2011年06月05日
はまぐりのアーモンド和え
はまぐりのアーモンド和え
（材 料）
はまぐり 12個
わけぎ 1束
アーモンド 25g
酢味噌（味噌：30g、酢：30cc、
卵黄：1個、しょうゆ：小さじ1/4、
砂糖：小さじ1、酒：50cc）
（作り方）
【1】 はまぐりは酒蒸しにし、身を殻からはずす。
【2】 わけぎは根を取り、半分に切る。
熱湯に塩を少し入れ、白根からゆでる。
氷水に入れ冷まし、すぐに水を切ってまな板に並べる。
麺棒などで緑の葉の部分を押し、
ぬめりを押し出して2cm幅に切る。
【3】 酢味噌を作る。分量の調味料を鍋に入れ、弱火でねる。
とろみが出てきたら【1】のだしを入れ、さらにねる。
とろみがついたら火からおろして冷ます。
【4】 アーモンドは皮付きのまま、
肉叩きや麺棒などで粗めにつぶす。
【5】 【1】・【2】・【4】を【3】で和える。
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