ゴジラ老人シマクマ君の日々

​​ 　色は食材、並列は技法。それらのおのずからなる融合の美は、味というものの行き着くところと結びついた。​

​ 　作るべきようにして作られたつゆものは、一口飲んで、肩がほぐれるようにほっとするものです。滋養欠乏の限界状態で摂れば、一瞬にして総身にしみわたるかに感じられるそうです。この呼応作用は、いつの日にか解明されますでしょう。​

​​　 父に作ったまずまずの処方と、加藤先生の手法を敷衍増幅したものは、いつしか分類せずにはおれぬほどの点数になりました。分量は分類を招く道理で、いつしか、スープの図式が頭の中で形になりました。 ​​

早春　よもぎの白玉だんごの白みそ仕立て （詳細は割愛、ポイントだけ抜き出します。）

​​ 白玉粉は常備し、生麩、餅類のかわりになにかと使えば、経済的で愛らしく、心からおすすめの一椀である。
　ここではみそ（白みそ８、赤みそ２の割合）、一番出汁（天然昆布とかつお削り節」（ちなみに出汁は「ひく」という。） ​​

​​ 何より、日本大豆使用を選んでほしい。遺伝子組替え、ポストハーベストは、時の経過の中でしか本当の結論は出せない。皆さまの見識により、日本大豆使用のみそを買い支え、日本大豆の復権をつくり出しましょう。ガンジーは綿の種子を播き、綿糸の復権を足場にインドの独立を果たしたではないか。 ​

​​​ 水は、天地、火、風と同一の次元にあって、始めもなく、終わりもない御者の掌中に属する。（中略）
　達人の作る汁もの、スープも水を超えることはできない。しかし水に準ずる“お養い”であるところに、汁ものを作り、すすめる意味があると思う。また、水に準じたものを作らねばならぬ意味もある。
　ヴィトゲンシュタインは、哲学を、浮力に逆らって水中深く進みゆく潜水にたとえた。永井均は浮力に素直に従うためにもまた、長期にわたる哲学的努力が必要であることを、ヴィトゲンシュタインから逆説的に学んだと謙虚に書いている。
　汁ものを水に準じて、生涯作りつづける力は、この両方をわが身に念ずることから、身につくと思う。 ​​ ​

​ 　この 100days100bookcovers に声をかけていただいたのも ​辰巳さんの本​ がご縁になりました。 ​辰巳芳子さん​ の母である ​辰巳浜子さん​ の文章も素晴らしいと、 shimakumaさん に勧めてもらいながらまだ読めていません。残念ながらスープを実際に料理するという試みも、無精のためちゃんと実現していません（あ、料理は好きですからよく作っていますが、いのちのスープの域には素材選びから簡単にはできなかったのです）。しかし、この本に出会ったことは幸せなことです。いつかは納得するスープが作れるかな～？
　では、 SODEOKAさん 、よろしくお願いいたします。 YAMAMOTO・2020・12・25
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​ 追記2024・03・26
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