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2008.03.30

08/81　新がんこラーメン総本家：家元の最後の「何があるかも」のスペシャル

(2)

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：一条流がんこ

　本屋で立ち読みしてから、11時40分頃に総本家に戻ってきた。9時40分頃に着いた時家元とお話したが、今日は店頭で食券を購入した順番で決めるそうだ。即ちいつも常連は予め前売りを購入したが、それは今日の順番と関係ないということだ。 FILEさんも常連の中にいらっしゃった。

　FILEさんと挨拶した時、この店の店長となる土居さんは行列の整理をはじめた。わしは二番目だということだ。一番乗りのおやじさんはわしより数分ほど早く来て、家元と挨拶した方だということだ。わしの次はがんこの常連の中でも有名な塩哲さんだ。塩哲さんと築地、がんこ八代目、多賀野、武田流古式カレーライスと支那そばの店　インディアンなどのお店の話ができて、よかったのだが、わしの日本語、と言っても聞き取りがヘタクソなので、80％としかわからない。

　さすが家元の旅の話がすでにネットで広がったので、12時の時約30人ぐらいの行列ができている。やはり家元の「何があるかも」という話には魅力があるね。

　とりあえず、予想通り、12時の開店時間より30分ほど遅れた時、家元がスペシャルの日のパフォーマンスをやってくれた。そして土居さんがご存知の骨の印を掛けたら、入店した。今日先頭の5人に牡蠣のトッピングをサービスした。やはり一応池袋の総本家の最後だから、いつもよりすごいサービスだね。

　家元は終始素材を教えていないが、味玉の煮汁の中から牡蠣っていうことなので、牡蠣は素材の一つであろう。さらに、スープのとろみの原因はなんと、米だ。家元が教えてくれないとわからないね。今日のタレも都電時代の醤油味に近い味のような気がするが、漢方の味もあるような気がする。恐らく朝鮮人参も使ったのではないか。中太ストレート麺の絡めもこのスープとの相性がよい。チャーシューの柔らかさもいい。

　また、食券を購入した際にちょっと家元とお話したが、明日で載せる予定の日記の内容に関わるものなので、明日の日記で掲載するつもりだ。とりあえず、さらば、家元、早く帰ってきてくれね！

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