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2015年08月の記事
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新米！越路早生入荷
今しか味わえない、新潟で一番早く収穫されるお米越路早生入荷しました。【27年産】新米入荷♪越路早生★安心・安全・美味しいお米5kg価格：2,030円（税込、送料別）産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2015年08月28日
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炊いたご飯を冷蔵庫で保管するには
お盆を過ぎ、新潟・上越は暑さが和らぎ過ごしやすい日が続いています。今年も暑い夏でしたね。９月を前に、新米の刈り入れ予定情報が届いています。さて、新米をいつでもおいしくいただくためにもちろん炊きたてが一番ですが残りご飯を冷蔵庫で保管するご家庭もあるかと思いますが、ご飯の保存に冷蔵庫は適していません。なぜなら冷蔵庫内の温度域は、ご飯のでん粉の構造を変えてしまい、食味を落としてしまうからです。お米の成分の約８割はでん粉です。炊飯前のお米のでん粉は結晶状態にあり、白米を炊飯することで、この結晶状態がほどけてきます。これを「糊化（こか）」といいます。炊きたてのご飯は１００％近く糊化が起きているため、ご飯は「美味しく」「消化しやすい」食べ物となっています。しかし、炊いたご飯をそのままにしておくと、いったん糊化したでん粉が再び形を変えて結晶化し、固く、ぼそぼそしたご飯になってしまいます。これをでん粉の「老化」といいます。でん粉の老化は、保存温度がある程度低いほど進み、一番老化しやすい温度は４～５℃とされています。家庭用冷蔵庫の庫内温度は大体これくらいの温度ですから、ご飯の老化が進みやすい環境であるわけです。ご飯の保存に適しているのは、冷蔵よりも冷凍です。これは、冷凍することによってご飯に含まれている水分が凍結し、でん粉の老化に利用されにくくなるからです。なお、家庭でご飯を冷凍する際には、できるだけ炊きたてのご飯を使い素早くご飯が凍るように（老化が起こる温度帯に長く晒さないように）小分けにし、厚みを少なくしてラップに包むのがよいでしょう。どうしても冷蔵で保存する場合には、２４時間を目安にしましょう。新米の販売開始について、こちらのペ－ジで随時入荷情報をお知らせします。産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2015年08月23日
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夏季休暇のお知らせ
■夏季休暇のお知らせ■平成２７年８月１１日～平成２７年８月１４日全商品につき、発送作業はありません。８月１５日 あす楽商品について発送作業はありません。８月１７日より通常営業いたします。お休み中にいただいたご注文の商品は８月１５日以降に対応させていただきます。よろしくお願いします。産地直送 新潟産 魚沼産コシヒカリ 米
2015年08月03日
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