2011年06月02日
白菜とほたてのあんかけ
白菜とほたてのあんかけ
（材 料）
ほたて貝柱 4個
酒 20ml
えび（殻付） 2尾
水 500ml
塩 大さじ1
ごま油 小さじ2
白ねぎ（みじん切り） 10g
しょうが（みじん切り） 10g
白菜 8枚
ほたて貝柱の蒸し汁＋水 300ml
鶏がらスープの素 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
片栗粉 小さじ2
水 小さじ4
（作り方）
【1】 鍋にほたて貝柱・酒を入れ蓋をし蒸し焼きにし、
ほたて貝柱はほぐしておく（蒸し汁は取っておく）。
【2】 えびは殻・尾・背ワタを除き、
立て塩・真水の順に洗い水気を除き、
粗みじん切りにしておく。
【3】 白菜は根元を切り、長さを半分に切っておく。
【4】 片栗粉・水は合わせておく（水溶き片栗粉）。
【5】 鍋にごま油・白ねぎ・しょうがを熱し香りがしてきたら、
ほたて貝柱・えびを加え炒める。
【6】 端に寄せ、白菜を加え蓋をし、しんなりするまで火を通し、
蓋をあけ、白菜のみ器に盛り付ける。
【7】 【6】にほたて貝柱の蒸し汁＋水・鶏がらスープの素・
しょうゆを加え半量になるまで煮立て
水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。
【8】 【6】の白菜にかける。
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