光圀の西山荘

プロフィール

光右衛門0106

フォローする

カレンダー

キーワードサーチ

▼キーワード検索

コメント新着

真心タロウ@ Re:25/094　舎鈴　南柏店：創業チャーシューつけめん並、味玉(04/22) 私も表記に惹かれ、食しました。普段の味…

背番号のないエースG @ 関東大震災「福田村事件」に、上記の内容について記…

光右衛門0106 @ Re[1]:24/174　三つ由：ベジポタa typeとチーメン、半熟卵、鶏スープで炊いた小ライス(07/14) 真心タロウさんぜひ食べに行ってくださ…

真心タロウ@ Re:24/174　三つ由：ベジポタa typeとチーメン、半熟卵、鶏スープで炊いた小ライス(07/14) 昔、馬橋に住んでいたのとは逆側のエリア…

光右衛門0106 @ Re[1]:24/105　鬼そば藤谷：鬼塩ワンタンラーメン、味玉(05/03) 真心タロウさんコメントありがとうござ…

日記/記事の投稿

25/282　キング軒　神保町店：汁なし担担麺（4辛）、温泉玉子、ねぎ盛り、半ライス
25/281　RaMen TOMO TOKYO：鴨と秋刀魚の濁り醤油RaMen、至高のゆず塩味玉
25/280　魔乃巣：カレーまぜ麺（ニンニク多め、辛さまし）、チャーシュー、半ライス
25/279　ラーメン天神下　大喜：特製醤油らーめん（濃口、太麺）
25/278　ら〜麺　瑞藤：塩

バックナンバー

2025.11
2025.10
2025.09

2025.08
2025.07

カテゴリ

光圀の勉強生活

(170)

< 新しい記事

新着記事一覧(全7093件)

過去の記事 >

2007.01.10

　しかし午後2時に近いからちょっと迷っている。東京麺珍亭本舗へ行こうと思ったが、ちょっと距離があるから時間がかかる。そうだったら、勤務に戻る時間が遅くなった。学校のすぐ近くならがんこ総本家、武道家、メルシーは選択肢だが、お腹がすいたので量が少ないメルシーをやめた。武道家なら、量が多いものが結構高い。がんこ総本家は唯一の選択肢となったということだ。元々明日初総本家とするつもりだったが、今日参った。

　行ったら、相変わらず一条家元がいないで、指村店長は1人で切盛りする。しかし、去年まで夜のみの味噌つけ麺はレギュラーとなった。というわけで味噌つけ麺中盛、全部入りを注文した。

　味噌の甘み、がんこ系のスープの苦味が同時に味わえるつけ汁だ。スープ割りのスープはいつものがんこのより緩やかだ。平打風の中麺も味噌つけ汁を絡めるがのよい。しかし、味噌が冷えるとすぐぬるくて、激まずくなったという味噌スープに関する課題が解決していない。だから、北海道からの純連、すみれ、てつやなどの有名店は熱油でスープの温度を保とうとする。これに対し、このような技術をしていない「麺処くるり」の大塚店主は、すでに閉鎖したブログで、一部の客がくるりのスープがぬるいと思うことを認めた。

　がんこの味噌ラーメンならあまりこういう問題が感じられないが、つけ麺なら結構感じられる。冷えないうちに確かにうまい。しかし冷えると、甘みが消えて、苦味のみ残ったから、かなりきつくなった。ニンニクを入れたらちょっと改善できる。しかしスープ割りをすれば、味噌の濃厚さもちょっと弱くなったように感じられる。確かにうまいが、そのぬるいのが問題だと思っている。

　わしだけではなく、長くこの店に通っている同僚も、一条家元がいないから味がちょっと不安定となったように感じられる。しかし、指村店長1人で人気がある総本家を引っ張っているのが結構きついのではないか。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう