メートル・ド・テル徒然草

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Jun 7, 2006

（昨日からの続き）

…驚いたことに昨日は一日のアクセスが200を越えてしまいました。

う～ん、、、もしかして期待されててもなぁ、、、

と言うわけで、ほぼ自爆状態の「昨日からの続き」
になってしまいそうな予感です。

　さて、ホスト・テイスティングを行って頂いて、お客様から、

「ところで、もし私がこのワイン、『ダメ』って言ったらどうするん？」

と尋ねられとしたら、私ならどう答えるか！？

　答：「身近な例を挙げて言いくるめます！」

「爽やか系で甘い福山君。もしくは、医龍の坂口君みたいにして欲しい。」
と、お願いしたとします。
　床屋さんのオヤジさんは非常に腕の立つ職人なので、見事に「爽やか系で甘い福山君」または、「医龍の坂口君」そっくりになったとします。髪型だけは、、、

「何か、、、違う、、、」

と思ったところで、さてカットした髪型を交換してくれるでしょうか！？
また、お代金は返金してくれるのでしょうか！？

残念ながら、それはあり得ません。（大きな声では言えませんが、「もともと土台が違う！」のです。）
しかし、福山君や坂口君でないにはしてもカッコよくなれば、それはそれで良しじゃあありませんか！

　そういう意味でワインも同様である、と言えます。品質に問題が無く、ニュアンスも適当であったのなら、申し訳ありませんが、この抜いてしまったワインのお代金は頂戴します。と、いうことです。

　さて、前述のような内容から、私どもの「レストラン」と言う職業においては様々な要素が溢れているのです。今回、「ワインのホスト・テイスティング」を「床屋さんの散髪」に例えてお話した訳ですが、他業種の仕事の様子を俯瞰的に知ることによっても、レストランへの応用のヒントがあります。

　お客様の目にするワインリストは、通販カタログのデザイナーだったらどのように仕上げるでしょうか？ゴージャスな空間を演出するのに、高級車の内装はヒントにならないでしょうか？接客の言葉ひとつひとつにテレビのニュースキャスターのボキャブラリ－は応用出来無いでしょうか？

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