『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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千葉にある中華料理店。なぜだかグリーンカレーが人気。意外といけます!梅林軒
2009.02.27
千葉市中央区都町にある「アジア食堂」に出没。この店で食事して驚くのは料理のおいしさ!!ホルモンがうまい!炭火焼肉 アジア食堂千葉市中央区都町1249-1電話 043-234-9909大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2009.02.26
埼玉県上尾市にある一凛珈琲に大久保一彦が出没。この珈琲チェーンは私の事務所にいた宮本君が立ち上げ、軌道に載せました!(パチ・パチ・パチ)というわけで、今回の評価は少し甘めかもしれません。一凛珈琲のウリはタルトです。「ウリを作り柱をたてる」これが大久保哲学ですね。いろいろなタルトがつくセットが印象的に店づくりしています。今っぽいカフェです。今日はランチを食する!スープ、サラダ、オムライス、タルト、コーヒーで、1280円はお値打ちです!!いけますぇ!一凛珈琲埼玉県上尾市東町2-10-26電話 048-775-1173一凛珈琲 上尾店 (カフェ / 上尾駅、沼南駅、原市駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2009.01.06
私は寺巡りも好きである。坂東三十三観音のひとつ確か16番が水沢観音です。その水沢観音に立ち寄る食べたくなるのが、水沢うどんです。今日は水沢うどんの大澤屋に出没しています。この界隈のうどんやは有名だからか、昼間はいつも満席です。観音様に来るくらいだから、年配の人が多いですが・・で、いつものごとく舞茸うどんを注文!これがいけます!ボリューム満点です。観音様のついてでにどうぞ!大澤屋渋川市伊香保町大字水沢198番地電話 0279-72-5566大澤屋 第二店舗 (うどん / 渋川市その他)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2008.11.26
ブランシェ草津に潜入。ブランシェ草津群馬県吾妻郡草津町草津 226-38TEL 0279-88-7000
2008.11.24
稲毛海岸のさかえ寿司に大久保一彦が出没!!この店は本日あたらしく出た本「寿司屋のカラクリ」で取材した店。おもわずうなる味。さかえ寿司千葉県千葉市美浜区高洲1-16-25電話 043-246-8126大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ
2008.11.06
秩父に紅葉?。まだまだでした!長瀞駅そばの店に行きました。ワンちゃんOKです。(上記ふたつは商工会ホームページより)ガーデンレストラン 桜ながとろ埼玉県秩父郡長瀞町長瀞417-1電話 0494-66-3888大久保一彦の本「現場力」で勝つ!小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.10.26
「食の演出家」大久保一彦は千葉県稲毛海岸の「さかえ寿司」に出没。今日はこの知る人ぞ知るこの大衆店で新しい本に向けての取材。この店はなんと言ってもあぶり。これを食べずには帰れない。有名回転寿司チェーンも視察に来る。しかし、この店の炙りはバーナーでは出せない。オーナーの風戸さんも「火加減も味のうち」と言う。まずは赤いか。食感とイカの甘みが炙りでひきたつ。金目鯛。金目も炙ることで皮目のところの脂が溶け込み独自の甘みが出る。金目は今や千葉の定番、外川でとれる金目は伊豆で取れる金目よりも脂が多い。その秘訣は、川にあるらしい。シマアジシマアジも炙ることで甘みが出る。今の季節らしくシンコ炙りサバにバッテラ昆布穴子を塩とタレで礼文の海栗。これで礼文の海栗は食べ納め。秋口から東に海栗は移動する。塩海栗は礼文から直送。一日寝かすとおいしさが益すそうだ。大トロの炙り秋刀魚の炙り酢で〆た秋刀魚の皮目を炙り、ワタをのせる。秋刀魚の醍醐味のある食べ方。タラバカニトロタク巻き中トロは炙ってある。これがハマル!!さかえ寿司千葉県千葉市美浜区高洲1-16-25電話 043-246-8126大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか
2008.08.14
昨日紹介した田中屋名物の「きざみ鴨せいろ」です。鴨といえば脂。その脂を味わうために特性の器を作ったとのこと。田中屋神奈川県横浜市西区平沼1丁目5-21 電話 045-322-0863
2008.08.05
稲毛海岸にある「さかえ寿司」に「食の演出家」大久保一彦が出没。この大将が凄い。なぜって?世界に寿司の講習で歩いている寿司の啓蒙人だからだ。今日は「超お得なコース」を注文。さすが世界級です!いけてますさかえ寿司千葉県千葉市美浜区高洲1-16-25電話 043-246-8126「食の演出家」大久保一彦が選ぶ寿司にあう酒菊姫 「大吟醸」 1800ml平成七年度産『蔵出し長期熟成酒』菊姫 大吟醸 5BY 1.8L「食の演出家」大久保一彦の本もよろしく繁盛力小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.07.26
取材のために茅ヶ崎にきた「飲食店の演出家」大久保一彦は熊澤酒造が経営するトラットリアのMOKICHIに大久保一彦が出没しています。雰囲気がすばらしい店です。熊澤酒造のよこにあります。となりに和食、パン屋、湘南ビールビアホールがあります。料理もおいしくいただけ、満足ですね。ゆたりした雰囲気でランチを食べるのにはもってこいの店です。MOKICHIトラットリア神奈川県茅ヶ崎市香川7-10-7 電話 0467-52-6111トラットリア・モキチ (イタリアン / 香川駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2008.07.11
前回紹介しました「炭火焼肉わいえふ」の画像またまたふたたびです。炭火焼肉わいえふ神奈川県高座群寒川町倉見519電話0467-75-3087大久保一彦の本もよろしく繁盛力
2008.07.10
寒川にある人気焼肉店「わいえふ」を「飲食店の演出家」大久保一彦に大久保一彦が出没!!わいえふは地域密着の焼き肉店で、最高級ではないが、手ごろな価格でおいしい焼き肉が楽しめる店です。近くにあったらいいなと思う店で、コストパフォーマンスは抜群です。マスターに地域に密着して、売をが倍増する方法を教えていただいた!!ふつうの焼肉屋だが、ふつうの焼肉屋のやりかたがある!その秘密は夢ー商通信のスペシャル版でちかいうちにご紹介します。炭火焼肉わいえふ神奈川県高座群寒川町倉見519電話0467-75-3087焼肉わいえふ (焼肉 / 倉見駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.07.08
取手にありますドッグカフェのタムタムに行きました。一階の喫茶店はとても雰囲気があります。サラダのピザカレーはライスが選べる唐辛子とガーリックが効いたライスがいいねナポリタンのオムレツおむそばのようタムタム茨城県取手市駒場3-6-14電話 0297-74-9033大久保一彦の本もよろしく!行列ができる店はどこが違うのか「行列のできるダントツ飲食店」の秘密
2008.03.02
佐野に来たので、佐野ラーメンを食べに・・佐野ラーメンの二大店は、終了につき、「きくや」なる店に闖入。佐野ラーメンと幅広いメニュー。野菜の多いラーメン。これこそが、飽きない店の鏡だね。きくや 佐野店ジャンル ラーメン栃木県佐野市浅沼115-1電話 0283-24-0422盟友佐野裕二さんが本を出します!【予約】 ツボにはまる店 ドツボにはまる店
2008.02.26
佐野にあります「カフェ・ブロッサム」に大久保一彦が出没!!栃木県は朝から雪のようで心配されましたが、強風の中、なんとか店に到着。店のコンセプトは「アメリカにハンバーガー屋がなかったころの ビレッジ・レストラン」です。佐野インターを降り、30分ほど走ったところにあります。ちょっと、いや、かなり、わりづらい場所です。店はログハウスを輸入している相場さんが、リタイアして、モデルルーム改装して始めました。ありました。かわいい店で女性にとても人気です。今日は、パスタのコースにしました。自家菜園でとれた野菜いっぱいです。裏山でとれたポルチーニ茸(ヤマドリ茸?)だそうです。ローストは薪焼きだそうです。キャラメルが効いているかぼちゃのプリン。ピクニックかたがたどうぞ!カフェ・ブロッサム栃木県佐野市飛駒(ひこま)1559電話 0283-66-2254
2008.02.24
大久保一彦はあの「あいだみつお」ゆかりの店めん割烹なか川に出没。今日、この「なか川」にて大久保一彦の講話があったのです。セミナーのテーマは、「無目的化したお客様をつかまえるには・・」ということで、メディア作りについて話しました。その後、二次会へ名物の鰊の甘露煮よく身欠にしん買って、にしんぞば作ったな・・あいだみつおが食べたそばめん割烹 なか川栃木県足利市通り2丁目2659電話 0284-41-2322
2007.09.19
大久保一彦は「うに清」に出没中!真鶴の突端にあるこの有名店、活魚の舟盛りが有名です!13時前なのににぎわっています!4000円の刺身定食を注文!2人前だと舟盛りではありません。となりの舟盛りは迫力あります。これこそ小さな驚き、小さな幸せ~焼き物3点がつく定食です!うに清住所:神奈川県足柄下郡真鶴町真鶴1162 電話:0465-68-1276 営業時間:11:00~19:00 定休日:木曜、第2金曜うに清 (魚介・海鮮料理 / 真鶴駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2007.08.25
大久保一彦は取材の下見かたがた、小田原へ。「京風包丁処 木の実庵」に出没だす。前菜玉ねぎの豆腐今日は小田原の花火大会でした。きれいです!京風包丁処 木の実庵
2007.08.16
《みなかみらしいきのこのピッツァと名物のプリン》ラ・ビエール @群馬県みなかみ温泉 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はみなかみに出没しています。今日は、水上のナポリピザの人気店『ラ・ビエール』』でお勉強したいと思います。みなかみでナポロピッツァ?と思うかもしれませんが、いいじゃありませんか!うまければ!このラビエール、みなかみではなかなかの人気で地元の人に愛されています。みなかみ駅からもたぶん近い。もちろん、私も好きです。プリンもとろけてうまい!ぜひ、みなかみに来たら行ってみてください。テラスはわんこOKです。ナポリピザの店ラ・ビエール群馬県利根郡みなかみ町湯原681-3電話 0278-72-2959窯焼きピザの店 ラ・ビエール (ピザ / 水上駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2007.07.10
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は北久里浜の味楽亭に出没。この店は北久里浜で有名な和牛の有名店。しかも、リーズナブル。東京では考えられない安さです。レバ刺、うまいです。特選サーロインかいのみハラミのような食感です。ホルモン盛りうまいよ!
2007.04.13
仕事でスコーンと紅茶が好きなだけ堪能できるひたちなかの人気店ラ・ターブル・ドゥ・イズミを訪問。前にもまして、人気は増していた!!スコーンは常時5種類から10種類、紅茶は20種類以上、紅茶やスコーンを愛する人にはたまらない!さらに最近はコンフィチュールも登場、スコーンセットにプラス500円でパスタ、ガレットクレープ、サラダスープをセットにできるのはうれしい限りである!今日はサラダスープセットを注文!奥様の”たま”に更新するブログもおもしろい!ラ・ターブル・ドゥ・イズミ大久保一彦の独断評価カジュアル部門落ち着いた雰囲気 ★★★紅茶のこだわり ★★★スコーン生活 ★★ コンフィチュールが充実途上総合 ★★ 大洗海岸、ひたちなかに行ったら行く価値はあるラ・ターブル・ドゥ・イズミ茨城県ひたちなか市馬渡907-1(市民球場前)tel/fax 029-274-5331 月曜定休営業時間 AM10:00~PM9:30(ラストオーダーPM8:00)紅茶と言えば、紅茶色のシャトーデュケム[1994] シャトー・ディケム 375ml[1994] Chateau d'Yquem 375ml大久保一彦の本もよろしく!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密↑この店紹介しています
2006.04.13
ステーキやと言えども和牛のA5のシャトーブリアンを置いている店はそうはない。それがこの店、「まつもと」だ。この店は埼玉県の岩槻という、超マイナーな場所にある。そして、この店の特徴は、懐石風コースになっているところ。今日は、まず、刺身とタタキが前菜で。刺身はざぶとんと言われるかたの部分だ。タタキはヒレである。すべてA5!そして、寿司と続く。そして、スープ、サラダと続き。いよいよメインのステーキだ!A5最高級牛=霜降り~わさびが合うのです!最後はフルーツでおしまい!まつもと電話048-757-0602埼玉県さいたま市岩槻区本町3-8-15平野ビル2F
2006.03.29
※食べログにアップしようと思い開くと閉店していました。 残念なので紹介します。海の風も秋めく、今日この頃、秋を感じに、葉山に行きました。なんてね・・今日の目的はやはり食!スペイン料理で評判の、コスタ・デル・ソールにスペイン料理を食べに来ました。葉山の海を見ながらスペイン料理!なんと美しい光景!この店は、コースのみ。今日は7000円のコースにしてみました。まずは、オリーブとイべりコ豚のチョリソー赤ワインに合います。続いてが、鮑とイベリコ豚のソテー鮑のバターが体をブルっとさせます。まさに、体を刺激する味!脳ポイント!そして、魚介たっぷりのブイヤベース!魚が新鮮です。続いて、ロブスター一匹のリゾット!豪快でだしがうまい!ぜひ、葉山に来たらいってね。あっ、19時までに入らないとオーダーできません。できれば、要予約!Costa del sole神奈川県三浦郡葉山町一色2511番地7電話 0468-76-0908スペイン料理 コスタ・デル・ソル (スペイン料理 / 新逗子駅、逗子駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2005.10.31
今日は「食の演出家」大久保一彦のおすすめの店舗をひとつ紹介しますね。厚木にある有名店です。味噌という切り口で飲食店を営む「まさきや」です。入り口を入ると、全国の味噌が並んでいます。このコンセプトが好きですね。今日はランチなので定食を注文しました。この店の売りは豚汁です!どっちの料理ショーに出たそうです。帰りがけに加賀の基礎を買いました。味噌を切り口にした、これからのタイプの店です。まさきや住所 神奈川県厚木市愛甲997-1 電話 046-270-2661
2005.10.23
今日、これから水戸に行きます。水戸といえば、ラ・ターブル・ドゥ・イズミひたちなかのジョイホンダのそばにあります。スコーンと紅茶を好きなだけ食べられる店です。スコーンは、プレーン、ゴマ、きな粉、バジルなど10種類はあったかな・・・紅茶もハーブティ、中国茶を含めて20種類くらいあったと思います。 パスタ付で1200円、サラダ付で1000円、そば粉のクレープ付で1000円、とってもお得です。そば粉のクレープは茨城県では本当に珍しいんじゃないなかな・・今月から、かわいいスープセットと肉料理セットが加わり、さらに人気のようです。少しお昼をはずしていくといいですよ、大洗海岸に行くときにはぜひ!ブログなどに多数紹介ありますね。ラ・ターブル・ドゥ・イズミ茨城県ひたちなか市馬渡907-1電話 029(274)5331 月曜定休営業時間 AM10:00~PM9:30
2005.08.02
「食の演出家」大久保一彦は箱根でドライブです!いい季節ですねっ\\\kyouha、箱根おすすめの店を紹介します。その店の名は、「高原茶寮 福風」です。芦ノ湖の桃源台のそば、路地に入ったところにあります。この店のおすすめは とろろのメニューです。そばもうまいでっせ!でもなんと言ってもおすすめなのは、「鯛とろろ」です!鯛のづけにとろろをのせた至って簡単な商品であーる。しかし、その中に、絶妙の組み合わせがある!天ぷらがつくが、蒟蒻の天ぷらが意外と美味なのです。箱根にドライブがてら行ってちょ!高原茶寮 福風神奈川県足柄郡箱根町仙石原1246電話 0460-4-5050高原茶寮 福風 (郷土料理 / 箱根その他)昼総合点★★★★☆ 4.0
2005.07.19
箱根の有名旅館「強羅花壇」でお食事&入浴をしました。箱根の強羅駅のそばに、広大な敷地を持った「強羅花壇」。その評判は海外にもとどろいています。今日は、貴賓室です。バルコニーつきの見晴らしの良い部屋です。広大なバルコニーには総檜のお風呂があります。そのお風呂から、バルコニー越しに見る景色がすばらしいです!まず先付には、橋良鮑と新じゃが、ずいき、枝豆、じゅんさいの冷たい蒸し物が出ます。食感のハーモニーがすばらしく、ほのかにゆずの香りのする上掛けしただしがまた味わい深いです。次が八寸です。新蓮根の南蛮漬け蛸の小倉煮無花果の胡麻がけ才巻き海老ほうずきに入った百合根ととうもろこしのコロッケの五品です。無花果と胡麻の感動の出会いがあります。ほうずきの実に見立てたもろこしのコロッケが料理の想像力を彷彿させます。お椀は鱧の入ったうすい豆腐を冬瓜のあんかけで提供。練り梅と緑の糸柚子がアクセントに添えてあります。冬瓜仕立てがなんともいい舌触りで、つるんとしたうすい豆腐とふっくらとした鱧にまた合います。向付け今日のお造りは、石鰈、伊勢海老、中トロ土佐醤油が添えてあります。ひんやりガラスの器にて提供されます。 焼き物は、修善寺のほうの狩野川でとれた鮎の塩焼きを七厘で提供。中骨や尾や頭は既にとって、カリカリに揚げて提供される。この鮎、半端じゃないくらいおいしい!牛ロース冷やし巻き アスパラ添え胡麻の塩味の利いたタレで食べます。加賀太胡瓜スープ煮くみ上げゆばと穴子を添えてがぶり噛む一番絞りのCMで有名になった加賀太胡瓜こういう風に調理するとうまいのか!大根のような食感。鱧ご飯止め椀香の物 はちみつづけ?の梅干がうまかった!桃のコンポートのデザートでおしまい!強羅花壇〒250-0408神奈川県足柄郡箱根町強羅1300電話 0460-2-3331強羅 花壇 (旅館 / 彫刻の森駅、強羅駅、小涌谷駅)夜総合点★★★★★ 5.0
2005.07.18
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