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2017年05月22日
テーマ： ワイン大好き！(31992)
カテゴリ： 南仏
レ・コパン・ダボール [2015] ／ジュリアン・ペイラス
ひさびさに料理家のＨさんと会食。ルクルーゼ鍋のレシピ本やワインのおつまみ本をつくったり、ワインバーも２軒経営してたり、ワインのサイトもつくっていたりと、多彩な方です。
候補の挙げてもらった店が３軒あったのですが、どこも知らなかったです。いちばん双方の家から近かった代々木八幡の PATH に。
あえてカフェを名乗っていますが、ディナーの料理は今どき。モダンなガストロミーのデフュージョンといった感じでした。
ワインリスト、撮り忘れたのですが、知っているワインがほとんどない……。ヴァン・ナチュールのみで、オレンジワインといったカテゴリーもあって、これまた今どき。
あっという間に席が埋まっていました。若い層で、ちょっとハズレの場所でもこれだけ集客できるわけで、ワインにしてもお店にしても、アップデートしていない自分を、今さらながら自覚しました。
ワインペアリングもありましたが、クレマン、イタリアの白をグラスで飲んだあと、Ｈさんのオススメで、冒頭のラングドックの白を。自分ではまず選ばないチョイス。
グルナッシュブラン、ルーサンヌ、クレレットだそうです。ポワールやマルメロ系の香りと、旨みもしっかりしていながら、南らしい骨格と果実味も感じる味わいで、なるほどお店の料理と通しで合わせるのには、こういったワインがいいんだと納得。
もちろん高級店ではないので、低温調理みたいな手間のかかる調理法はとっていませんが、今どきのこの手の料理らしく、組合せの妙を大事にしています。となると、やはりモノセパージュではなく、複数品種の、しかも白ワインが合わせやすいのかと。
よく行くワインショップもフランス南部のヴァン・ナチュールがどんどん増えています。私も飲むほうですが、やや古い造り手しか選んでいないので、この方向性のワイン事情にはかなり遅れをとっているなあと、感じました。
というのも、お店の料理もジュリアン・ペイラスも相当旨かったので^^
翌日は、家で珍しくビールを飲んでいたのですが、ついワインも開けてしまいました。
ルロワのコトー・ブルギニオンの2015年 。本数合わせで買ったのですが、良年らしさが出ているか、興味があったので。
これ、個人的にはハズレでした。ガメイ100％ですが、酸が不足していてメリハリ不足。キャッシュフローの味？？
新しいものと古いものを、上手く両立させる方法論が見つかるといいな、と思います。ワインに限らない話ですが^^
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