♪あ・ん・だ・ん・て♪

今日のお料理教室～ベジ和食

Big Bandのアレンジ講座の録音終了。。やっぱり、気分転換はこれ、しょ。で、お料理教室。本日のメニューは、１、プチトマトの冷製２、鯵のアスパラポテト焼き３、彩り野菜の信太巻き４、じゃこご飯　夏味野菜のだし添え５、そうめん茄子６、豆乳白玉のずんだ風もなかのお皿夏野菜をたくさん頂けるメニュー。夏らしく、赤青黄色と色鮮やか。。プチトマトの冷製グレープフルーツとトマトを甘く煮て冷たく冷やしたデザートにもなる前菜。レモン汁がさわやかな一品。見た目もきれい！鯵のアスパラポテト焼き魚の上に、ポテトサラダをのせるので、臭みも取れてボリュームもアップ。葉を笹舟のように盛りつけ。彩り野菜の信太巻き油揚げを広げて鶏ミンチを広げてオクラ、ヤングコーン、パプリカ、シイタケを巻いてお出汁で煮含め。カットした断面も色鮮やかで美味！じゃこご飯　夏味野菜のだし添えご飯はおじゃこを入れて炊いただけ。きゅうり、ラディッシュ、長いも、大葉、ミョウガ、白ネギ、昆布をひたすら荒みじんにきざんで、しょうゆ、だし、お好みでラー油であえて。そのままでもいいし、ご飯にかけてもOK！お蕎麦や麺系にも合うので、夏にさっぱりお野菜もたっぷり、さらさらと頂ける一品。刻むのたいへんだけれど、是非やってみたい！そうめん茄子茄子をひたすら千切りにして灰汁抜きして、灰汁抜きして、灰汁抜きして、、水気切って葛粉をまぶして湯がいてチュルチュルの素麺にみたいにして。。水分をしっかりとって、葛粉をまぶすのが手間。。でもこれ１品で、高級料亭っぽい。。ハモも葛粉を打ってゆがいて、おネギを焼いてお出汁で。。茄子は体を冷やす。葛は暖める作用が。片栗粉は冷やすそうだ。葛と片栗粉と似てるけれど、作用は異なる。豆乳白玉のずんだ風もなかのお皿デザート！おいし～～い！こういうのを頂くと、和菓子っていいなぁ～、、日本人って思ってしまう。。ずんだに生クリームが入っているので、、おいし～～！！！白玉粉は、普通、お湯に入れて浮き上がってきたら出来上がりのサインだけれど、冷たくして食べる時には浮き上がってからさらに１０～１５分湯がくそうだ。ふやふやにふやける位にしておいて、冷やしてちょうどいいくらい。お店では３０分くらい湯がく所もあるとか、知らなかった～～。。湯がいたら氷水でなく、常温水でOK！白玉は豆乳で融く。多めの水分で柔らかめにしておいて、後からふきん等で水分をとって調節するやり方をお店ではされているようだ。黒豆かのことぶぶあられのトッピングが、、にくい、、やつ。。作ってみよ～～。。今日も、ごちそ～さまでした！