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2010年03月の記事
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いろいろと考えて・・・実行し・・・検証してみた。
今では当たり前となっているWスープ。動物系スープと魚出汁を合わせたスープ。正確には動物系素材と魚系素材でそれぞれに適した温度と時間で煮出して、それを合わせるスープ。つまり1本の寸胴で動物系と魚系をごちゃ混ぜに作るスープはWスープではないってこと。そういうことになると、TETSU・102はWスープ。きみはんは1本仕上げ（ダブルに対してシングルで良いのかな？）ってことになります。ちょっと話がズレましたが、「何を考え、実行し、検証してみた」のかというと「タレ」について。「きみはん」の塩はWタレ・・・もっとかっこいいネーミングになりませんかね？笑小鍋にスープと煮干油と塩タレを入れて火をつけます。丼にスープを注ぐ約10秒前に香りを付けるタレを鍋に投入してます。つまり「きみはん」の塩には塩味をつけるタレと風味をつけるタレの2種類が入っています。で、なかなか塩の評判が良いので「醤油」もWタレにしてより醤油の輪郭がハッキリするようにしてみようと・・・本日、実験→大成功！→さすがオレ！…褒められて伸びるタイプです。というワケで30日火曜日には醤油もWタレに！…もっとカッコよくなりませんか？お客様にとっては微妙な変化・・・ほとんどの方がわからないかも・・・笑でも僕らにとっては大きな進化！
2010/03/28
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汁無し坦々麺
明日から『汁無し坦々麺』を千駄木本店にて販売致します！ 価格は800円です。ぜひお試し下さい！ 尚、千駄木本店は坦々つけめんの販売を終了させて頂きます！
2010/03/26
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ちょこっとイジりやした。
「きみはん」のスープをちょこっとイジりやした！よりスープの輪郭がハッキリしたのと厚みがチョイと増したと思いやス。今回「きみはん」ではメンマを使用せず、細切りのたけのこを使用していやス。わかり辛いですが梅と紫蘇で甘酸っく味付けをしていやス。麺量が220gと多いので通常のメンマだと何となく飽きが来てしまい最後まで美味しく召し上がって頂く工夫の１つです。「何の工夫にもなっていない！」「普通のメンマを出せ！」という方は並びのファミマでご購入の上、お持込みください 笑
2010/03/21
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きみはん好発進！
お蔭さまで本日はたくさんのお客様にご来店頂きました！ ありがとうございます！ 夜は18時からの営業となります！ スープはガッツリ仕込んでおりますので23時のラストオーダーまで皆様のご来店お待ちしております。 尚、『ブログ見たよ！』の特典ですが、昼営業で大幅に予定数をオーバーしてしまった為、夜営業は先着20名様までとさせて頂きます。誠に申し訳ございません。 それでは夜営業もよろしくお願いします！
2010/03/13
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明日13日オープンです！
青森店も絶好調！ ついに明日『江戸前煮干中華そば きみはん本店』がオープンします！ ホワイトペッパーがとても合うラーメンなので途中からひと振り、ふた振りしてみて下さい！ 江戸前煮干中華そば⇒醤油・塩ともに680円。 特製醤油・特製塩⇒チャーシュー増量・味玉・海老ワンタン入りで900円。 煮干しの味がしない江戸前煮干カレーもぜひお試し下さい！ 皆様のご来店お待ちしております。 また、このブログを見て頂いた方だけの特典としまして『ブログ見たよ！』の一言でノーマルから特製へアップグレードさせて頂きます！ 680円の食券をお買い求めの上、『ブログ見たよ！』とスタッフまで食券をお渡し下さい！ 江戸前煮干中華そば きみはん 台東区根岸3-3-18
2010/03/12
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明日13日オープンです！
青森店も絶好調！ ついに明日『江戸前煮干中華そば きみはん本店』がオープンします！ ホワイトペッパーがとても合うラーメンなので途中からひと振り、ふた振りしてみて下さい！ 江戸前煮干中華そば⇒醤油・塩ともに680円。 特製醤油・特製塩⇒チャーシュー増量・味玉・海老ワンタン入りで900円。 皆様のご来店お待ちしております。 また、このブログを見て頂いた方だけの特典としまして『ブログ見たよ！』の一言でノーマルから特製へアップグレードさせて頂きます！ 680円の食券をお買い求めの上、『ブログ見たよ！』とスタッフまで食券をお渡し下さい！ 江戸前煮干中華そば きみはん 台東区根岸3-3-18
2010/03/12
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さぁ！オープン！
後は笑顔でお客様をお迎えするのみ！ 元気いっぱい行きましょう！
2010/03/06
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きみはん青森！
明日のオープンを前に本日はプレオープン！ なかなか良いアンケート結果を頂戴しました！ 明日は良いスタートを切って来週の根岸のオープンに繋げていきたいと思います！ そうそう！根岸のお店には豚骨を炊く釜みたいな機械があるので、落ち着いたら何か色々やってみたいと思います！
2010/03/05
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間もなくオープン！
今週の土曜日、津軽らーめん街道にて3か月の期間限定で「江戸前煮干中華そば きみはん」がオープン致します！さらに！来週の13日土曜日には台東区根岸にて「江戸前煮干中華そば きみはん」がオープン致します！大量の煮干でていねいに作った極上スープはエグミも苦みもありません。厳選した煮干でホントにていねいに煮出してます。味は醤油と塩の2種です。初めて塩ダレを作りましたが、かなり良いですよ！で、1人前麺量220gの圧倒的ボリュームで680円！「半煮干カレー」なるサイドメニューもご用意しています。煮干出汁で作ったカレーですが、なんと！カレー味に負けて煮干の味がほとんどわからない！といったミラクルな1品でございます！ぜひぜひご賞味ください！青森は6日11:00から根岸は13日昼11:00から15:00 夜18:00から23:00皆様のご来店心よりお待ちしております！っていうか何が「江戸前？」なんでしょう 笑煮干出汁の取り方とキリッとした醤油味・・・そして最大の理由は先祖代々東京に本籍を置く江戸っ子が作るからです！
2010/03/02
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