じゆうじかん

自家製天然酵母でパンを焼いてみる

気になりつつも、トライできてなかった、天然酵母にここのところ興味津々！こだわり派の友人から話を聞いたことがキッカケで、酵母の起こし方、途中こんな感じだけど、大丈夫？なんてアドバイスを聞きつつ、とりあえずりんごで起こしてみました。りんごのいい香りがして、シュワーっと泡が吹き出してきているのをみると、うわー♡と、ワクワク楽しくなってきて、そうなると、この酵母の出来具合はどうなのか試してみたくなるんですね。酵母液と強力粉を同量ずつくらいで、種を作ってみると、翌日にはムクムクと膨れてきているのがまた楽しい。もうこれはパン焼いてみるしかないよね〜。ホームベーカリーに天然酵母のメニューが、ついていたので説明通りにセットして焼いてみると、全然思ってた感じと違う。。。味は悪くないと思うのだけど、膨らみ方が極端に少ないのね。これは私の酵母が弱いのか、天然酵母だと、こういうものなのかなぁ。。。と思っていたところ、タイミングよく、立ち寄ったショッピングモールで天然酵母パン屋さんの出店に出くわしまして、話しかけてみたところ、天然酵母のみだと発酵に時間がかかるんですって。やっぱり！てことは、ホームベーカリーのメニューでは多分時間が足りてないからなのね〜。そんなわけで、眠っていた食パン型を２０年ぶりくらいに引っ張り出してきて、この中に生地を入れて気長に待って焼いてみました。まともなのが出来るようになってきましたよー。（↑とはいえ夜中に焼き時を通り越してしまったようで、朝には過発酵だった。）種30g粉300g甜菜糖7〜10g（幅があるのは感覚で適当に増減してしまうので正確に覚えていないから）海水塩2〜3g水分にも発酵液入れました。レーズン適当なので不明キレイな赤紫色だったけど、焼いたら茶色っぽくなってしまった、ベリー色々入り。ハードルが高いかなと思っていたけれど、ゆっくり発酵していくので、焼くタイミングも慌てず、ぼちぼちに様子を見て、いい具合に膨らんだ時点で焼けばいいや〜。とゆるーく考えられて、気負わず、ゆるーくトライしていけそうです。次は別の素材でも酵母起こしてみたいな。