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2006年09月の記事
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お酒のお供
どるちえのページで今晩何が出てくるか判ってたお酒のお供。一押しはコレ、ワカサギのマリネだ～！そんなに酢が利いてる訳じゃないけど、さっぱりして美味い♪ササギ、大根、ここまでは判ってた。これに親父さんからお土産にいただいた辛子明太子が参加。左下は大好きな酢もつ、ポン酢と一味で食べます。これまた親父さんからのお土産、カワハギと鯵の一夜干し～親父さん、ありがとねぇ～～ 美味かった♪で、今年初登場のサンマ寿司。うち、サンマに関しては結構出遅れてるねぇ～ これからだな酢もつ、でじさんはこのへんじゃ売ってないって言ってたけど．．．小倉のスーパーで売ってたのでゲットしました～～これ大好きです！あと．．． 知る人ぞ知る関西バージョンのこれ。かさばるんだけど、１個だけカバンに入りそうなのでゲット！まあこんな感じで秋の夜長を楽しもうと思ってたんだけど．．．気が付いたらダウンしてた～～ はぅっ 追加写真翌朝、残ったサンマ寿司をバーナーで炙ってみました。こりゃあンマイ！！
September 27, 2006
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親父さんとデート
久しぶりに九州に来たので酔いちくれ同盟のプチオフ会しなくちゃ！ってことで親父さんとデートしました。でじさんは夜勤中なので残念ながら二人だけで、二人きりで．．．おほほっ親父さん御用達の活魚料理屋さんでカンパ～イ！小さいけど歯ごたえバッチリのフグ、カワハギの活造り、サザエの刺身、タコの唐揚げなど。 カワハギの肝もうまかったど～～あれやこれやとお話ししながら酔いちくれ進行中．．．おばさんデカから電話が入ったりしてとぉっても楽しかった♪それにしてもドジなおいら．．．うまそうな画像を撮ろうとデジカメを持ってきたのはいいんだけど．．．電池を充電器にセットしたまま家に忘れてきた．．．○rz電池の無いデジカメはただの箱だ～～～ と叫びたい今思うと、なんかカメラが軽かったんだよなぁ．．．
September 26, 2006
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ホッケ燻製
最近の週末は天気が良ければホッケの燻製作り。今週も穏やかな天候でした。まずはホッケの開きを調達。かなり乾燥したホッケ、一夜干しのようなホッケ、色々あります。燻製にするにはある程度水分が抜けたのが理想ですが、一夜干しでもこうやって乾燥するとOKです。塩味は開きの段階で付いてるのでそのままです。結構ヒモを付けるのが手間です。ネコに注意が必要ですスモーカーボックスにぶら下げて５０℃程度まで徐々に温度を上げていきます。 煙はまだかけません。いきなり高温にするとまだホッケが柔らかいので身がくずれたり、自重で落下したり、ろくなことがありません。十分乾燥が進んだら、ここで温度を90℃くらいまで上げて薫煙開始。温度計測、時間計測の計器。（って温度計と時計だべさ）風が弱い日はスモーカー内部が酸欠になって火が消えてしまいます。こういうときはブロアーで空気吹き込み、ガスもこまめに調整。1時間ほどでホッケに十分火が通ります。ここでスモークウッドに切り替えてゆっくりと薫煙。温度は結果的に35℃くらい、時間は2～３時間でしょうか。こんな感じに仕上がりました。完成品はラップに包んで1日冷蔵庫で寝かします。スモークがなじむというか、旨みも香りも出来たてより寝かせたほうがGood。賞味期限は冷蔵保管で1週間程度。長期の場合は冷凍保存。このようにして作られたホッケの燻製は全国津々浦々に出荷されます。（？）これを焼いて食べる人もいますが、お酒の友にはこのまま食べるのがお勧め。ビール、焼酎、日本酒などによく合います。こんな感じで白ワインにもえぇ感じ～～ってな感じで商売始めようかと思ったら．．．いつもの魚屋さん、ホッケ売り切れになってました。安定した原料供給が課題です．．． なぁ～んちゃって
September 24, 2006
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ものぐさそばとホタテ＆筋子
本日は秋分の日。天気は快晴、澄んだ空気が気持ちいい～ ってとこにクロネコが来たよ～ん♪前にオークションでゲットした「そば処ものぐさ」の生そばが到着。同時にマルキタのホタテも到着しました。ものぐささん、バッチリ予定どうり到着しましたよ～発泡を開けるとちゃんとクール状態でした。手書きのメッセージも入っていて感激ですぅ～さっそくお昼は「ものぐさ」のもりそば。ふむふむ、信州のそばはこういう香りなのねぇ～ネギを刻んだけど、そばの香りがもったいないのでワサビだけでいただきました。ちょびっとお酒もね♪ あぁ～おいすい！その後ホタテ５ｋｇと対面。子っこはこないだと同じでほとんどありません。いつもの要領でサクサク処理します。そういえばこないだ漬けた筋子の味噌漬けどうなった？ってことで冷蔵庫から取り出しました。ガーゼを剥がすと．．． いい感じイクラ醤油漬けもいいけど、この筋子味噌漬けがまたウマイ！写真の枚数が多くなったので、今回はここまでにしとくかな。ただいま燻製作成中です。 秋の夜長は煙たいど～～
September 23, 2006
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訳あって海鮮三昧
最近クロの体調がいまいちでした。色んなドライフード、缶詰、何をあげても食べない．．．こうなったらもう．．．アレしか無いな．．．ってことでクロの大好きなホタテ、マグロの入った寿司ネタセットを購入。我々もおこぼれを頂戴して海鮮丼。翌日もネタが半端に残ってるので海鮮巻き。量が少ないのでサバ押し寿司も追加こうなりゃ勢いで（？）スモークサーモン寿司も登場。（rikoちゃんから貰ったスモークサーモン、おいしい～）勢いついでに冷凍庫に残っていた最後の毛蟹も食べつくした。これでカニ在庫は無くなった．．．ってことで、クロも元気を取り戻したし、目出度しメデタシ♪またいつものキャットフードを食べるようになったよ～ん
September 14, 2006
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念願のジェノヴェーゼ
ちわバジルペーストもできたことだし、ここは一発スパゲッティ・ジェノヴェーゼ～～ってことで、スパゲッティ茹でてバジルペースト投入！サルターレ～～ おほほ～～ いい香り～～やまけんさんの真似っこして醤油をちょいと入れてジェノヴェーゼの完成♪ → 右半分更にトマトソースを追加してサルターレ～～ → 左半分バジルの香りとナッツのコク、風味が絡まって．．．うっふ～ん☆ おいすい～～あっ、後ろに見えるのはハッシュドビーフだす．．．バジルペーストをしっかり味わうにはパンに塗って食べるってのもいい。白ワインにぴったり～ 赤でもいいけど．．．これは病みつきになりそう～～♪
September 11, 2006
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知らなかった．．．ストロガノフ
ビーフシチューを作ろうと思ったけど、ビーフストロガノフのルーが特売だったのです。似たようなもんだべ．．． ということでゲット。甘いタマネギが食べたくてチンタマをごろんと投入～食べ終わってからビーフストロガノフってビーフシチューとなにが違うのか気になり調べてみた。肉の厚さが違うってことかなって思ってたら．．． ええ～～ そうだったのか！ビーフストロガノフはロシア料理、ストロガノフ家の家伝の一品。ビーフは牛肉のことではなく、ロシア語で○○風、○○流という意味。本当の発音はビーフというよりビフに近い。知らなかった～～全粒粉、ブルーベリー酵母でできたピザ。ロシア語で”ビフどるちえピザ”と名前を付けてもいいのかねぇ～ナスの自家製サルサのせサラダ、ナス4本分だす。ナスはチン、サルサも油分ゼロだから超ヘルシー♪冷蔵庫で冷やし、ナスがサルサソースを吸い込んだ頃が食べごろ。それにしても、ビーフストロガノフのビーフ．．．そうだったのかぁ．．．とここまで書いてルーの空き箱見たら．．．「ハッシュドビーフ」って書いてある．．．（汗）あはっ、あははは～～っ はぅっ orz
September 9, 2006
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サイクリング GO！ GO!
天気予報が外れて快晴の日曜。すご～く久しぶりに自転車積んで出かけました。 袋から出してパタパタとレバーを固定すると．．． チャーリー１号、２号のできあがり きれいな芝生の公園を通過 港の方で歩行者天国になってるところを快走～ 屋台がたくさん出てます。 おぉ、素通りできない屋台を発見！ くるくる炙り焼きされる肉の表面を削ってパンに挟んで食べる。昔ドイツの屋台で食べたことがあって、ずっとドイツ料理だと思ってたが．．．これトルコ料理なんだねぇ～ ドネルケバブ、名前初めて知りました。 港の広い公園を目指し．．． 木陰を見つけて小休止 ここでドネルケバブをカプッと．．．サルサソースが辛くてウマイ～～ 古いアーケード街をタラタラ走ってると前方にオレンジ色の小山発見。なんだべ？ って近づいていくと．．． ぎゃあ～～～rikoちゃんやハマ奥さんが気絶しそうなニンジンの山が路上に．．． なんでこんな山が．．．トラックが転覆したか？？でもここはクルマが入れない道路。 とっても不思議なものを見てしまったよ～んそんなに長いサイクリングじゃなかったのに、足にきた．．．あと尻が痛い．．．これからチョクチョク運動しなくちゃねぇ～～
September 3, 2006
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飲み物に合う食べ物
飲みっぱなしで補充していなかった我が家の酒蔵。ワインはネットショッピングで注文完了。これで安心して飲める～ということで、白ワインとともにマスのフライ。翌日は赤ワインでチキントマトのスパゲッティ。ある日の朝ごはん。前の日の夜に漬けたイクラがたっぷり。ということでイクラ丼を食べました～脇にのってる松前漬けみたいの、これがとっても美味しい。ツブとか数の子、ホッキなどが色々入ってます。ここで日本酒の在庫が切れてることに気づいた。朝気づいてよかった．．． これが晩御飯だったらと思うとねぇ．．．で、日本酒を買いに行ったときに大きなボタン海老の半額セール発見。ボタン海老の刺身で冷酒をチビチビ、あ～～うんまい～♪大きな頭は当然お吸い物に。 いい出汁だよ～んおつまみとして、久しぶりにホッケの燻製作りました。といっても、ホッケの開きにスモークしただけですけど．．．もう少ししたら梅酒が飲み頃になります。これに合う食べ物は．．．ヤキトリかな？天気が良くて、清々しい秋風の週末が来るといいなぁ～～
September 2, 2006
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