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佐久耶此花4989
「何事も、淡々と」。 06年から源氏物語の女性たちについて書き始めましたが、09年からは畏れ多くも現代語訳を始めてしまいました。病気を得てからは体調に波があるのですが、良い日にはなるべく書き進めたいと思っています。
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July 10, 2018
カテゴリ： 最近のこと
久々に梅干しを作ることにした。
まずは塩漬け。
プラスチックパックに平らに入れ、
水を入れた瓶で重しをする。
塩は１０％まで減塩できるが、塩味を少なくすると酸味が勝ってすっぱい。
塩梅とはよく言ったものだ。
で今回は２０％に。
塩梅とはよく言ったものだ。
で今回は２０％に。
ところがニ・三日で水が上がるはずなのに、なかなか上がらない、はて？
あ、「焼酎」を加えて呼び水にしてたんだった。
コンビニやまいばすけっとではおしゃれな香りつきのばかりで
シンプルな焼酎がなく、
シンプルな焼酎がなく、
スーパーまで出かけて小瓶を求め、５０ミリほど加えたら↑写真の通り。
梅がしっかり浸かるほど水が上がったら、
塩でもんであくを出した赤紫蘇で赤梅酢を作る。
塩でもんであくを出した赤紫蘇で赤梅酢を作る。
この時がけっこう楽しい。
ジプロックに入れたまま、カンカン照りの日を待つ。
雨や曇天ばかりだったが、間に一日だけ干した。
紫蘇はよく絞って、赤梅酢も日にさらす。
梅は上下をひっくり返してあげると、赤く染まってかわいくなる。
三日ほどしっかり日に当てると、何年たってもカビないし、
色も味もしみ込んだおいしい梅干しが出来上がる。
ちなみに夜は梅酢にもどしている。
ちなみに夜は梅酢にもどしている。
新生姜も甘酢漬けにしてみた。
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最終更新日
July 10, 2018 10:05:42 PM
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