2005/01/11
テーマ： ねぇ？マスター(348)
カテゴリ： 酒
「ブラインド・テイスティング」と言っても、何のことかわからない方に少し解説しておくと、
未知の酒の味や香り、時には銘柄を、鼻と舌だけで見分けること。
ひと頃、このブラインド・テイスティング（以下、ブラインドと略）にはまった時期があった。
きっかけは、あるＢＡＲのバーテンダーからの「こんなお遊びしてみませんか」の一言。
一人で遊ぶのは面白くないから、ブラインドをする時は、たいていいつも、
会社の酒好きの同僚と、競い合うつもりで一緒にやった。
最初のうちは、ある特定のモルト・ウイスキーと、
それをキー・モルトに使ってブレンドしているブレンディド・ウイスキーとの飲み比べだった。
例えば、ブレンディド・ウイスキーの代表的銘柄でもある「シーバスリーガル」と、
２つのグラスに（バーテンダーは僕らにどっちに入れたかは言わずに）入れてもらって、
鼻（香り）と舌（味）だけで、それぞれを言い当てることに挑んだ。
モルトは文字通りモルト１００％。ブレンディド・ウイスキーには、モルトと、
トウモロコシなどで作るグレーン・ウイスキーがブレンドされている。
そんな違いくらい、「飲めばわかるだろう」と思われるかもしれないが、
これが案外難しい。プロのバーテンダーなら、モルトとブレンディドを、
鼻と舌だけで言い当てるのは簡単だろうが、素人である僕らは最初、結構よく間違った。
銘柄やＢＡＲを替えながら、何度かそんなことを繰り返しているうちに、
モルトとブレンディドを間違える確率は少なくなったが、バーテンダーは次に、
少しレベルアップしたブラインドを提案してきた。
例えば、スコットランドの各地域（ハイランド、スペイサイド、ローランド、キャンベルタウン、
銘柄当て、国産モルト・ウイスキーの銘柄当て（またはメーカー当て）等々。
これはかなりハイレベル。各地域や各蒸留所のウイスキーの特徴を、
あらかじめ舌に覚え込ませていないとかなり難しい。言い当てられる「勝率」は、
最初は２～３割だったが、経験を積んでくると５～６割くらいの確率で当てられるようになった。
（このブラインドでは、問題として出す銘柄をバーテンダーが事前に僕らに伝える場合と、
後者の場合は当然、勝率は３～４割に落ちた）。
でもバーテンダーは、僕らが６割当てられるくらいレベルアップしてくると、
さらに闘志をかき立てられたのか、「変化球」を投げてくるようになった。例えば、
あるＢＡＲで「ハイランド、スペイサイド、それ以外の計３種類、銘柄はお任せ！」と頼んで、
ブラインドした時のこと。一つだけ、どうしても分からないモルトがあった。
悩んだ末に、僕らは紙に答えを書いて、バーテンダーに見せた。すると彼は、
「違いますねぇ…」と、してやったりの表情。もう一度口に含み、別の銘柄を書く。
「う～ん、まだ違いますねぇ」と彼。さらに味わっても、五感はますます混乱してくるだけ。
僕らは、「もうギブアップ！」と降参した。
このときブラインドしたのは、グレンモーレンジ（カスク）とグレンリベット（ボトラーズもの）、
そして、僕らを最後まで悩ましたのは、何と「夢想仙楽」というシェリー樽で熟成された焼酎。
「してやられた！」と思ったが、後の祭り。それほど、ブラインドというのは難しい。
今は、ＢＡＲでのブラインドはほとんどしない。ブラインドに挑むと、
五感や神経が張りつめて、はっきり言ってかなり疲れる。
モルトの味を深く味わうどころではない。楽しく、心地よく飲むのが、
ＢＡＲではなかったのか？ そんな疑問を持ち始めてからは、やめた。
ブラインドもたまにやるとゲーム的には面白い。だが、あんまり度が過ぎるのも、
どうかということだろう。毎日のようにブラインドをしている蒸留所のブレンダーは、
ホンマに偉いと、改めて感心した次第。
未知の酒の味や香り、時には銘柄を、鼻と舌だけで見分けること。
ひと頃、このブラインド・テイスティング（以下、ブラインドと略）にはまった時期があった。
きっかけは、あるＢＡＲのバーテンダーからの「こんなお遊びしてみませんか」の一言。
一人で遊ぶのは面白くないから、ブラインドをする時は、たいていいつも、
会社の酒好きの同僚と、競い合うつもりで一緒にやった。
最初のうちは、ある特定のモルト・ウイスキーと、
それをキー・モルトに使ってブレンドしているブレンディド・ウイスキーとの飲み比べだった。
例えば、ブレンディド・ウイスキーの代表的銘柄でもある「シーバスリーガル」と、
２つのグラスに（バーテンダーは僕らにどっちに入れたかは言わずに）入れてもらって、
鼻（香り）と舌（味）だけで、それぞれを言い当てることに挑んだ。
モルトは文字通りモルト１００％。ブレンディド・ウイスキーには、モルトと、
トウモロコシなどで作るグレーン・ウイスキーがブレンドされている。
そんな違いくらい、「飲めばわかるだろう」と思われるかもしれないが、
これが案外難しい。プロのバーテンダーなら、モルトとブレンディドを、
鼻と舌だけで言い当てるのは簡単だろうが、素人である僕らは最初、結構よく間違った。
銘柄やＢＡＲを替えながら、何度かそんなことを繰り返しているうちに、
モルトとブレンディドを間違える確率は少なくなったが、バーテンダーは次に、
少しレベルアップしたブラインドを提案してきた。
例えば、スコットランドの各地域（ハイランド、スペイサイド、ローランド、キャンベルタウン、
銘柄当て、国産モルト・ウイスキーの銘柄当て（またはメーカー当て）等々。
これはかなりハイレベル。各地域や各蒸留所のウイスキーの特徴を、
あらかじめ舌に覚え込ませていないとかなり難しい。言い当てられる「勝率」は、
最初は２～３割だったが、経験を積んでくると５～６割くらいの確率で当てられるようになった。
（このブラインドでは、問題として出す銘柄をバーテンダーが事前に僕らに伝える場合と、
後者の場合は当然、勝率は３～４割に落ちた）。
でもバーテンダーは、僕らが６割当てられるくらいレベルアップしてくると、
さらに闘志をかき立てられたのか、「変化球」を投げてくるようになった。例えば、
あるＢＡＲで「ハイランド、スペイサイド、それ以外の計３種類、銘柄はお任せ！」と頼んで、
ブラインドした時のこと。一つだけ、どうしても分からないモルトがあった。
悩んだ末に、僕らは紙に答えを書いて、バーテンダーに見せた。すると彼は、
「違いますねぇ…」と、してやったりの表情。もう一度口に含み、別の銘柄を書く。
「う～ん、まだ違いますねぇ」と彼。さらに味わっても、五感はますます混乱してくるだけ。
僕らは、「もうギブアップ！」と降参した。
このときブラインドしたのは、グレンモーレンジ（カスク）とグレンリベット（ボトラーズもの）、
そして、僕らを最後まで悩ましたのは、何と「夢想仙楽」というシェリー樽で熟成された焼酎。
「してやられた！」と思ったが、後の祭り。それほど、ブラインドというのは難しい。
今は、ＢＡＲでのブラインドはほとんどしない。ブラインドに挑むと、
五感や神経が張りつめて、はっきり言ってかなり疲れる。
モルトの味を深く味わうどころではない。楽しく、心地よく飲むのが、
ＢＡＲではなかったのか？ そんな疑問を持ち始めてからは、やめた。
ブラインドもたまにやるとゲーム的には面白い。だが、あんまり度が過ぎるのも、
どうかということだろう。毎日のようにブラインドをしている蒸留所のブレンダーは、
ホンマに偉いと、改めて感心した次第。
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Re:ブラインド・テイスティング／１月１１日（火） (01/11)
na_geanna_m
さん
Re:ブラインド・テイスティング／１月１１日（火） (01/11)
ステラビア
さん
こんばんわ。はじめて日記に書き込みさせていただきます。
途中まで読んで、ブラインドで当てられるなんてすごいなー、私なんて目隠ししてアルコールを口に入れたら「ウィスキーであるかどうかすらわからない」と思い読み進めたのですが、まさにそれ、でしたね。バーテンダーさんも意地悪だなぁ。焼酎にもウィスキーなもの、ラムなもの、ワインなもの、いろいろありますものね。
蒸留所のブレンダーはノージングだけで配合を変える、と聞きました。
同じ人間とは思えない・・・
(2005/01/11 10:34:46 PM)
途中まで読んで、ブラインドで当てられるなんてすごいなー、私なんて目隠ししてアルコールを口に入れたら「ウィスキーであるかどうかすらわからない」と思い読み進めたのですが、まさにそれ、でしたね。バーテンダーさんも意地悪だなぁ。焼酎にもウィスキーなもの、ラムなもの、ワインなもの、いろいろありますものね。
蒸留所のブレンダーはノージングだけで配合を変える、と聞きました。
同じ人間とは思えない・・・
(2005/01/11 10:34:46 PM)
na_geanna_mさんへ
うらんかんろ
さん
はい、ブラインドは難しいですよね。やっぱり…。
ブレンダーの人を、心から尊敬してしまいます。
バーテンダーの投げる「変化球」にもいろいろあって、
モルトのブラインド・テイスティングばかりしている途中に突然、
バーボンやダークラムのちょっと熟成の進んだものを、
ちょっっとはさんだりして、僕らの五感を混乱させるのが楽しいようですよ。
（でも、バーボン＝メイカーズマークの古酒のときは、僕の友人は、
「これ、ウイスキーじゃなくて、バーボンと違うの？！」と見事当てましたが…）。
関西は楽しそうな店が多いかもしれませんが、
でも、こんなマニアックな客って嫌がられますよねぇ…。 (2005/01/12 12:40:04 AM)
ブレンダーの人を、心から尊敬してしまいます。
バーテンダーの投げる「変化球」にもいろいろあって、
モルトのブラインド・テイスティングばかりしている途中に突然、
バーボンやダークラムのちょっと熟成の進んだものを、
ちょっっとはさんだりして、僕らの五感を混乱させるのが楽しいようですよ。
（でも、バーボン＝メイカーズマークの古酒のときは、僕の友人は、
「これ、ウイスキーじゃなくて、バーボンと違うの？！」と見事当てましたが…）。
関西は楽しそうな店が多いかもしれませんが、
でも、こんなマニアックな客って嫌がられますよねぇ…。 (2005/01/12 12:40:04 AM)
ステラビアさんへ
うらんかんろ
さん
ステラビアさん、こんばんわ。早速の書き込み有難うございます。
＞途中まで読んで、ブラインドで当てられるなんてすごいなー、私なんて目隠ししてアルコールを口に入れたら「ウィスキーであるかどうかすらわからない」と思い読み進めたのですが…。
いえ、そんなにたいしたもんではありませんよ。単なる経験と修練の結果です。
ステラビアさんも、例えば、見た目の色だけは似ている、
ウイスキー、バーボン、ブランデー、ダークラムの４種で、
ブラインドをしてみたら（最初は間違うかもしれないけれど）２度目はきっと全問正解ですよ。
＞バーテンダーさんも意地悪だなぁ。焼酎にもウィスキーなもの、ラムなもの、ワインなもの、いろいろありますものね。
でも、意地悪なバーテンダーって、結構いたずらっぽくて、面白くて、
僕らの酒場の「お遊び」にとことん付き合ってくれて、いい人多いんですよ。
＞蒸留所のブレンダーはノージングだけで配合を変える、と聞きました。同じ人間とは思えない・・・
本当ですね。実はブラインド・テイスティングもプロのバーテンダーは、
「８割は鼻だけで、後の２割は舌で」と言ってます。
嗅覚のするどいバーテンダーは、飲まなくても香りだけで銘柄まで当ててしまうんです。
そんな人を実際に見たことがあるので、僕なんてまだまだだと思っています。
(2005/01/12 12:54:54 AM)
＞途中まで読んで、ブラインドで当てられるなんてすごいなー、私なんて目隠ししてアルコールを口に入れたら「ウィスキーであるかどうかすらわからない」と思い読み進めたのですが…。
いえ、そんなにたいしたもんではありませんよ。単なる経験と修練の結果です。
ステラビアさんも、例えば、見た目の色だけは似ている、
ウイスキー、バーボン、ブランデー、ダークラムの４種で、
ブラインドをしてみたら（最初は間違うかもしれないけれど）２度目はきっと全問正解ですよ。
＞バーテンダーさんも意地悪だなぁ。焼酎にもウィスキーなもの、ラムなもの、ワインなもの、いろいろありますものね。
でも、意地悪なバーテンダーって、結構いたずらっぽくて、面白くて、
僕らの酒場の「お遊び」にとことん付き合ってくれて、いい人多いんですよ。
＞蒸留所のブレンダーはノージングだけで配合を変える、と聞きました。同じ人間とは思えない・・・
本当ですね。実はブラインド・テイスティングもプロのバーテンダーは、
「８割は鼻だけで、後の２割は舌で」と言ってます。
嗅覚のするどいバーテンダーは、飲まなくても香りだけで銘柄まで当ててしまうんです。
そんな人を実際に見たことがあるので、僕なんてまだまだだと思っています。
(2005/01/12 12:54:54 AM)
na_geanna_mさんへ
うらんかんろ
さん
Re:ブラインド・テイスティング／１月１１日（火） (01/11)
ステラビア
さん
バーテンダーさんも「この人たちなら・・」と楽しんでらっしゃるのですね♪
キャロル・キングの日記読ませていただきました。
うらんかんろさん、弾き語ってしまうなんて、素敵素敵ー！！
ぜひ一度拝聴したいものです☆
Will you love me････がいいかな。
Far awayもいいなぁ♪ (2005/01/12 11:38:16 PM)
キャロル・キングの日記読ませていただきました。
うらんかんろさん、弾き語ってしまうなんて、素敵素敵ー！！
ぜひ一度拝聴したいものです☆
Will you love me････がいいかな。
Far awayもいいなぁ♪ (2005/01/12 11:38:16 PM)
ステラビアさんへ
うらんかんろ
さん
ステラビアさん、こんばんわ。
＞バーテンダーさんも「この人たちなら・・」と楽しんでらっしゃるのですね♪
うーん、それはどうか分からないですねぇ…。結構客に気を使っているのかも？
わがままを言って、無理を聞いてもらえるまでには、結構時間はかかりますよ。
＞キャロル・キングの日記読ませていただきました。
＞うらんかんろさん、弾き語ってしまうなんて、素敵素敵ー！！
＞ぜひ一度拝聴したいものです☆
生で聴いたら…、きっと、がっかりするかもしれませんよー(^_^;)。
＞Will you love me････がいいかな。
＞So Far awayもいいなぁ♪
ごめんなさい。「Will You Love me…」は、大好きな曲ですが、
一度も歌ったことがありません。
「You've Got A Friend」では、だめでしょうか？
キャロル・キング以外には、どんな音楽を聴かれるのか、
また機会があれば教えてください。
(2005/01/13 02:03:59 AM)
＞バーテンダーさんも「この人たちなら・・」と楽しんでらっしゃるのですね♪
うーん、それはどうか分からないですねぇ…。結構客に気を使っているのかも？
わがままを言って、無理を聞いてもらえるまでには、結構時間はかかりますよ。
＞キャロル・キングの日記読ませていただきました。
＞うらんかんろさん、弾き語ってしまうなんて、素敵素敵ー！！
＞ぜひ一度拝聴したいものです☆
生で聴いたら…、きっと、がっかりするかもしれませんよー(^_^;)。
＞Will you love me････がいいかな。
＞So Far awayもいいなぁ♪
ごめんなさい。「Will You Love me…」は、大好きな曲ですが、
一度も歌ったことがありません。
「You've Got A Friend」では、だめでしょうか？
キャロル・キング以外には、どんな音楽を聴かれるのか、
また機会があれば教えてください。
(2005/01/13 02:03:59 AM)
【毎日開催】
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
Comments
Free Space
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