駅前旅館「ホテル・タタン」のタルト・タタン

ケスクセ？さん

教えてくれてありがとう。

フランス語、読み方の規則くらい覚えていけばよかったと、ドライブのナビ中に後悔しました。とにかく地名を見ても発音できないので、運転する夫に伝えられないのでした・・・

パリでLADUREEのマカロン食べましたよー。ケスクセ？さんの表紙の写真ですよね。おいしかった♪ (2003年05月03日 20時09分52秒)

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2003年05月01日

今回のフランス旅行、ジアンという街にある陶器工場を訪れるために旅程にロアール地方を組み入れたのですが、調べていたらそこから40kmくらい（パリからは160km）のLamotte-Beuvron（ラモッテ・ブヴロンと読むの？ケスクセ？ちゃーん）という村に、タルト・タタン発祥の地「ホテル・タタン」があるとわかり、これはしかと食べて楽天広場のお菓子作り愛好者の皆様にご報告しなければ！と、勝手に使命を帯びて立ち寄ってきました。

事前に読んだ話では、このホテルレストランは20世紀はじめごろにタタン姉妹によって経営されていたそうです。お客さんが立て込んだときに、オーブンにリンゴを入れたまますっかり忘れて焦がしてしまった姉妹、みんながデザートを待っていたので、そこに急遽生地をかけて焼き、ひっくり返してお客さんに出したところ、意外なほどに好評で、それから定番メニューとなり、フランス中に広まったとという説。今では経営者が変わったものの、相変わらずタルト・タタンが味わえるというので、楽しみに行ってきました。
行ってみると、ごく小さな村の駅前旅館で、1台電車が着いたらいきなり店が混んでタタン姉妹の手が回らなくなる、というのもうなずける話でした。
hotel tatin

頼んで出てきたタルト（1個7ユーロ=1000円くらい）は、直径25cm程の丸型で焼いて6等分くらいに切ったサイズ、かなり大きくて温かい。焦げたカラメルがツヤツヤして「カロリー高そうー!!」という様子。大き目のリンゴがごろごろ入っています。
tarte tatin

これが食べてみるとすごく優しい味。リンゴはほとんど酸味がなく、イギリスではすっぱいリンゴを好むのでフランスもそうかと思っていたら、やわらかな風味にすっかりやられてしまいました。やっぱり本場。おいしい。上を生地で覆って焼くから、このふんわり感が出るのですね。パリの洗練されたお菓子屋さんで「タルト・タタン」を食べる機会がなく、比べることができなかったのが残念だけど、「名物に旨いものなし」という日本のことわざは、ここでは撤回してもよいと思いました。
oven

食後は、タタン姉妹当時のオーブンの前で記念撮影。青いタイルを使った、かわいらしいものでした。

イギリスに帰って、フランス人の友人に「ホテル・タタンでタルト・タタンを食べたよ」と言ったら、彼女はタルト・タタンの由来については知らなくて、感心されました。それでも、あまり料理の得意でない彼女が「わたしがおいしく作れる唯一のお菓子」と言うくらいだから、フランス人にとってタルト・タタンは、とても身近な存在なのですね。リンゴの品種を教えてもらおうと思って「どんなリンゴで作るの？」と尋ねたところ、「できるだけ見た目の悪いリンゴを選んで作るのがコツよ」と素晴らしい知恵を授かりました（笑）。

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最終更新日 2003年05月01日 19時10分35秒
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■コメント

Re:駅前旅館「ホテル・タタン」のタルト・タタ(5/1)

かよ5993 さん

タルトタタン・・・高校生の頃、作って失敗したきりになっている。でも写真がすごく美味しそうで、絶対作ってみたいお菓子・・・。そうかあ、そこが発祥の地なのですね～。見た目の悪いりんごが手に入ったら、作ってみよう。(笑） (2003年05月01日 21時37分23秒)

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Re:駅前旅館「ホテル・タタン」のタルト・タタ(5/1)

Ｓｈｉｚｕさん

　わあん、食べたい食べたい！１度作って、カラメルを焦がすのが怖くてただのアップルパイに仕上げて以来です。
　タタンさんは姉妹だったんですね。ただのオバサンかと思ってました（笑）。私の聞いたエピソードはりんごとパイをあべこべにしてしまっただけで、焦がしてしまったのは初耳でしたよ。私も昔りんごジャムを焦がして、意外に好評だったことがありました。売り込めばよかった（笑）。 (2003年05月01日 21時56分15秒)

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Re:Re:駅前旅館「ホテル・タタン」のタルト・タタ(5/1)

ナガレボシさん

かよ5993さん
Shizuさん

わたしはタルト・タタンを一度も作ったことがありません。作ったらぜひ教えてください。フランス人の友人がこんどレシピを教えてくれるっていうんだけど、宿題の期限を遅れまくっている「うらら」な子なので、いつになるやらわからないのです・・・。 (2003年05月02日 18時52分41秒)

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Re:駅前旅館「ホテル・タタン」のタルト・タタ(5/1)

Ｓｈｉｚｕさん

　ナガレボシさん、こんばんは。
＞　わたしはタルト・タタンを一度も作ったことがありません。作ったらぜひ教えてください。フランス人の友人がこんどレシピを教えてくれるっていうんだけど、宿題の期限を遅れまくっている「うらら」な子なので、いつになるやらわからないのです・・・。
　だいたいのレシピはこうです。
　鍋にカラメルソースを作って刻んだりんごを入れ、りんごに火が通って、更にそこから出た汁を飛ばすように煮詰めつつカラメルをしっかり絡めます。
　このカラメルりんごをタルト皿（タタン型と言うのがあるらしい）に詰め、伸ばしたパイ生地をかぶせて焼きます。
　こんな感じで、少しずつレシピの細かい所が違っています。書いてるうちに食べたくなっちゃった（笑）。
　食器の話も楽しいですね。うちの母などを連れて行ったら破産しそうです（笑）。 (2003年05月02日 21時19分50秒)

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Re:駅前旅館「ホテル・タタン」のタルト・タタ(5/1)

ケスクセ？さん

タルトタタンの話。ゆっくり読もうと思って今日来たら。
私の名前が！！（笑）
お返事遅くなっちゃいました。

Lamotte-Beuvronの発音、ラモットゥ　ブヴろン　かな？
音節の最後のｅ（ウ）は普通は発音しないので・・・
最後のｅなので、軽くゥがあるぐらいだとおもいまーす。
フランス語では　ｅはウの発音です。
だからちょっとヤヤコシイのです。

ネイティブじゃないし、勉強中の身なので　間違えていたらゴメンナサイ。

タルトタタン、いいですね～。私も行ってみたいな～。
昔、学校で先生が作ってくれたタルトタタン。
めちゃくちゃまずくてびっくりした。
初めて試食で全部食べられずに残したという　変な思い出があります。 (2003年05月03日 16時04分34秒)

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Re:Re:駅前旅館「ホテル・タタン」のタルト・タタ(5/1)

ナガレボシさん

Re:駅前旅館「ホテル・タタン」のタルト・タタ(5/1)

ＭＡＯまおさん

タタンに行ってらしたとは！私も行ってみたいんですよね～。
タルト・タタンはだーい好きで、よく作ります。だって簡単だもん。フランスはりんごが安いですからね。
レシピはShizuさんが書いてらしてますが、要するにりんごの甘煮を作ってグラタン皿に並べて上からタルト生地を敷いて焼くだけです。りんごの甘さはお好みで調節可。
ラデュレのマカロンも食べたのね、
ちょうど土曜日に行きました（笑）長蛇の列だったから、買わなかったけど。

わたしは、ラム酒味が好き！ (2003年05月05日 05時15分14秒)

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