『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
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LESS @恵比寿 ~恵比寿から少し歩くけどおすすめの焼き菓子店 恵比寿駅から『鮨えんどう』前を通り坂を上がり、恵比寿ガーデンプレイス方面に行く道を越えて小道を入ったところに店はあります。恵比寿からは少々歩きます。レビュア「あきとん(・・)」さんのレビューを拝見すると、イタリア人のガブリエレ・リヴァさんと日本人の坂倉加奈子シェフパティシエのコラボの店だそうです。いろいろな人のレビューを見ると、當店のスペシャリテはミラノの伝統菓子であるパネットーネだそうです。パネットーネはドーム型の大きな菓子パンで、ショーケースの上にカットして並んでいます。パネットーネは持ち帰ります。注文したのは・・・栗のパネットーネ 1/4カット 税込1,150円柑橘のパネットーネ 1/4カット 税込1,000円ギフトボックス 税込275円参考ガブリエレ・リヴァさん東京・恵比寿のペストリーショップ「LESS」のオーナーシェフ。イタリア・ミラノ出身。実家のペストリーショップで12歳から修行をスタート。ロンドンとニューヨークの「NOBU(ノブ)」のペストリーシェフのほか、各国で経験を積み、コンサルティングなどでも活躍。7年に渡り、「USAカカオバリーアンバサダー」を務めた経歴も持つ。2018年から日本在住。出典: 「あきとん(・・)」さんのレビュー坂倉加奈子さん同・オーナーシェフ。大阪辻製菓専門学校卒業後、渡仏。パリのパティスリーやノルウェーのレストランなどで経験を積み、帰国後は東京・南青山の「NARISAWA」などで活躍。特に、ジャンルにとらわれず、季節の素材に敬意を払って生み出される皿盛りデザートに定評がある。出典: 「あきとん(・・)」さんのレビュー ワンドリンクを注文するとイートインができますので、マカダミアクッキーとヘーゼルナッツのフィナンシェとホットコーヒー税込550円を注文。マカダミアクッキー 700円見た目がケーキのようなクッキー。クッキー台の上にマカデミアナッツを花弁のようにきれいに並べ下にソースのようなキャラメル。クッキー生地とマカデミアナッツとキャラメルの相性がとてもよくておいしい。ヘーゼルナッツのフィナンシェ 税込380円ヘーゼルナッツの香りがよく、しっとりもちもち、良い感じの甘さです。栗のパネットーネ 1/4カット 税込1,150円柑橘のパネットーネ 1/4カット 税込1,000円ギフトボックス 税込275円上の砂糖の粒がサクサクなパネットーネオレンジの香りがよくて、甘くてふわふわ。見た目は蒸しパンのようだがこれまで食べたことがない焼き菓子だが、これが極めておいしいです。菓子としてかなり高いと思いますが、上質で価格以上においしかったです。また、訪問していろいろ試したいと思いました。LESS〒153-0062 東京都目黒区三田1丁目12−25 金子ビル 1F電話 03-6451-2717
2023.11.20
ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~クロワッサンワッフル アイスモンブラン 何種類かある『ラ・メゾン・ジュヴォー』の秋の栗を使ったメニュー何度か訪問して、だいたい食することができました。今日は最後の懸案事項のモンブランを研究します。クロワッサンワッフル アイスモンブラン単品 税込1,650円ドリンク付き 税込1,980円おお!クロワッサンワッフル アイスモンブラン ドリンク付き 税込1,980円お好きなドリンクメニューを選べるということで、お得なメニューですね。注文するとしばらくして香ばしいパンを焼く香りが漂います。サービスを担当する女性スタッフからアニバーサリーのカルテいただきました。ありがとうございます。モンブランが到着しました。クロワッサンのワッフル、カリッとして香りよくなかなかおいしいです。搾りたてのやわらかいマロンクリーム、下にはアイスが入っています。なかなかおいしいですね。ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178本日のおすすめたん熊北店和栗のモンブラン重新年・和栗・モンブラン・二段重・国産・栗・渋皮和栗・抹茶・ぎっしり・3人前・4人前・送料無料・デザート・お菓子・ケーキ・洋菓子・お菓子・お正月・正月レニエの中津川モンブラン~4個入り~ モンブラン 和栗のモンブラン 冷凍ケーキ お祝いケーキ 誕生日ケーキ 母の日 敬老の日 ギフトシベール 和栗のモンブラン冷凍 ケーキ クール シベール 麦工房 クリスマス 誕生日 プレゼント 到着日指定可 メッセージカード無料 冷凍ケーキ 洋菓子 モンブラン 栗 くり えひめ 愛媛 四万十 源流 和栗 マロン まろん
2023.11.19
商品研究 「ヨシヅヤ津島本店」の特設コーナーで売っていた『恵那川上屋』の「栗きんとん」「ヨシヅヤ津島本店」の特設コーナーで売っていた『恵那川上屋』の「栗きんとん」を研究します。この季節の岐阜、愛知の売場の華ですね。関東の人間にとっての「栗きんとん」とは別のものですが、栗本来のおいしさでいいですね。ギフト プレゼント 2024 人気 贈り物 スイーツ お菓子 内祝い 誕生日 お祝い 御礼 快気内祝 お見舞い 老舗 栗菓子 チョコ チョコレート ピスタチオ / dip de Chocolat 単品 栗福柿 / 恵那 良平堂 干し柿の中に栗きんとん訳あり 栗 渋皮煮 国産 栗の渋皮煮 くり 290g 和栗 丹羽栗 に負けない 宮崎県産 須木栗 パウチ シロップ漬け グラッセ お正月 栗きんとん おせち料理 モンブラン マロン ペースト クリーム 袋 お菓子や製菓材料に(固形150g)【2023年度産】中津川栗きんとん300g入り岐阜 新杵堂 栗きんとん 6個 中津川 秋の味覚 ギフト のし対応 お取り寄せ スイーツ 和のスイーツ くり マロン 和菓子 お菓子 ご褒美 老舗 栗専門店 詰め合わせ お歳暮 お中元 ご進物 ギフト 贈り物に最適 ※離島は配送不可
2023.11.18
STRAWBERRY HUNTINGS(ストロベリーハンティング)@名古屋市・錦三 ~夜の苺スーツ店 錦の繁華街で夜苺のシュークリームを売る店があるという情報を入手したので早速訪問してみました。最近は、苺飴などインスタ映えするイチゴのスィーツが流行っているようですからね。繁華街の人通りの多いところということか、ショーケースの写真撮影は禁止のようです。ショーケースを覗くと「いちごいちえぷりん」税込880縁が名物のようで大きなPOPで訴求しています。「すずあかねいちごハートショートCake」税込1,420縁、「すずあかねいちご和三盆カスタードタルト」税込3,800円、「お福分けシュークリーム」税込880円などが並んでいます。Googlemapのレビューを見ると苺はとれたての苺を基本使うようでシュークリーム以外は仕入れにより苺種も価格も変わるとのことです。さて、今日は価格が一番手頃な「お福分けシュークリーム」税込880円にします。商品提供時に「今日の苺は長野産の(失念)です」とのことです。早速、ホテルで試食してみましょう。大きなシュークリームなので表面の生地がほろほとと飛び散ります。苺は長野産ということで「ずずあかね」かな。伊那の森本農園の夏苺として有名ですね。酸味があり、実がしっかりしていて、日持ちが良いのような特長ですね。食べてみると苺の酸がうまく全体をまとめ、そんなに甘くないクリームと調和しておいしいですね。ストロベリーハンティング〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目17−3電話 052-951-1715
2023.11.17
商品研究 「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト1/8」本体価格158円「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト1/8」本体価格158円を試食します。結構ちゃんとしています。値頃感あり、売場をしっかり作っているだけありますね。
2023.11.15
ロディアル @福岡市博多区住吉 ~Instagramで見つけたおいしいパティスリー 最近はInstagramで今後の会員さんや顧問先へのアドバイスで参考になりそうなお店を探して訪問してますが、これはというパティスリーを発見しました。ちょうど福岡出張となりましたので、試食研究してみましょう。お目当ての店は住吉バス停から5分くらい歩いたところにある『ロディアル』です。住吉神社の近くですね。今日は以前会員でお世話になっていた『大東園』の徐さんと食事をすることになり、ちょうど道すがらに店はあります。外から見るとショーケースがあって、こじんまりとした印象です。店内に入ってみましょう。左側にカウンター形式のイートインスペースがあります。少し遅い時間なので、イートインできるかをまず確認します。OKということで、店内撮影の許諾を得ます。今日は、栗のプリンとクリーム、洋梨のソースとコンポートのシャディポワール(税込)648円とティラミス(税込)648円にしてみましょう。きました。とても見た目も良いお菓子ですね。シャディポワール(税込)648円は上にモンブラン様で洋梨のコンポートとソースがとても相性よくおいしいです。クリームの後なのです、プリンがつるっと感じます。続いて、ティラミス(税込)648円。見た目の印象は思いように思いますが、チョコレートのガナッシュコーヒーのミルクの味わいがきて、マスカルポーネクリームとコーヒーシロップでとてもおいしく、軽快に食べられます。上にのっているチョコレートのテクスチャが良いです。これはおいしいティラミスですね。そう言えば今日からクレープスタートってInstagramで見ましたね。また、勉強に来たいと思います。ロディアル〒812-0018 福岡県福岡市博多区住吉2丁目12−3 キャセイビル 1F電話 092-261-5517
2023.11.12
商品研究 マクドナルドの季節商品「三角チョコパイ いちごカスタード」税込180円マクドナルドの季節商品「三角チョコパイ いちごカスタード」税込180円「三角チョコパイ」は、2007年の初登場以来、多くのお客様にご好評をいただき今年15周年を迎えるマクドナルドの秋冬の定番人気のホットスイーツだそうです。参考リンク参考リンクのいちごミルクのようというはあたってるな。参考リンク
2023.11.11
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~りんごとゆずのパフェ 晩秋になり新作のパフェが発売されたようなので『PATISSERIE 3104』にパフェの研究に。店内の雰囲気は徐々に年末に向かっています。新作も魅力的です。前回レポートしたFIGはおすすめタルトタタンは次回紹介します。向ヶ丘遊園って心理的に少し通いのですが、この店は勉強になります。マダムと少し顔見知りになり、話かけていただけるようになりました。まあ、マダムにしてみると商品研究にきている熟年の男の姿をどう見ているかはわかりませんが。間違いなくスイーツ王子には見えないでしょう(笑) 新しいパフェは二番手のパティシエが考案したりんごとゆずのパフェです。商品説明はシェフのInstagram(https://www.instagram.com/p/CzJRwJ8PDYv/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==)を引用今月の新作パフェは気分転換にワイングラスで。間口が狭くてふっくら膨らんだグラスで組み立てるパフェも作ってて楽しいですね。りんごはオーブンで3時間くらい、じっくりじっくり火を入れながらキャラメリゼしてます。この時のキッチンの香りがたまらないんですよね。これがまた。(商品構造)キャラメリゼしたりんごのソテー柚子のゼリー柚子を効かせたりんごのコンポートラムレーズンレアチーズムースクッキー生地バニラアイスキャラメルアイスホイップクリームクルミのクリスタリゼ黒糖風味のチュイルりんご早速、試食してみましょう。口の中に広がる酸味と香りがとてもよかったです。爽やかなパフェです。高校生のころ反対口(南口)でアルバイトしていました向ヶ丘遊園。なんか、凄いな。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104
2023.11.11
商品研究 「成城石井」の「沖縄県産黒糖と丹波黒豆の本わらび粉入りわらび餅 本体価格399円「成城石井」の「沖縄県産黒糖と丹波黒豆の本わらび粉入りわらび餅 本体価格399円を試食します。黒豆が入ってなかなか個性的。でも、おいしい。わらび粉入りわらび餅ということで表示を見るとこんな感じです。
2023.11.04
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフロマージュミニョン本体価格602円を試食します。「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフロマージュミニョン本体価格602円を試食します。見た目にインパクトがありチーズ感がよくて「エチエンヌ」らしいアイテムです。
2023.10.30
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフルーツタンブラン本体価格630円を試食「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」のフルーツタンブラン本体価格630円を試食します。フルーツの量は少ないですが、フルーツとクリームの相性よくおいしいです。
2023.10.30
商品研究 「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」の無花果のタルト本体価格695円を試食「パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店」の無花果のタルト本体価格695円を試食します。見た目にインパクトがありますね。黒無花果もいろいろな産地で作るようになりましたね。無花果の熟し加減がよくておいしい。
2023.10.30
商品研究 パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店の和栗のモンブランパイ 本体価格788円 『パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店』の前を通りましたら、和栗のモンブランを販売していましたので、早速、購入して試食研究してみたいと思います。和栗のモンブランパイ 本体価格788円見た目がお地蔵さんみたいですね。上にのっているのはマカロンかな。では実食します。和栗の素材感がしっかりして、でいてエイチエンヌらしい感じでもあります。下にあるパイがなかなかよくて、全体としておいしいモンブランでした。パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード地下1階電話 044-965-3045
2023.10.30
ミッシェル・ブラン JR名古屋高島屋 (Michel Belin) ~アルビのチョコレートの怪人 とある食事会と隣席していた人が「チョコレートで一番おいしい店はどこですか」と聞いた、反対側に臨席している方は「ミッシェル・ブラン (Michel Belin)」だと即答しました。その方は日本での売買権を得るためにアルビに赴き、交渉の席で200個弱のチェコレートを食べて、ケーキを十数個食べられ、ミッシェル・ブラン (Michel Belin)氏を納得させたそうだ。(凄い)なお、チョコレートは空輸で輸入しているそうです。せっかくご縁をいただいたので、今後の肥やしに「ミッシェル・ブラン (Michel Belin)」でチョコレートを試食してみたいと思います。 まずは、商品購入します。おお、秋の収穫祭ろいうことで、懸案のモンブランもありますので、こちらは帰りの新幹線で試食したいと思います。とても感じのよい販売員さんなので、店回りの写真撮影の許諾もいただきます。モンブランはシャンティをマロンで覆っているタイプで、シャンティがふんわりで口溶けがよいです。そうそう、フォークを2本入れてくれていて、気が利いています。チョコレートは、10個入りを購入しました。なめらかなバニラのガナッシュ、HPでは 1番人気というメリッサ(甘草)のガナッシュ、フランボワーズのガナッシュが印象的でした。口溶けよくフレーバーがとても印象的で、確かにおいしいです。また名古屋に来たときに購入して、もう少し研究したいと思います。ミッシェル・ブラン JR名古屋高島屋 (Michel Belin)〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1−4 JR名古屋タカシマヤ地下1階電話 052-566-8895
2023.10.25
Fruit Chef The Shop 人形町 @人形町 ~上質な素材でかなり価格は高いけどかなりおいしい フルーツを使った業態、商品化は私の仕事において積年の懸案事項でもあります。 今日はレビュアのnao...さんが配信しているSNSで見つけた『ビオレソリエスパフェ』。これは絶対に食べてみたいと思い、事前予約してやってきました。ガラス張りの真っ白なお店のショーケースには、色々なフルーツのゼリーやプチパフェが並んでおり、華やか。しかし、今回は事前予約した『ビオレソリエス』一択です。書いていたのが、会員の濱田さんのやっている『Fruit Chef The Shop』 でフルーツパフェでしたので、研究たいとします。ちなみにTOMITさんのレビューもあり、高いが美味しいこの前店に行ってもパフェは全て売り切れだったのにmenuのデリバリーで買えたと妻が言っていた。プルーベリーのパフェとマンゴーのパフェ。1900円と2300円だったらしい。どちらも共通して甘さ控えめで美味しかったし、使っているフルーツも上質なのがよくわかる味わい。でもこの値段はすごいな。とのことです。人形町A5出口を出て数分のところに店はあります。早速、「もうすぐ終了 ビオレソリエスのパフェ」税込4,300円を注文します。来ました。生のビオレソリエスと「とよみつひめ」の赤ワインコンポートビオレソリエス、つまり黒無花果、佐賀産と小玉は能登産です。唐津の黒無花果は10年くらい前からか、いろいろなレストランで提供されるようになりましたね。今はいろいろなところで作るようになっているようです。福岡県で交配育成された登録品種での「とよみつひめ」はブランド化されていますね。「とよみつひめ」は許諾契約を結んだ福岡県内生産者および生産団体に限られています。旬の時期は、8月~11月中旬とのこと。最大の特徴はその甘さで 平均糖度は17度以上になり、メロンを思わせる甘味とトロリとした口あたりを楽しめます。さて、実食。この無花果はおいしいです。甘さがとても上品で奥深い。種のシャリシャリ感も良い。がつんとくるわけでないけど、とにかく上質な無花果のおいしいさ。また来年食べたくなるという感じですね。今日の連れは「和栗のパフェ」税込4,200円を頼んでいました。写真を取らしてもらってちょっとだけお味見します。愛媛の中山栗 銀寄せを使用しています。ペースト、渋皮煮 ともに甘さ抑えめでまろやかです。下のジュレはほうじ茶のジュレだそうです。ガツンとこないけど素材の良さが伝わりますね。上質な素材でかなり価格は高いけどかなり(価格なりに)おいしいおいしすぎると、この値段になるので、上質な素材がお好きなかたはぜひ。空いて入れ入ればウォークインできますが、遠方からなら予約をおすすめします。この値段なので割り勘にします。Fruit Chef The Shop 人形町〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町3丁目6−3電話 03-6661-0826
2023.10.24
ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~モンマロン税込814円 秋になって名古屋にきたので『La maison JOUVAUD』でモンブランの研究をします。まずはメニューをみましょう。今日は地階の『エリックサウス』でビリヤニを食べたので、モンブランとお茶にします。栗を使ったメニューはいくつかありますね。今日はモンマロン税込814円にします。軽いくちあたりの二種類のムースということですが、栗のしっかりした輪郭のアイテムでおいしい。紅茶にもあいます。ラ・メゾン・ジュヴォー KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178
2023.10.20
商品研究 「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト」 8分の1カット 本体価格158円「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト」 8分の1カット 本体価格158円を試食します。デザートのショーケースを入口にひとつぼーんとおいして、フルーツサンドやタルトを展開している「ヤオコー」。このショーケースがあるだけで華やかですね。本商品は本体価格158円と価格設定が低いので良い商品だと思います。惣菜のバックヤードに大量の人員投入とラショナルなどの最先端機材を投入する「ヤオコー」ならではですね。
2023.10.17
商品研究 寄せ杏仁とうふ 粒あん 本体価格298円「ヤオコー」の「寄せ杏仁どうふ粒あん」本体価格298円があったので、買って試食してみたいと思います。杏仁豆腐に特有の香りがありますが、あんことあわせてまあいけます。
2023.10.17
巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店 @新橋 ~新栗のモンブラン 『東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-』からの帰りしな、中秋のこんな日に新橋に来たので、モンブランの研究をして帰ろうと『巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店』に立ち寄りました。ちょうどひとテーブル空いていたので、闖入します。 フロアにはいつものスタッフがふたり。(プレート)ふーん。小さな店だから大変ですね。(中略)になったあれですね。新栗のモンブラン(税込)820円と紅茶(税込)600円を注文します。新栗のモンブランと紅茶(ウバ)が来ました。和栗の香りと味わいが濃厚です。中には大きな栗が忍ばせてあります。昔ながらのスタイルながらおいしいですね。ご馳走様でした。巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋2丁目20−15 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500
2023.10.06
Patisserie 3104 @向ヶ丘遊園 ~Fig 最強の無花果のひと品 Instagramの投稿を見ていて気になるアイテムを見つけた(リンクはこちら)ので、シーズンが終わらないうちに体験しておこうと途中下車して向ヶ丘遊園へ。 まずは、会員さんが専門店を経営しているしぼりたてのモンブランの研究から。前回はシェフおすすめの抹茶のアイスクリームと抹茶のソースでしたが、今回はチャレンジ。栗のアイスクリームと洋梨のソースをチョイスします。栗のアイスは濃厚さを引き立て、洋梨のソースの酸と相性が良いです。抹茶もよかったが、こちらもとても良いです。ちなみに割った写真は失念しました。今回の目的のFig。無花果とチョコレートのふたつのムースと無花果の赤ワインコンポーネントがとても印象的で、つぶつぶしたテクスチャがとても良かったです。おいしい。勉強になりました。Patisserie 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104
2023.10.05
菜の花 ムーンカフェ @小田原駅 ~しぼりたてモンブラン 小田原で少しロマンスカーまで時間があるので、『菜の花 ムーンカフェ』でモンブランの研究をして帰ろうと思います。駅に隣接する地下街の「ハルネ小田原」にあります。こちらですね。お隣にある和菓子屋がやっているカフェのようです。セルフサービスのこちらの店は左のカウンターで注文します。今日は「しぼりたてのモンブラン」を試食したいと思います。コーヒーは浅煎りのビレッジコーヒーにします。しぼりたてモンブランは単品950円のようです。しぼりたてのモンブランとコーヒー(単品500円)セットで1,200円です。来ました。しぼりたてですがしっかりめのクリームのモンブラン。下のクリームが良い感じです。モンブランの栗は書いてないので和栗ではないと思います。菜の花 ムーンカフェ〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目1−13電話 0465-23-1567
2023.09.22
商品研究 「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円を試食します。岐阜名物のきんとんと芋ようかんという秋の味覚をコンビニしたうれしい組み合わせ。これはお茶うけに良いですね。
2023.09.20
商品研究 「タリーズ」のおいもと林檎のムースケーキ本体価格455円を試食タリーズ河原町オーパ店 @京都市 ~林檎のムースケーキ本体価格455円「タリーズ」のおいもと林檎のムースケーキ本体価格455円を試食します。この秋、サツマイモを使ったデザートが流行ですね。サツマイモと林檎は相性がよいのでなかなかおいしかったと思います。こちらの店、客席が広々としていてよかったです。タリーズ河原町オーパ店〒604-8026 京都府京都市中京区河原町 オーパ 地下 一階電話 075-744-1565
2023.09.18
商品研究 『PATISSERIE 3104』の焼きたてフィナンシェとカヌレ 今日は『PATISSERIE 3104』の焼きたてフィナンシェとカヌレを研究したいと思います。カヌレは外側がカリッとして内側がしっとりの理想型のカヌレです。焼きたてフィナンシェ。本日はノワゼット。これはまたおいしい。良質の胡桃と材料は重要ですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831AMZA 一階
2023.09.18
商品研究 「セブンイレブン」の「徳永シェフ監修 なめらかショコラマロン」本体価格360円「セブンイレブン」の「徳永シェフ監修 なめらかショコラマロン」本体価格360円税込388.80円を試食研究します。セブンイレブンはここ一、二年有名シェフとコラボして単価アップに成功していますね。添加物表示はこんな感じ。濃厚な味わいで良いと思いますが、栗とチョコレートは相性が良いとは思いますが、私はあまり組み合わせとしては好きではないのです。最近は、洋梨と栗の組み合わせが良いですね。
2023.09.15
商品研究 「茂蔵」の「味噌笹餅」税込356円「茂蔵」の「味噌笹餅」税込356円を試食研究します。四個入り。笹団子ですね。1個あたり100円しないしこれはよいと思います。
2023.09.14
商品研究 「GODIVA 日向夏&補和知チョコレート KYUSHU」税込1,404円福岡空港のお土産売場で面白そうなアイテムを発見しましたので、買って帰って試食してみましょう。「GODIVA 日向夏&補和知チョコレート KYUSHU」税込1,404円ゴディバらしい値付けですね。宮崎産日向夏果汁を丁寧に練り込んだ「サクッ」としたラングドジャクッキーで、日向夏風紀のホワイトチョコレートをサンドしました。8枚入り。個人的な感想はえらい高いな。味はまずまず、サクッがポイントですね。上げ底ですね。これはこれでお土産品の開発の参考になりました。ホテル、高級レストランのお手伝いいたします。ぜひ、ご用命ください。
2023.09.12
商品研究 「まるでスイートポテト」を試食「まるでスイートポテト」を試食します。「焼き芋」っていう表現が気になりますが・・・これはまんま焼き芋を冷やしただけですね。「姫はるか」ではありますが、これなら食品売場で焼き芋を買った方がコスパが良いかも。
2023.09.09
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~「絞りたてモンブラン」と大人のプリンアラモード 懸案事項の「絞りたてモンブラン」とプリンアラモードの研究に『PATISSERIE 3104』へ。 イートインもレジで先に注文します。こちらがイートインのメニューです。ランチもやっているんですね。キッシュのランチ、魅力的ですね。今日は「搾りたててモンブラン」(税込)950円と「大人のプリンアラモード」(税込)1,850円、そしてダージリンティ(税込)530円をストレートで、にします。レジで注文を聞くマダムからモンブランはアイスクリームとソースがそれぞれ三種類から選べますと。まずは洋梨のソースを選んだのですが、よくよく考えるとシェフにも狙いがあったように思い出し、お店のおすすめはどれですかと尋ねます。すると、シェフのおすすめはどちらも抹茶ですと。ならと、今回は両方とも抹茶で注文しました。ちなみに「PATISSERIE 3104」のInstagramのしぼりたてモンブランの案内を見てみますと、イートイン限定ですが、絞りたてモンブラン始まります。ソースを3種類、アイスを5種類からチョイスできます。味の組み合わせは計15パターン。アイスどこ?中に入ってます。イートイン限定なわけです。•ソース洋梨抹茶チョコレート•アイスバニラチョコレート洋梨マロン抹茶ソースとアイスに同じ味をぶつけてもよし。違う組み合わせで自分好みにしても良し。色々やってみてください。個人的には抹茶ソースに抹茶アイスが受けました。土台はざくざくのメレンゲ。センターはアイスなので時間が経つともちろん溶けます。賞味期限5分のモンブラン。秋の味覚、是非ご賞味ください。まずは「絞りたてモンブラン」が到着。スプーンを入れると抹茶が鮮やかですね。抹茶のソースがモンブランととてもあいます。内側の抹茶のアイスも相性抜群です。紅茶 ダージリン ストレートで続いては大人のプリンアラモード・カシスマロンが到着。やはり「PATISSERIE 3104」のInstagramの「大人のプリンアラモード カシスマロン」の説明から。大人のプリンアラモード。秋仕様です。ダークラム風味のカラメルソースホイップクリームカシスのコンポートマロンクリームマロンコンポートチョコレートクランブルマロンアイスカシスシャーベットダークチョコレートの飾り栗ですがそこまで重たくないです。食べやすいようにちょっと色々計算してみました。ぜひご賞味ください。まず、軽やかにマロンのアイスクリームから。続いて、アイスクリームとプリンを。さらにふわふわで口溶けのよいクリームを。とても軽やかに食べ進められます。マロンコンポートやカシスシャーベットを食べて、飾りのチョコレートを食べます。半ば過ぎに下にあるダークラム風味のカラメルソースを掬うとダークラムの香りが広がります。まさに大人のプリンアラモードですね。このボリューム感なら、モンブランとプリンアラモードの両方いけますね。会員さんが絞りたてモンブランの店をやっているので、次回は絞りたてモンブランを2パターン食べ比べて研究しましょう。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831
2023.09.07
商品研究 窯焼きタルトベイクドチーズモンテールの「窯焼きタルトベイクドチーズ」を試食します。まろやかで濃厚ということですが・・・ふつうにおいしい。店内でチーズケーキをつくっても、本腰を入れないと味的にも、価格的にも難しいですね。
2023.09.01
商品研究 パティスリーの名店『パティスリー スノーマン』のプリン「スーパー三和」のおつとめ品コーナーに町田市真光寺のパティスリーの名店『パティスリー スノーマン』のプリンがありましたので、購入して試食したいと思います。20%引きで342円はさすがです。少し前まで「スーパー三和」の食品売場には『淡路島焼きプリン』というなかなかのプリンがありましたね。昔は『スノーマン』で1個100円のプリンを販売していたので、価格イメージは高いように思います。カラメルソースがポイントですね。さすがです。
2023.08.21
湯あがりヨーグルト専門店 三朝ヨーグルト @三朝温泉 ~ヨーグルトバターサンドうまい 三朝温泉でのコンサルティング時に、パートナーの齋藤さんから三朝温泉の露天混浴風呂の前に新しくオープンたcaféがあるという情報が入りました。ヨーグルト屋がやっていて、それがまたうまいというので、打ち合わせ時に立ち寄ることにしました。三朝温泉にない外観の店です。入口にショーケースがあり、ヨーグルトが陳列されています。齋藤さん曰わく、こちらのヨーグルトバターサンドがおすすめですと。一緒に珈琲も注文します。こちらがキッチンですね。客席は今風のオシャレな空間。三朝温泉にはない店ですね。こちらのオーナーコンサルティング(プロデュース)もしているようです。川に面していて、昨日の台風の傷跡が橋にひっかかる流木が物語っています。ヨーグルトバターサンドは24時間寝かせて脱水して固めています。鳥取産の米粉でつくったサクサク感も良いですね。うまい。これは売れる。珈琲もうまい。カッサータもうまそう。いや、うまいに違いない。次回が最後の訪問だから買って帰らねば。ただし、カウンターパーソンの男性は良くも悪くも鳥取の人ですね。いろいろ説明してくれました。湯あがりヨーグルト専門店 三朝ヨーグルト〒682-0123 鳥取県東伯郡三朝町三朝901電話 080-624-34758
2023.08.17
ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店 @馬喰横山駅 ~駅構内外からアクセスできる使い勝手の良い店 明日からの出張に備えて前泊のため大荷物で移動してきましたので、コインロッカーに荷物を預けて、長山校長との打ち合わせまで時間があるので『ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店』でメールの処理をしましょう。 祝日の夕方のためか空いています。こちらの店は駅構内、改札外の両側から利用できるようです。カウンターパーソンの女性はてきぱきとオーダーを聞いてくれました。レモンムースケーキ 焦しメレンゲ仕立てとエスプレッソを注文。レモンムースケーキ 焦しメレンゲ仕立ては夏のアイテムらしく、レモンの酸味の軽い口当たりのデザートでした。駅構内外からアクセスできる使い勝手の良い店でした。ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店〒103-0003 東京都中央区日本橋横山町4−13 コンコ‐ス電話 03-3249-6558
2023.08.16
商品研究 「こだま」のずんだ餅の生どら焼き出色の和菓子「こだま」のずんだ餅の生どら焼きがありました。ずんだも合いますね。意外においしい。
2023.08.13
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~夜パフェと焼きたてのフィナンシェ Instagramをフォローしている『PATISSERIE 3104』が夜パフェの案内の投稿がありました。内容は下記の通りです。『PATISSERIE 3104』フォロワー様限定、完全予約制 夜パフェ-重要-今回の夜パフェは予約制ではありますが、桃の入荷状況によりご予約をいただいていても開催ができない場合がございます。そちらをご理解いただいた上でご予約をご検討ください。週末夜限定の完全予約制、少し特別なパフェのご提供今日です。ご提供日時、予約方法はこの投稿の最後の方に載っていますので興味がある方はご一読下さい。今回の概要は•パフェ•アルコール•季節に合わせた焼きたて焼き菓子こちらの3品3500円(税込)となります。•ファジーネーブルパフェ馴染みのない名前かもしれませんね。桃とオレンジのカクテルをモチーフにしたパフェです。特に女性に好まれる、アルコール度数が低くて甘くて飲みやすいカクテル。そんなカクテルを当店のスタイルで。桃とスパイスのゼリーホイップクリームルビークランチオレンジゼリーほんのりスパイスを効かせた桃のコンポートオレンジのシャーベットオレンジMOMOさわやかでジューシーで、この時期にしか味わえない桃をふんだんに使ったパフェとなります。一つのパフェに2玉は使ってます。季節の焼き菓子はお客様のご来店時間に合わせて焼き上げるため、なかなか召し上がる機会のない本当の焼き立てでのご提供となります。実はこれが1番お客様に衝撃を与えてるのではないか?というくらい好評をいただいていて、嬉しい誤算。仕事終わりのご褒美に、少し早いディナーの後の締めパフェに子供に内緒で夜しか食べれない少し特別なパフェをいかがでしょうか?ご提供予定日(週末)7/28 7/29 7/308/4 8/5 8/68/11 8/128/19 8/208/26 8/27ご予約時間18-19時(一時間制)18時- 最大6名19時- 最大6名各日定員に達し次第受付終了となります。予約の締め切りは毎週の直前の水曜日となります。ご予約方法はインスタグラムのDMからのみとなります。 果実を使ったデザート開発の引き出しづくりと、夜caféというコンセプトの研究で早速、お席に余裕がある日時を確認して予約を入れました。 予約時間の夕方18時向ヶ丘遊園に到着しました。向ヶ丘遊園へはあの『Variante』が絶頂を極めるころによく、イタリア郷土料理を勉強にきました。私が高校生の時、向ヶ丘遊園南口のダイエーでアルバイトをしていたのですが、そのダイエーも閉店して建物がなくなってしまいました。北口も再開発が進み、駅だけが昔の雰囲気をとどめている印象です。店は北口から歩いて数分のところにあります。店に到着するとカウンター席に案内されます。まずは、桃のスパークリングと季節の焼き菓子「フィナンシェ ココ パッション」から。上記の案内にもありましたが、「季節の焼き菓子はお客様のご来店時間に合わせて焼き上げるため、なかなか召し上がる機会のない本当の焼き立てでのご提供となります。実はこれが1番お客様に衝撃を与えてるのではないか?というくらい好評をいただいていているとのこと。「フィナンシェ ココ パッション」は夏らしいフィナンシェで、これは衝撃的においしい!!ココナツファインの少ししゃりしゃりした食感とパッションのジャムを中に仕込んでいます。甘さを抑えるために糖の一部はキャラメルにしてフィナンシェらしいリッチな生地とパッションのさっぱりとした酸味を調整してみました。続いて、夜パフェの「ファジーネーブルパフェ」桃とオレンジのカクテルをモチーフにしたパフェです。特に女性に好まれる、アルコール度数が低くて甘くて飲みやすいカクテル。そんなカクテルを当店のスタイルだそうです。桃をまず一口追熟をしっかりした桃は台風で一昨年栽培をやめてしまった長野の千原良治さんの桃のようなしっかりした固さの桃です。上品な香りと味わいがきます。ほんのりスパイスを効かせた桃のコンポートのスパイスの香りがホイップクリームと交わりに移っていて、どことなくエキゾチック。桃の内側にはオレンジのシャーベットルビークランチが時々心地よいテクスチャとなります。下にある桃とスパイスのゼリーがこれまたおいしくて、食べ進めると桃の味わいがどんどん増してくる印象です。これはおいしい!パティシエがつくるパフェは違うなと思いました。9月にも夜パフェをやるそうです。焼きたてのフィナンシェが強烈に印象に残って、パフェもすばらしかったですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831AMZA 一階
2023.08.05
マーロー逗子駅前店 @逗子駅 ~湘南を代表する菓子屋 日本経営合理化協会の店舗見学会に「マーロー本店」の視察を組み込んだのは2011年ですねと、Facebookにブログに先駆けてアップしたところ、なつかしいとコメントいただきました。湘南の思い出なんですね。あの時はビーカーに入った巨大ブリンだったように記憶しています。 逗子に用があり、あのプリンはどうなったかを検証したいと思います。今日は「湘南ゴールドとハニークリームのチーズプリン」税込1,080円と「ビーチFMいちごプリン」税込1,004円と2023年の年号が入った陶器のどらえもんのマグのプリン税込1,080円を購入します。昔は常温で持ち運べたように記憶していますが・・「湘南ゴールドとハニークリームのチーズプリン」税込1,080円は湘南ゴールドがとてもよくて、味わいはまさにチーズケーキです。私の記憶では昔はビーカーのプリンがもっと大きかったように記憶してますが、どうなんでしょう。写真が残っていなくて残念です。ビーチFMいちごプリン税込1,004円こちらはいちごのジャムがあるからか、キャラメルの苦さを強く感じます。陶器のどらえもんのマグのプリン税込1,080円はちりばめられたバニラビーンズの香りよく、キャラメルの苦さがとても心地よい定番です。昔はもっと甘かったような記憶がありますが。マーローも店舗数が増えましたね。こちらの本店を見つけてきた園部さんおそるべし!マーロー逗子駅前店〒249-0006 神奈川県逗子市逗子1丁目2−10電話 0468-72-3350
2023.08.02
パティスリー エチエンヌ @新百合ヶ丘 ~至上最強のチョコレートムース 「大久保みらん」さんのInstagramを見て、前回、初めて訪問したのが、こちら『パティスリー エチエンヌ』でした。 今回は持ち帰って、もう一度、當店スペシャリテの「リベルテソヴァージュ」本体612円を研究したいと思います。前回も引用しましたが、2007年にフランス・リヨンにて開催された洋菓子世界大会の最高峰「第10回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2007」の優勝作品。藤本シェフは、日本代表として出場し、16年ぶりに日本チームを優勝へと導いたパティシエのひとりです。出典: パティスリー・エチエンヌお取り寄せのページより「リベルテソヴァージュ」本体612円まず、コーティングしたキャラメルの味わいがきます。続いてなめらかなチョコレートムースのテクスチャが来て、中に射込んだソテーしたバナナとキャラメルのヌガーが入っていてます。チョコレートムースとバナナがこれだけバランス良く存在しているのは初めてです。これまで食べたチョコレートムースで最高かもしれません。続いてショートケーキ本体602円。最近、夏苺というのがあるようですが、夏、苺はどんな感じにするのか。おお、香りよく、とてもおいしいですね。こちらは季節商品の桃チータルト本体788円。桃を贅沢に使い、桃!!という感じです。パティスリー エチエンヌ〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺6丁目7−13電話 044-455-4642
2023.07.27
商品研究 シャトレーゼが売場で推していた「アップルパイ」本体価格¥370 税込¥399を試食研究今日はシャトレーゼが売場で推していた「アップルパイ」本体価格¥370 税込¥399を試食研究します。こんがりした色目です。層が薄くて剥がれますね。中には林檎のペースが入っています。個人的にはまるごと林檎のほうが好きですが、濃厚な味わいが楽しめます。
2023.07.25
巴裡 小川軒 新橋店 @新橋 ~夏の桃パイ 銀座の打ち合わせの前に入った「エクセルシオールカフェ」で桃のアイスケーキを試食していて、そうだった新橋から帰れば『巴裡 小川軒 新橋店』の桃パイが食べれるなとふと思いました。会員さんや顧問先のどこかで商品化したいアイテムである「桃パイ」を食べにわざわざやってきました。 店に到着すると一組がお帰りになり、ワンオペでまわしているベテランのいつものギャルソン(たぶん料理の人だと思いますが)が少々、お待ちくださいと。まあ、新橋水産アカデミーもクローズして3年、あまり新橋には立ち寄らなくなり、一年ぶりの私を覚えてないとは思いますが・・・夕方16時20分ですが、売り切れず桃パイありました。紅茶と一緒に注文します。『巴裡 小川軒 新橋店』の紅茶はアッサムだと思い込んでいましたが、ウヴァですね。「桃パイ」来ました。桃のほどよい甘さと酸味がクリームと合い、パイのバターの香りと合います。巴裡 小川軒 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋2丁目20−15 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500
2023.07.19
「エクセルシオールカフェ」のアイスケーキ藤本さんとの打ち合わせまでちょっと時間があるので、「エクセルシオールカフェ」でメールの整理をします。何か甘味をと桃のアイスケーキを注文しました。まあ、こんなものか・・・食べていたら、帰りは新橋から電車に乗るアイデアが浮かびました。なぜならば、7月、新橋、『巴里小川軒』の桃パイの季節だからなのです。エクセルシオール カフェ 銀座中央通り店〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目8−7 1F・2F GINZA GREEN電話 03-5537-0558
2023.07.19
プリン試食 販売中のプリンを見直そうということになり、たたき台の商品をつくってくれました。特長はないですね。低い売価設定で手間をかけないにせよ、特長は必要ですね。「ずらし」ですね。
2023.07.12
商品研究 Floのタルト試食Floのタルトを試食します。売価が1,000円から1,280円に値上りしましたね。原材料がかなり上がっていますからね。すかいらーくグループとしてもそうせざるを得ないのでしょう。そう言えば、20年程前、商業界の記事でアンドリュースさんにインタビューしたとき、カットは四分の一カットだとおっしゃっていたような気がしますが。品質は何も変わっていないように思います。青果売場のタルトやりたいな。
2023.07.06
『鶏三和』の名古屋コーチンプリン 『鶏三和』の古川会長に名古屋コーチンプリンいただきました。ありがとうございます。すでに試食結果Instagramにアップしましたが、ブログでも。「三和の純鶏 名古屋コーチン もちもち濃厚 たまごプリン」(冷凍)うっまっ。グラニュー糖のパンチが効いて電気刺激が全身を流れます。 #名古屋コーチンプリン本日のおすすめ【期間限定ポイント5倍】お中元 御中元 ギフト ご当地グルメ ギフト 送料無料 ジャパンフードセレクショングランプリ受賞 三和の純鶏名古屋コーチンたまごぷりん詰合せ(2個セット) 中元 歳暮 贈答 創業明治33年さんわ 名古屋コーチン 鶏三和 プリン 地鶏 贈答用
2023.07.05
商品研究 八朔大福 @大平屋 野村商店『大平屋 野村商店』の八朔大福を買ってみた。フルーツ大福を研究しているので、いろいろなところで買って試食するが、これはおいしい。八朔の良さ(香りや酸味や甘さ)が白あんとあっている。大平屋 野村商店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生5丁目43−2 大平屋電話 044-987-1270
2023.07.01
商品研究 自家製どら焼き続いては「ヤオコーのどら焼き」税別99円。センター加工の模様。確かにグリドルがあればできる自家製の餡子活用アイテム。味は悪くないです。自家製造の雰囲気は出ていると思います。もう少ししっとりした生地のほうがおいしいと思うけど99円ですので、ターゲティングの違いでしょう。パッケージに工夫が必要かな。
2023.06.27
商品研究 ヤオコーの「寄せスイーツ」研究今日はヤオコーまで出向き、いろいろ買って商品研究します。まずは「寄せスイーツ」研究です。名前がいいですね。商品名は「なめらか寄せプリン」で税別298円(税込321円)です。ここのところレポートしましたように、純喫茶店のトレンドは固めですが。なめらか。バニラビーンズが結構入っていてとても良い仕上がりです。思っているほどふわふわでなく、むしろ、もっちりした感じです。
2023.06.27
すゞめ 金沢百番街店 @金沢駅 ~自家栽培のもち米の餅生地とふっくら黒豆 今日は事務の時間を利用して、『食べログ』のレビューでチェックしておいた豆大福の勉強しながら喫茶したいと思います。まずはレビュアさん「食べ歩き研究員」さんのレビューより自家栽培のもち米をつきあげた餅生地。それに、ふっくらとした黒豆と、甘さ控えめの粒あんを包み込んだ逸品。店内に入るとだれもおりません。奥にイートインがあります。名店街にこういうイートインをつくると一般論として穴場になるんですよね。まず、餅生地の弾力がすごくてがおいしい。黒豆も確かにふっくらしていて、これも個性的。甘さ控えめで何個でもいけそうでした。良い店を見つけました。すゞめ 金沢百番街店〒920-0858 石川県金沢市木ノ新保町1−1 金沢百番街 あんと電話 076-221-5011
2023.06.20
超濃厚豆乳とチーズの「焦がしチーズケーキ」 私が以前豆乳屋の顧問をやっていたというわけではありませんが、商品化で活用の余地がまだまだあると思っているのが、豆乳です。今日は『茂蔵』で面白い商品がありましたので、購入して試食したいと思います。超濃厚豆乳とチーズの「焦がしチーズケーキ」味は悪くなくおいしいです。ただし、ヘルシーっぽいというところですね。
2023.06.17
パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店 ~クランブルタルト(税込1,200円) 新百合ヶ丘にインド料理の研究と買い出しに来たので『パティスリーエチエンヌ』でタルトを買って研究しようと思います。今日は、見た目がとても良いので西内小夏のクランブルタルト(税込1,200円)にします。西内小夏は、高知県で多く栽培されている小夏です。クエン酸含量が少し高いため、宿毛小夏より酸味を感じますが、気温の上昇とともに爽やかな酸味と甘みを感じられます。暑い夏にはピッタリの小夏です。出典: 久保農園 (https://www.kodawarihin.net/?pid=168836540)見た目がとても良いですね。爽やかな西内小夏の香りと酸味が崩れるクランブル上質な甘さと相性よくおいしいです。値段も手頃で勉強になりました。パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード地下1階電話 044-965-3045
2023.06.10
商品研究 『亀屋良永』のわらび餅わらび餅をいただきましたので、商品開発のヒントに試作してみます。『亀屋良永』天保3年創業の老舗京菓子店。食感が歯切れ良く、とてもおいしいわらび餅です。亀屋良永〒604-8091 京都府京都市中京区下本能寺前町504電話 0752317850
2023.06.01
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