2012年08月26日
いま、塩麹
こぼれ種のゴーヤです 2階まで登っていますΣ(°Д°；
4本中1本（画面右下）が大きくなったので本日収穫しました。20cm.235g
今年はゴーヤの佃煮を作っただけなので、久しくご無沙汰していたゴーヤチャンプルを
作りました。
ルパンさんのブログから「 苦さ控えめ ゴーヤチャンプル」を作られて美味しかった
ということで私も検索
♪塩麹でゴーヤの苦味をdown♪
あります〜〜 塩麹
塩麹は昨年ブームになったとき、ですぐ購入。
ところが、我が家はベジタリアンの家庭なのであまり活躍の場がなかったので
冷蔵庫の片隅に追いやられていました
でも作りましたよ(*^_^*)A 塩麹のゴーヤチャンフル
今回は自分用には、豚バラ肉を入れてみました。
お〜っに合います〜 肉も柔らか〜 苦味がないとは言えませんが
確かに苦味はdown
塩麹(しおこうじ） とは
麹（こうじ）に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたもの。見た目は甘酒に
似ていて、米のデンプンが糖化された甘味と塩の辛味の混ざったほんのりとした甘辛い
味がします。
肉.魚.野菜といった食材や、和洋中といった調理法にもとらわれない用途から 魔法の
万能調味料 といわれています。
おおまかな分量で作り易く、常温で保存ができるので扱いが楽です
料理の効果としては、食材に含まれるデンプンやタンパク質を分解して旨味や
甘味を引き出して美味しくしたり、肉を漬けると軟らかくなると言われています。
焼いたり炒めたりすると綺麗な焼き色を付けることができ、照りや艶も加わって食欲を
そそる料理に仕上げることができます
これを機会に塩麹を見直そうと思っています(^◇^)v
塩麹を使い切ったら、今度は醤油麹ですΣ(°д°lll)ｶﾞｰﾝ
ブームに乗り切れない私です(;^ω^A
4本中1本（画面右下）が大きくなったので本日収穫しました。20cm.235g
今年はゴーヤの佃煮を作っただけなので、久しくご無沙汰していたゴーヤチャンプルを
作りました。
ルパンさんのブログから「 苦さ控えめ ゴーヤチャンプル」を作られて美味しかった
ということで私も検索
♪塩麹でゴーヤの苦味をdown♪
あります〜〜 塩麹
塩麹は昨年ブームになったとき、ですぐ購入。
ところが、我が家はベジタリアンの家庭なのであまり活躍の場がなかったので
冷蔵庫の片隅に追いやられていました
でも作りましたよ(*^_^*)A 塩麹のゴーヤチャンフル
今回は自分用には、豚バラ肉を入れてみました。
お〜っに合います〜 肉も柔らか〜 苦味がないとは言えませんが
確かに苦味はdown
塩麹(しおこうじ） とは
麹（こうじ）に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたもの。見た目は甘酒に
似ていて、米のデンプンが糖化された甘味と塩の辛味の混ざったほんのりとした甘辛い
味がします。
肉.魚.野菜といった食材や、和洋中といった調理法にもとらわれない用途から 魔法の
万能調味料 といわれています。
おおまかな分量で作り易く、常温で保存ができるので扱いが楽です
料理の効果としては、食材に含まれるデンプンやタンパク質を分解して旨味や
甘味を引き出して美味しくしたり、肉を漬けると軟らかくなると言われています。
焼いたり炒めたりすると綺麗な焼き色を付けることができ、照りや艶も加わって食欲を
そそる料理に仕上げることができます
これを機会に塩麹を見直そうと思っています(^◇^)v
塩麹を使い切ったら、今度は醤油麹ですΣ(°д°lll)ｶﾞｰﾝ
ブームに乗り切れない私です(;^ω^A
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