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2013/10/12

世界一の美女になる食べ方　カリスマ栄養士の指導とは

テーマ：健康管理・増進、病気予防、抗加齢（若返り）、長寿、豊かさ探求(10107)

カテゴリ：食・栄養

おはようございます。
ツイてる　スマートエイジング実践家・染谷光亨です。
毎日毎日、多くのステキなことがあり、感謝しています。

エリカ・アンギャルさんは、「世界一の美女になるダイエット」で３３万部のベストセラーになったオーストラリア出身のカリスマ栄養士で、産経新聞に大きく取り上げられていましたが、ミスユニバース日本代表が世界大会で賞を取れるように栄養指導をしています。

エリカ・アンギャルさんの原点は和食であり、日本人はよい過去を捨てるのも得意なので、外国から逆輸入しないと和食のよさに気づかないのかも知れません。

たった１回限りの人生をどう生きるか自分の食事に関わっているほど生きていく上で食べることは決定的に重要ですが、食事の欧米化はさらに進んで脂質摂取が過剰になり、食事がお菓子化しているおかしな国になり、さらに味付けも、食材も甘くなっているので、自業自得の結果としてさらに糖尿病などの生活習慣病が増えるのは間違いないです。

アメリカからパン食を餌付けされた食料植民地となっていることに気づいて伝統的日本食を見直す人が増えることを強く願いたいです。

ポイントはなるべく低ＧＩ食品を選び、野菜・海藻、主菜、ごはんの順によく噛んで食べて血糖値をゆるやかに上げることです。

日本人は米国に餌付けされた.jpg

そして、食事の外部化も進み、おふくろの味は袋の味に変わっています。

「家庭の味」遺産になる？　手作り減少

調理力と健康は強く相関していますので、国民の健康状態が悪化の一途の歯止めはかからないと危機感を強く感じます。

調理力と健康.jpg

食育の重要性を訴えている服部栄養専門学校理事長・校長の服部幸應さんは産経新聞の取材で以下のようにコメントしています。

・食育の重要性は１９８５年頃に気づいた。
・新入学生に１週間の食事日記を提出させたら悪さにビックリ。
・２年間で変えてやろうと、いろいろやって卒業時にまた調査したらわずか６％しか改善していない。
・栄養士や調理師を目指す学生でこれなのに、試験は出来る
・３～８歳の間が特に重要で、厳しくしつけることが肝心。

子供の運命は常にその母が創る（ナポレオン）
８歳までの食暦と躾が人生を決めてしまうわけですね。

食生活は悪化し続け、心身の健康状態は悪化の一途であり、２０１２年の人間ドックの異常者は９２．８％です。

２０１１年国民健康・栄養調査結果の概要

◆国民健康・栄養調査は１９４８年以降毎年行なわれているが、有益と思われるデータがないため食事の変化が死亡率の増減にどのように影響を与えたか説明できない。
　データも利用できない。日本と世界にとって深刻な損失。
　ランセット２０１１年９月日本特集号
　（世界で最もよく知られ、最も評価の高い世界五大医学雑誌の一つ　出典：ウィキペディア）

◆日本に決定的に欠けているのは、トップランクの大学に「人間栄養学」がないこと。
　このままでは、日本人は栄養を通じて健康を保つことはできないだろう。
　東京大学大学院医学系研究科公共健康医学専攻社会予防疫学分野・佐々木敏教授

◆日本は国民の新しい健康課題に効果的に取り組んでいるように見えない。
　国民の健康寿命の最大の危険因子は栄養の偏った食事である。
　日本人は長く生きた分だけ病気や障害に苦しむ年数も増大している。
　東京大学大学院医学系研究科国際保健学専攻国際保健政策分野・渋谷健司教授

１９７７年に発表され、世界の健康政策の原典と言われているアメリカ上院栄養問題特別委員会報告書（通称マクガバンレポート）によれば世界最高の長寿食は、伝統的日本食です。

食事改善のコツはパン→ごはん、ラーメン→そば、スパゲティ→うどん、ケーキ→まんじゅう、ミルク→豆乳のように、カタカナ食品からひらがな食品にすることで、少しもむずかしくありません。
ごはんは、私は玄米ですが好き嫌いがあるので、白米ともち麦を５０～２０％に混ぜた麦飯をおすすめします。

おかずは、まごわやさしいにしてよく噛んで楽しく食べたいものです。

ま：大豆、あずきなど豆類のこと。タンパク質、マグネシウムの摂取に
ご：ゴマ　ナッツ　クルミ　アーモンドのこと。不飽和脂肪酸・ビタミンＥの摂取に
わ：わかめ　コンブ　のりなどのこと。ヨード、カルシウムの摂取に
や：野菜、根菜のこと。ベータカロチン、ビタミンＣの摂取に
さ：魚のこと。タンパク質、オメガ３系脂肪酸、亜鉛の摂取に
し：しいたけ、しめじなどきのこ類のこと。多糖類、食物繊維の摂取に
い：じゃがいも、さつまいもなどイモ類のこと。食物繊維、炭水化物の摂取に

食・栄養を改善して必須栄養素の種類と量を理想に近づけて抗酸化力を高めると体調は劇的によくなるので、喜ばれています。

**************************** 【以下転載】 ****************************

本年３月に２０１３ミスユニバース最終選考会が東京で開催された。全国４０００人のなかから選ばれたファイナリスト４２名が日本一の美を競い合った。私は、最終選考で審査員の一人として最終審査を担当した。ミスユニバースの栄養コンサルタントであるエリカ・アンギャルは「世界一の美女になるダイエット」で３３万部のベストセラーになったオーストラリア出身のカリスマ栄養士。ミスユニバース日本代表が世界大会で賞を取れるように栄養指導をしている。

私は以前、「長寿の秘訣はインスリンをあげない朝食にあった」という本を書いた。インスリンといえば、ほとんどの人が糖尿病を想像するだろう。しかし、最近の百寿研究で１００歳以上に糖尿病とパーキンソン病が極めて少ない事が分かった。実際、糖尿病を発症すると平均寿命が男性で９．６年、女性で１３年短縮、１００歳まで生きられる確率は極めて低い。

糖尿病ではインスリンの効きが悪くなり、あげくの果てにインスリンの分泌が低下する。インスリンの効きが悪い人は血糖を下げるために沢山のインスリンを必要とするため、空腹時のインスリンの濃度が高くなる。逆にインスリンの効きが良い人は少量のインスリンで血糖をコントロールできるので、空腹時のインスリン濃度は低い。

今年１００歳を迎える聖路加病院の日野原先生や、１００歳で元気にスキーを楽しんでいた三浦敬三さんの血中のインスリン濃度を調べた事があった。元気な百寿者は、インスリンの血中濃度が驚くほど低く、インスリンの効きが良いことが分かった。

更に、元気な百寿者の朝食を調査すると、納豆やオクラなどのネバネバ成分や玄米、食物繊維の多い野菜などインスリンの効きを良くする食材を豊富に摂取していた。同じ炭水化物でも血糖が上がりにくい食材を低ＧＩ（グリセミック・インデックス）と呼んでいる。百寿者の食卓には低ＧＩ食材が沢山あった。

エリカもミスユニバースに低ＧＩ食を指導している。菓子パンやケーキ等の高ＧＩ食を食べると一気に血糖が上昇する。その刺激でインスリンが沢山分泌され、かえって低血糖になり無性に甘いものを欲しくなり、気分も「いらいら」してくる。最近キレる若者が増えたが、キレるときは血糖が急行下していることが多い。インスリンは糖質を脂肪細胞に取り込む作用を持っているので、高ＧＩ食を食べると太ってしまう。

つまりインスリンが過剰に分泌されると太ったり、キレたりと悪さをするホルモンなのだ。低ＧＩ食を心がけて、太らずに健康美をつくることが世界一の美女になる食べ方で、百寿の食べ方と一致している。今回ミスユニバース日本代表に選ばれた三重代表の松尾幸実さんも今の食べ方を一生続ければ１００歳まで元気でいられるはずだ。

■白澤卓二（しらさわ・たくじ）　１９５８年神奈川県生まれ。１９８２年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。１９９０年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て２００７年より順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。日本テレビ系「世界一受けたい授業」など多数の番組に出演中。著書は「１００歳までボケない１０１の方法」など１００冊を超える。グロービアでも連載中。

（出典：産経新聞）

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