名古屋B食倶楽部

昨日走った距離３０分で5Ｋｍ　今朝の体重69.1Ｋｇ

は～、時速10Ｋmの設定で走ると３０分が限界

おじさんは、ほとんどパンを食べないけど、ルセットのおいしい食パンがあるので、どうせならマーガリンでなく、バターで食べたいので買って来ました。

ご存じエシレの発酵バター、お菓子作りで有名ですよね。でも、パンに塗るから有塩ね。

隣に並んでた、北海道乳業の発酵バター。

北海道乳業・・・北海道に住んでいたおじさんには懐かしい名前です。

エシレは５０ｇ５００円くらいで、北海道乳業は２００ｇで４６０円だったかな？

エシレは関税を食ってるようなもんだね。

おじさん、普通のバターより発酵バターの方が香りが良いような気がして好きです。

大昔のバターは、きっと、みんな発酵バターだったように思えるから、元祖バターって雰囲気がイイよね。

だって、乳酸菌って何処にでもいるから、自然にクリームに落ちて発酵しちゃったと思うんですが、料理研究家の方、どうでしょうか？

たださ、バターって、塗りづらい

無理やり塗ろうとすると、パンが凹んじゃうしね

なんか良い方法ないですか？

必要な量だけ切り分けて、室温に戻しておけば良いのでしょうが、朝の忙しい時間には無理です

仕方ないから、焼き上がったパンにバターを乗っけて、もう一度、ちょっとオーブンで加熱しました。

あっ、右がエシレで、左が北海道です。

味の比較です。

それでも。塗りづらいです

まあ、バターの塊を食べるのも、おじさんみたいな古い人間には、贅沢な事をしてる気がして良いのですが

味の違いは、おじさんには判らないから、これからは国産の発酵バターで充分だね

質問なんですが、乳酸発酵ってヨーグルトで判るように酸っぱいはずなのに、バターはそんな酸っぱくありません。どうしてでしょう？

何が言いたいかというとね。乳酸菌が発酵してヨーグルトになった時点で、発酵食品ですからヨーグルトって保存食みたいなもんですよね。

Ｐｈ（ペーハー）が酸性に傾くことによって、乳酸菌がどんどん増えて、腐敗菌の繁殖が抑えられて腐らない訳です。

そうすっと、牛乳からクリームを分離して、乳酸菌を入れて（入って？）攪拌して作ったバターは発酵してるはずだから酸っぱくならんとおかしいと思うのですが、そんな酸っぱくありません。そうすっと、保存性が悪いから腐るような気がするんですが冷蔵庫の中のバターって腐らんですよね。

酸っぱくなる前に加熱処理とかして乳酸菌も殺してるんでしょうか？

・・・・・・・おじさん、頭がこんがらがってきました