『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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今日は静岡の蕎麦商工組合にお招きいただき勉強会!!テーマは「15年後に来る1000年に一度の不況」とその対策。ご依頼のテーマが「100年に一度の不況だった」ので、みんな唖然としていました。手前の会長さんは享保元年(1716年)だそうです。私のお客様で三番目の歴史ですぇ。ありがとうございました!
2009.09.03
さすが坊先生です!私と一歳差!!夕焼けがきれいです
2009.08.27
ホームメードコンフィチュールがいけますえ。スコーン紅茶がお好きなだけで780円って安くない?「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2009.08.26
***********************************************************9月2日 at築地『あの店はなぜ流行るのか。』~プロに学ぶ「集客力」と「接客力」の秘密~お客様から「この店で買いたい」と言われる店になる!***********************************************************お客さまとの関わり合いがすべてのビジネスの原点であり、その接点こそが、企業や店に利益をもたらすのです。お客さまから「この店で買いたい」と思われる人間関係の築き方・育み方に目を向けて、消費不況に負けない集客力と接客力の本質を掴み、今日からのビジネスに活かしてください。**+*** 内容 *****14:00~ 第1部 「流行る店には理由(わけ)がある!」プロに学ぶ集客とファン作りのテクニック講師:夢―商通信主幹 代表 大久保一彦 氏15:30 ~第2部 「顧客を感動させる接客の成功法則」気づく力が生む、おもてなしのサービス講師:ラブリークイーン株式会社 取締役ザ・リッツ・カールトンホテルカンパニーLLC公認 親善大使 井上富紀子氏17:00 終了日 時: 平成21年9月2日(水)14:00~17:00会 場: 銀座会議室三丁目 東京都中央区銀座3-7-10 松屋アネックスビル TEL/03-3544-0611 (交通)東京メトロ地下鉄銀座駅下車徒歩2分詳しい内容はこちら お申し込み書、セミナーの詳細はホームページで⇒ http://www.try-do.jp/semi0902.pdf主催:株式会社トライ&ドゥー 東京都中央区築地3-12-2 築地高野ビル 〒104-0045 TEL/03-6226-3521 FAX/03-5565-3611大久保一彦の本もよろしく!!小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.08.23
久々に桃のスープを作ってみました!大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版寿司屋のカラクリ
2009.08.22
アイワ広告さんに社員食堂がオープンしたということで、ご招待いただいた。私の事務所ではすでに賄いを開始して3年になるが、意外とコンサル会社で食事つきはないので、評判なのである。常々小山社長も食堂を作りたいと言っており、この度、設置となった。メニュー提案のできる看板屋を目指すかは不明である。人の心は「色」で動く小山社長の本、売れてます。
2009.08.11
今日は日経レストランのご意見番の会に参加。参加と言ってもミニ講義をした。日経レストランの紙面などでは”非常識”キャラを演じることにしている。だから、今回もディーゼルのシャツにすれたジーンズという井出達にした。(驚いた人もいるかも知れない)日経レストランでは、紙面充実のためにご意見番を選定して、いい紙面づくりをすべく定期的に集まりを設けるそうだ。これが第一回目。その後、近くで二次会がありました。共通の知り合いがいるということでその日知り合った大林さんと田町に移動。八百坂さんに会いに駒八へ。
2009.07.28
今日はスコーンの試食の写真です。意外と思う人がいるかもしれませんが、私はこのてののコンサルティング多いのです。
2009.07.22
カプリ(福岡市薬院)福岡市薬院のカプリに出没!!カジュアルで、お料理はとてもおいしいです。カプリ福岡市中央区渡辺通2-7-6-1F※下記に移転しております。https://www.google.com/maps/place/%E3%82%AB%E3%83%97%E3%83%AA%EF%BC%88CAPRi%EF%BC%89/@33.5530873,130.398526,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x35419184b4ab3ca1:0xf0b427a048e0bb0f!8m2!3d33.5530001!4d130.4007518?hl=ja
2009.06.22
カレーで有名なダルジットのある世田谷上町へ。今日はベイビーちゃんもいたのでお持ち帰りしました!チーズナンうまい!スイートナンもいける!!ダルジットのスパイス・マジック世田谷区桜3-25-3TEL/FAX 03-5426-6955
2009.05.24
みなかみセミナーにご参加いただきありがとうございました!なお、6月に予定していました東京セミナーですが、主催者の都合で7月11日土曜日になりました!「絵葉書屋」大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.05.21
みなかみセミナーの前夜祭の前、蕎麦をいただく。これが角弥名物へぎそば!!天ぷらもいけます!!そば処 角弥群馬県利根郡水上町幸知189-1電話 0278-72-2477
2009.05.19
写真撮影教室その2です。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版繁盛力
2009.04.16
今日は都内の店で「飲食店の演出家」大久保一彦はハガキやチラシ、メニューブックなどの販促関係のための試食会。大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.04.15
2月末にオープンした「京都停車場前きくおか」です。大久保一彦のおすすめの美味しい店です。 京都と言うと湯豆腐ですね。湯豆腐というと南禅寺の順正が有名ですね。確か嵯峨野の豆腐有名店の豆腐をつかってらっしゃいます。 生麩には半兵衛麩さんの生麩を使っています。半兵衛麩の生麩は、もっちりとして食感はやはり違う。きくおかなら半兵衛さんに並ばなくても食べられます。 この「きくおか」は創業が明治初期の旅館「菊岡家旅館」ですので、時期には湯豆腐も出していました。 その他コース料理あり、京都駅からとてもちかく便利です。京都駅で店を探しているならここ!京都停車場前 きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル2F(駅前JTBのあるビル)電話 075-371-8608 ※きくおか公式HPは大久保一彦のおすすめの本寿司屋のカラクリ寿司屋のおいしさがわかる本です
2009.03.24
今日から、東北回転寿司ツアーです。まずは新潟が本店?の栄助寿し。100円均一です。最近の100円寿司はがんばってます。ローカルチェーンは職人を入れて大手チェーンに対抗。日常の食の奪い合いも消耗戦に入っています。お客様にはいいことですが・・でも熾烈です。大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ
2009.03.11
今月23日の夜オープンの「京都停車場前きくおか」の予約受付が始まりました!藤野さんの豆腐を使った湯豆腐や半兵衛麩の生麩を提供。おそらく京都駅から一番近い!「京都駅から一番近い湯豆腐の店 きくおか」京都食材の石焼もいけます!いろんなメニューもありますえ。京都停車場前きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル2F(駅前JTBのあるビル)電話 075-371-8608
2009.02.15
京都で試食会です。来月末のオープンに向けてメニューは固まってきました!!生麩には半兵衛麩さんの生麩を使いました。もっちりとして食感はやはり違う。半兵衛さんに並ばなくても食べられます。京都の漬物も寿司に見立ててみました。もちろん、改装前のメニューも踏襲しています。3500円のコース。京都停車場前 きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル2F(駅前JTBのあるビル)電話 075-371-86082月23日ころオープン予定。ただいかきくおかの改装の実況中継しています。こちらからどうぞ!
2009.01.30
松江はクライアントさんが多いので、今回の出張は長丁場。今日はコンフィチュールの開発。まずは人気パン屋の「空」で市場調査。あと、松江茶舗さんの抹茶を使って、抹茶のライスプリンが新登場。この抹茶はなかなか香り高い。醤油と並び人気です。出雲米プリンはこちらです!成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え売れてますぇ
2009.01.16
昨日は失礼しました。大久保一彦のメルマガはホームページ・トップからどうぞ!こちらからです。三日目はやはりイタリア人街に。今春は、ユニオン・オイスターハウスに行きましたが、今回は日常の店。ランチで行列のできる店、デイリー・キャッチです。メニューは黒板から選びます。厨房も丸見えです。つまり、”汚くて高い店”のスタイルです。いけます!これぞイタリア大衆食堂大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2008.12.25
今月23日の夜オープンの「京都停車場前きくおか」の予約受付が始まりました!藤野さんの豆腐を使った湯豆腐や半兵衛麩の生麩を提供。おそらく京都駅から一番近い!「京都駅から一番近い湯豆腐の店 きくおか」京都食材の石焼もいけます!いろんなメニューもありますえ。京都停車場前きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル2F(駅前JTBのあるビル)電話 075-371-8608
2008.12.22
また、ハガキのデザインができました!ムグンファさんです!なかなかかわいいでしょう!欲しい人は、住道ムグンファに行くべし!大久保一彦の本〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート
2008.09.27
今日は頼まれていたメニューブックを届けに春日の「とんかつせん石」に。昨年の看板変更をお手伝いさせていただき、今回は新型のメニューブックへ。長く続く店に向けての名店らしいメニューブックになったと思う。とんかつせん石東京都文京区本郷4-25-8猪尾ビル1F電話 03-5689-0930大久保一彦の本もよろしく!繁盛力誰も言わなかった!飲食店成功の秘密
2008.08.12
「食の演出家」の大久保一彦はとんかつ店に出没。弁当のカタログのディレクション。いまだにとんかつチェーンの仕事は多い。春を迎えた外食産業・・さて、このとんかつ屋は・・プロのカメラマンの撮影の合間に撮影を試みた。「食の演出家」大久保一彦がおすすめのワイントリンバック リースリング“キュヴェ・フレデリック・エミール”[2001]トリンバック ピノ・グリ ヴァンダンジュ・タルディヴ[2000]大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート
2008.07.24
最近要望の多い、集客アップのための看板デザイン。動画の看板が身近になりました。変更前ご提案なかなかでしょ!大久保一彦の本もよろしく大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密
2008.04.21
今日はとりかつへここのハムカツも絶品!とりかつ渋谷道玄坂入る
2008.03.10
本日のお座敷講和にご参加いただきありがとうございました。以下、今日の食事です。白金亭電話:0424-89-8844住所:調布市深大寺東町4-16-1
2008.02.20
今日は京都で試食会に立会いちょっと決め手に欠きました~
2008.01.26
大久保一彦の演出のお手伝いしている金沢のうまい寿司屋すし処 大敷さんのホームページがもうじき完成します!この店は味の対比をしながら、左から食べるのが流儀です。市場に一番近い寿司屋です。金沢へ行ったらぜひ大敷さんのホームページはこちらからどうぞ
2008.01.22
うちの事務所でホームページを作った人に、最近、サービスで作っているショップカード。集めるとトランプになるのが特徴です!なかなかかわいいでしょう!欲しい人は三重県ですけど、公園茶屋に行ってゲットすべし!大久保一彦の本もよろしく!小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.01.20
今年を振り返る後半7月19日 博多で念願の自社主催セミナー 来年から定期的にできそうです8月 中島セイジさん出版 今年から事務所の夏季休暇をとることにしました。 西川さんは忙しかったですが・・9月 ホームページの作成に三宮の「かたつむり」に 今年はホームページの依頼が増えました 演出力がアップしたという評価をいただきました。 感謝10月上旬 恒例の金沢セミナー レベルがあがっていてにんまり10月 プロモーションビデオを作成に博多へ 今年はありがたい出会いをいただきました!10月 日経レストランのコラムが本に 新しいスタイルのDVD付き1800円にチャレンジ小さな飲食店が成功するための30の教え11月 広島でセミナー開催 縁が広がりうれしいです!12月 アマンプロに出没 これからのサービス業はこういう体験が不可決今年もありがとうございました。
2007.12.31
本年もありがとうございました。今年を振り返ります。1月下旬 金沢で宮川さんおよび第七餃子 元雄社長さんとの出会い 中川さんありがとう!2月22日 岡山の鮮寿 福瀬さんとの出会い 福瀬さんには毎月発行の冊子に執筆いただいています2月下旬 京都のおいしい店巡り3月6日 比内鶏で何かと有名な鹿角でセミナー あいにくの雪になく3月中旬 平塚ラスカのキムチ館にプロモーションビデオ導入。 かなりの成果をあげる。 これをかわきりに売れるツボがわかり、 今年はいっぱい発注いただきました。4月 札幌グランドホテルのレストランのお手伝い 今年は、ご紹介のコンサルティングが非常に多かったです CMも作りました!4月下旬 松江商工会議所主催セミナー実施 商工会、商工会議所の講演が増えました。 感謝合掌5月上旬 ボラボラ島&タヒチに行ってきました 海外視察ツアーを企画します!5月下旬 待望の新書の発売!行列ができる店はどこが違うのか すぐ増刷し、今年も一冊でる予定です! 大手レーベルが増えました!6月 中島セイジさんにお招きいただきフランス食ツアー とても盛り上がりました!
2007.12.30
「飲食店の演出家」大久保一彦は、ホームページ作成の取材のために金沢へ。今日はその初日以前、金沢のおいしい寿司の記事で紹介した「大敷」さんのホームページのお手伝い。今日は、オーナーのご実家の農園の取材。地道に農薬を使わずにがんばっている。まず、蓮根畑。蓮根は深く埋まっているようだ・・70歳を超えるお父さんが元気に掘っています。出てきました!大物です。この長細い蓮が「加賀蓮根」いやー、たいへんだった。蓮は蒸して提供します。続いては丸大根です。明日に続く!
2007.11.24
久々にファサードおよびロゴデザインの提案今回はお世話になっている「せんごく」さんのとんかつのリニュアル。BEFOREAFTER BEFOREAFTER店も歳月を重ね、名店の仲間入りを果たし、これからの50年に向けた外観を提案。
2007.10.18
本日は大久保一彦の博多セミナーに多くのご参加いただきありがとうございました。感謝いたします。二次会は博多の焼肉の名門「大東園」です。雰囲気のとてもいいお店。今日は個室です。おいしい焼肉屋さんです!大東園博多市博多区上川端町1-1-1電話 092-282-0055大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2007.07.19
大久保一彦はクォーターバック主催のαクラブセミナーに出没中。クォーターバックさんは今年のフランス視察セミナーで講師として招いていただいた会社です。今日の講師は、セーラ・マリ・カミングスさん。小布施の枡一酒造の取締役です。セーラさんの略歴はこちらをご覧ください。今日の印象に残ったひとこと・レトルト食品を使うと人を雇う仕組みが作れない・枡一とは「困った時に採用してくれた会社」というイメージがある。 ~困ったとき(景気が悪い)というのはみな同じ・東京は情報がありすぎて情報に麻痺している・自分の肌で感じることが大切・テーマをもって行動せよ・付加価値のある日本を作るには横並び発想から脱却しないといけない・これからは消費者との連携が大切セーラさんの発想力と行動力のすばらしさに、思わず心が熱くなりました。中島さん、このような機会を設けていただき、ありがとうございました。感謝合掌フランス視察のレポートブイヤベースの一つ星ミラマ(マルセイユ)大久保一彦も注目の一つ星 ル・ムーランデ・キャンベロン(コンク)三代三ツ星、女性で4人目の三ツ星 ピック(ヴァランス)三ツ星レジスマルコンのビストロ (サンボネ・ル・フォロア)
2007.07.06
大久保一彦は、札幌グランドホテルのホテルの洋食ランチに出没中。でも食べているのは夜の新メニュー。富良野豚のBBQエビフライののったグラタン鯛茶漬け焼きバナナカラメルソース18日よりBJが変わります。「何かある」札幌グランドホテルBJ
2007.06.04
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は札幌のホテルの洋食ランチで評判のグランドホテルの洋食ビアホールBJに出没!目の前で食べていたグランドホテルのドライカレーは絶望のおいしさらしい。BJ(ビージェー)
2007.05.24
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦が生みの親のあごおばさん今日は試食をしました!手作りで野菜がたっぷり、健康を考えたらぜひ、出来合いの入っていない手作り弁当をどうぞ。追伸 昨日は40名もセミナーにご参加いただきありがとうございました。うわさのあごおばさんの弁当(通称:あご弁)はこちらあごおばさんの記事はここにもあります。
2007.04.17
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦大阪にて、クッキングスクールの先生のレシピ指導に参りました。今日の演目はヘルシーメニューです白菜のミルフィーユ クリーム煮ゴーヤのスープスープカレー風の煮込みチリコンカンマグロのビネグレットソティ、マンゴーサルサソースリヨネーゼサラダいなり納豆
2007.02.27
大久保一彦が食の探求に今日は菊姫の柳社長のもとへ来ました!柳社長においしい酒の秘密を聞く。「菊姫は山田錦を100%使う。でも、山田錦は1俵36000円?もする。かたやあまってしかないのがきらり396?で12000円くらい。古い米を使うのはお酢屋だけでない。(以前の飯尾醸造所を思い出した。)だから、通常の値段の酒は、「ちょっとだけ入りました」いうほうが多い。でないと合わないそうだ。世の中には3%変わり者がいる。造り酒屋はその3%が飲めば十分。だから、その3%のために、最高に高い原料で、最高に効率の悪い方法でつくり、最高に高い価格で売りる。と、手渡された地区別の契約一覧表を見ると、山田錦特A地区のAランクに大手以外で名前が入っているのが菊姫だけだった。契約農場といっても問屋から買ううそつきは多い!(間接契約農場だにゃ)柳社長の話に感銘し、私は本当の酒造りの取材をすることにした。日本の酒業界のために正しいことを伝えないといけない。そんな感じで雑談?をしていると、柳社長がこころよく取材を了承してくれた。うちは誰に遠慮する必要もないので、本当のことを夢ー商通信で伝える。ここにも熱伝導を考えたしかけがこのほぐしの台も特注。さて、柳社長のレトロベンツで精米所を見せてくれることになった。なんだこの巨大な施設は???そう、精米所なのだ。巨大!普通、精米した米を買うのに。でも柳社長にはこだわりがあった。精米の量がはんぱじゃないので、高級焼酎を造っている。さっそく試飲今日は富田酒店であの阿倍首相夫人御用達の黒吟を買って上機嫌!こだわりの富田さんです!
2006.10.31
これなんだ?・・「ハンバーグに決まってるじゃないか!」そうです。今日、「オーブンを買ったので、久々に調理を指導してくれ」と、古くからのお客さんの小さなスーパーさんから、依頼があり、本当に久々なので、宮本君を連れて、市川まで。最近のオーブンはたいしたもの、今日は、チキンのグリル、重ね焼き上げカツレツ、ハンバーグと定番メニューを講習。もうお手伝いして7年くらいになりますが、売り場も本当に良くなりました。このところ二桁で惣菜が伸びているそうです。千葉県市川市主婦の店いしわたり菅野店感謝合掌※尚、今は大久保一彦は調理指導の新規は承っておりません。宮本が担当です。大久保&宮本のサポートは
2006.02.23
松江に来ています。まずは、出雲大社に来ました。そして、島根ワイナリー今日連れてきてもらったのは、松江の郊外にあるお料理300円の居酒屋のご紹介。店名は「さくら」店の前に着くと・・(大丈夫かい・・)でも、女性店員の愛想はよい。でも、掘りごたつはちょい寒い。(飲んでると気にならないけど・・)で、お料理を注文。おでんを注文。これで、300円。(そうかどれでも300円。昔、札幌にもあったなぁ・・)続いて天ぷら!!(いきなり食べてしまい写真とるの忘れてました)エビフライ、どんキャベツ付これでも300円そして、カレーオニオンがうまい!すべてが手作りらしい。牛丼屋にいくよりいいじゃないか!!!牛丼チェーンピンチなり。これらすべて300円!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.12.22
ひらまつレストランで、フランスの四つのシャトーのオーナーを招いてガラディナーを開催しました。ローラン・ペリエのオーナー(風邪のためご欠席)、ヒューゲルのオーナー、シャトー・ヌフ・デュ・パプのオーナー、シャトー・パルメのオーナーがいらっしゃいました。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからまず、オマールのナージュ キャビアのムースとフェンネルのピュレ添えとトリュフと根セロリのフユイテ 小玉葱のコンポートとともにきれいな料理です!のふたつの料理にLauren-Perrier Grand Siecle N.V.このシャンパンは加糖していないのが特徴、ヘルシーなシャンパーニュとのこと続いては、フォアグラのラビオリ モリーユ茸のカプチーノ仕立てと的鯛のポワレ アルバ産白トリュフとポタージェールソースのふたつの料理にHugel Reasling Vendange Tardive 1983この年代なのにこの余韻のワイン。香りだけで十分楽しめる。しかし、圧巻なのは、フォアグラのラビオリとのマリアージュ!本当に美しい。20年以上にわたって封じ込められていた葡萄の香りがフォアグラのラビオリによって呼び覚まされたのです!その後、Chateau de Beaucastel Hommage a Jaque Perin 1998とChateau de Baucastel 1985を鹿のロース肉のノワゼット ねずの実風味とマリアージュ。バシュロンのチーズにシャトー・パルメ1981最後はHugel Gewurztaminer Selection de Grains Nobles "S"と洋ナシのキルシュ風味 コーヒーのアイス添えでした。
2005.11.24
山ばな平八茶屋 @京都市左京区山端日ごろは「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦のブログをお読みいただきありがとうございます。「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ!懐石弁当をいただきながら、20代当主園部平八氏のお話を伺った平八茶屋は1675年創業、記録がないところ(家系図が無い時代)までさかのぼると、空海のお弟子さんである慈覚大師さまが立ち寄った記録がある。代々当主は平八を襲名し、現在家系図がある範囲で20代目ということになる。若狭街道(鯖街道といわれています・・食文化の基点からこの名前)の基点京の七口、大原口にあり、日本海の小浜に抜ける(ここから18里72キロの距離)要所として発展。ここら山なんですよを意味する山ばな、山は山賊が出るかもしれない危険な旅路だった。その山ばなに位置する平八茶屋は麦とろを食べて、身支度をする場所として発達した。代々麦飯を売っている。おいしい店紹介のペーjはこちらおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから江戸時代には万屋(よろずや)平八になり、麦飯のほか、旅の道具などを販売した。江戸中期には、屋台か土間から庶民が食事をするようになり、そこに対応し、旅籠になった。江戸後期には旅籠から料理屋に転身し、明治時代には鉄道の施設に伴い若狭街道が廃れたため、川魚専門店となった。そして、当代20台でグジを使った若狭懐石に変わった。コンセプトは一塩ものと京野菜である。このように飲食店であること同じであるが、業態を時代のニーズに合わせて変えている。京都の老舗松前屋は500年昆布一筋を売って同じのと、大きく異なる。それが飲食店というものだ。平八茶屋では時代に合わせて、変えるものと変えないものがある。古いものと新しいもののバランスが大切だ。京都は200年前のものを使っているが、奈良は遺跡になっていて使っていない場合が多い。例えば、奥の座敷は大正時代の数奇作り。さて、料理の話をしよう。平八茶屋は麦飯とろろの店だ。これは、代々変えていない。100年前にも同じだし、これからも変わることがない。あくまでもメインディッシュの麦とろをおいしくいただくための料理というスタンスは崩さない。「歴史は守るものではない」これは20代目当主の考えである。「私は20年前のリレイランナー」「創業者は“短距離ランナー”、“マラソンランナー”個人競技」「常にトップ集団についてたすきをつなぐことを考えて、がんばっていく」「時代に迎合せずに、時代に必要とされる店作り」をしているそうだ。それは女性の時代だからかわいらしく出すことが流行っていても、迎合しない。若い人の時代で肉を出さなければならないと思わず、迎合しない。自分のコンセプトは貫くのだ。麦とろの麦は栄養価があるけど消化が悪い。これに消化を助ける”とろろ”がある。今日は一塩のぐじ(一昼夜かかってこなれたもの)の刺身食べた。これはうまい!ぐじのひとしおの刺身はあまりない。一塩で刺身を食べられることは関西でもめったにない。そして麦とろ。最近、麦飯をご飯を食べておいしい米から、とろろを食べておいしい米に変えたそうだ。全国を歩き、おいしい米を探し出したそうだ。最後に平八茶屋の家訓一子相伝について聞いてみた。一子相伝の意味は、ミッション(使命)をひとりに伝えてくことだ。もちろん、味だけではない考え方でもある。 平八茶屋は宿泊もできる。意外と京都の料亭は安いのだ。 平八茶屋京都市左京区山端川岸町8-1075-781-5008
2005.10.28
あの海苔の老舗、久保井さん主催の商品政策会で講師に呼ばれました!久保井さんというと海苔業界の異端児。丸い海苔、まだらな海苔、海苔のスナックなど、昔からある海苔を近代的なアプローチで提供しています。11月10日木曜日、東京の有明にありますワシントンホテルです。テーマは、「おいしいだけではお客様は再来店しない」です。大久保哲学をお楽しみください。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから伝説の美容室バグジーの久保華図八様寿司コンサルタント岩見様その他、こだわり商材たっぷりぜひ、お立ち寄りください。
2005.10.17
恒例になりました伝説のワイン商 滝沢章光様をお迎えしてのワイン勉強会、11月も開催します。11月は19日土曜日、夕方17時からです。今回はブルゴーニュを勉強しようです。ブルゴーニュというと丘、コート(丘)ドール。思えば、昨年滝沢さんと行きましたね・・コートドールはコート・ド・ニュイとコート・ド・ローヌ。今回は、前者のニュイからジュベ・シャンベルタンなどがテイスティングできると思います。マコネのフィイ・プィッセを白では予定しています。計7種類勉強できます。場所は山の線目白駅前です。会費は料理込みで5800円。滝澤さんに感謝!お申し込みはこちらからおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.10.17
今日、戻ったら葉書が一枚、私のフードコーディネータースクールの生徒さんだった道端さんが店を出すことになったそうです!その名もカフェ&バー GLADE8月22日五反田にオープンだそうです。近くの方、あるいは近くに寄ったらよろしく!CAFE&BAR GLADE〒141-0031東京都品川区西五反田5-4-6セブンスターMS101大崎郵便局はす向かい営業時間18時~25時
2005.08.12
今日はテーオーさんからサンプルでもらいましたカレーペーストを使ってカレーを作ってみました。このカレーペーストは、香辛料をオイルに溶いただけで調味されていないという便利なスパイスです。まず、セロリと玉葱をできるだけ細かく切り、あめ色になるまで炒めます。お湯に、セロリの葉をタコ糸で結んだもの、玉葱、鶏肉、にんじんを大きめに切って、入れます。ある程度したらあくをとります。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから炒めた野菜に、トマトホールを入れつぶし、上記のスープを足し、30分以上煮込みます。塩、胡椒などであたりをつけたら、テーオーさんのカレーペーストを入れます。さらに10分くらい煮込んだらできあがり!
2005.07.31
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