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2025/09/28

連載コラム「愉しみは酒の数だけ…」（12）「脇役」に見られがちなリキュールだが…

カテゴリ：愉しみは酒の数だけ…

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雑誌「TOYRO BUSINESS（トイロビジネス）」からの転載
連載コラム【愉しみは酒の数だけ…第12回】
　「脇役」に見られがちなリキュールだが…

リキュール（Liqueur）と言えば、オーセンティック・バーでは通常、カクテルを作る際の材料の一つという位置づけだ。スタンダードなカクテルをつくるために最低限必要なリキュールは、どこのバーでも常備しているだろう。

そもそも「リキュール」とは何なのか。「スピリッツをベースにして、薬草や果物、スパイス類、糖類など複数の材料をブレンドして造られる酒」という定義が一般的だが、最近は多種、多様なリキュールが登場しており、この定義に当てはまらないものもある（ 写真左 ＝バーで使われるリキュールの数々。輸入される商品も年々多彩になってきている）。

製造方法は複雑だからここでは省略するが、リキュールは材料によって、「果実系」「薬草・香草系」「種子系」「特殊系」の大きく４つに分類される。
「果実系」で代表的なリキュールは、オレンジを原材料にしたコアントロー。他にもカシス、バナナ、ピーチ、ブルーベリー、ライチ、ココナツなど様々な果実を使ったリキュールが商品化されている。

「薬草・香草系」ではカンパリ、シャルトリューズ、ベネディクティン、アブサン、ペルノー、イエーガー・マイスター、ペパーミント・リキュールなどが有名だ。近年人気上昇中の抹茶リキュール、桜リキュールもこの範疇に入るだろう。

「種子系」でよく目にするのは、コーヒー・リキュールの代名詞にもなっているカルーアや、「ゴッドファーザー」というカクテルで必ず使われるディサーロ・アマレット。他にもカカオを使ったクレーム・デ・カカオも、フィズや「アレキザンダー」というカクテルの材料として有名だ（ 写真右 ＝リキュールをベースにした代表的なカクテルの一つ「グラスホッパー（Grasshopper）」。ミントの香りが爽やかだ）。

最後に「特殊系」というリキュールが存在するが、これはその名の通り、特殊な原材料で造ったリキュールである。例えば、近年は加工技術が進歩したことで、クリームやチョコレート、ヨーグルトを使ったリキュールも様々な商品が登場している。中には、卵黄と砂糖を合わせたアドヴォガートという珍しいリキュールがあるが、これは200年以上の歴史があると伝わっている。

　しかし、どんなにリキュールの種類が増えても、バーではカクテルをつくるための「脇役」として見られることが多いが、近年ではリキュールが「主役」になる味わい方も注目を集めている。昔は「人工的な味が支配的だ」と不評だったリキュールも、最近は天然材料を生かした商品も増えて、クオリティが高くなっている。

　だからこそ、いまお勧めしたいのは、そのリキュールの味をできるだけ生かす楽しみ方。例えば、リキュールだけで飲むと甘すぎるので、ロック・グラスに大きめの氷を入れ、そこにお好みのリキュールを50～60mlほど入れる。これだけでは物足りないという方には、ウイスキーを５mlほど足したり、シナモンやナツメグなどのスパイス・パウダーを少し振りかけたり、レモン・ピールをしたり…。そういう「味変」を加えてみても面白い。

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kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

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Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

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