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2005年10月の記事
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＜夕パン＞★カイザー★
コレド「カイザー」のチャパタ \210 今日は先におかずが決まっていたのでシンプルなパンをチョイスオリーブオイルの香りと塩加減が○残した半分はサンドウィッチにしようっとおかずは、ヨーグルトを足してマイルドにした人参サラダ／かぼちゃは昨日の挽肉をのっけてみました
2005年10月31日
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＜夕パン＞★ボンクール★
日本橋室町「ボンクール」の豆乳パン \100 豆乳パンって何個か食べたけれど風味を出すのは難しいみたいこれは微かに豆乳の香りがするし遠くに味もするでも名前を知らずに食べたらもちふわのおいしいテーブルロールって思うかなおかずは、チコリに挽肉ブイヨン煮のっけ／人参とハムのサラダ／さつまいもの煮物
2005年10月30日
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＜おやつパン＞★ドンク★
「ドンク」のプチカフェ 150円/100g ミニクロワッサンの１０月限定品は生地をきゅっと結んだかわいい形ほろ苦いコーヒー味のクロワッサンです１個３０円位
2005年10月29日
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＜夕パン＞★PAUL★
「PAUL」のシャテーヌ 1/2 \262 PAULの栗パンは２種類これはカイザーのと同じ様に生地に栗粉と渋皮付きの栗を練り込んだもの厚めのハードなクラストですがもっちり生地にはソフトなクラストの方が合うような。。。お高い分栗の味がします（笑）もう１種類はブリオッシュで作った甘そうなパンでしたおかずは、肉豆腐／マリネ
2005年10月28日
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＜昼パン＞★ペルティエ★
銀座三越「ペルティエ」のソフトフランス（栗） \126 ほうれん草のしょうゆ \189 そうしようと思ったわけではないのだけれど栗パン４日目今日のは胡麻入りのソフトフランスにミルキーな栗のペーストをサンドしたもの四角いのはパンドミ生地なのでミニミニ食パンほうれん草は印象薄しおいしかったのは玉ねぎ土曜日にオニオンパンを食べてシャキシャキ感が残る玉ねぎが好きと思ったけれどここに入ってるようなテロテロのもやっぱり好き健康診断で朝食抜きだったので４時頃食べたこれが今日の１食目そのせいもあって うまかったぁ
2005年10月27日
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＜夕パン＞★ボンクール★
日本橋室町「ボンクール」の和栗と丹波大納言のフランスパン \220 昼時に行くとOLさんが外まで並んでいるし夕方は会社帰りや残業食を求めて立ち寄るOLさん多しOLに愛されるオフィス街のパン屋さんでもあり「どっちの料理ショー」に街の応援団で出たりカスクルート（サンドウィッチ）のコンテストに入賞したりがんばってるパン屋さんでもあります栗パン３日目（笑）今日の栗はシロップ煮のような食感の残る甘い栗おいしいのだけれど おかずに合わなかった（＾＾；）いつもおかずとの相性を考えずに食べたいものを食べてるのだけれどこってりおかずに甘いパンはどうなんだろう＞自分おかずは、カリフラワーと人参のマリネ／鮭とマッシュルーム・南瓜のクリーム煮
2005年10月26日
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＜昼パン＞★チクテ★
「チクテ」のリュスティック マロングラッセ \290 前日のパンのせいかリュスティックというより普通のハードパンの食感それにマロングラッセは生地と一体化して形が残ってるのは１かけらだけだったでも おいしいからいっかーというパンですチクテのおいしい生地にマロングラッセと黒糖による甘みがプラスされておいしーおかずは、定番の豆サラダ／もも串／ティアレンスはもらいもの恒例のお菓子＠コンビニは「寒天 くろみつ飴」最初に見た時は流行りの寒天が飴にまで！とびっくらしたけど黒飴も寒天も好きなので買ってみたら中に入ってる寒天ゼリーのぷにぷに食感にはまった１袋256Kcal セーブしないと１袋あっという間で危険だわ
2005年10月25日
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＜夕パン＞★カイザー★
日本橋コレド「メゼンカイザー」のシャテーヌ \252 渋皮付きの栗を練り込んだ季節限定のパンあまり栗の味はしないのだけれどほどよい甘さともちもち具合がおいしくて毎年楽しみにしていますそろそろ出てるかしら？と１年振りの再会を期待してお店に行くとない！今年は作らないのかー 売り切れたのかーお店の方に確認しようと思ったら焼きたてが運ばれてきました夕方行っても焼きたてが出てくるのは嬉しいですねお会計を済ませてイートインスペースでさっそく囓りました焼きたての シャテーヌ は皮パリ中もちっ でうまひ～一口のつもりがやめられずに半分食べちゃったシーズン中にリピートするぞおかずは、ルッコラとベーコン・チーズのサラダ／大根とサーモンの煮物
2005年10月24日
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＜おやつパン＞★ペルティエ★
赤坂「ペルティエ」のクロワッサン・ザマンド \252 ペルティエのザマンドちゃんは原型のクロワッサンのままのふっくらしたお姿粉糖をかけてもらって楚々とした印象 だったのですが冷凍＆解凍している間に粉糖はパンにしみ込んだようでクレームダマンドをまとった姿が現れました カットするとクロワッサンの層がしっかり残ってますサンドされたクレームダマンドが少ないわ と食べ進むと端の方はダマンドがた～っぷり入っていましたクロワッサンを被う厚めに塗られたクリームは卵の味が強い一方 中のクリームはラム酒が効いたもの表面は焼かれたことでラム酒の香りが飛んだのか？２種類のクリームを使い分けているのか？ダマンドと言えば名があがる何店かに比べればインパクトにかけるかも知れないけれどマイナス点がみつからないザマンドのお手本のような逸品です
2005年10月23日
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＜朝パン＞★ペルティエ★
赤坂「ペルティエ」のパン ド カンパーニュ \105 105円というお値段ながら・両端を留めるようにボールが付いたかわいい形・カットせず囓れる大きさで食べやすい・クラストいっぱいでクラスト好きには嬉しい・なにより生地の甘みが抜群においしい！と良いことずくめの逸品ですおかずは、ほうれん草炒め／オレンジジュースとバナナ入りヨーグルト
2005年10月22日
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＜夕パン＞★ペルティエ★
赤坂「ペルティエ」のパンオマロン \263（\263は10月のサービス価格で通常は\294） ファンが多い？型の大納言の親戚写真は○パンですが本当は数字の９のように○にしっぽ？が付いてます栗入りのパンは他のお店でもよく見かけますがマロングラッセや渋皮煮のような甘い栗が入ってる事が多いですねペルティエにも シャティーヌ という甘い栗が入ったおいしいパンがありますでもこのパンはそれらとは違って栗ご飯みたいな栗が入ってるので生栗を使用してるようなんです「パンに入ってる栗＝甘い」と思いこんでいたので一口目は味が薄い～なんて感じたけれどおいしいバケットに栗本来のほんわかした甘みが加わったこちらのパンの方が季節感が味わえて良いかもおかずは、鰹のソテー・バルサミコソース／ほうれん草のごまよごし／大根のマリネ（今日はお砂糖の変わりに蜂蜜を使ってみました）
2005年10月21日
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＜朝パン＞★ペルティエ★
赤坂「ペルティエ」のパン オ ブール \126 ユーハイムのブッタークーヘンにそっくりのパンを発見シェフが同じなんだから似たパンがあるのは当たり前なんだけどブッタークーヘンを食べて感激した後だったので嬉しかった両方とも薄く伸ばしたバケット生地にバターを塗って端から巻いて渦巻き状になったものを焼いたパン←あくまで私の想像ユーハイムのは小さい渦巻きを２個くっつけたものペルティエのはユーハイムより大きい渦巻き１個大きさが違えば食感が違うわけでユーハイムの方がザクザクバターも違うものを使ってるようでユーハイムのはコクがありペルティエのはバターたっぷりの割にさっぱりしてる確かにペルティエの大きさでコクのあるバターだとしつこくなりそうやっぱり考えられてるのねそっくりさんでも全然違うパンでした
2005年10月20日
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＜夕パン＞★ビゴ★
プランタン「ドゥース・フランス ビゴ」のアラカルト \168 カットしたデニッシュ生地をまとめてフォンダンがけしたものデニッシュ生地とはいってもサクサク感はなしでもさっくりして食べやすいしフォンダンも程良い甘さが良い
2005年10月19日
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＜夕パン＞★バカナル★
紀尾井町「オーバカナル」のピスターシュ \315 バケット生地にピスターシュの彩りが綺麗なパン生地そのものはおいしいのだけれど柔らかくなったピスタチオはいまいちかなおかずは、大根と帆立の煮物／昨日作ったレバーの赤ワイン煮
2005年10月18日
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＜夕パン＞★バカナル★
紀尾井町「オーバカナル」のカイザーポティロン \105 ハロウィンが近いという事もあって南瓜のパンが目に付きますこれは南瓜の種をまとったかわいい姿に購入決めかぼちゃの餡が入ってるのかしら？とトングで持つと軽かったので入ってないか入っていても微量だろうなと判断結果、かぼちゃを練り込んだソフトパンでかぼちゃ餡はなしでした南瓜の練り込みは南瓜の味を出すのが難しいみたいですがこれはほんわかですが南瓜の味がするしなにより種がおいしかったかぼちゃの種ってこんなにおいしかったかしら不調な身体にぴったりのパンでしたおかずは、レバーとトマトのワイン煮／大根とソーセージのスープ
2005年10月17日
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＜ランチパン＞★バカナル★
紀尾井町「AUX BACCHANALES」のクロックマダム \740 久々のバカナルパリのカフェっぱい雰囲気のお店ってパリに行ったことないけど（＾＾；）勝手にサラダが付くと思ってたせめて葉野菜ぐらいはつくかなぁ～ なんてだけど運ばれてきたのはご覧の通りの寂しいお皿でしたおいしいハムさえあれば自分で作れると思ってしまった入り口近くにパンの売場があってイートイン可お目当てのザマンドがなかったのでショコラザマンド \210とシューケット \32ここのクレームダマンドもおいしいのよねでもショコラより普通の方が好きかな
2005年10月16日
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＜おやつパン＞★B&B★
「BAGEL&BAGEL」のアイスベーグル \294 ９月までの夏期限定商品限定に弱いので買ってはみたけれど見た目うすぺっらい白い物体でなんか食べる気になれず冷凍庫に入れたままだったプレーン／ブルーベリー／チョコレート／オレンジ／ラムレーズンと５種類あって 買ったのはラムレーズンソフトパンにアイスクリームが入ってるのだけれどアイスクリームというより冷たいクリームチーズのようで意外においしかった他の味も食べてみたかったかもお店のお姉さんが少し自然解凍してから食べてくださいって言ってたのでそうしたのだけれど焼いたらどうなるんだろう？試してみたかったかも
2005年10月15日
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＜夕パン＞★満★
品川 ecute「満」のナッティ \180 あんぱん \140 １日に品川エキナカにopenした ecute に行ってきましたopenから２週間たって人出が落ち着いた頃だろうと行ってみたのだけれど甘かった金曜日だからかな すっごい人お店の列が長かったのが点心の「上海煎包記」とスイーツの「BUZZSEARCH」お目当ての「満」も負けず劣らず列ができていました「満」は三軒茶屋にある「濱田屋」がプロデュースした曙橋にあるパン屋さんecuteは２号店になりますてっきり曙橋で焼いたパンを運んでるのかと思っていたのだけれど店舗の裏にオーブンがあって焼いてましたあの狭いスペースで成形は無理だろうから最後の仕上げだけしてると思われますナッティ白いソフトパンの表面にゴツゴツとした突起が見えたのでナッツ類が入ってると思って買いました囓るとガリッという感触がなく口に広がるのは甘さゴツゴツの正体はクランベリーところどころに金時豆も入って甘いソフトパンでした意表をつかれたけれどおいしかったあんぱんレジでお金を払ってパンの梱包を待ってる時に焼きたてが出てきました並んでる人に悪いなぁーと思いつつ追加購入甘めの粒あんがたっぷり入った白胡麻をまとったふわふわパンやっぱりあんパンは焼きたてが好きecuteにはドーナツプラントも入ってるのだけれど明日からベーグルの販売を始めるそうですどんな子なのか楽しみですね
2005年10月14日
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＜昼パン＞★Ｙ★
「Ｙのパン屋」のポテトころころ \180 このパンは何度か食べてるけれどアップを載せた事はなかったような優しい風合いのここのパン生地も大好き口に残る後味が最高うま味がじゅわ～と残るのですそのおいしい生地でじゃがバタを包みこんで焼いたパンおかずは、牛肉とかぼちゃのソース煮／昨日と同じフルーツ
2005年10月13日
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＜昼パン＞★チクテ★
「チクテ」のマロン \315 チクテのパンはハードなクラストが多いのですがマロンはソフトなクラストです一口食べると甘みが口に広がって嬉しくなりましたこの甘みは袋に貼られていた原材料が書かれたシールによると生クリームやメイプルシロップが入ってるからのようですこのままでも充分おいしいのだけれど渋皮煮の栗がもうちょっと大きいとパーフェクトなんだけどなぁおかずは、ポテトの肉巻き／キャベツと煮干しの甘酢漬けフルーツは、梨とぶどういただきものなので品種が分からないけれど両方とも甘くてジューシー飲み物は、販売当日に店頭から消えたスタバお店によっては「製造が間に合わず入荷しません」というような張り紙がしてあります
2005年10月12日
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＜昼パン＞★チクテ★
「チクテベーカリー」のマンゴーパン \200 ここのハードなクラストも大好きマンゴーは期待した程入ってなかったけれどこの夏はマンゴーパンを食べていなかったので出会えてラッキーでしたチクテベーカリーは町田にありますが実を言うと未訪都内で買ったものしか食べたことがないのですお店に行かなくても手に入るのはとても楽チン翌日のパンになってしまうのは仕方なし・・・なんだけどこれが焼きたてだったらハードなクラストはパリパリなんだろうなぁとかクラムはさらに粉の風味が味わえるんじゃなかろうかなどと想像してしまう行ってみたいお店リストの上位にあるパン屋さんです
2005年10月11日
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＜おやつパン＞★ルヴァン★
「ルヴァン」のくるみはちみつパイ \368 ルヴァンといっても富ヶ谷のではなく調布のです数えられない位の綺麗な層ですが日が経ったものを買ったのでパイ生地の食感が富ヶ谷のものとは全然別物はちみつの味が雨の日の憂鬱をほんわかさせてくれました今日はパン屋さんに行く予定だったのだけれど松茸をいただいたので久しぶりにご飯を炊くことにしましたGW以来なので５ヶ月ぶりの炊飯です上手に炊けるかな しかも炊き込みご飯
2005年10月10日
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＜朝パン＞★バイエルン★
市川「バイエルン」のパンの耳 スコーン \105 市川大野駅から シャラント に行く途中で見つけたパン屋さん近くに同じ名前のケーキ屋さんもありましたどの街にも１つや２つはありそうな街のパン屋さん私がお店にいるわずかな間に常連さんが２人買いにいらしてお店の方が「お仕事終わったの？」なんて声かけていていいなぁ～と思いました会社帰りにふらっと寄れる馴染みのパン屋さんがあるって理想なんです何度か書いてるけれど「パンの耳」が大・大・大好物見かけると買ったり貰ったりするのだけれど初めてのお店では躊躇する事もありますなぜなら外れだと食べるのが大変だからシャラント で大量に買った後だったのだけれどおいしそうだったのと厚いのと薄いのと両方が入っていたので買ってみました厚い耳パンも薄い耳パンも両方好きなのですここのは大当たり 買って良かったコーヒーは３種類・送料込みで５００円とかなりお買い得のもの最初に封を開けたのは「グァテマラ ベーニャロハ」「グァテマラＱオークションの落札品」だそうＱオークションって何？な私ですが いいものらしいです（笑）「ワインのような上品な酸味と芳醇な香りにすきっととしたコク」なのだそうですが これもよく分からず分からなくても香りのいい飲みやすくておいしいコーヒーです商品一覧をクリック下から２個目の「共同購入・期間限定」に載ってます
2005年10月09日
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＜昼パン＞★シャラント★
市川「シャラント」のハースブレッド \210（ハーフサイズ） 大きななまこ型のパンカットしてない大きなままの物が棚に並べてあって半分にカットしてもらって購入棚に並べてあるのを見た第一印象はその焼き色からハードパンに見えましたお店の方にバケット生地ですか？と聞くと食パンと同じような生地だそうサンドウィッチにしたらおいしいそうと思い買ってみましたサンドにするつもりだったのでちょっと薄めにカットしたせいかトーストすると水分が飛んでラスクのようになってしまいますそこにバターを塗るそれはそれでとおいしいけどこのパンはふわふわで食べてみたいので今日は焼かずにレンチンのみ そこにハムとシメジ入り卵焼きにズッキーニのトマト煮のせ食べるときに ばたっと２つを合わせてサンドにしました卵焼きを炒り卵っぽくしてしまったのでぽたぽた落ちて食べにくかったけれどお家ご飯なので気にしない うんまー でした
2005年10月08日
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＜夕パン＞★ユーハイム★
丸ビル「ユーハイム」の枝豆とチーズのリュステイック \189 ブッタークーヘン \157（お値段は反対かも知れません） ここのリュスもしっとり生地でおいしいのですがそこに過ぎゆく季節を惜しむように枝豆が入ってましたチーズは。。。少なかったです閉店ぎりぎりに行ったのに ありましたブッタークーヘン！某サイトで噂を聞いてどんな子なのかしらと思っていました見るのも食べるのも初めてです感想は仙台で食べた超個性的なクロワッサンを上品にした感じって分からないか（笑）サクサクではなくバリバリのクロワッサンをイメージしてくださいませこれはね 癖になる帰りが１０時過ぎだったのでパンとコーヒーのみです(>_
2005年10月07日
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＜朝パン＞★シャラント★
市川「シャラント」のメロンパン \140 ロールパンのような フワフワの生地に薄いクッキー生地をまとったメロンパンクッキー部分だけを剥がして食べるとあまり甘くないのだけれどパンの部分と一緒に食べると甘く感じるのは生地の塩気が甘みをバックアップしてると思われますここのパンは塩分の塩梅がいいんだなぁ
2005年10月06日
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＜夕パン＞★シャラント★
市川「シャラント」のパン・オウ・ルバン \320 他の天然酵母とは違う変わった香りがする１口食べて分かりました 油の香り・味？のようです生地に胡桃を練り込んであるのですが紫色がかった生地から察するに軽く混ぜるのではなくミキシングでしっかりと混ぜてるようなのでその時に胡桃から油分がでちゃうのかなライ麦も入ってると思われる軽いクラムには細かな胡桃と２種類のレーズン入シャラントの良く焼かれたハードなクラストが気に入ったのですがこれも堅めのクラストに軽いクラムの対比がおいひ～おかずは、かぼちゃのグラタン昨日作ったミートソースと南瓜を５層にしましたたまご豆腐とレタスのスープ
2005年10月05日
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＜夕パン＞★シャラント★
市川「シャラント」のベーコン \210 エピって直線的なイメージがあるけれどここのは丸っこいかわいいエピ私好みのマスタード無しですが見た目ベーコンが少ない気がしませんか？焼き戻した時にベーコンの油が生地にしみてぐちゃ・へなってなった所が好きなのでこの量ではちょっと足らないなーと思いましたでも食べてみると そんな事気にならないバケットがおいしいからそれだけで充分満足おいしいバケットを楽しんでると口に入ってくるベーコン口の中でミキシングするとうまぁー久しぶりにおししいベーコンエピでしたおかずは、ズッキーニのソテーにミートソース／たまご豆腐にえのきのあんかけ今年最後の桃（多分）
2005年10月04日
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＜夕パン＞★シャラント★
市川「シャラント」のハードトースト \285 お会計が済んでからお店の方と少しお話させてもらいましたそのお姉さんはこのハードトーストが好きなのだそうということで追加購入しましたよく焼かれた外側はバリバリ堅めの耳というのは珍しくないけれどここのは超堅め軽くトーストするとクラムの表面もバリバリでも内側はもっちりしてるので「カリッフワッ」が楽しめます塩気がきいた生地は噛むほどにおいしい発酵バター（今使ってるのは四つ葉）を塗るとさらにおいしいやっぱりお店の方のお勧めは買って正解！おかずは、カキの照り焼き／野菜スープ
2005年10月03日
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＜おやつパン＞★マディ★
代官山「マディ」のプレシュー・ドゥ・レザン 「お話の会」 では食べきれずに大量に持ち帰るほど激うまパンを出していただいたのに お土産までいただきましたそれも１ヶ月も日持ちするものを用意してくれるとは松原シェフのお気遣いに感謝それがこの プレシュー・ドゥ・レザン前にも書きましたがこのパンというか パウンドケーキはレザン・ヴェール とともにカルフォルニアレーズンコンテストで世界一になったものですクッキーみたいなのは 東ハトのオール・マロンオール・レーズンのマロン版けっこう栗の粒が入ってますただクッキー部分がパサパサしてるのとマロンが堅いので霧吹きしてからトースターで温めて食べると○
2005年10月02日
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＜パン屋さん＞★シャラント★
先週の「open oven」に続き市川のパン屋さん住所は同じ市川市でも結構離れている２店それでも１度に廻れない事はないのだけれど先週は夕パンを家で食べられない事が分かっていたので１店ずつ行くことにしましたここは何かの本で見たと記憶していたのだけれど帰ってから雑誌を引っぱり出して探しても見つからなかったネットで見たのだったかしら？オープンが1964年というベテランのパン屋さん初めて訪ねたお店は団地や一戸建てが立ち並ぶ住宅街を抜けたところにありました外見は今時のおしゃれなパン屋さんというのではなく街のパン屋さんショーケースに入ったパンをお店の方に取ってもらう対面式の店舗はとてもシンプルで清潔感のある作りガラス戸の先が工房のようです店員さんも感じがよく こういうパン屋さん好きだなぁお店にイートインスペースはないけれど住宅街なので公園がたくさんあってベンチを探すのは簡単でした今日は暑いくらいだったけれど 日が陰るのは確実に早くなってる夕暮れに染まる イエローバルーン \130 \600位する大きな ぼうしパン があったのだけれどこれは多分同じ物のミニ版そこにバターをはさんだもので「甘い生地とバターの塩気を楽しめる」って教えてもらいましたエゴマスティック \180 黒胡麻をイメージして食べたら味も香りもなんか違うエゴマって胡麻の仲間じゃなくシソの仲間だと後で知って納得ミニバケットがおいしかったので次に行くときはバケットを予約しようっと
2005年10月01日
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