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2015年02月26日
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知っておきたい！米のこと ＮＯ.7
米・ごはん食の歴史日本人が昔から食べている米は、いつ、どのように日本に伝わり、国内に広まっていったのでしょうか？そして、ごはんを主食にした食事は、どのように食べられていたのでしょうか？稲作の伝来イネが初めて栽培されるようになったのは、インドのアッサム地方から中国の雲南省にかけての山間部と考えられています。ここから、インド、南アジアへと伝わり、さらに東南アジアや東アジアへも伝わったと考えられています。中国では、すでに１万年前ごろの遺跡から、米などが発見されています。日本に伝わったのは、約３０００年前の縄文時代後期といわれています。中国江南地方辺りから、直接、北九州方面に伝わったという説が有力です。稲作が日本に定着したのは、なぜ？1.田植えの時期に、雨が多かったから2.イネが生育する夏は日射量が多く、気温が上がるから3.イネが実る時期の空気が、朝夕すずしく、乾燥しているから4.同じ田んぼで米を、毎年続けて作ることができるので、国土がせまい日本には合っていたから水田稲作が本格的に始まったのは、弥生時代です。温帯ジャポニカと呼ぶ品種は、日本の気候風土に合っていたため、日本各地で急速に広まりました。ごはんを中心とした食事の始まりごはんを中心に魚や肉、野菜などを材料にしたおかずをそえる食事パタ－ンをとるのは、日本や朝鮮半島、中国南部、東南アジアなどの稲作地帯の特色です。 日本では、すでに弥生時代から、主食と副食（おかず）という食事パタ－ンがとられていたようです。飛鳥・奈良時代には、ごはん主食に、汁物とおかずがそれぞれ１品ずつという「一汁一菜」が基本でした。また、平安時代になると、貴族の食事は、ごはんを中心に、いろいろなおかずが少しずつ並んでいました。産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2015年02月16日
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知っておきたい！米のこと ＮＯ.6
何度も紹介させていただきます。でも、お米は炊き方で全く味が変わってしまうもの基本の炊き方・・・忘れずに1.米をきちんと計る炊飯器に付いている付属の計量カップで量ります。手ですり切りにして、正確に量りましょう。 2.手早く洗う米を洗うのは、表面のぬかを取り除くのが目的。ゆっくり洗っていると、米が水とともに、ぬかのにおいもいっしょに吸収してしまうので、手早く行いましょう。 3.水加減は正確に釜の内側に目もりがついているので、炊く米の量に合わせて、平らな台の上にのせて正確に水を入れましょう。 4.吸水は30分以上米の中心部まで吸水させると、芯のない、ふっくらとしたおいしいごはんになります。少なくとも30分以上は、水にひたしておきます。（炊飯器に吸水時間が含まれる機能がついているものはすぐに炊いてもOK！です） 5.炊飯器のスイッチを入れる！ 6.10～15分くらい蒸す炊き上がったら、ふたをあけずに、そのまま10～15分くらい蒸らします。（蒸らし時間の入っている釜もありますよ）7.ごはんつぶをつぶさないようにほぐす蒸らしが終わったら、ごはんつぶをつぶさないように、釜の底の方からしゃもじを入れ、ほり起こすようにふんわり混ぜます。 品種や炊き方によって違うけど、茶わん１ぱいのごはんは、約１５０グラム、お米（精白米）の量にすると、約７０グラムです。お米の数は、変わらないけど、お米を炊くと重さが約2.1倍になるんだよ。茶わん１ぱい分のお米つぶを数えてみたら約３，５００つぶあったよ。産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2015年02月08日
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