2007/04/16
テーマ： ＢＡＲ大好き！！(738)
カテゴリ： 各地のBAR巡り
北海道・札幌市。日本有数の大都市であり、「ススキノ」という大歓楽街を抱え、歴史と伝統のあるBARも多い。
日本全国のBAR巡りを続けている私だが、大都市の中でも、まだほとんど足を踏み入れてなかった街だった（ 写真左 ＝札幌最大の歓楽街「ススキノ」のシンボル、ニッカのヒゲのおじさんのネオンサイン）。
そんな札幌に、先週末お邪魔してきた。札幌を訪れるのは３度目だが、過去の２回はBARを巡る余裕がなかった。「この地のBARを訪れずしてはBARフリークとしての名がすたる」。そんな思いを長年ずっと抱いてきた。
で、満を持しての札幌のBAR巡りである。１軒目として選んだのは泊まったホテルからも程近い、Bar・Adonis（アドニス）＝ 写真左下 。
マスターのＴさんは、同じススキノの「ラルセン」という老舗BARで修業された後、1991年に独立された（ 写真右 ＝BAR巡りの前にはまず腹ごしらえ。豪華な海鮮丼で腹一杯！）。
聞けば、僕同様、全国のBAR巡りが好きな友人とも顔見知りで、僕が大阪でよくお邪魔するBARのマスターとも親しいということで、親近感がぐっと沸く。
BAR巡りのスターターの一杯はいつものように、ジン・リッキー。旨いジン・リッキーは気持ちを爽やかに、そして気分を高揚させてくれる。
「今夜は何軒回るの？」と聞かれて、「少なくとも５軒が目標です」と言うと、「頑張ってね。札幌の夜を楽しんでよ」との優しいお言葉。迷わないようにと、行く予定の店々の地図まで書いてくれた。
店内の「音（音楽）」が温かい感じだなぁと思っていたら、真空管アンプだという。「お客さんが作ってくれたんですよ。その棚の上の樽のスピーカー（ 写真右 ）も」とマスター。
なるほど道理で、普通のアンプの音ではないと思った。「いいBARにはいいお客さんが集う」ってことの証かも。
２軒目。Adonisからそう遠くないビルの５階。迷わずにたどり着けた（Adonisのマスターの地図に感謝！）、目指すBARの名は「PROOF」＝ 写真左 。
優しい笑顔が自慢のマスターのＮさんは、札幌の老舗中の老舗BARである「やまざき」のご出身。大阪からBAR巡りに訪れた旨を告げ、きょう訪れる５軒のBARの名を口にすると、「５軒の中に選んでもらって光栄ですよ」との嬉しいお言葉。
Ｎさんも独立されたのが90年で、Adonisとは１年違い。しかし、わずか17年で風格ある本格BARに育てあげられた（ 写真右 ＝Bar PROOFの壁に掛かる油絵はなんとBarやまざきの山崎さん作）。
時間が早く、客は僕一人だったこともあって、Ｎさんはずっと僕の相手をしてくれたが、とにかくよく喋る、喋る。客をとことん歓待しようというホスピタリティにあふれた人だ。
「Ｎさんはどちらかと言えば、大阪のバーテンダーっぽいですよね」と言うと、嬉しそうに笑った。気さくな人柄に馴染んで、時間を忘れそうになったが、まだ予定があるので、後ろ髪を引かれる思いで、店を後にする。
さて、３軒目。そろそろ８時過ぎ。先ほど少し触れた札幌を代表する老舗BAR「やまざき」（ 写真左 ）にお邪魔する。
1958年（昭和33年）の開業。マスターの山崎達郎さん（ 写真右 ）は御歳、87歳だが、とてもそんな歳には見えない。耳は少し遠いけれど足腰は丈夫で、歩くスピードは40代の男性と変わらない！
「やまざき」の名物は、山崎さんの特技でもある「顔のシルエットの紙切り絵」。白い画用紙をはさみ１本で巧みに切り抜き、客の横顔の造っていく。
シルエット絵は２枚重ねの紙で切り抜かれ、１枚は黒い画用紙の台紙に張って客にプレゼントしてくれる。
そして、もう１枚はお店のアルバムに保存される。アルバムに張る１枚には「名前を書いといてね」とペンを渡された。僕の横顔（ 写真左 ）が「やまざき」の歴史の１ページに残されると思うと嬉しい限り。
最近はほとんどシェーカーを振らないと聞いた山崎さん。だが、この夜は、「オリジナル・カクテルを何かお願いします」と頼むと、「インバネス」という名のカクテルをシェークで作ってくれた。
スコッチウイスキー・ベースにドライ・ベルモット、アクアヴィット、ブルー・キュラソーを加え、ボディのしっかりした爽やかな味わい。滅多に振らない山崎さんのシェークを間近で見られた僕は幸せ者かも。
山崎さんはこの夜、すこぶる機嫌が良かったのか、カウンターの上で、もう一つの特技（僕は知らなかったが）であるトランプ手品まで披露してくれた。札幌のバーテンダーはとにかく客を喜ばせる術を知っている。
幸せな気分に包まれながら、次なる酒場に移動へ。４軒目は、ススキノのメインの交差点角のビル８階にある、Bar・コオ（KOH）＝ 写真左 。ここも老舗BARの１軒と聞いていた。
扉を開けると、週末の夜９時半すぎとあって、超満員の賑わい。従業員の皆さんも大忙し。幸い、カウンターに１席空いたとのことで、腰を落ち着けることができた。きょうはどこを回ってもツイている。
73年のオープンで、ススキノの盛衰をずっと見てきたマスターＯさんは、白いバーコートがよく似合う、柔和な感じのベテラン・バーテンダー。店も明るい雰囲気で、ノーチャージというから嬉しい。
この夜は超満員とあってかマスターのＯさんは接客で忙しく、あまりお話はできなかった。帰り際、「お構いできなくてすみません」と見送ってくれた。まぁ、BAR巡りをしているとこういうこともある。「コオ」の雰囲気を味わえただけでも良かった。
さて、札幌の第一夜の締めのBARは、「やまざき」出身で、バーテンドレスでもあるＮさんが開く「ドゥ・エルミタージュ」へ（ 写真右 ）。
82年に独立されたＮさんは、おそらくは、札幌のバーテンドレスのなかでも先駆者だと思うが、身のこなしでも、風格があふれる。もう夜の１１時近くだが、ここもほぼ満員（ 写真左 ＝Ｎさんと記念のツー・ショット）。
「タクシーで帰っても千円くらいのところにみんな住んでいるから、安心して飲めるんですよ」と、あるマスターが言っていた。地方都市なら分かるが、札幌は大都市なのに、羨ましい限りだ。
店は「コオ」とは逆に、ライティングは極力抑えた、大人のムード。カウンター席にはだから、カップルも多い。そんな中で、僕はこの夜の締めの１杯目にまず、モスコー・ミュールを頼む。
Ｎさんに「大阪から来て、BAR巡りをしてまーす。５軒目です」と言うと、「５軒も！凄いですね。お酒強いですね」と笑って一言。自分では、顔にも出るし、決して「強い」とは思わないが、結構長くしぶとく飲めることは飲める。
２杯目にはアイラのヴァッディド・モルト（ 写真右 ＝モルトも充実！）を飲みながら、Ｎさんと、お師匠である山崎さんのことや、ご主人が営むという仙台のＢＡＲの話などで盛り上がって、夜は更けていった。
札幌のバーテンダーの皆さんはとにかく、気さくで親切。ひと言で言って、旅の人間をもてなす「ホスピタリティの固まり」という人たちばかりだった（お値段も随分サービスしていただいて感謝感激！）。
翻って、銀座や大阪・北新地のBAR（バーテンダー）はどうだろうか。他の土地から訪れた旅人たちに、「いい思い出」を持ち帰ってもらう努力を十分やっているだろうか（老舗でも、不快な印象を与えがちなBARもある）。札幌の業界人に学ぶところが多いと思った夜でもあった（ 写真左 ＝最後の締めには、やはり味噌ラーメン。「三極」というお店。結構好みの味でした）。
【Bar Adonis】 札幌市中央区南四条西５丁目、第４藤井ビル4Ｆ 電話011－219－0456 【Bar PROOF】 同南三条西３丁目、都ビル5Ｆ 電話231－5999 【Bar やまざき】 同南三条西３丁目 克美ビル4Ｆ 電話221－7363 【Bar コオ】 同南四条西３丁目、すすきのビル8Ｆ 電話531－2801 【ドゥ・エルミタージュ】 同南三条西４丁目、南３西４ビル10Ｆ 電話232－5465（営業時間、定休日等は各店へお問い合わせください）
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日本全国のBAR巡りを続けている私だが、大都市の中でも、まだほとんど足を踏み入れてなかった街だった（ 写真左 ＝札幌最大の歓楽街「ススキノ」のシンボル、ニッカのヒゲのおじさんのネオンサイン）。
そんな札幌に、先週末お邪魔してきた。札幌を訪れるのは３度目だが、過去の２回はBARを巡る余裕がなかった。「この地のBARを訪れずしてはBARフリークとしての名がすたる」。そんな思いを長年ずっと抱いてきた。
で、満を持しての札幌のBAR巡りである。１軒目として選んだのは泊まったホテルからも程近い、Bar・Adonis（アドニス）＝ 写真左下 。
マスターのＴさんは、同じススキノの「ラルセン」という老舗BARで修業された後、1991年に独立された（ 写真右 ＝BAR巡りの前にはまず腹ごしらえ。豪華な海鮮丼で腹一杯！）。
聞けば、僕同様、全国のBAR巡りが好きな友人とも顔見知りで、僕が大阪でよくお邪魔するBARのマスターとも親しいということで、親近感がぐっと沸く。
BAR巡りのスターターの一杯はいつものように、ジン・リッキー。旨いジン・リッキーは気持ちを爽やかに、そして気分を高揚させてくれる。
「今夜は何軒回るの？」と聞かれて、「少なくとも５軒が目標です」と言うと、「頑張ってね。札幌の夜を楽しんでよ」との優しいお言葉。迷わないようにと、行く予定の店々の地図まで書いてくれた。
店内の「音（音楽）」が温かい感じだなぁと思っていたら、真空管アンプだという。「お客さんが作ってくれたんですよ。その棚の上の樽のスピーカー（ 写真右 ）も」とマスター。
なるほど道理で、普通のアンプの音ではないと思った。「いいBARにはいいお客さんが集う」ってことの証かも。
２軒目。Adonisからそう遠くないビルの５階。迷わずにたどり着けた（Adonisのマスターの地図に感謝！）、目指すBARの名は「PROOF」＝ 写真左 。
優しい笑顔が自慢のマスターのＮさんは、札幌の老舗中の老舗BARである「やまざき」のご出身。大阪からBAR巡りに訪れた旨を告げ、きょう訪れる５軒のBARの名を口にすると、「５軒の中に選んでもらって光栄ですよ」との嬉しいお言葉。
Ｎさんも独立されたのが90年で、Adonisとは１年違い。しかし、わずか17年で風格ある本格BARに育てあげられた（ 写真右 ＝Bar PROOFの壁に掛かる油絵はなんとBarやまざきの山崎さん作）。
時間が早く、客は僕一人だったこともあって、Ｎさんはずっと僕の相手をしてくれたが、とにかくよく喋る、喋る。客をとことん歓待しようというホスピタリティにあふれた人だ。
「Ｎさんはどちらかと言えば、大阪のバーテンダーっぽいですよね」と言うと、嬉しそうに笑った。気さくな人柄に馴染んで、時間を忘れそうになったが、まだ予定があるので、後ろ髪を引かれる思いで、店を後にする。
さて、３軒目。そろそろ８時過ぎ。先ほど少し触れた札幌を代表する老舗BAR「やまざき」（ 写真左 ）にお邪魔する。
1958年（昭和33年）の開業。マスターの山崎達郎さん（ 写真右 ）は御歳、87歳だが、とてもそんな歳には見えない。耳は少し遠いけれど足腰は丈夫で、歩くスピードは40代の男性と変わらない！
「やまざき」の名物は、山崎さんの特技でもある「顔のシルエットの紙切り絵」。白い画用紙をはさみ１本で巧みに切り抜き、客の横顔の造っていく。
シルエット絵は２枚重ねの紙で切り抜かれ、１枚は黒い画用紙の台紙に張って客にプレゼントしてくれる。
そして、もう１枚はお店のアルバムに保存される。アルバムに張る１枚には「名前を書いといてね」とペンを渡された。僕の横顔（ 写真左 ）が「やまざき」の歴史の１ページに残されると思うと嬉しい限り。
最近はほとんどシェーカーを振らないと聞いた山崎さん。だが、この夜は、「オリジナル・カクテルを何かお願いします」と頼むと、「インバネス」という名のカクテルをシェークで作ってくれた。
スコッチウイスキー・ベースにドライ・ベルモット、アクアヴィット、ブルー・キュラソーを加え、ボディのしっかりした爽やかな味わい。滅多に振らない山崎さんのシェークを間近で見られた僕は幸せ者かも。
山崎さんはこの夜、すこぶる機嫌が良かったのか、カウンターの上で、もう一つの特技（僕は知らなかったが）であるトランプ手品まで披露してくれた。札幌のバーテンダーはとにかく客を喜ばせる術を知っている。
幸せな気分に包まれながら、次なる酒場に移動へ。４軒目は、ススキノのメインの交差点角のビル８階にある、Bar・コオ（KOH）＝ 写真左 。ここも老舗BARの１軒と聞いていた。
扉を開けると、週末の夜９時半すぎとあって、超満員の賑わい。従業員の皆さんも大忙し。幸い、カウンターに１席空いたとのことで、腰を落ち着けることができた。きょうはどこを回ってもツイている。
73年のオープンで、ススキノの盛衰をずっと見てきたマスターＯさんは、白いバーコートがよく似合う、柔和な感じのベテラン・バーテンダー。店も明るい雰囲気で、ノーチャージというから嬉しい。
この夜は超満員とあってかマスターのＯさんは接客で忙しく、あまりお話はできなかった。帰り際、「お構いできなくてすみません」と見送ってくれた。まぁ、BAR巡りをしているとこういうこともある。「コオ」の雰囲気を味わえただけでも良かった。
さて、札幌の第一夜の締めのBARは、「やまざき」出身で、バーテンドレスでもあるＮさんが開く「ドゥ・エルミタージュ」へ（ 写真右 ）。
82年に独立されたＮさんは、おそらくは、札幌のバーテンドレスのなかでも先駆者だと思うが、身のこなしでも、風格があふれる。もう夜の１１時近くだが、ここもほぼ満員（ 写真左 ＝Ｎさんと記念のツー・ショット）。
「タクシーで帰っても千円くらいのところにみんな住んでいるから、安心して飲めるんですよ」と、あるマスターが言っていた。地方都市なら分かるが、札幌は大都市なのに、羨ましい限りだ。
店は「コオ」とは逆に、ライティングは極力抑えた、大人のムード。カウンター席にはだから、カップルも多い。そんな中で、僕はこの夜の締めの１杯目にまず、モスコー・ミュールを頼む。
Ｎさんに「大阪から来て、BAR巡りをしてまーす。５軒目です」と言うと、「５軒も！凄いですね。お酒強いですね」と笑って一言。自分では、顔にも出るし、決して「強い」とは思わないが、結構長くしぶとく飲めることは飲める。
２杯目にはアイラのヴァッディド・モルト（ 写真右 ＝モルトも充実！）を飲みながら、Ｎさんと、お師匠である山崎さんのことや、ご主人が営むという仙台のＢＡＲの話などで盛り上がって、夜は更けていった。
札幌のバーテンダーの皆さんはとにかく、気さくで親切。ひと言で言って、旅の人間をもてなす「ホスピタリティの固まり」という人たちばかりだった（お値段も随分サービスしていただいて感謝感激！）。
翻って、銀座や大阪・北新地のBAR（バーテンダー）はどうだろうか。他の土地から訪れた旅人たちに、「いい思い出」を持ち帰ってもらう努力を十分やっているだろうか（老舗でも、不快な印象を与えがちなBARもある）。札幌の業界人に学ぶところが多いと思った夜でもあった（ 写真左 ＝最後の締めには、やはり味噌ラーメン。「三極」というお店。結構好みの味でした）。
【Bar Adonis】 札幌市中央区南四条西５丁目、第４藤井ビル4Ｆ 電話011－219－0456 【Bar PROOF】 同南三条西３丁目、都ビル5Ｆ 電話231－5999 【Bar やまざき】 同南三条西３丁目 克美ビル4Ｆ 電話221－7363 【Bar コオ】 同南四条西３丁目、すすきのビル8Ｆ 電話531－2801 【ドゥ・エルミタージュ】 同南三条西４丁目、南３西４ビル10Ｆ 電話232－5465（営業時間、定休日等は各店へお問い合わせください）
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
Comments
Free Space
▼Bar UKでも愛用のBIRDYのグラスタオル。二度拭き不要でピカピカになる優れものです。値段は少々高めですが、値段に見合う価値有りです（Lサイズもありますが、ご家庭ではこのＭサイズが使いやすいでしょう）。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2013ca2b.301d3381.2013ca2c.4357ce87/?me_id=1384774&item_id=10000198&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbarandwine%2Fcabinet%2F20200525-02%2Fgtm-cg.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
▼切り絵作家・成田一徹氏にとって「バー空間」と並び終生のテーマだったのは「故郷・神戸」。これはその集大成と言える本です（続編「新・神戸の残り香」もぜひ！）。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1fcf0d22.4361edb8.1fcf0d23.5e36bb19/?me_id=1213310&item_id=11576359&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbook%2Fcabinet%2F3430%2F34300346.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
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