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2011年09月27日
カテゴリ： パン
← こんな感じ。せっかく元種が完成したのにあれこれ忙しくて中々パン作りが出来ず、やっと昨日１作目の自家製酵母パンが焼き上がりました。
← カンパーニュ。クープがぱっくりイイ感じ♪
← 切り口はこんな感じ。一昨日の夕食後に生地をこねて、寝る直前まで室温で一次発酵。ビニール袋に入れて冷蔵庫で低温熟成。昨日の夕方生地を出して、室温に戻して、二次発酵後焼成。
レーズン酵母を仕込んだのが９月３日なので、パンが焼けるまでずい分時間がかかってしまいました。でも苦労（？）した甲斐あって、とっても美味しく焼けました。感動です！
今回 元種作りもネットで検索した方法でやってみたのですが、水分が少なめのどっしりした種になりました。カンパーニュのレシピは「 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン 」という本を参考にしたのですが、その本の種はもう少しやわらかめだったので、生地をこねる時に結構水を足しました。種の水分によって パン生地を作る時の水分が変わってくるんですね～。
そこで、思いつきで元種を継ぐ時に水を多く入れてみたところ・・・
← 気泡が細かい種になりました。良いのか悪いのかは全然分かりません。次にちゃんと美味しいパンが焼ければＯＫってことでしょう、きっと。（←適当です）
この感動を忘れないうちに、２作目のパンを焼こうと思います！（じゃないと嫌になりそう・・）
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