＞FILEさん

どうもです。

またやっているんじゃありませぬか。

醤油をしようかと思ったが、やはりデフォにしました。正解かも…ですね。 (2009.10.13 18:29:36)

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09/222　黄金の塩らぁ麺　Due Italian：具だくさんの塩らぁ麺

(2)

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：千代田区

　世の中は三連休だけど、日曜日に学会の大会に出席。恐らく日本にいる間に最後の学会出席になるんだろう。しかしスーパーの朝市に買い物しなくてはならないため、セクションが始まった時にすぎて入室。朝食せずに行ったのでお腹が空いたのに、時間が延長された。仕方なくて途中退出し、別のセクションにいた恩師たちと挨拶してから帰る。

　せっかくこの地域に来たので、もちろんここで食事するね。すでに店を決めたので、迷わずに「黄金の塩らぁ麺　Due Italian 」へ。ここはかつてTBSのガチンコというテレビ番組でラーメン道のコーナーに出演し、佐野実氏の指導を受けた元イタリアンシェフのお店だそうだ。のち代官山でラーメン道、立川のラーメンスクエアで「黄金の塩らぁ麺ラーメン道 due Italian」を開いたが、今年の4月に市ヶ谷と飯田橋の間に今の店舗を開いたそうだ。

　いろんな変遷がありそうなので、以上の記述が正しいかどうかわからない。しかし、ラーメン道出身ならば、支那そばやの店主で、「ラーメンの鬼」と呼ばれる佐野実の影響を受けたと考えられる。そもそも都内で支那そばやの味を出したお店もなくなったので、食べようにも食べられなかった。そのため、この店の存在は結構貴重であろう。

　12時45分に入店したら先客なしだ。食券機から「具だくさんの塩らぁ麺」の食券を購入してから、スタッフに渡して、席を案内してもらった。日曜日だから、このエリアでしょうがないと思ったが、すぐ客が入ってきて、満席となった。こりゃすごい。

　ほどなくミカンで作った胡椒と一緒に提供。チャーシュー3枚、味付玉子、揚げネギ、玉ねぎみじん切り、ほうれん草、メンマが乗せてある。金黄色のスープだね。鶏油も使ったのではないかと思うが、油っぽくもないし、ダシもしょっぱくもない。鶏スープがベースだが全体的にバランスがよかった。揚げネギとタマネギみじん切りも味を変化させるがスープを抑えることがないぐらいだ。みかんで作った胡椒も香りがよいし、スープとの相性もいい。中細麺は茹でがやわらかいが、芯がしっかりしているし、絡めもいい。チャーシューも柔らかい。

　支那そばや旧本店とかつて池袋にあって、佐野実さんの弟子さんがやっていた支店にも行ったことがあるわしは、久しぶりにこのシステムの味を食べた。質が高いのに値段が高いというコストの問題もあるけど、たまには通いたい。市ヶ谷でこういう店ができて羨ましいものだ。

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