『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
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「食の演出家」の大久保一彦は静岡インターチェインジの界隈に出没中ですぃすぃ。今日は末広鮨ではなきゅ、違う店だすぃすぃ。ということで、今日は週末のドライブに寄りたい店を紹介しよう。静岡インターそばの路地においしい手打ち蕎麦屋がある。その名は手打ちそば三好。ただし、わかりにくに場所だ。蔵のような空間。おすすめは十割の桜海老天つき。私のようにたまに立ち寄る常連は必ずこれを頼む。しかし、メニューには書いていない。静岡といえば桜海老とシラス。蕎麦にあいますぇーおすすめだすぃ。手打ちそば三好静岡県静岡市駿河区中島1356電話 054-282-7517
2009.08.08
昨日は東京で久々のセミナーであった。昨日はあちらこちらでセミナーがあったようで、主催者は少し集客を苦戦したのかも知れない。でも、いい。参加者は少ないほうがいい。勝ち組とは少数だからね。来てくれたかたへ感謝の意を捧げます。そして、幸運者であることも。たぶん、私の話はちょっとやそっとじゃ聞けないと思う。だかた、限られた人にのみ聞いて欲しいというのが本音。で、松本にある七輪酒家Qへ。「松本を元気にする店」ただいま4年経過。まずは10年店舗へのお手伝い。七輪酒家Q長野県松本市深志2丁目2-10営業時間午後5時30分から午前0時まで(ラストオーダー午後11時30分)電話・FAX 0263-36-4665で、昼ご飯に近くでパスタを。味はいたってふつう。まずくはないのだが・・時代はGDPが増大する成長の時代ではない、うーむ。厳しそう。
2009.07.12
三重県尾鷲市にある葉っぱがシェフjomonに大久保一彦が出没!!料理がなんとも変わっている。この雑草を使って、この鍋で提供する。料理が来ました!おいしいそう!東京で流行のスチーム料理とも違う。うまい!!!しかけは、こんな感じ熊笹、紫つゆくさ、茗荷の葉、そして不老長寿の草として知られる天台鵜薬これがフレーバーをつける。チーズもいけますぇこれからの時代の必見級レストラン!!葉っぱがシェフjomon三重県尾鷲市中村町4-51電話 0597-23-0016※小さな店なので要予約葉っぱがシェフ じょうもん (レストラン(その他) / 尾鷲駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2009.07.08
長野県松本市にある珈琲美学ABEに大久保一彦が出没!!珈琲美学ABE長野県松本市深志1-2-8電話 0263-32-0174
2009.07.05
松本ホテル花月に宿泊。蔵のいっぱいある街並みの中にあるレトロなホテルです!そばで虹が見えるかも・・松本ホテル花月長野県松本市大手4-8-9 電話: 0263-32-0114
2009.07.04
山梨県南アルプス市にある地元の人に愛される地域密着の人気店「お食事処川」に出没しました。店は気軽な食事需要から、宴会まで対応する地元の人にはありがたい店だと、クライアントさんが言っています。そのためか、刺身、寿司、天ぷら、とんかつまで、和食と言えるカテゴリーを網羅し、お値打ち感がある宴会料理で夜も予約でいっぱいとのことです。築地の魚屋が入っているようで、海のない山梨県にしては魚もおいしいですよ!日常的な店の見本的な存在ですね。お食事処 川山梨県南アルプス市甲西町西南湖368電話 055-284-1055食事処 川 甲西本店 (和食(その他) / 市川大門駅、甲斐上野駅、市川本町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0昼総合点★★★★☆ 4.0
2009.04.01
メニューブックのお仕事をいただいている青春カンパニーさんの新しい試み、「旬菜厨房 奈のは」がオープンしました。山梨の「後継者もなく衰退しつつある山梨の農業」。「そんな農家さんが少しでも良くなれば」それがこの店の始まりでした。そんなこともあり、昨年九州の試みをご案内させていただきました。さあ、どんなんなったでしょう。今回はオペレーションの指導を千葉の早野商事さんにしていただきました。やはり、立ち上げは慣れているのでさすがです。これは、とても私の事務所ではできない。さすがです。旬菜厨房 奈のは山梨県甲府市里吉1丁目1692-1電話 055-242-6068
2009.03.31
食の案内人大久保一彦はベルジェに出没!!今日は満席なので、8時30分にずらした。前菜、中野の野菜、魚貝のビスク、三陸ムール貝メイン アンドゥイエット、ブーダン・ノワール、カスレ、あと、アルザス風肉じゃが今日はゲブルツが飲みたくなり・・・トリンバック・ゲヴュルツトラミナー [2006]Trimbach Gewurztraminerワインビストロ・ベルジェ長野市上千歳町1121-6026-228-1774営業時間 17時から23時(LO)定休日 月曜日、第一日曜日狭い店なので必ず予約が必要ザガットに載って大混雑(ザガットのわな)大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.01.31
松本には縁があるのです。老舗ががいっぱいです。その中でも!!淡水魚店!!飲食店にしてこの名前は歴史を感じるのです。こんな日の昼はやはりレトロな店にします。戦後創業の「しづか」。昔ながらの店ですが、ぴかぴかです。しづか長野県松本市大手4-10-8電話 0263-32-0547
2009.01.22
水の町、大垣に大久保一彦が出没。名水百選にもなった湧水。ものすごい勢いで湧いている。大垣は松尾芭蕉の奥の細道の旅の結びの地としても有名。町のあらゆるところに松尾芭蕉の読んだ句が掘り込まれた石がある。今日の夕食は評判の料亭助六です。竹酒で有名です。竹の香りが食事と合います。まずはフグの煮凍り。実はとても手間のかかる一品。白子が流し込んであるのがいけます。すっぽんのしんじょうの吸い物。銀むつの西京焼き。料亭の味は淡白でいけます。脂ぎっしゅな弁当屋の銀むつとは違います。飛騨牛付け合せの野菜がまたいけます。蕪蒸し。あんがおいしいです。海老の揚げ物。アルザスで食べた杉本さんのラングスティーヌを思い出します。助六岐阜県大垣市高砂町1丁目20電話 0584-81-1290予約のときに大久保一彦のブログを見たというとスムーズです。大久保一彦の本もよろしく!【予約】 アンケートの作り方・活かし方寿司屋のカラクリ売れ続けている本。感謝です。
2008.12.27
今月は東海道新幹線に何度乗っただろう。まあ、せっかく豊橋に来たからおもしろそうな焼き鳥屋へ。その名も、「神戸育ちの串焼屋むさし」だす。ネタケースのある店。そのネタケース越しに串を焼くエキサイティングさ。これがカレー味の皮。なんと1本40円。牛ハラミ。串揚げもある。アスパラ。こんにゃくの串揚げ。いがいな味。神戸育ちの串焼屋むさし愛知県豊橋市駅前大通一丁目55番地TEL.0532-52-1710/FAX.0532-52-1710大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え定番です!!
2008.12.20
大久保一彦は七輪酒家Qに出没。まずは干物・・地酒!つくね七輪酒家Q長野県松本市深志2丁目2-10営業時間午後5時30分から午前0時まで(ラストオーダー午後11時30分)電話・FAX 0263-36-4665大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2008.10.05
小布施にある風味堂に大久保一彦が出没。知る人ぞ知る店。小布施の路地これが知る人ぞ知る風味堂風味堂長野県上高井郡小布施町大字小布施414電話 026-247-2145FAX026-247-4821アクセスはこちらからどうぞ長野のザガットもよろしく!
2008.10.04
松本の人気店「どんぐり」に「食の演出家」大久保一彦が出没。ケチャップの聞いた飽きのこない味。いけますぇどんぐり長野県松本市中央1-4-5電話 0263-35-9505 お問い合わせの際は大久保一彦のブログを見たとお伝えください。 大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.10.03
「飲食店の演出家」大久保一彦は川奈にあるステンドグラス・ミュージアムにあるレストラン「レストランテ・ラ・ヴィータ・エ・ベッラ川奈」でランチ。こちらがBのパスタのコースこだわりトマトのスープ 塩パンナコッタとモッツァレラ うにとバジリコ風味ボローニャ風肉詰めカペレッティー ポルチーニキノコのクレーマとフレッシュポルチーニ添え和牛フィレ肉の香草パン粉包み焼きプリン「レストランテ・ラ・ヴィータ・エ・ベッラ川奈」静岡県伊東市川奈1439-1電話 0557-44-4555「現場力」で勝つ!小さな飲食店が成功するための30の教え大人気です!
2008.09.11
「飲食店の演出家」大久保一彦は川奈にあるステンドグラス・ミュージアムにあるレストラン「レストランテ・ラ・ヴィータ・エ・ベッラ川奈」でランチ。こちらがスープのAのコースブロッコリーとゴルゴンゾーラのスフォルマート玉ねぎクレーマと茄子のリピエーノ野菜たっぷりのミネストローネ沖縄県産アグー豚のグリル(¥800割増)パンナコッタ雰囲気満点!!「レストランテ・ラ・ヴィータ・エ・ベッラ川奈」静岡県伊東市川奈1439-1電話 0557-44-4555
2008.09.09
今日のランチはは長野県東御市の人気とんかつ店倭ら久(わらく)でとんかつをご馳走になりました。なかなかいい看板ですね。盛り合わせ定食を食べました。洋食屋のコックさんが揚げたとんかつですね。今回の私の演出の仕事は、最近多いロゴ、ホームページ、チラシ、ショップカードのデザインです。いいデザインがんばります!倭ら久長野県東御(とうみ)市祢津1134-1電話: 0268-64-8388
2008.04.26
大久保一彦の有料メルマガがスタートしました!このメルマガでしか書けない内容や、店舗の情報を紹介します。申し込みはこちらからどうぞまたまた山梨にある「川」さんに出没。いわずと知れた地域一番店。さすがですぇ今回は、メニューブックのお手伝い。新型のメニューブックを開発したので、大変喜んでいただけた。なんとか、お値打ち感のあるメニューをつまむ伝えたい!雰囲気もいい。川山梨県南アルプス市甲西町西南湖368電話 055-284-1055大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教え行列ができる店はどこが違うのか
2008.04.19
ボストンから戻りました!!!!浜松市で鶏料理のうまい店発見。明日から札幌です!地酒・炭火焼 飜(バン)浜松市中区肴町318-23電話 053-451-3003
2008.04.08
浜松の「たんと」に大久保一彦が出没!ちょい悪オヤジの通う店たんと
2008.03.29
長野県松本市にある馬肉料理店「新みよし」で、コース料理を堪能。もともとは老舗料亭。味は御墨付きの店です。ほんと!まずは信州サーモン。北山養魚場?はものがいいそうです。山葵菜のお浸し馬のたたき馬レバーのたたきです。馬は牛ほど、くせがありません。季節のおでん。山菜が入ってももと料亭らしい味わい。霜降り馬カルビとアボガドのサラダ仕立て春らしく桜鯛の鍋鯛の骨は焼いてあり、濃厚な味わいになります。新みよし長野県松本市中央1-7-17電話 0263-39-0141大久保一彦の本もよろしく!小さな飲食店が成功するための30の教え繁盛力
2008.03.21
クライアントさんと今日は店舗視察です。クライアントさんがマスターと知り合いであり、山梨県甲府市の誇る人気居酒屋「ということで、とりすみ本店」に大久保一彦が出没することになりました。店内は甲府にしてはモダンなつくりです。雰囲気はデートや飲み会などいろいろなシーンに使えます。今日は、おすすめの三月のコースを注文しました。まずは前菜です。海老大根のエスカベッシュで、スモークサーモン、セロリ、パプリカ、ブロッコリー、トマト、ディル、シュブレット、ピクルス、人参、ピンクペッパーがのっています。続いて、真鯛活き造り付き、金杯盛り合わせです。鮪、カンパチ、イカ、蛸、帆立、生うに、サザエ、甘海老、貝類です。今では東京では普通になりました、点数が多い刺し盛り。甲府では珍しです。「国産牛八丁味噌焼き」が続きます。そして、串盛り合わせです。穴子の道明寺蒸しも出ました。充実してますね。続いては「舌平目の唐揚げクレープ」です。オーナーはしょっちょう東京の繁盛店に勉強に出かけているとか。素晴らしいですね。焼きおにぎりのお茶漬けが〆です。さらにイチゴのムースがついて3000円はコストパフォーマンスがいいですね!大久保一彦もおすすめです!とりすみ本店業種 鳥ダイニング山梨県甲府市国母8丁目29-3とりすみ 本店 (和食(その他) / 南甲府駅、甲斐住吉駅、甲府駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.03.08
山梨県南アルプス市にあります人気和風ファミレス「川」に大久保一彦が出没!!寿司あり、うなぎあり、とんかつあり、釜飯ありなかなか利用しがいのある店です。お食事処 川山梨県南アルプス市甲西町西南湖368電話 055-284-1055
2008.03.04
新潟の帰り、もち豚の豚丼を食べた!新潟のカツ丼はタレカツ丼らしい・・次回は「とんかつ太郎」なる店にチャレンジしようと思う。行った店は「うどんや 新潟店」なぜかもち豚が売りのようだ。最初にビールを飲みながら煮込みを食べていたら、感じのよい店員さんが、「そろそろ豚丼お作りしますか?」と。なんと丁寧な定食屋だと思った。うどんや新潟店新潟市花園1-1-1電話025-348-1039大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか
2008.02.03
うちの事務所で作っている、四日市の「公園茶屋」のホームページができました。名物のイカ焼き太麺の焼きそば公園茶屋四日市市波木町109-1 059-322-4088 火曜日 大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.01.07
「飲食店の演出家」大久保一彦は仕事でおそらく日本一の馬肉料理専門店「新みよし」に出没しています。松本=馬料理というイメージがありますが、これは新三よしのイメージそのものと言っていいでしょう。もともと料亭をされていたオーナーが戦略的に業態替えをして成功している店。もともと料亭ゆえ、料理は確かであります。馬は加熱すると固くなり、料理開発が難しいですが、さすがは料亭をやっていたことはあり、うまくメニュー化しています。100品の開発目標に対して90品目あります。今日はオーナーのおすすめをいただきます。まずは、馬刺し盛り合わせです。馬の時雨煮が続きます。馬のすき焼きはよくできています。馬のしゃぶしゃぶは松本名物ですね。馬のつくねは新三みよしでしか食べられない味ですね。新三よし長野県松本市中央1-7-17 毛利ビル 1F・2F電話 0263-39-0141新三よし (郷土料理 / 松本駅、西松本駅、北松本駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2007.12.06
四日市の「公園茶屋」さんに出没!!この店は南部丘陵公園という充実した施設のまさにそばにある。広々とした公園。ワンちゃんも納得だね。この滑り台がすごい!子供に人気だ!こんな感じ!ビオトープを作っていて自然派も納得!公園茶屋は四日市名物「とんてき」が食べられる!!これがうまい!公園茶屋四日市市波木町109-1 059-322-4088 火曜日
2007.11.09
大久保一彦は四日市の大正時代から続く料亭に宿泊。その名は「大正館」。庭がとても立派な料亭です。税サービス料別で5000円の料理。きれいに盛り付けてあり、この値段にしてはと思いましたが、サービス料20%はちと高い印象。庭の維持費と考えて、まっ、いいでしょう。帰り際に見送りがないのは残念だね。(料亭なんで)この施設と料理を考えるともっと流行ってもいい印象。
2007.11.08
「食の演出家」大久保一彦は、いつもの仕事で名古屋へ出没しています。今日は「山本屋本店」のエスカ店へ行くことになりました。山本屋本店はご存じ名古屋名物味噌煮込みうどんの名店です。はじめて山本屋本店で味噌煮込みうどんを食べたときは、うどんの固さに驚きました。そして、おかずのようなうどんのつゆ。なぜか名古屋にくると食べたくなります。このふたが味噌ですね!!お持ち帰りの器は永久保証だとか・・うーん、すごいなー。「山本屋本店」名古屋市中村区賑町35電話 052-471-5547山本屋本店 エスカ店 (うどん / 名古屋駅、近鉄名古屋駅、名鉄名古屋駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2007.11.05
今日は四日市で仕事です。クライアントさんが「地味な存在ですが、四日市市民が外せない存在ののおすすめの店がある」というので、大久保一彦人気お好み焼き屋の「公園茶屋」に出没しました。ロケーションとしては南部丘陵公園という市民憩いの巨大な公園のそばにあります。繁盛店とあってなんと100席のあるそうです。名物のイカ焼きはおあすすめです。太麺の焼きそばもいいですねお好み焼きもいいですね。非常においしいです。公園茶屋四日市市波木町109-1 電話 059-322-4088 定休日 水曜日公園茶屋 (お好み焼き / 追分駅、内部駅、小古曽駅)夜総合点★★★★☆ 4.0昼総合点★★★★☆ 4.0
2007.09.16
大久保一彦は長野に来たのでまたまたベルジェへ戸隠黒トマトと新種の桃、川中島の楊貴妃のサラダ赤ピーマンのスペシャリティ豚足 トリュフの香り漬け葡萄のケーキワインビストロ・ベルジェ長野市上千歳町1121-6026-228-1774営業時間 17時から23時(LO)定休日 月曜日、第一日曜日狭い店なので必ず予約が必要
2007.09.09
大久保一彦は仕事がてら伊豆にいます。今日の宿は「浜の湯」です。料理で評判の宿だとか。浜の湯は稲取にあります。稲取は海は違いが、岩場でいわば砂浜のイメージはないのですが・・お風呂を楽しんだあと、さて、夕食。舟盛りの旗がいいですね。「あなたを熱烈歓迎します」というメッセージですね。こう言うのがビギナー層にうけます。ぜひ、宴会をやる店は参考に。金目の煮つけ。浜の湯はインパクトが強い味付けですね。記念日需要を取り込んでいるからでしょうか・・魚のしゃぶしゃぶと出て、なぜか伊豆なのに蟹・・いいですね。ターゲティングを外食文化の低い客層にした場合、地産地消にこだわりすぎると失敗します。ドラッカーが言うように「戦略は捨てることなり」ですね。戦略的にターゲットに合わせている宿で、これはこれでいいと思います。食べるお宿 浜の湯 (旅館 / 伊豆稲取駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5〒413-0411 静岡県賀茂郡東伊豆町稲取1017TEL.0557-95-2151 FAX.0557-95-299大久保一彦のおすすめのワインシエピ2003 フォンテルットリシエピ 2000
2007.08.29
大久保一彦は下田でお仕事中です。こう考えてみると伊豆の親善大使のようでもあります。今日は、伊豆半島吉佐美大浜海岸のサニーサイドでランチです。地元のサーファーに人気の店です。年中やっているのでありがたい店です。ログハウスの建物はいい感じです。クラブハウスサンドです。~具がいっぱいでいいですね!味はサンドウィッチですから、まあおいしいと表現しておきましょう。これが意外性があるメニューです。そう、鉄板スパゲティ!観光地はこういうインパクトが大切ですね。こんなテラスで食事もいいですよ。サニーサイド〒415-0028 静岡県下田市吉佐美 1901電話 0558-23-0192サニーサイド (カフェ / 伊豆急下田駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2007.08.28
大久保一彦は取材を兼ねて小さなバカンスで多々戸浜にある下田大和館の二日目!朝食です!本当にきれいな白浜です!波越しに見る大和館です!夕食はこちらをどうぞ!
2007.08.26
大久保一彦はワインビストロ・ベルジェに出没。スターターは蝦夷しかのサラミ生帆立の温玉のせ!焼きとうもろこしのスープ牛の内臓のトマトソース煮フランスの唐辛子をかける。これがいける。ベルジェワインビストロベルジェおすすめ料理 毎日変わりますがジビエ大久保一彦の独断評価総合(カジュアル部門)★★★地域素材の使用度★★★専門性★★★コストパフォーマンス★★★雰囲気 隠れ家、裏通り一軒家レストラン予算5000円くらいワインビストロ ベルジェ長野市上千歳町1121-6026-228-1774営業時間 17時から23時(LO)定休日 月曜日、第一日曜日狭い店なので必ず予約が必要
2007.08.20
大久保一彦は上田市の桜庵(おうあん)へ出没。女性に好まれそうなこじゃれた入り口。ひっそりとした個室がある。先付け=和、洋いずれかが選べる。本日のスープフォアグラのフラン、蟹のフランのいずれかを選ぶ本日のメイン魚、肉から選ぶ〆はパスタかご飯から選ぶデザート桜庵長野県上田市中央2-7-4電話 0268-23-4868
2007.08.17
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は沼津の大吉沼津店に出没。店主の笑顔がいいです!大吉沼津店
2007.04.29
長野の新年会でまたベルジェさんに行きました。↓大久保一彦のおいしい店紹介のページはこちらガレット・デ・ロアを食べました。ガレット・で・ロアとは、新年を迎えたフランスで、家庭で食べるアーモンドかスタードをパイにして焼き上げたもので、中に金属が入っていて、切り分けたパイに金属が入っていた人に幸運が訪れるらしい・・過去のベルジェの記事(2005年6月)はこちらから過去のベルジェさんの記事(2005年8月)はこちらから過去のベルジェさんの記事(2005年10月)こちらからおすすめ料理 毎日変わりますがジビエ大久保一彦の独断評価総合(カジュアル部門)★★★地域素材の使用度★★★専門性★★★コストパフォーマンス★★★雰囲気 隠れ家、裏通り一軒家レストラン予算5000円くらいワインビストロ ベルジェ長野市上千歳町1121-6026-228-1774営業時間 17時から23時(LO)定休日 月曜日、第一日曜日狭い店なので必ず予約が必要おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2006.01.15
皆さん、”アンドゥイエット"って料理知ってますか?こないだ、ボジョレーに行った時に本場で食べましたが、なんと長野でも食べられるのです。その名はやはり、ベルジェ。アンドゥイエットとは内臓を使ったソーセージなんですが、ワインにぴったり。長野では丸の大腸が手に入らないので、臭さ半分。でもさすがベルジェさんうまかった!大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2005.11.14
今日は羽生田さんが最終回と言うことで、羽生田さんとお食事。考えれば長い一年だった。今日のベルジェさんは戸隠し野菜に蟹のパイそして、大町豚のわき腹のローストだった。それにデザートがつく。この料理を3500円で出すのはご立派!過去のベルジェの記事はこちら未来の記事はこちらからワインビストロ ベルジェ長野市上千歳町1121-6026-228-1774営業時間 17時から23時(LO)定休日 月曜日、第一日曜日狭い店なので必ず予約が必要
2005.08.22
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