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2017/02/12

【改訂新版】カクテルーーその誕生にまつわる逸話（37）Grasshopper／2月12日（日）

カテゴリ：カクテル誕生の逸話

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　 37．グラスホッパー（Grasshopper）

【レシピ】 【スタイル】 シェイク

　少なくとも1930年代前半までには米国内で誕生していたと思われるクラシック・カクテルです。誕生の由来については、以下のような２つの説が伝わっていますが、いずれも裏付ける資料は明示されていません。「グラスホッパー（バッタ）」という名前は、ミント・リキュール（クレーム・ド・マント）の緑色からの連想と言われています。

　（１）米国ニューオーリンズの観光名所「フレンチ・クォーター」にある老舗レスランバー「トゥジャックス（Tujague's）」で、1919年に誕生した。考案者はこの店で働いていたフィリペール・ギシェーと伝わる（出典：Wikipedia英語版ならびに米国のカクテル史に詳しいジム・ミーハン氏情報）

　（２）1900年頃、サンフランシスコのパレス・ホテルのバーテンダー、ハリー・オブライエン（Harry O’Brien）が考案した（出典：PBOのHPほか）。ただし、オブライエン氏のレシピは、生クリームを使わないレシピだったと伝わる。

　なお、「グラスホッパー」は誕生当初、３層のプースカフェ・スタイルでつくられていましたが、その後、シェイク・スタイルに変わったと伝わっています。

　欧米のカクテルブックで「グラスホッパー」が登場するのは、現時点で確認できた限りでは、禁酒法廃止直後の1934年に出版された「The Official Mixer's Manual」（Patrick G. Duffy著）が最初です。そのレシピは、「グリーンクレーム・ド・マント30ml、ホワイトクレーム・ド・マント30ml、生クリーム30ml（シェイク）」となっています。

　参考までに、1940～50年代の代表的なカクテルブックでの「グラスホッパー」のレシピを少し見ておきましょう。
・「Trader Vic's Bartender's GUide」（Victor Bergeron著、1947年刊）米
　グリーンクレーム・ド・マント１オンス、ホワイトクレーム・ド・カカオ2分の1オンス、生クリーム2分の1オンス（シェイク）
・「Old Mr. Boston Official Bartender's Guide」（1949年版）米
　　グリーンクレーム・ド・マント3分の1、クレーム・ド・カカオ3分の1、生クリーム3分の1（シェイク）
・「Esquire Drink Book」（Frederic Birmingham編、1956年刊）米
　　グリーンクレーム・ド・マント3分の1、ホワイトクレーム・ド・カカオ3分の1、生クリーム3分の1（シェイク）

【確認できる日本初出資料】 「オーソドックス・カクテルズ」（落合芳明著、1955年刊）。レシピは、「クレム・ド・ミント、クレム・ド・カカオ各2分の1ずつをシェイク」となっていて、生クリームは入手が難しかったためなのか、使っていません。
　しかしこの4年後に出版された「カクテルの本」（間庭辰蔵著、1959年刊）では、「クレム・ド・ミント、クレム・ド・カカオ、新鮮なミルク各3分の1ずつをシェイク」となっていて、牛乳で代用するレシピになっています。その後1960年代に入ると、乳製品流通事情の改善もあって基本、「生クリーム」と指定するレシピに変わっていきます。

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kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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