全国の名物研究所

いわしのぬか漬け

　北陸の山々では紅葉の見ごろを迎えています。でも、今日の天気では今ひとつかな。　先日、「こんかいわし」を初めて食べました。富山や石川ではよく知られたいわしのぬか漬けです。関東出身の私には「魚をぬかに漬けるの？」と思いましたが、このあたりでは、豊漁のときの魚を保存する方法として、干物や塩漬けなどと同様に古くから作られていました。　食べ方はぬかを落として生でも、ぬかをつけたまま軽くあぶって、そのままやお茶漬けにするのがポピュラーです。　写真のこんかいわしは、富山県氷見市の柿太水産のもので、この店はこんかいわしを「氷見のアンチョビ」とうたってヒット商品にしました。　それにならい、これでパスタを作ってみたらとてもおいしかったです。　独特なクセがあって好き嫌いが分かれるこんかいわしですが、そのクセにはまるとやめられなくなります。