2008年10月の記事
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一年ぶり？
ふと、考えたらここ半年以上・・・一日のうち、ゆっくりお茶を飲む時間が取れてなかった。それよりなにより・・・休日というものが・・１０月に入ってから無かったような気がする。仕事したり、パン教室の段取りやＨＰの更新、資料作成などなど・・・細かい作業してたり家事してたり・・・・あと、最近、パンの注文をいただくので、その為の作業などなど・・・あっという間に一日が過ぎ・・・一か月が過ぎったって感じだったかなぁ。そんな毎日を送ってて埼玉に住む妹の家にもずっと遊びに行けてなくてでも、数日前、半ば強引に埼玉まで遊びに行ってきました。大好きなパスタを食べ妹とくだらないおしゃべりをしそして、入間に出来たアウトレットに行ってお買い物♪夕方からは、幼稚園から帰ってきた甥とも遊んだり一緒にお風呂に入ったり・・・して一日を過ごした訳だけどなんか、遊んで疲れたはずなのにすごく、体が軽くなっていい意味でリフレッシュできたんだなぁって感じたよ。いくら好きなことと言え仕事ばかりしてちゃダメなんだね。たまには、頭から仕事を抜いてあげないといい仕事も出来ないのかも。夜の９時になってそろそろ帰るね！って言った私に妹は「寂しいなぁ」って言いながらも駐車場までお見送りしてくれたんだけど私の車が見えなくなるまで大きな声でとび跳ねながら「気を付けてね」って叫んで大きく手を振ってた。その姿をバックミラーで確認しながら涙が溢れちゃった。実家から離れた地で一日のほとんどを一人で過ごしてる妹。忙しいなんて理由で遊びに行ってあげれてなかったことを後悔しました。また、遊びに行ってあげよっ！！っていうか、遊んでもらおっ！！改めて「家族っていいなぁ」って思えた一日でしたぁ。
2008/10/30
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一人の限界・・っていうか・・私の限界。
パンの注文を一人一人から受けてる時は、気付かなかったけど結果的に、どれだけのパンを焼くんだ？ってまとめてみたら５回の仕込みをしなければならないことに気づいた納品前日になって、そんなことに気づき焦っても時、すでに遅しまぁ、やってみるかぁって作業開始した訳だけどやってみて、３回までの仕込みが限界なんだって分かったよ仕上がったパンの出来を自分で確認することも出来ずに納品しなければならない状況でパンを焼くのは良くないもんそこまで、時間に追われて、焦った作業を強いてまで注文を受けてはいけないよなぁ。まず、すべての生地を手捏ねで仕込まなければならないってこと。そして、作業はすべて一人でするってこと。この２点をよく頭に入れ頑張ればなんとかなる！なんて非論理的な考えは捨てなければお客様にご迷惑をかけてしまう結果を招くということを今回は学びました。今日は、粉量１キロ×１回粉量０．７キロ×３回粉量０．５キロ×１回 の計５回仕込み。一回の仕込みにかかる時間は３０～４０分。仕込み３回までなら１回目に仕込んだ生地のフロア中に仕込みきれる。でも、今回は５回だったので残りの２回の生地の仕込みをどの時点で組み込むかが問題ででも、ちょうどいい場所がなかったから成形しながら、生地の仕込み・・・とか・・・焼成しながら・・・仕込み・・・とか決して、生地にとって万全な態勢で作業したとは言えなかった。しかも、納品時間・・・また・・遅れちゃったし最低の結果。パンの味は、悪くなかったけど自分の作業を振り返り最低だよなぁって思ったよ。もう、無理な注文は受けちゃだめ。そんなことを思った一日でした。
2008/10/26
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レジャンデール山食
日清製粉のレジャンデールという粉一本で焼いてみたこの粉、灰分がちょっと多めなので色は茶色っぽく、味も独特な風味があるの。だから、今まではストレートで使うことはなかったんだけど今回は思い切ってチャレンジ釜伸びもしてくれて、大満足な出来上がりでした。友達からも好評で再注文いただけたほどいっつもそうだけど釜から出てくるパンに出会う度、ドキドキする。今日はどんな顔のパンに出会えるのだろうかと。明日も、大量の注文をいただいてます。今週は、パン以外の仕事が忙しくずっと焼けてなかったので１週間ぶりのパン作りに今からワクワクしています＾＾
2008/10/25
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生徒さんと関わらせていただく中で。
先週末の授業から少しずつ慣れてきたせいか顔が強張らなくなりました＾＾；そして、生徒さんと会話させていただく中で一人一人が何かしらの目標をもってパンと関わっていることを実感しました。だから、私の方が生徒さんから刺激もらっちゃってもっと頑張らなきゃなぁって感じ。そして、パンの学校の友達からも近々、製パンの世界へ戻るつもり・・・ってパン業界から離れてた友達がまたパンに戻るって話を聞くと何故か嬉しくなる。間違いなく自分も身を置いてる「製パン」の世界。決して楽な世界じゃないけどでもでも、パンに関わっていてよかったって思う。そして、友達に会えて・・・生徒さんに会えて良かったって思う。うぅ～～～っ、頑張らなきゃ！！・・・って、一体何を頑張るのか意味不明だけどとにかく頑張りたいって思う今日この頃＾＾；さてさて、そして今日のパンはこちら！！ライ麦とリスドォルを使ったテーブルロール。今日はクープを入れてみました。このパンは、シンプルにチーズを挟んでホットサンドにすると美味しい！！我が家の朝ごはんは当たり前のように私が焼いたパンが並んでます。去年の今頃・・・私が立てた目標が「朝ごはんに食べるパンは自分で焼く」でした。それが達成できてなお且つ、友達の食べる分まで焼いてあげれるようになって良かった＾＾来年の今頃は、今より少しだけ成長してますように♪
2008/10/21
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みるくパン
ここのところ、週末ともなると友達や家族からパンの注文を受けるようになり朝からせっせと焼いていて日記の更新もままならなくてごめんなさい注文を受けてパンを焼く時は前日の寝る前にある程度のイメージトレーニングをしてから布団に入り朝起きてまったりした時間が必要だからゆとりを持って５時に起きます。そして、レシピやタイムスケジュールの見直しを紅茶を飲みながら行いその２時間後くらいから仕込みを始めます。パンを焼くってそのくらいのゆとりが私には必要なんです＾＾：慌てて焼くとパンに嘲笑われてこてんぱにやっつけられちゃいますから＾＾；今回は特に・・・５４個の小物パン３種類と食パン３斤の注文だったのでちょっとした油断が命取りになってしまいます。さて、そんなんで焼けたパンがこちら。ミルクスティック！牛乳シートを折り込んで焼いてます。いっつも思うけどミルクの甘い香りがとても幸せになるパンで牛乳嫌いの私でも食べられる優しいパンです。そして、この他に・・・焼きカレーパンとニンジンソテーとチキンカツをバターロールに挟んだサンドも作ったよ。だけど、今回の反省点は納品時間・・・４０分も遅れちゃったの友達だから許されることだけどこれって、絶対しちゃいけないこと。自分の未熟さを痛感しちゃいました。次からは、時間の管理・・・寒くなってきてるから・・・発酵時間が今までと比べて狂ってくることを頭に入れ作業をしていかなきゃだなって思いました。
2008/10/20
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バゲット？バタール？
今日から、ちょっと頑張ってフランス生地に触ってみることにしました。生地を作るところまではなんとか進むんだけどその先・・・・パンチを加えたり成形したりしていく度に・・・なんだか・・作りたかったバゲットとだんだん遠ざかっていくぅ・・・って感じ＾＾；結局、バゲットなんだかバタールなんだかよく分からないようなものの出来上がり（笑）腕がなきゃ作れないバゲット。これ、私の永遠の目標かも。
2008/10/17
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ベーコン＆チーズブレッド
ちょっと豪華な？食パン？中にベーコンと黒コショウを入れトッピング ベーコン、ピーマン、チーズそれを１斤型で焼いてみました。スライスしてカット面にマヨネーズを軽く塗りトーストして食べるとそれだけで立派な食事になっちゃうくらいボリュームがあります。私は、マヨネーズを塗り、その上にコーン＆チーズを乗せトーストしたりして食べてました＾＾；カロリー相当高そうでしょ？（笑）今週は、土曜日にレッスンが入ってます＾＾気合入れていかないと！！
2008/10/16
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久しぶりの東京！
今週末は、とっても驚くくらい突然・・・東京行きが決定し久しぶりに出かけてきちゃったそうは言っても新宿と千駄ヶ谷という狭い範囲の行動になったんだけどね。でもでも、やっぱりね東京は、何を見ても刺激になります＾＾東京から帰ってくると自分の視野が変わったことに気づく。時々は用事がなくても行かないとダメだなぁって痛感しちゃったそして、３連休のうちの２日間は友達相手に「パン屋さん」を開店＾＾８アイテム作りました。ミルクブレッド黒糖ブレッドベーコン＆チーズブレッドチョコレートパンウインナーパンブルーベリーパンレーズンパン山形食パンよくもまぁ、こんなに作りましたな＾＾；粉量にして何キロあったのかすら考えるのが面倒なくらい作りました。まず、ウインナーパン総菜パンってあまり作らないんだけど友達からのリクエストで今回は作ってみたの。でも、意外と上手く作れたよ＾＾あと、ダブルチョコレートパンこれは、息子のサッカーの試合の差し入れに使ったんだけど子どもたち、大絶賛だったんだって。そう言って息子は喜んでいました。ダブルチョコレートというだけに中にはホワイトチョコチップ＆アーモンドスライスが入れてあります。最近、かなりの確率でパンを焼いてて感じてきたこと作っていれば、安定した生地が上がるようになる！大きな失敗が無くなりました。どんなこともそうだけど続けることって大事。こういうことを言うと「バカ」って言われるけど＾＾；パンが話しかけてきてくれるようになった気がしてます。少し前までは・・・私の一方通行だった気がしてたんだけど＾＾；
2008/10/13
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みるく食パン
今日はね、みるく食パン♪牛乳シートを織り込んで食パン型で焼き上げました。このパン、このまま食べておいしいパンで子供たちに大好評でした。２斤分のパンが焼成後３時間経ってスライスした瞬間・・・・消えてった＾＾オーブンの中にいる時から甘い優しい香りで自分が想像してた以上に可愛いパンだったかな。見た目は、ただの食パン・・・みたいだけどね＾＾；
2008/10/09
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お花パン♪
先月末から・・なんだか気だけが忙しくてパンは焼いてたものの・・・なかなか日記にＵＰできてませんでしたこれは、シフォン型で焼いたレーズンパン。レーズン好きのダイエット中の友達の為に作ってみました。だから、油脂、糖分少なめででもでも、最後に粉の味が引き出せるようなそんなパン目指して作ってみたんだぁ。食べた友達いわく・・・「うん、美味しいよ。素朴な感じがして」「でも、素朴だけど・・ちゃんとパンの味はする」そう言いながら、このパンを２つペロッと食べてました。あらら？ダイエット中じゃなかったのぉ？（笑）ダイエットが終わったらもっともっとレーズンたっぷりなパン焼いてあげるねって言いたくなるほどパクパク食べてくれましたそして、この型は１００均で買ったもの。意外と使えそうです＾＾
2008/10/07
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初レッスン！
１０月５日６日の二日間パン教室の初レッスンがありました。一日目は、お父さんと娘さんという親子でのレッスンを担当させていただいたのですが初めての仕事・・初めてお会いする方・・・という環境で・・・私の顔と頭は強張るばかりそして、２日目は２０代の若い女性とマンツーマンレッスンだったのですがやっぱりね、顔・・・強張ってたと思う昔、初めて販売の職に就いて初めてお客様の前に立った時上司に「顔・・・怖いぞ」って言われた。その時は、そんな怖い顔してるつもりもなかったんだけど今回は、自分でも気が付くほど・・・強張ってた（笑）自分で予想できないくらいの不安を抱えて授業してたんだなぁって思うよ＾＾；でもね、そんな不安も生徒さん達から贈られる言葉で徐々に和らいできて次回からのレッスンは、もっとこうしよう！とかこんな感じで進めたらどうかなっていろいろ考える余裕も少し生まれてきました。友達から「教室どうだったぁ？」って送られてくるメールや姉妹から届いたお祝いのお花・・・こういう心遣いにいっつも温かい気持ちにさせてもらい私は幸せ者だなぁって感じる。家族や友達・・・そして・・・今回、教室を始めるにあたり受講してくれた生徒のみなさん本当にありがとうございましたぁここが到達点ではなくてここが出発点だからこれからも少しずつ上向きになれるように頑張って行こうと思いまぁす＾＾
2008/10/07
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10月の予定
１０月、第１、２週「ダルプティ」の授業のサブアイテムは「テーブルロール」に決定しました。成形では「丸め」を集中的に練習していただきます。ダルプティは焼きあげ全てをお持ち帰りいただきサブアイテムで作ったテーブルロールはサンドイッチにして休憩時間にみんなでいただきますそして、１０月、第３，４週「グリッシ―二」の授業のサブアイテムは、「ウインナーロール」に決定。成形では、「伸ばし」の練習をしましょう。パン生地を長く伸ばすコツを教えます＾＾このレッスンでも、グリッシ―二はすべてお持ち帰りいただきウインナーロールは、焼きたてのアツアツをみんなで頬張りましょう１０月５日、６日、１８日はすでに満席となっております。ご予約ありがとうございました。その他の日程は予約受付中ですので興味のある方は・・是非ご参加くださいませ♪
2008/10/02
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