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2013年11月20日

ムキタケの処理について

(8)

テーマ：キノコ！キノコ！キノコ！(182)

カテゴリ：キノコ

一昨日採ってきたキノコはナメコ１ｋｇ、ムキタケ2.5ｋｇほどありました。

11月18日収穫 (2) posted by (C)ドクターＴ

手前がムキタケ、奥がナメコです。

処理後 posted by (C)ドクターＴ

処理後はこれです。ナメコはそんなに量が変わりませんが、ムキタケは１ｋｇほどに減ってしまいます。それは虫が入っている、ものが多いからです。５ｍｍ～１ｃｍくらいの蛆虫が入っています。それはキノコ蠅の幼虫です。

それではムキタケの処理の仕方を書いておきます。

ムキタケ処理 (2) posted by (C)ドクターＴ

まずゴミのついたまま大きな鍋で茹でこぼします。

ムキタケ処理 (1) posted by (C)ドクターＴ

その後、ひとつずつ、石付の部分を切り落として、断面を見て虫が入っていたら全て捨てます。そして、表面のヌルヌルした薄皮を歯ブラシでこすって落とします。そこにゴミがついているのと、その部分が消化が悪いと言われているからです。そして大きなものは食べる大きさに切り分けます。終わると2番目の写真のように、白っぽくなります。

ムキタケは鍋や味噌汁、うどんなどに入れて食べます。癖のないキノコですが、人によっては少し埃くさいと言う人もいます。

その処理が

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最終更新日 2013年11月20日 08時50分49秒
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■コメント

Re:ムキタケの処理について(11/20)

花水木さん

こんなに寒くなっても、虫が入るんですか？

今年富士山で採ったムキタケは、虫ゼロでした。

賑やかなナメコ採りだったようですね。 (2013年11月20日 15時47分33秒)

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Re:ムキタケの処理について(11/20)

pomu さん

失敗です。なめこ、ムキタケは流水で洗いながらゴミをとり、ざるにあげて冷蔵庫にしまっておきました。２日後の夕食でなめこを取り出したらもう白いかびがはえていました。かび臭くて処分です。むきたけは問題ないのですが。やはり当日にゆがく必要がありました。 (2013年11月20日 19時58分07秒)

返事を書く

Re:ムキタケの処理について(11/20)

モモクリ１１さん

私は、生のまま軸側から皮をむいて、その時点で軸に虫穴があるものは破棄します。
傘が疑わしい場合は裂いてそこに虫穴があるかどうか確認して、まったく虫食いが無いのもはそのまま生で冷凍、もしくは水無しで火入れ（ムキタケから水分が出る）して冷凍保存です。
晩秋のキノコは冷凍しても、結構生と同じレベルを保ってくれます。 (2013年11月20日 21時31分42秒)

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Re[1]:ムキタケの処理について(11/20)

ドクターT9323 さん

花水木さん
＞こんなに寒くなっても、虫が入るんですか？
＞
＞今年富士山で採ったムキタケは、虫ゼロでした。
●キノコ蠅は結構遅くまでいます。大きくても虫の入ってないものもありますが、小さくても入っているものもあります。群れで出ているものは入っていることが多く、ポツポツと離れて出ているものは比較的入ってないことが多いです。
＞賑やかなナメコ採りだったようですね。
●また戸田の忘年会の予定が決まったら教えて下さい。

(2013年11月21日 07時17分17秒)

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Re[1]:ムキタケの処理について(11/20)

ドクターT9323 さん

pomuさん
＞失敗です。なめこ、ムキタケは流水で洗いながらゴミをとり、ざるにあげて冷蔵庫にしまっておきました。２日後の夕食でなめこを取り出したらもう白いかびがはえていました。かび臭くて処分です。むきたけは問題ないのですが。やはり当日にゆがく必要がありました。
●キノコの処理は早い方がよいですね。なるべく、傷まないように今の時期でもクーラーボックスに入れて持ち帰ります。
(2013年11月21日 07時19分14秒)

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Re[1]:ムキタケの処理について(11/20)

ドクターT9323 さん

モモクリ１１さん
＞私は、生のまま軸側から皮をむいて、その時点で軸に虫穴があるものは破棄します。
＞傘が疑わしい場合は裂いてそこに虫穴があるかどうか確認して、まったく虫食いが無いのもはそのまま生で冷凍、もしくは水無しで火入れ（ムキタケから水分が出る）して冷凍保存です。
＞晩秋のキノコは冷凍しても、結構生と同じレベルを保ってくれます。
●生で保存出来るとよいでしょうが、やはりひょっとして虫がと思うと虫殺しを兼ねて湯通ししてしまいます。 (2013年11月21日 07時21分02秒)

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Re[2]:ムキタケの処理について(11/20)

花水木さん

ドクターT9323さん
＞花水木さん
＞＞こんなに寒くなっても、虫が入るんですか？
＞＞
＞＞今年富士山で採ったムキタケは、虫ゼロでした。
＞●キノコ蠅は結構遅くまでいます。大きくても虫の入ってないものもありますが、小さくても入っているものもあります。群れで出ているものは入っていることが多く、ポツポツと離れて出ているものは比較的入ってないことが多いです。
＞＞賑やかなナメコ採りだったようですね。
＞●また戸田の忘年会の予定が決まったら教えて下さい。
＞
＞
-----
☆ごめんなさい。ドクターさん。
今年は諸般の事情により戸田の忘年会は見送りです。
来年、お仲間の皆さんから希望があれば、開催予定です。
またよろしくお願いしますね。
(2013年11月21日 16時59分27秒)

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Re[3]:ムキタケの処理について(11/20)

ドクターT9323 さん

花水木さん
＞ドクターT9323さん
＞＞花水木さん
＞＞＞こんなに寒くなっても、虫が入るんですか？
＞＞＞
＞＞＞今年富士山で採ったムキタケは、虫ゼロでした。
＞＞●キノコ蠅は結構遅くまでいます。大きくても虫の入ってないものもありますが、小さくても入っているものもあります。群れで出ているものは入っていることが多く、ポツポツと離れて出ているものは比較的入ってないことが多いです。
＞＞＞賑やかなナメコ採りだったようですね。
＞＞●また戸田の忘年会の予定が決まったら教えて下さい。
＞☆ごめんなさい。ドクターさん。
＞今年は諸般の事情により戸田の忘年会は見送りです。
＞来年、お仲間の皆さんから希望があれば、開催予定です。
＞またよろしくお願いしますね。
●●それは残念でした。また何か企画がありましたらご連絡下さい。
(2013年11月21日 21時00分49秒)

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