青空と木洩れ日

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2018.11.20

勝栗　渋皮煮

テーマ：＊雑貨＊本＊おやつ＊暮らし＊あんなものこんなもの♪(39188)

カテゴリ：ほっこりする話　印象に残る話

外出からの帰りがけに寄ったデパ地下で
生の和栗がセールになっていて、
大叔母を思い出して買ってきました。

大叔母は、祖母の弟の奥さんだった人です。

祖母の弟は急な病気で若くして亡くなったので
未亡人となった大叔母と幼い一人娘を
祖母はとても大事にし、
戦争前、砂糖などが少なくなっていた時期にお菓子をいただくと
自分の子供達に食べさせずに、姪にばかりあげていたと

その一人娘も終戦の年に10代で亡くなり
とても辛い思いをしていた大叔母ですが
その後奥様を亡くしたとても良い方と再婚し
幸せに暮らしました。

その後再婚相手の方も含め家族ぐるみで親しい親族付き合いが続き
私も可愛がってもらいました。

毎年秋には遠方の産地から栗を取り寄せ、
「これは勝栗と言います。風邪に勝つ、病気に勝つ、運動会で勝つ、
勉強で勝つ、つらいことに勝つ、人生に勝つ縁起のいい栗です。
これを食べて元気で頑張りませうね。」
というような内容の、子供には少々真面目すぎる

今考えると、娘さんの事をおもいながら
送ってくれたのかもしれません。

栗は仕事をしていた母が、今度休みの時に作るから、と言いながら
1週間くらい後に栗ごはんにしてくれ、お弁当にも入れてくれました。

栗を剥くのが大変だったでしょうに、

買ってきた栗は保存がきく渋皮煮にすることにしたのですが、
翌日冷静になって栗を眺めると、
剥いてあく抜きするのは大変なことだと
今頃母に申し訳なく思いました。

いつもそんな気持ちになってばかりいます。

渋皮煮の話に戻ります。

あく抜きの方法をネットで確認すると
水を替えながら重層で3度煮て、重層を抜くために
さらにもう一度煮るとあり、とても面倒な気持ちになり
でもやらないと、と思いながら読んでいるうちに
強力な眠気がやってきてぐったりしてしまいました。

最近続いている、突然強い眠気に襲われて何もできなくなるのが
調理方法を読むことでも起こったので、
やっぱりこれは、やらなければいけないと思う事による
心理的ストレス障害なんだろうなと思い
少し冷静に眠気について考えることができ、
少し経つと眠気も飛んで行きました。

横にならないで眠気を克服できたのは初めてかもしれません。

眠くなった原因が栗の調理という、あまり難しくない
単純なことだったから眠気がとれたのかもしれません。

栗の量もそんなに多くなかったので、
これなら剥くのもそんなに大変じゃないかもしれないと思えたのも
良かったと思います。

私のオリジナルを加えた作り方を書いておきます。

１．栗をお湯につけておき、冷めたら鬼皮を剥きます。
２．重層で栗を煮ます。水を替えながら3回繰り返します。
３．重層をぬくために、2回煮ます。
４．黒糖を入れて煮たった後、さらにきび砂糖を加えます。
５．しばらく煮立たせて、仕上げにブランデーを加えます。

私はお砂糖は控えめに入れていますが、黒糖を使うのでコクが出て
とても深みのあるシロップになります。

重層で煮ると、最初は黒に近いマロン色の煮汁が出ますが
繰り返すうちに、どんどん赤味が強くなり
3回目は赤紫がかったマロン色で、それぞれ色が楽しめます。

この煮汁で染色したらきれいかもしれませんが、
染色にはまるとまた大変なことになりそうなので
それはまたいつかにします。

完成した渋皮煮は二つに切って、父と母にお供えしました。
作ったの？美味しい！と嬉しそうに母は笑うでしょう。

大きな和栗を見るたび、これは勝栗なのかな？と
思っていたのですが、
調べて見ると、勝栗という品種があるわけではないそうです。

勝栗とは、
殻のまま干した栗を臼でついてから皮をむいたもので、
つくことを搗ちというので勝栗になった、とか
戦いに持って行ったから勝栗となっと、と言われており
縁起物なのだそうです。

勝栗は鬼皮も渋皮も剥いてあるものなので
渋皮煮は勝栗とは言わないようです。

でも、栗にはビタミンＣ、Ｂ１、カリウム、そして渋皮には
抗酸化作用のあるタンニンが豊富に含まれているので、
「栄養をとって元気で頑張って困難にも勝ちませうね。」と
大叔母が言ってくれているような気がしました。

母の事でずっと悲しんでいる私を見て
夫や娘を亡くしてつらい気持ちがわかる大叔母が
元気になるように栗をすすめてくれたのかもしれません。