2013年04月の記事
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台湾料理：田園。
信義路4段の近くに、高校時代を過した。僕が台湾を離れた1977年は、何も無い田圃だった。いまでは、高級住宅地として、都会の繁栄を見せている。今夜は、全て女性で構成された台湾料理：田園（古早味）へ。古き良き時代の味を強調する看板で、良く見るとシェフが２０代の若い女性だ。ホールは、強気のお姉ちゃん達が仕切っている。住宅から改造されたため、やや狭い。６時から、30人ぐらいで満杯に成った。長居するのが、申し訳ないぐらい、お客様が気を使っている。譲り合い、相手の事も考える。食材は一流で、値段もそれなり、きっと、上手く回っている。優しい味は台湾料理の良さを、女性らしく、出している。隣のテーブルも、日本人のカップルが居て、台北の駐在のようだ。お袋の味が、20代の手から？ちょっと、びっくりした！
2013年04月30日
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台湾の衛兵交代。
忠烈祠は、日本の靖国神社に相当する場所になる。日本の友人を連れて、参拝した。台湾旅行の名物の一つは、ここの衛兵交代式だ。選ばれた長身の若者を、厳しい訓練をして、兵隊の模範的な存在だ。人形のような男たちが軍服姿で、熟練な操銃芸を見せてくれた。初めて、台湾を観光するお客様には、人気が有る。
2013年04月29日
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162年前の古い建築。
問屋街を暫く歩くと、古い建築と出会った。外人さんと一緒に、中を覗いた。お茶の問屋のようだ！御主さんが書道を書いている最中で、挨拶した。見学しても大丈夫でしょうか？どうぞ！どうぞ！と親切に案内してくれた。美味しいお茶を作ってくれた。162年も前に、清朝の時代から、お茶の商売をして来たのね！凄い！詩書琴画を吟味しながら、お茶を啜るのが、生活の極意だろうね！古き良き時代の箪笥、椅子を触りながら、説明を伺って、楽しかった。商売気の無い御主人は、文学者のように、優しい説明をしてくれた。外人さんも、僕たちも、頷きながら、美味しくお茶を戴いた。趣の有る一日を過した。
2013年04月28日
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南北貨
台北の迪化街は、あらゆる食品や、雑貨を扱っている妙な街だ。清朝から、100年以上の古い建物が多く、１Fは商店で、2F以上は倉庫と住まいの設計だ。物産だったら、東西南北から、都会に集るので、賑やかな問屋街が形成される。かれらは、南北貨が集ると言う。何故？東西貨と言わないだろうか？きっと、緯度の違いで、東西より、南北に異なる貨物が生まれるだろう！日本からの来客と一緒に、街を練った。良く見ると、台湾のお客様よりも、日本人が多い。しかも、街に溶け込んでいる。違和感が無い。静かに道を歩き、物を鑑定し、店の方と和やかに会話をしている。貧乏を見せておいて、値引きをするのも、姿が可愛い。いざ、値決めが思ったより気に入ったとき、財布から大金を出して、大量に仕入れる。店の方にとって、良きサプライズを与える日本人が、最高なお客様だ。御蔭で、問屋街が外国人のお土産問屋に姿を変えた。笑！100年以上経っても、逞しく、進化しながら、生き続ける。歴史と文化を味わえながら、地元の方と会話が進む。最高に幸せを感じさせる町だ。
2013年04月27日
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清境農場へ。
高速鉄道で、台中へ。台中県、南投県を経て、中央山脈へ一直線に、登って行く。途中、霧社（映画：賽徳克・巴莱の撮影現場）を見学した。四季の変化に伴い、景色が美しい！時間が出来たら、じっくり、泊まって見たい。1800Mの高さを超えたら、アルプス山脈のように、風景が変った。牧畜の羊、小動物が顔を覗けて来た。牧草に成る草原で、子供たちが遊んでいる。清境農場の高原野菜、地鶏料理を戴いて、山を降りた。台湾の密境は、中央山脈の周辺に、多く存在している。本当に美しい島だ！
2013年04月26日
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優勝してしまった！
台湾の名門・淡水GOLF球場が、1919年に設立された。94年の歴史を誇る淡水球場から、名選手が輩出した。海辺のリンクスで、スコットランドのように、海風が強く、距離も長い事で有名な難コースだ！30年前に、ゴルフを始めた頃、初めて淡水球場を訪れた。全てのギャティさんが男性で、吃驚した！良く聞くと、プロに成り損なった練習生が多い。シングルの方が多く、途中から、お客様に教えるギャティさんも居るぐらいだから、凄い！本日も、例によって、僕に男性の親切なギャティさんが着いた。一つ目のホールを終えて、ニコニコと笑ってくれた。お客様！貴方に全てをかけた！？なんと、ギャティ同士は、自分のお客が勝ちか負けか？かけ合っている。それから、何番のアイアンを選ぼうか？と悩んだとき、彼は何も言わず、番手を渡してくれる。その通りに、ショットを打ったら、結構、パーオンでグリーンに乗って行く。不思議だ！終わってみれば、僕が優勝してしまった！笑！勿論、僕のギャティの笑顔が、ますます、明るくなっていた。笑！面白かった！表彰式で、今年の初めての優勝賞金を戴いた。
2013年04月25日
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日月潭の地元料理。
日月潭は、蒋介石の別荘が有って、時々、訪れる。毎度、彼の食卓に上るのが、総統魚という湖の淡水魚だ。平均サイズが30センチだけど、店の計らいで、50センチの大物を出してくれた。骨が多いけど、肉が繊細な味で、とても、美味しい。きっと、蒋介石の故郷の味に似ていると思う。其の他の料理も、特徴が有り、新婚さんを迎えて、楽しく盛り上がった。湖畔の民宿に泊まって、快適な夜を過した。
2013年04月24日
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遊覧船に乗って、日月潭を周遊して来た。
何十回も、日月潭に来た。新婚さんの御蔭で、初めて、遊覧船に乗った。往復、1時間の行程で、降りる所が、3箇所だ。ゆっくり、原住民のショウ族の村を見学した。乗客はアメリカ、日本、中国、香港、マレーシアなど、国籍が豊かだ。雨に濡れなくて、運が良かった。さて、日月潭の地元料理を食べに行こうか！
2013年04月23日
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埔里・紹興酒メーカー工場見学。
台湾の紹興酒が本場の中国よりも美味しい！台中の奥地に、埔里の水質が優秀だから、と簡単に思ってしまった！良く考えると、お酒作りの条件が揃っているからこそ、できる。水質は勿論だし、一定した温度と湿度は、発酵に適している。また、100年以上を誇る酒作りの歴史に多くの方々が関わった。最初は、原住民の濁酒、その後の日本人の清酒、やっと、戦後に紹興酒が作られた。お酒の文化館で見た記録は、考えさせられた。豊かな台湾では、土地柄、人柄、伝承された技術から、美味いお酒が生まれたに違いない。平和の象徴のお酒は、お祭りに良く使われる。楽しい時、お祝いに、使われる。これからも、お酒と仲良く、人生を過そうと思う。笑！
2013年04月22日
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新婚夫婦と台中へ。
仲間が目出度く、新婚された。台中の日月潭へ、案内した。もちろん、新婚旅行だから、台湾新幹線のグリーン車を使った。通常のエコノミが700元で、グリーン車が1000元で、合理的だ。しかも、可愛いお嬢さんから、飲み物、お菓子、新聞が無料で配布される。日本より、サービスが良い！台北から台中まで、1時間足らず、着いてしまった！迎えの車に乗って、台中駅から、埔里（Puri)まで、30分の車程で途中の休憩をした。ちょうど、昼頃になるので、有名な屋台（李さんのどんぶり屋）で食事をした。何でもないような店だけど、千客万来で、凄い回転率を誇っている。一人10分掛らず、座席が満員のままで、運転している。食べたのは、三段腹の豚肉煮込み、これが、薄味で、箸で弾くと、崩れて行く柔らかさだ。排骨飯も、肉の風味が有って、硬すぎず、良き歯応えで、香ばしい。他所より、値段が高いけど、お客様が殺到する。これだから、台湾では、一軒の屋台から、金持ちに成る神話が多い。市内で、100年以上の歴史を誇る紹興酒の工場が有るので、参観した。去年、一度、２Fの文化館を見学して、凄く勉強に成った。今年は、再度、伺って、細かく台湾のお酒の歴史をしたい。
2013年04月21日
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日月潭で見つけた台湾の果物。
一泊二日の日月潭の旅行をして来た。とりあえず、色彩の豊かな台湾フルーツをアップしたい。仕事の仲間に囲まれて、仕事もプライベートも順調に進められた。無事に、台北に戻って来た。
2013年04月20日
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新婚さんを迎えて！
日本から、新婚の御夫婦さんが来てくれて、嬉しい。本来、金門島へ行く予定だが、濃い霧で断念した。でも、最初に予約した5つ星の福華大飯店の部屋が生きていて、結果が良かった。吉林路の有名店：好記へ。伝統的な台湾屋台料理を、初めて、台湾を訪問した新婦さんに紹介したい。野菜と魚が大好きな新婦さんは、けっこう、喜んで下さった。賓主共喜の結果オーライの一日に成った。
2013年04月19日
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長庚の戦い。
台湾のコースの中で、広くて、距離が長いことで、日本人にも人気のゴルフ場だ。他所のチームに誘われて、ゲストとして、コンペに参加した。初参加では、成績が除外される。多くの友達と知り合うのが、楽しい！新しいＯｎ－Ｏｆｆのアイアンを試すのが、絶好な場だ。シングルの先生二人と一緒に18ホールを回った。中の一人をイーブンに追いついた。これで、大満足だ！競技の結果も、勝ち組に入ったので、勝負の夕飯をご馳走に成った。
2013年04月18日
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春の日に、汗を流す。
明日は、長庚クラブで試合が有る。台北に着いて、さっそく、仲間と一緒に、練習場へ行き、汗を流した。レストランのシェフは、京都と東京で働いた料理人で、美味しいランチを作ってくれた。これで、150元（500円）、台湾は良い所だ！最近、ＯＮ－ＯＦＦの新しいアイアンを仕入れたので、300球を打ってみた。シャフトの弾力が良く、ＳｗｅｅｔＳｐｏｔが広く、着地しても、跳ねない！良き打感で、仲間が褒めてくれた。日本の道具は、評価が高い！明日は、勝負して来る。
2013年04月17日
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羽田ー台北へ。
日本の滞在は、あっという間に過ぎてしまった！いよいよ、台湾へ出張する日だ。重い荷物を背負って、電車で乗り継ぎ、羽田国際空港駅に着いた。さっそく、チェックインして、ラウンジで寛ぎ、搭乗前の時間を楽しく過せた。搭乗してみると、満員だ！最近の国際線は、どこも、満席に近い盛況で、世の景気が良くなった気がした。機内で、映画を見て、気が付けば、もう、台湾の上空だ！淡水河の入口から、松山空港へ向けて、降下を始めた。観音山、関渡橋、圓山大飯店の順番で、目に映り、空港に降りた。台北は良いですね！花粉症が治った。
2013年04月16日
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荻窪で和食。
台湾へ出張する前夜、荻窪で和食を食べた。荻窪には、東信水産と魚耕と言う大きな鮮魚会社が古くから存在している。昼間、売り場に陳列されていた立派な魚は、一般的に、家庭向きではない。たぶん、家庭向きの切り身を売って、残りの立派な魚は、すし屋、和食家に仕向けられる。それを狙って行くと、結構、しっかりした魚が食べられる。庶民的な価額で、立派な魚の刺身がいただける。荻窪の周辺お魚が美味しい！それが、３０年も、荻窪に住んでいる訳だと言うと、信じていただける？笑！
2013年04月15日
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親子の会食。
久しぶりに、二人の娘と会食した。長女が社会で、様々な経験から、新たな仕事に就いた。専門分野の挑戦は、止まる所が知らない！技術者が持っている宿命は、行くしかない！末子は、静かに次の勉強を準備している。更なるレベルアップは、避け通れない道だ！若い命の成長を見て、感心しながらも、傍で見守るのが、親の仕事だ！会話を楽しんでいるわが子の表情から考えると、前向きだ！一緒に成長を楽しめる親に成りたい。笑！活到老、学到老！
2013年04月14日
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美里ローヤルのゴルフ
先週、白ティから、初めて、８０台を出した。本日は、シングルの先生と黒ティで、また、８０台を出した。先生に７本を勝って、うれしい！もちろん、先生も負けずに、来月のGWに再戦を要求して来た。天気も良く、涼しい天候で、ゴルフを楽しんだ！先生の御蔭で、精進して、ゴルフの楽しさが理解できた。今後も、仲良く、健康に気を配って、上達して行きたい。
2013年04月13日
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黒鯛刺身
東京は広いけど、頑張って！仕事をした。一日中、走り回って、４箇所を訪問した。銀座、新橋、神田、江戸川橋と休まずに、回って来た。夕方、スーパーに寄って、黒鯛を仕入れた。思ったよりも、黒鯛は、やわらかくて、甘みが感じられる。真鯛の刺身よりも美味しい。
2013年04月12日
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またまた、和食を食べたい。
ゴルフの帰りに、お客様から、急に呼び出されて、出頭した。商品が足りないから、追加の納品を行った。僕も花粉症用のマスクを、60個も購入した。仕事を終えて、仲良く、新宿の海鮮居酒屋へ。ほかの食事より、やはり、和食が良いですね！
2013年04月12日
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早朝一番のゴルフ
若者二人に頼まれて、練習ラウンドへ連れて行った。0530出て、0739のスタートで、コースで一番早く出た組と成った。0930は、ランチタイムで、美味しく地元の蕎麦を楽しんだ。1030後半はスタートして、ゆっくり、ゲームを楽しめた。1230ゲームを終わらせて、お風呂に入って、1400自宅に着いた。普段、黒ティで距離に迷わされるが、本日は白ティで、楽勝だ！おかげさまで、８０台が出来た。
2013年04月11日
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春の鯛。
季節に遅れて、日本の桜を見た。台湾の食べ物に比べて、和食は春に相応しい！桜の季節ならば、鯛も会ってみたい。朝から忙しく動き回って、お客様と２件の打ち合わせを済ました。夕方、荻窪西友の鮮魚売り場を覗いたら、春の魚がいっぱい！黒鯛にしようか？真鯛にしようか？と迷った。結局、春は真鯛に決まった！最近、仕入れた刺身包丁を取り出して、刺身を作ってみた。料理は楽しい！春の鯛は、やわらかくて、甘い味がする。夜、また、元気に次のお客様と会合へ。
2013年04月10日
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新宿青葉で、台湾料理。
円安で、食品を輸入する会社は、厳しい面々に遭っている。円安だから、自然に、コストが２５％上がっている。ところで、食品の流通業界は、値上げを強く拒んでいる。輸入業者は、最初、利益を減らしても、従来の単価で売っていた。やがて、赤字に転落して、苦しい経営に追い込まれる。ジリ貧に成るよりも、グレードアップして、次の世界へ進化した方が良い。その相談に乗って上げた。十年毎に、精進する項目を変えて来た。我慢せずに、貪欲的に、勉強した。ひとつの発見は、新しい世界へ挑戦するには、温故知新の心が必要だ。今まで生きて来た経験と知識を、新しい世界で応用して行こう！時代の動きに合して、進化を続ける。神様が遣らしてくれた宿題は、無駄ではなかった。
2013年04月09日
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荒れた中、我ら行く！
４人組の予定が崩れた。金持ちの遅さんが辞退して来た。ハルピン美人は、会社の任務で、土曜出勤に成った。３７メートルの強風でも、ゴルフをするの？と問われた。大塚先生は、まめに、気象報告をチェックしてから、明るい声で、行こう！と決定した。ゴルフ場の美里ローヤルは、ちょうど、高低気圧の谷間に有る。埼玉寄居町から、東京へ向かう稜線を境に、海側が明るい高気圧で、山側が黒い雨雲の低気圧だ！0800から、前半をスタートした。凄く、好天に恵まれて、普段よりも、綺麗な写真が撮れた。先生に、3本勝ちで、ランチへ。1200から、後半の9ホールへ。不思議な事を体験した。高気圧と低気圧が入れ替わる度に、冬のような体冷え、夏のような蒸し暑さを体感した。先生は、服を着たり、抜いたり、何度も着替えをしていた。僕は、半そでのままで、先生に8本も負けた。無事に、18ホールを終えた。お風呂に入って、3時にコースから出て、4時前に、既に荻窪に帰宅した。今年で、最高な天気に恵まれた一日に成った。神様に感謝して、次週も戦うことを約束した。笑！
2013年04月08日
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うれしい和食。
インドネシアで頑張る白石先生が見えて、昼は、駅ビルの京料理屋でランチをした。白石先生は、自然の植物から、薬草を探している。ジャングルの達人だと言われている。これまで、台湾で神秘的な沈香、ジャコネコのコーヒーで、珍しい話題に成った。最近、免疫力がアップするキノコ（霊芝）など、深く関わっている。健康に関するテーマで、アンチエージングと免疫力の関連性を討論して、微量元素が細胞に、どのような働きをするのか？たくさん、教えてくれた。日本でしか味わえない本格的な和食は、季節の香りがして、美味しい！花粉症を除いて、日本は住みやすい国だ。苦笑！
2013年04月07日
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台湾の近代的なお菓子。
昨日に来た伝統的なお菓子と対照的に、近代に進化したものが有る。日本人の中でも、良く知られているのが、台北梨記だ！蛋黄酥（塩卵入りケーキ）、鳳梨酥（パイナップルケーキ）、芋頭酥（芋入りケーキ）が人気だ！日本へ帰る前日、必ず、万円超す買い物をする。なにしろ、得意先から、台湾通の友達まで、お金を渡されて、注文が来るぐらいだ！行列の時間を避けて、店員に僕の定番商品だけを頼んで、時短を計る。さもなければ、長い行列で、売り切れに遭遇する。苦笑！品格が有って、美味しいお菓子は、女性たちに喜ばれている。時には、ビジネスにも、大きいな力になる。冗談だけど、ある日は、医薬品のメーカーに品薄の商品を頼んだ。在庫切れだ！と男子社員に断れた。仕方が無いから、女性の社員に、出来るだけでよいから、かき集めてくれ！と依頼した。返って来る言葉は、梨記のお菓子をくれたら、揃って上げる！御蔭で、思った以上に、商品が集められて、台湾のお客様に喜ばれた。今回も、同じ状況で、トランクいっぱい、お菓子で埋め尽くされた。日本の税関で、開けられたら、きっと、僕がお菓子の通商人だと誤解を招くに違いない！笑！昼下がりに、台湾の高山烏龍茶を飲んで、梨記のお菓子をいただくと、長生きできると思うよ！
2013年04月06日
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なつかしいお菓子。
台湾のお菓子は、さまざまだけど、面白い。農業社会を反映して、お米をテーマに、種類が多く出されている。本日は、メーカーを見て回った。婚約餅：娘が嫁へ行くとき、親友に知らせるお菓子だ。原料は、小麦粉をベースに、餡は甘口、塩味、辛口と変化をつけている。米香：米を発泡させて、味をつけるケーキ類だ。米の保存食の一例だけど、学校帰りのお子さんのオヤツだ。伝統的な味は、今、見直されている。素朴さに、農業社会の人情味が、いつか、蘇るかもしれない！
2013年04月05日
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大渓ゴルフで会食する。
明日は、清明節で、本日から、二日間が休みだ。友達に誘われて、ゴルフの先生二人と一緒に、一組4人で、プレーした。今週、毎日のように、練習場で励まして、満を喫して、現場に臨んだ！最初は、ドライバーも順調に飛んで、良きスコアが期待された。しかし、力んで、体の回転が急に効かなくなった。前半の9ホールは、自分が笑ってしまうぐらい、手打ちの暴力ゴルフに落ちってしまった！涙！ギャティさんが心配して、力を抜きなさい！力を抜きなさい！と何度もアドバイスしてくれた。後半は、スコアを諦めた。ゆっくり、前向きに、置かれる状況を考えて、一つ、一つ、プレーを楽しんだ。すると、シングルたちに、並んで来た。終わってみれば、結構、良きスコアに成った。ゴルフは、不思議なスポーツだ！技よりも、心だ！ゲームを終えて、皆と一緒に食事した。楽しかった。
2013年04月04日
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デッカイカンパチ！
釣り仲間が30分も掛けて、釣り上げた大物だ。釣り場は、台湾の北に尖閣列島に近い魚場だ。片道の航海時間は、12時間で、結構、大変な旅だ。日本人のお客様が見えて、皆で貴重な魚を楽しもう！とレストランへ。外から見ると、ボロボロの弁当屋で、中の内装も簡単なものだ。店主は、釣り仲間で、料理を食べさせてくれる。店主御夫婦がテーブルに、43キロのカンパチを載せてくれた。記念写真を撮った。店主の長男さんは、高校二年生で、学校を終えたら、店の手伝いをしていた。彼は、中学校から高校の統一試験で、英文が100点で、ニュースに紹介された英才だ。貧乏な家庭でも、こんな優秀な成績が取れるのが、凄い！出来れば、時間を作って、彼の進路に役に立てることをしたい。
2013年04月03日
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台湾式の朝食：焼餅と豆乳。
4月1日は、愚人節で、朝から、友たちの騙し合うゲームが横行して、笑わせてくれた。有る方は、宝くじが当たった！と言い、直ぐ、見破った！有る方は、巷の溝に落ちて、頭と顔が怪我した。これは、有り得るけど、自虐ネタで、可哀相だ！ゴルフ仲間が、今度の試合は、3本のクラブで、18ホールで競ってみよう！と誘って来た。うそ！決行です！これが、本当のようだ！4人一組で、決闘が決まった！世の中、暇人が多く、ボケを楽しんでいるようだ！さて、いつも、朝食は、台湾式で楽しんでいる。典型的なパッタンは、豆乳（甘口と塩味）に、焼餅（胡麻たっぷりの皮に、油揚げを挟む）。日本円にして、100円ぐらいだけど、元気一杯の食事だ。マックより、絶対、これがお薦め！台湾に来たら、挑戦してね！
2013年04月02日
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台湾一のホテル。晶華酒店。Ｒｅｇｅｎｔ Ｈｏｔｅｌ。
台北市の中山北路の一等地に位置して、今年度のホテル売上No.1に選ばれた。敷地が広い。サービスが良い。プライバシーが守られる。外国のお客さんに人気が有る。筆頭に多く使われるのが、日本人だ！本日は、重要な人物と会うために、遣って来た。ピアノラウンジで、会談がスムーズに終えて、快調な一日だ。夕方、練習場で、300球も打って、汗を流し、仲間と愉快に日曜日を過した。
2013年04月01日
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