにぬるま湯(40度)7cc・砂糖(イーストの1/4ぐらい)を入れて、砂糖を溶かし、ドライイーストを均等に散らす。3．オーブンの発酵機能40度で発酵させ、7～8分で取り出して泡立てで攪拌し、10分ほど40度で発酵させる。4．手順1のパンケースに手順3のイーストを加え、パン生地コースで捏ね、高速回転が始まれば1分ほどで止める。5．パンケースはそのままで「生種おこし」コースで二時間発酵させる。6．軽く打ち粉をして、手順5の生地のガス抜きを行う。生地をまとめ、ボールにサラダ油少々塗り、オーブンの発酵機能30度で1時間発酵させる。7．軽くガス抜きを行い、2分割して、10～20分ほど置く(ベンチタイム)。8．生地を15cmほどの大きさに伸ばし、手前から1/3、奥から1/3折り、折り込んだ部分をしっかりと押さえる。生地を半分に折り、折り目をつまむようにしてつなぐ。つなぎ目を上に、ゆっくりと手で押さえつけて伸ばし、半分に折って折り目をつまむようにしてつなぐ。25cmぐらいに手のひらでころがしながら伸ばす。 9．キャンバス地で畝を作って、生地を置き、70分ほど最終発酵を行う。10．オーブンを260度に予熱し、クープを入れて、霧吹きで生地にたっぷりの水をかける。11．15分ほど260度で焼き、220度に落として10分ほど焼く。以前は、ポーリッシュ法で書きましたが、今回は、ディレクト法です。こちらのほうが、お手軽と言えばお手軽です。それでも発酵に3時間以上費やしてるのですけどね。「生種おこし」の活用方は、コチラを参考にしています。クープはキレイに入りましたが、少し平べったい仕上がりになってしまいました。長く伸ばしすぎかな？？？ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 368品目
2007年03月16日
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ドイツ風？グラタン
3/12に作りました。4人分ベーコン80gホワイトソースジャガイモ250gタマネギ1/2個エリンギ2～3本サラダ油小さじ1ピザ用チーズ適量ドライパセリ少々塩コショウ少々1．上記リンクの作り方でホワイトソースを作る。2．タマネギを細切りにし、エリンギの傘の部分以外は小さめに切る。3．ジャガイモは皮をむき、1cm幅の輪切りにして15分ほど水に浸す。4．ベーコンを小さめに切る。5．フライパンにベーコンを乗せて弱火で加熱する。6．ベーコンの脂が出れば、サラダ油を加え、タマネギ・ジャガイモを炒める。7．タマネギがしんなりすれば、エリンギを加えて炒める。8．手順1を加えて、塩・コショウで味を調え、耐熱皿に取り分け、チーズを乗せる。9．オーブンを300度にセットして、10～20分焼き、ドライパセリを散らす。ジャガイモが入っているのでドイツ風と思ったりみたりしてｗ思ったほどボリュームがなく食べやすかったです。アンチョビを加えようか？という誘惑もありましたが、入れていません。ホワイトソースはいつものごとく手抜きです。ちゃんとしたホワイトソースを作らないとダメっすね。。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 367品目
2007年03月15日
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牛乳1リットル使用メニュー 3品
変なタイトルｗ別に狙ったわけでもないんですけどね。結果的にということで。・グラタン・バゲット・コーンスープさて、何が入ってるか分からないグラタンですね。特に変わっているというわけでもないです。今まで作ったことがあるのか、ないのか。まったく記憶にございませんｗかなりいい感じになってきたと思われるバゲットです。クープの開きもなかなか。。。ただ・・・・ ボリュームが出なかったです。それが残念で・・・もちろんサンドにしてますので、後日の日記に・・・・コーンクリームスープの写真はないです。でも新しいカメラで撮ったのがないんですね。今度作ったときは撮っておこう。この日はワインを飲みながら食べ、1本開けてしまいました。コタツでテレビ見ていたら、深夜3時まで寝てしましましたけどねｗひさしぶりだ。。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 366品目
2007年03月14日
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イギリスパンを作ってみる
3/12に焼きました。イーグル375g砂糖大さじ1.5塩小さじ1.5スキムミルク大さじ2バター25gドライイースト小さじ2水255g1．材料のすべてをホームベーカリーに入れ、一次発酵まですませる。2．ガス抜きを行い、濡れふきんをかけて10～15分休ませる。(ベンチタイム)3．スキッパーなどで3等分に分け、一点に生地を集めるようにしてまとめる。生地の重さ693g(231g×3)4．薄くショートニングを塗ったパン型に手順3の生地を並べる。5．オーブンの発酵機能を利用して、40度で60分二次発酵させる。型の上から1～2cm出れば二次発酵終了。 6．10分ほど生地を休ませる。(ベンチタイム)7．山の部分に霧吹きで十分湿らせ、オーブンを230度で予熱し、230度で10分、210度で15分、180度で5分焼く。5枚切りで切り分けたところ8枚になりました。食べてないので分かりませんが、触った感じでは中はフワフワです。強力粉はイーグルを使用しています。 カットガイドがあれば、キレイに切り分けられます。これからもパン型で焼いたときには重宝しそう。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 365品目
2007年03月13日
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ネタないので・・・
週2～3回で焼いてるパンです。ホームベーカリーに任せパンイーグル120gゴールデンヨット80gはるゆたか50g砂糖大さじ1塩小さじ1スキムミルク大さじ1バター10～20gドライイースト小さじ1水165～170g強力粉と水の量以外は、結構適当になってますｗホームベーカリーについてきた計量スプーンで測ってますから。。簡単でいいですよね～たまに切れ端を食べる程度ですけど・・・ひさしぶりに、見た映画をご紹介しましょ～ちょっぴりオトナになりたくて楽天では扱っていないようです。アメリカの2.5～3流映画にありがちなドタバタ映画ですね。見終わっても、面白いか？？？という感じです。ヒマな時だけどうぞｗ「ノロイ」2度目です。。。ドキュメンタリータッチでよく出来てるんですけどね。CGのヘボさと、カメラに執着しすぎるのが不自然なんですよね～そこをカメラで撮ろうとしないだろ～と思うんですが、カメラマンって撮るんですかね？？「輪廻」やっぱりホラー映画は邦画に限りますね～なかなか怖かったです。発想がいいですよね。まさしく輪廻という感じで・・・・「エニイ・ギブン・サンデー」アメリカのスポーツ映画の典型です。嘲笑→喝采→驕り→団結って展開です。面白くはあるんですけどね・・・って感じです。「リプレイスメント・キラー」アメリカ映画に関わらず、アクションのない香港映画のような雰囲気。チョウ・ユンファが主役だからかな？？？なんか雑然とした感じです。いまいち。。。。「Mr.＆Mrs.スミス」お互い誤解しあってるな～と思いつつ見てました。まあ面白いとも言えるし、普通かな～とも思える作品だったかな？もう一度見る？と聞かれると・・・・・・な作品ｗ「ダイハード2」ダイハードシリーズは全部好き。2は何回見たかな？？？4～5回は見ているような気がする・・・・「フィラデルフィア」ホモセクシャルのトム・ハンクスがエイズに感染・発症して不当解雇される物語。う～ん・・・・書きづらいっすね。トム・ハンクスとデンゼル・ワシントンが若いです。。。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 365品目
2007年03月12日
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フライパンでパン焼き！
3/7に焼きました。本で見たのが面白そうだったので。ベーコンオニオンブレッド強力粉250g卵1個(60g)塩小さじ2/3砂糖大さじ2スキムミルク大さじ1水110ccドライイースト小さじ1.5バター20gベーコン6枚タマネギ1/2個ドライパセリ大さじ1コショウ少々1．ベーコン・タマネギをみじん切りにする。2．フライパンにベーコンを乗せて弱火で熱し、油が出てくればタマネギを加えて炒める。タマネギがしんなりすればドライパセリ・コショウを加え、皿に移して粗熱を取る。3．ボールに強力粉・卵・塩・砂糖・スキムミルク・水を加えて混ぜ合わせる。まとまればドライイーストを加えて混ぜる。4．5分ほど捏ねたらバターを加える。作業台に叩きつけたり、伸ばしながら生地をしっかりと捏ねる。5．手順2を混ぜ合わせ、ひとまとめにする。6．オーブンの発酵機能40度で45分、一次発酵をする。7．生地のガス抜きを行い、フライパン(直径約24cm)いっぱいに広げる。8．フライパンに蓋をして、ガス中火で5～10秒ほど温めて20～30分置いて、二次発酵を行う。9．蓋をして弱火で15～20分焼き、蓋を利用して裏返し、裏側も15～20分ほど焼く。断面図↓3日で5本焼いたフランスパンの最後ですｗ段々いい感じになってるでしょ～あとはクープの出来ですね。1番手前のクープは完璧！！だと・・・ベーコンオニオンブレッドにはイーグルを、フランスパンにはリスドォルを使用しました。イーグル リスドォル ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 365品目
2007年03月11日
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ほんのり甘いパンプキンクリームシチュー
3/7に作りました。4人分ベーコン6枚カボチャ400gニンジン1本タマネギ1個シメジ1パックミニアスパラ8本豆乳500ccコンソメ小さじ2シナモン小さじ1/2サラダ油小さじ1塩小さじ1～2ブラックペッパー少々ドライパセリ少々
2007年03月10日
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クイズ 我が家の晩ご飯
3/7の夕食です。どこかの番組のようなタイトルですが・・・フライパンで焼く →そして↓盛りつけが悪いっすね～野菜が沈んでしまってるし、アスパラの位置が悪いです。この写真は間違いなく失敗ですねｗ正解であってもプレゼントはないですよ。ごめんちゃい！そしていつもの水菜のサラダそして2日連続で焼いたフランスパン。最近、生地が柔らかいので表面にまで気泡が出来ています。なぜ生地が柔らかかったのだろう？？？ちゃんと測ってるのにな～ 最近寒いから？？？？ やっぱり捏ね機と発酵器だな・・・・昨日の150000のカウプレは、朋海さんになりました。惜しかったのはLUMI姉さん案の定、150000目のアクセスは知らない人でした。その後、150030近くまでは見ていたのですが、その次に見たときは、確認できるのは150044まででした。20ぐらい確認できませんでしたけど、アクセスないっすよね？？コメントもなかったので大丈夫かな？？？？と。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 363品目
2007年03月09日
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久しぶりにマヨネーズ焼きそば
3/5に作りました。4人分焼きそば3玉豚バラ150gタマネギ1個キャベツ3枚卵1個マヨネーズ大さじ3酒適量焼きそばソース適量塩コショウカツオ節適量青海苔適量1．タマネギを縦薄切りにし、キャベツを食べやすい大きさに切る。2．豚バラを適当な大きさに切る。3．ホームプレートにマヨネーズを置き、弱火で熱する。4．マヨネーズが溶けてくれば、キャベツ・タマネギ・豚バラを加えて炒める。塩コショウをしておく。5．豚肉に火が通れば、焼きそばを加え、ほぐれるまで酒を少量ずつ加える。6．具全体に火が通れば、焼きそばソースの全体量8割を加えて混ぜ合わせ、塩コショウをする。7．中央をくぼませ、卵を落とし、ソース全体量の2割を注ぐ。全体をしっかりと混ぜ合わせる。8．青海苔とカツオ節をまぶす。サラダ油の代わりにマヨネーズを溶かし入れるだけで、大きく味が変わります。焼きそば以外でもマヨネーズを溶かして使うのは結構おいしいですよ。追記低カロリー系・ダイエット系のマヨネーズではキレイに溶けませんので注意を。ただいまのアクセス数は149686です。150000まであと少し！ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 363品目
2007年03月08日
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長芋でお好み焼きもどき
3/5に作りました。4人分？長芋300gタマネギ1/2個鶏ミンチ200g薄力粉130gサラダ油塩コショウ少々1．タマネギをみじん切りにし、鶏ミンチを包丁で軽く叩く。2．フライパンでサラダ油小さじ2を熱し、タマネギ・ミンチを炒める。3．塩コショウをし、ミンチがパラパラになれば火を止める。4．長芋をすり下ろし、薄力粉を徐々に加えながら混ぜ合わせる。5．粗熱が取れた手順3と手順4を混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。6．フライパンにサラダ油を薄く引き、手順5をスプーンですくって焼く。最初は強火で焼き、焼き色がつけば裏返して弱火にする。7．両面がしっかりと焼ければ取り出す。食べるときは、辛子醤油か醤油マヨネーズ・酢醤油などでお楽しみください。結構ボリュームがありますよ～家族には不人気でした。おいしいのにな～～～～薄力粉の量を減らせば、もっとふんわりしたかも。焼くのが面倒かもしれませんが。。。知り合いに「たんかん」ってのをもらいました。酸っぱいかな？？と思って食べたら、すっごく甘かったです。皮も柔らかくておいしかったです。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 364品目
2007年03月07日
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ゴルフ疲れで手抜きメニュー
3/5の夕食です。・焼きそば・お好み焼きもどき・かき玉スープ昨日は雨風の中、ゴルフをしてきたので疲れておりました。ということで、手抜きメニューです。。。上はてんこ盛りの焼きそば。4人分には少し足りないかも。そしてお好み焼きもどきです。関西人にはゴールデンコンビですｗお好み焼きではないですけどね。そして、手抜きのかき玉スープを。写真は以前のものです。今回は白菜とエノキダケを入れたんですけどね。わざわざ撮ることもないかと思って。夕食は手抜きなのに、パンも作ってたりするんですよね。ゴルフから帰ったのが14時だったので。みんな予報を聞いて？ キャンセルしすぎだったようで。客より従業員のほうが多かった？かも・・・・プルマンブレッドです。断面図はこちら。強力粉はゴールデンヨットを使用。 1.5斤のパン型を使ってます。 150000アクセスのカウプレはあと2～3日ですよ～多分・・・ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 363品目
2007年03月06日
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パン用の買い物をいろいろと
今回もたくさん買ってしまいました～たくさんに見えないでしょ？？だって、強力粉は写真に納めてないですもん。。まずは粉から。 「スーパーキング」「 スーパーカメリア」「リスドォル」を各種2.5kg×2袋 スキムミルク・ドライイースト2種類 モルトパウダー ・ キャラメルシート ・ パンカットガイド(L)そしてcuocaペストリーボード重く大きな作業台です。メジャー付きなのでクロワッサンなどを作るときに便利そうです。これも写真に写ってないです。パンの焼き型です。 1.5斤用。実はですね・・・・みなさん信じないかもしれませんが・・・・・こんなに研究をしながらパンを焼いていますけども・・・・熱心に焼いてても、パンを食べるのはあんまり好きではないんです・・・・不思議でしょ。。。今日は料理を作りますので、ネタがギリギリでした。昨日届いてよかった。。。今日はゴルフでした。ずぶ濡れｗ今から夕食の用意などをしますので、みなさんのところへは夜伺います。。。よろしくで～す！ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 363品目
2007年03月05日
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ミニクロワッサンにチョコを
2/27に焼きました。パン生地リスドォル280gスキムミルク大さじ1砂糖大さじ3塩小さじ1バター20g卵1/2個ぬるま湯140gドライイースト小さじ1折り込みバター150gチョコ適量1．パン生地の材料をホームベーカリーで一次発酵まで終わらせる。軽く打ち粉をしながらガス抜きを行う。2．折り込みバターシートを一辺16cmに並べる。厚みが1cmぐらいあるので、半分の幅に切る。3．生地を一辺25cmの正方形に成形し、手順2のバターを斜めにして置く。生地の四隅をバターを覆うように折る。4．↑右側の写真の向きを斜めから真っ直ぐにして、麺棒で横20cm縦50～60cmの長さに伸ばす。最初は軽く麺棒で叩いて伸ばし、生地に打ち粉をして麺棒を転がして伸ばす。伸びれば、手前から1/3折り、置くから1/3折る。生地を90度方向を変え、横20cm縦50～60cmに折る。↑この手順をもう一度繰り返し、3つ折りにして、濡れたふきんで覆い、冷蔵庫で1時間休ませる。5．冷蔵庫から取り出し、手順4と同様に伸ばし、再度冷蔵庫で1時間寝かせる。6．冷蔵庫から取り出して、手順4と同様に伸ばす。ミニクロワッサンの場合、生地を縦1/2(横10cm縦50～60cm)にスケッパーなどで切る。右側に7cmずつスケッパーなどで小さく切り目を付ける。左側は最初に3.5cmで切り目を付け、そこから7cmずつ切り目を付ける。点と点を結ぶように切る。ミニクロワッサンにしない場合は、縦1/2に切らずに成形してください。7．3角形に切った生地の底になる部分に少し切り込みを入れ、生地を左右に広げながら手前に折りたたむ。小さめに切ったチョコを乗せ、手前を引きながら丸める。とじ目を下にして、上から少し強めに押しつける。8．30度に設定したオーブンで40分二次発酵させる。9．生地の表面に溶き卵を塗る。10．180度のオーブンで20～25分焼き上げる。この生地の分量でミニクロワッサンが26個焼けました。2段のオーブンだと一度で焼けますね。2段熱風なのに、上下で焼きムラが出来るのはナゼだ？？？入れ替えないとダメです。上下・前後と。クロワッサンも暖かくなると作りにくくなりますね～いい手を考えないと。キャンバス地のパンマットは生地がくっつかなくて使いやすいです。バターは折り込みシートが便利です。ものすごく伸ばしやすいですから。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 363品目
2007年03月04日
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ポーリッシュ法でバゲット？ バタール？？
2/26に焼きました。ポーリッシュ種リスドォル150gドライイースト0.5g水150g本捏リスドォル350gドライイースト1g塩10gモルトシロップ1g水185g1．ポーリッシュ種の材料を混ぜ合わせ、2～3分手捏ねして3時間ほど発酵させる。生地温度は24度ぐらいに(室温が20度ぐらい？)2．発酵が終わればラップをして、5度以下の冷蔵庫で一晩寝かす。3．ポーリッシュ種に周りから少量の水(本捏の分量内)を注ぐ。4．本捏のドライイースト以外を混ぜ合わせ、手順3のポーリッシュ種も加えて、混ぜ合わせる。少し混ぜてからドライイーストを加える。5．5分ほど捏ねれば、ラップをして30分寝かせる。6．ベタつきがなくなる程度の打ち粉をしながらガス抜きを行う。温度30度のオーブンで、45分発酵を行う。7．生地を3等分に分けて、一点に向かって生地を伸ばすようにまとめる。8．生地を平たく伸ばして成形する。生地の成形は両手を使うので、一人で写真を撮るのはムリです。コチラを見ていただくのが早いかと。。9．綿布を折って壁を作り、成形した生地を並べる。生地と綿布の壁の間隔を1cmぐらい開けておく。残りの綿布で生地を覆う。10．温度30度のオーブンで、70分発酵を行う。11．予熱でオーブンを220度に温める。12．クープナイフを水で濡らし、生地にクープを入れる。13．オーブンにスチーム機能があれば使い、なければ霧吹きで生地にたっぷりの水をかけて、220度のオーブンで30分ぐらい焼く。フランスパン系は注意することが多くて、手順も長くなりますね。・生地を捏ねすぎない・最終発酵は生地の表面が乾燥するように特に注意なのがこのあたりですかね。。今回のフランスパンのクープは、過去の出来からすると大成功ですけど、バゲットとかバタールとしてみると不完全ですよね。原因は分かってます。クープが浅く、短かったことですね。かなりコツは分かってきました。あとは実践するだけだｗ ←これで勉強します！やっぱり↓この3つは大事ですね。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 362品目
2007年03月03日
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再び？三度？ フランスパンサンド
2/26に作りました。生ハムキュウリトマトサラダ菜マヨネーズカッテージチーズ牛乳300ccレモン汁30ccいつも見に来ていただいてる方は、普通にバゲットを作っただけで終わるわけがねえよ！と思われたでしょう～その通りですｗサラダ菜の上に、キュウリ・トマトを乗せ、生ハム・カッテージチーズを乗せています。もちろん、生ハムの下にはマヨネーズが・・・カッテージチーズ・レモン汁を30cc絞っておく。・40～45度にレンジを設定し、ラップをせずに3分ほど牛乳を加熱する。・レンジから取り出したら、レモン汁を加えてよくかき混ぜる。・水と乳成分が分離すれば(5～10分)、ふきんかキッチンペーパーで漉す。写真では分かりにくいですね。 分離したところを写真にしてみましたけど。絞ったあとは透明な液体が・・・キッチンペーパーを使う場合は、少しずつ漉してください。破れてしまうかもしれませんので。あっさりとしたチーズが生ハムと良く合います。チーズだけで食べる場合は、味を見ながら塩を少しずつ加えてください。生ハムは結構高価なものです。値段は知りませんが・・・・ いとこが買ってきてくれたので。。 ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 361品目
2007年03月02日
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コーンクリームパスタもアリですｗ
2/26に作りました。4人分スパゲッティ350gベーコン130gシメジ1パックコーンクリーム400g牛乳400cc生クリーム50ccコンソメ小さじ1塩ブラックペッパー少々1．ベーコンを横2～3cm幅で切る。2．シメジを小房に分ける。3．鍋にベーコンを乗せて弱火で炒め、油が出てくればシメジを加えて炒める。4．シメジに油が回れば、牛乳・コーンクリーム・コンソメを鍋に加える。5．深めの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を気持ち大めに一握り加え、パスタを茹でる。6．手順4の鍋に生クリームを注ぎ、塩で味を調える。7．ちょうど良い固さでパスタを鍋から取り出して皿に盛る。8．手順6のソースをパスタの上に注ぎ、ブラックペッパーを散らす。スープパスタのスープが固めという感じです。ものすごく簡単に出来ておいしいパスタですよ。パスタは鍋から出すと火を通さないので、茹でる段階で好みの固さにしてください。スープの味は、スープだけ口にしたときに、少し塩が多いかな？という程度で。この日も、アスパラを飾ろうとして忘れていたわけですよｗ何度同じ失敗をしてるんでしょうね～ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 360品目
2007年03月01日
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