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チャンク用の薪割り先日のフォーク村BBQの仕込みの際に、なんだかんだけっこうな量の薪を使った。やはりオフセットスモーカーは熱効率が非常に悪く、大半の熱が外に漏れてしまうので、炭だけでは火力を賄えないな。もともとは炭で熱量を、薪でスモークをと思っていたんだが、なんだかんだ、なぜオフセットスモーカーでBBQでやる人が薪オンリーなのかはよく分かったわ。後半になるほど火力が足りなくなるんだよな。この薪は、9月に竹中さんから格安で桜の薪を購入した際に、おまけでもらったクズ材。長い期間水にさらされてしまって半分腐ってるし、香り成分もだいぶ抜けてしまっているのであまり役には立たないはずなんだが、香りは置いといて、火力が欲しい時の着火剤としては十分使えるんだよな。というわけで、グリルの中に放り込める大きさまで適当に。もともと湿気っていた材だからか分からんが、見た目に反して割りと簡単に割れた。これぐらい細かくしておけばどこでも使える。いや〜なんだかんだで、どうやって使おうか迷っていた材だったので、ちょっとホッとしてる。この手の材があったらまたもらおうかな。火力稼ぐだけならクォリティはそんなに要らんし、今の低品質なオフセットグリルを使い続ける限りは必要になる燃料だもんなあ。
2024.01.31
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2023年最後の珈琲トランジットブレンド花の木シュトーレン家族総出で墓掃除と今年最後の外食を済ませた後は、帰ってからまず珈琲で一服。クソスマスの1週間ほど前から食べ始めたシュトーレンもようやくラスト一切れ。ほんまに物持ち良いんだよなぁ。食後のデザートの一杯ということで、深煎りのトランジットブレンドを選択。もともと好きではあったんだが、ここのところとみにヌルめの珈琲の方が美味しく感じるシーズンに入ってしまったので、とことんヌルめで。いや~今年1年のコーヒーライフもこれで終わりか。思い返してみれば、今年も結局好きなコーヒーばっかり飲んでて、HATぐらいしか新しいコーヒー屋を開拓できんかったな。ちょっと整理してみるか。★菅珈琲★チンゴンコーヒー◯PEK COFFEE(ペックコーヒー)★折紙珈琲★Albert Coffee Roasters(ABC)◯HAT Burger & Coffee Shop◯TRANSIT COFFEE★note coffee roasters◯CAFE re:verbいやいや、どこがほとんど開拓できんかったや( ゚д゚)思いの外たくさんあって自分でも引くわこれは。ちなみにここに名前を挙げたくない店もまだあるんだが、しかしこれは豊作だな。ここで挙げた店のうち、自家焙煎は★印のお店のみ。その中でも、ABCはHATとTRANSITの豆の焙煎元となっていて、note coffeeさんはリバーヴの焙煎元という関係になっている。ちなみに、アルバートさんやノートさんの店舗にいっても、ハットやリバーブのブレンドを買うことはできない。アルバートさんやノートさん自身のブレンドは当然置いてあるが、ハットやリバーブのブレンドが欲しいならそっちの店舗に買いに行かないといけない。当たり前っちゃ当たり前の話なんだが、豆欲しさにうっかりアルバートさんでHATブレンドを注文しようとしたのは良い思い出。アルバートさんの珈琲はHATで飲んだブレンドが最初だったが、ケニアのような明るく分厚い酸にエッジの利いた香ばしさと、非常に求心力のある強い香味をもった珈琲で本当に感動した。品質、上質さに重きを置くパンダとはまたちょと違った魅力のあるアルバートさんだが、情報発信を見ていてもモダン&クラシカルで手作り感溢れる、今時らしい珈琲屋さん。西区という微妙に通いにくいところにあるのと駐車場がまず空いてないのが難点だが、HATやTRANSITでアルバートさんの魅力は充分に体験できるのでそれはそれで良しとしたい。ノートコーヒーさんは正直なところ豆によっては焙煎の設計思想が小生の嗜好と噛み合わなかったので、おそらく豆を買うことはもう滅多に無いと思うのだが(マンデリンはグラッシーでスパイシーな香味が強すぎるので、あえて浅めにして大人しくしている、ということだった上、実際に飲んでみたら全く飲みごたえも立体感も無いコーヒーだったので残念)、コーヒー機材の品揃えがとんでもないレベルで充実していて正直鼻血レベル。ここは器具を買うために来ようと思う。チンゴンコーヒーさんは2024年からカナダへ移住。しばらくアメリカ大陸での武者修行に明け暮れるそうで、せっかく出会ったばかりなのにちょいと名残惜しくはあるが、頑張ってほしい。店舗を持たず1人でやっている超マイクロロースターさんなので、生産効率的にどうしようも無いところが大きく、コストカットが大変難しかったのだろうと推測されるお値段だったが、付加価値のつけかたやプレゼンテーション能力と好奇心旺盛さについてはガチで応援したくなるレベル。コミュ力も高すぎる。年の中頃に発見した折紙珈琲さんは、瑞穂市の目立たない角でひっそりと焙煎屋&カフェを営む職人肌の物静かなお兄さん。いかにもこだわりの強そうな風貌、落ち着いていてなおかつ洒落た清潔な店の雰囲気で、何よりとにかく出す珈琲の抽出温度も提供温度もヌルいことが最大の売りで、さすがの小生も驚いた。焙煎についてはまだまだ分かっていないが、とりあえずカフェで提供される珈琲の設計思想は大いに共感できるところがあり、せっかくの縁なのでもう少し通いたいところ。と思っていたらもう年末。PEK COFFEEさんは焙煎屋ではなくコーヒースタンド。もともと塗装屋とのことで、店自体がショールーム的な感じにもなっている、今時らしい営業形態。メニューが全体的にいかにも女性向けかつかなりライトボディーに偏っているのでそれほど好みではないものの、自宅から一番近い珈琲専門店であり、まだまだ始めたばかりということで非常に伸びしろがあって楽しみな店。また機会あれば伺いたいところ。菅珈琲さんに最初に出会ったのは昨年の12月30日だったが、あっという間に1年経過。垂井の青島珈琲さん譲りの超絶深煎り珈琲への強い拘りを感じさせた彼だが、きっと信念をもって突き進んでくれるはず。年始にはまた谷汲山でお店を出すと思われるので、改めて伺いたい。さて、新しい店はこんなところだったが、なんだかんだで豆購入&消費トップは相変わらずパンダコーヒー。原価値上がりが続く昨今、コスト的に厳しい日が続いている中、今まで極めて良心的な価格設定で超高品質なコーヒーを世に出し続けてきた倉橋さんには脱帽。さすがにパンダもかなり大幅値上げに踏み切ったが、それでも実際に出てくる商品の蓋を開けてみれば、他の同価格帯のスペシャルティコーヒー店を寄せ付けない圧倒的な品質。マンデリンもLCFマンデリンがほぼ1年間不在の中オナンガンジャンで遜色ないクォリティを出し続けているのは奇跡。来年も良い出会いがあると良いな。
2024.01.31
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魚べい 岐阜正木店〒502-0881 岐阜県岐阜市正木北町15-6(月~木) 11:00~21:30(ラストオーダー21:15)(金・祝前日) 11:00~22:00(ラストオーダー21:45)(土曜日) 10:30~22:00(ラストオーダー21:45)(日・祝日) 10:30~21:30(ラストオーダー21:15)https://www.genkisushi.co.jp/search/map.php?id=469どうも師走に入ってからやたらと外食ばかりしている(元からやろと言われればその通り)んだが、大晦日は久々に家族揃って昼飯に。いや、昼と言っても10:30なんだが・・・内容は置いといて、魚べいはなぜか休日は10:30から営業するという、チェーンにしては一風変わった営業時間になってて、朝が早い我が家にとってはこの上なくありがたい選択肢の1つ。小生は3年ぶりか。毎週月曜が休業日の兄と母はたまに来ていたようだが、本当に久々。今季の限定メニューかな。ぶりと松前漬けあたりは食ってみても良いか。前からこんなに揚げ物メニューあったっけ。ここには載ってないが、カキフライもあったらしく、家族がオーダーしていた。松前漬け軍艦ねぎとろ?(茎山葵添え}これ不思議なんやけど、ネギがのってなくてもネギトロって言うよな。誰が呼び始めたんやろな。茎山葵は基本的に漬物なので、普通に醤油の代わりに調味料として機能してくれる。割りと好きなんだよな。クソ手間がかかるので厨房からは蛇蝎のごとく嫌われる炙りサーモンチーズ。これの注文入る度に発狂するんだが、いざ客にまわるとそういう良心もどこかへ消え失せる。ショギョムッジョ。欠片も期待していなかったカキフライだが、フワっとサクっと仕上がっていて身もそんなにケチ臭くなかった。値段の割に頑張っとるな。もちろん素材の風味が味わえるかと言うと全くそんなことは無いが、気分を味わうだけならこれで十分か。海老天握り。これも蛇蝎のごとく嫌われるやつ。へえ。最近はガリも注文して、皿で1人前ずつ出てくんのね。結局アレか、去年話題になりまくったスシロー醤油ペロペロ事件の○自○のあいつのせいか。まぁ愉快犯が次から次へと出てきたので彼だけが悪いわけでもないが、こういうところも面倒になったもんだな。ただ、こういう形にした方が意外と廃棄が減ったり、消費が減ったりで、店としては有り難いのかもしれんな。そこんところがどうなってるか、ちょっと訊いてみたいところ。わさびえんがわ。アブラガレイのえんがわやね。エンガワの軍艦ってつい10数年前までは殆ど無かったと思うけど、発想はけっこう良い線いってるとは思うんだよな。100円寿司鉄板ネタことイカオクラ。けっこうケミカルに下味がつけてあるのがかえって迷わなくて良いので助かる。いわゆる海鮮ユッケ。ここのメニュー名は何だったっけ・・・忘れてしまた。早く消費したいネタの切れ端ユッケやね。個人的には、こういうネタこそが格安寿司の醍醐味ではないかと。アイデアだけがアイデンティティみたいなもんやからな。これなんだっけか・・・貝柱とアボガドで作ったマヨネーズサラダ風のやつ。なんだっけ。これも格安寿司らしい発想。エビマヨ炙り。また手間のかかる厨房泣かせのやつ昔って茹で海老しか無かったのに、小生が◯◯寿司でバイトしてた頃にはもう普通になりつつあった生エビ。江戸前寿司の気概に触れた今ですら、茹でエビの良さだけはどうしても理解できない小者(´・ω・`)不思議なことに、生ネタ系の中ではどうしてもこいつが一番オトク感を感じてしまう。お得感を感じるって頭痛痛いな。困ったもんだ。赤貝。赤貝ってメニューには書いてあるけど、こんな値段で赤貝食えるわけねーだろ本当は何なんだ。本当に赤貝なんかな。それっぽい食感と味ではあるけど。ということで、家族3人で4000円ちょい。けっこう食ったな・・・いくら百均寿司とはいえ、軽く食っただけでも何やかんやで一人1500円。百均寿司にクォリティを求めるのも筋違いな話なんでいちいちケチなんてつける気はないんだが、1500円あったら、たいていのラーメン屋でガチ職人が心血注いで作り上げた珠玉の一杯をトッピング全のせで味わえるというのに・・・と思うとあまりに勿体ない。100均寿司ってそれぐらいコスパ悪い。手軽に食わせるために海産物の価値を地に貶めた罪は重いと思うんだよなぁ・・・。そもそもが安く大量生産するものではないんだから。とか言ってるとまた老害とか言われるんだよな。
2024.01.31
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Natural Base 岐阜県岐阜市美殿町45ホームページ https://natural-base.jp/https://www.instagram.com/naturalbase.gifu年末のお礼参りもいよいよラストか。もはや何度目か分からないナチュラルベース訪問。実はさすがにもう今年は来ないだろうと思っていたんだが、なんと先日買ったコーラが、昨日のBBQだけでまさかの完売( ゚д゚)年始の分がすっかり無くなってしまったので急遽買い足すのも目的で訪問。さすがに年末らしくかなりの混雑。コーラだけ買って遠慮しようかとも思ったが、せっかくなので。春日の薬草茶この店の1杯目はこれなんだよな~。安らぐ。宮崎 ボラ白子 自家製ポン酢時間も時間だったので何も頼まないでおこうかと思いきや、面白いものがあるとのことでついいただいてしまったこちら。宮崎産のボラの白子。白子といえばタラとかフグがメジャーやけど、まさかボラにも食べられる白子があったとは知らんかったね。ボラというと珍味でもあるんやけど、普通に煮たり焼いたりするには微妙な魚で、釣りにおいても一般的にはジャミといわれる邪魔者という、けっこう可哀想なキャラなんだが、このボラの白子は比較的安価らしく、しかも美味いんだとか。食べると臭い、というイメージがどうしても先行するので疑念半分なんだが、恐る恐る喰ってみることに。タラの白子みたいに脳みそ的なビジュアルじゃないんだよな。それでは・・・と箸を入れてみると、小生の知っている白子とは全く異なる手応え。一体感があり、なおかつちょっと硬い感触。見た目から言っても、白子というよりアン肝的な手応え。しかしこんなメニューいつからあったのかな。と思って見てみると普通にあるじゃねえか、何で気づかなかったし( ゚д゚)とりま、いってみましょ。ポン酢ジュレをしっかりと絡ませてまずは一口。恐ろしくねっとりとした口当たりと食感で、柔らかいのに質量感抜群、味も濃厚。タラの白子がシャバく感じるほどの濃厚さで、しかもこちらの方が安価なんだったら一生ボラの白子で良いやと思えるほどの質。素晴らしいね。このねっとり感とプリプリ加減と質量感は他に代えがたいものがあるな。ネギの風味もまた酷くマッチしている。思わずおかわりオーダーしたくなるほど。そして先程のメニュー表にもあった、ボラへそを勧められたのでこちらもいただくことに。珍味だな。実際にはへそではないらしいが、そう呼ばれるのだという。鶏で言えば砂肝的な臓器らしい。三重 ボラへそ 自家製味噌ヤンニョム炒め見た目はただのホルモン焼き(笑)見た目と香りだけで飯が進みそうな、魚料理とは思えないジャンク感。冷めないうちにいただきますか。箸で持った感じは完全にホルモン。口に入れてみると、「カリッ」と軽い食感にサクサク感。鶏で言えば砂肝なんだろうけど、それよりも遥かに軽い食感と、とにかく噛んだ瞬間のカリカリ感がたまらん。自家製味噌ヤンニョムは、いつもの甘めのヤンニョムと違い塩もキリッと利いていて明らかに飯が進むアカンやつ。ボラへそだけではなく、一緒に炒めたジャガイモのホクホク感とオクラのねっとり感もそれぞれ食感が全く違ってお互いに引き立てあっている。飯が欲しいな。さて、昨年の12月に初めて訪れた時にはコーラを買っただけだったこちらナチュラルベースともあっという間に1年の付き合いに。岐阜コーラプロジェクトリーダー兼この店のオーナーであるオサム君は、話してみれば好奇心と人情あふれる御仁で、食に関するヒットポイントもよく似ていて馬が合うし、来る度に新しい発見のある素晴らしい出会いとなった。今後は山田屋旅館の跡地を利用した新事業も楽しみやし、他にも面白いことをたくさん考えてそう。末永く、よろしくお願いしたいところ。今年もお世話になりました。来年もよろしくおねがいします。
2024.01.31
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ニボチャチャラーメンあらき軒 692・693杯目赤チャチャつけ麺 全部のせ VIP味玉(麺レギュラー300g)あえ玉http://arakiken.blog.jp/この前チャチャ浦タンタンをすすりに来てから間をあけず訪問。稲葉家に続き、あらき軒もこの夜が最終営業。そういえばちょくちょく誤解されるんだが、小生のホームは実はこっちなんだよな。通勤路の関係で今は稲葉家にあまりに比重が偏っているものの、自分のラーメンの基準とルーツを見直したい時はやっぱりここ。今季限定のチャチャ浦タンタンメンがあまりに優秀だったので、あわよくば年越し前にと思っていたんだが、完売御礼。ジーザス。まぁ予想通りなのでショックではない。むしろ1年の締めならレギュラーメニューでいくべきやろ。赤チャチャつけ麺 全部のせ+VIP味玉(麺 レギュラー300g)さんざん迷いつつも決めたのはこのメニュー。実はつけ麺系ではぶっちぎりで赤推しの小生。赤チャチャラーメンも嫌いではないんだが、大人になってからすっかり熱々が嫌いになってしまった小生としては、辛い系ならこちらのヌル美味のつけ麺の方がよく味わえる。ヌルいことの素晴らしさを理解できない人は人生の5%ぐらいは損してる。このビジュアル、何回見たんかもう分からんぐらい食ってるが、シンプルの極みやな。小細工なんぞ要らん。見た目でも分かる通りラー油が強烈にじわーっと香る。このいかにもチャイニーズな薬草感がたまらんのだよな。とりあえず、素のままではまるで楽しめない通常ばら海苔をさっさと汁に浸す。焼きバラじゃない日はこれに限る。具も半分ぐらいはさっさと汁にぶちこむ。まずは麺から。チャスーの塩気と香りと麺だけで300gはイケる。つけ汁をたっぷり吸い込んだ海苔を麺と絡めて。つけ麺ではなく漬け海苔。いつも通り、まるで麺を汁につけたいとは思わん。からの裏切り麺浸け( ゚д゚)奇跡的に理性が働いて、今日ぐらいはとっとと浸けろと神の声が聞こえたので浸けた。クソどうでも良いが、いまだに漬けるなのか浸けるなのか、言語の専門家のくせにどちらが正しいのか分からぬ。くっそ、やっぱりここの味玉が全てにおいてパーフェクトだわ。これまた赤チャチャ汁との愛称が200%つけ汁チャースーで麺を巻いて。家系ばっか食ってるせいか混乱があるな。いつものピロピロ。このピロピロの名前、ええ加減に教えてもらわんとな。完食。からの和え玉。当然のことながらこれをこうするわけで赤チャチャつけ和え玉ブヒーもちろん残ったつけ汁はスープ割りに。そういえば小生、スープ割りは滅多に頼まないタイプ。K.K.ダウニング。一滴残らず楽しみ尽くしたな。あ~なんか全く以てらしくない書き方をしてしまったが、あらき軒については通い過ぎてもう言葉にできることが少ない。限定なら毎度新しい発見があるんだが、いや~今年のラーメンライフも幸せやったな・・・。例年以上に酷いラーメンとの出会いも多かったが(丼ひっくり返したろうかとまで思ったのは本当に久々)、新しい出会いも多かった。ごちそうさまでした。来年もよろしくお願いします。
2024.01.30
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IRIS COFFEE パプアニューギニアAA両口屋是清 千なり・よもやま長野県長和町の道の駅、「マルメロの駅ながと」内のマルシェ黒曜で活躍されているイリスコーヒーさんのパプアニューギニアと、両口屋是清の千なりのセッション。パプアニューギニアは割りと苦味とボディがしっかりしている深煎り系だったので、思い切って甘い菓子と合わせた方が良さそうということで、この前是清でついでに買っておいた千なりも味見をしておかねばと思い決断。しかし、こんだけ是清好きを名言しておきながら、実は今まで三種類の銘菓詰め合わせ以外のラインナップを一度も食べたことないんだよな。是清ではあの三種類がそれほどまでに象徴的な商品ではあるんだが、買った時の印象では、店としてはこの千なりを推したそうな雰囲気を感じた。まぁこちらの方が単価が高くて、かつ足が早いからなんだろうということは予想がつくが、とりあえず食ってみよう。両口屋是清 千なりIRIS COFFEE パプアニューギニアAA千なりって何なのかと思ったらどら焼きなのね。表面が割と光沢のある生地で、焼印がなかなか凝ってる。つーか是清の菓子の焼印はよもやまも凝ってるが、写真ではイマイチ迫力が伝わらんね。正直ふだんは味以外にまるで興味が無いんだが、これだけ綺麗に模様が入っていると感心する。パプアニューギニアの素性はだいたい知れているので、とりあえず甘いもんから先に。千なりの生地は思いの外ムッチリ・しっとりとしていてきめ細かく、生地そのものの甘さもけっこうあり、上等な洋菓子と似たところもある。さすがにあれだけ推していてそれなりの価格がするだけのことはあるね。深煎りコーヒーと合わせても当たり負けする感がない。とはいえ何やかんや和菓子なので、バタ臭い洋菓子よりは控えめ。それに対して、パプアニューギニアも深煎り気味とはいえ、酸がほのかに感じられる程度のフルシティローストぐらいなので、睨んだ通り、お互いの相性はなかなか悪くない。両口屋是清 よもやまIRIS COFFEE パプアニューギニアAA何となく食べたりなかったので(というか千なりが思いの外美味くて食欲が湧いてしまったという)、ついでによもやまも味見。ネチっとしていて濃厚な餡は銘菓三種で共通なんだが、実はこのよもやまが生地の甘さに関しては一番大人しい。サイズがデカい分、食べやすいようにそうしたんだろうな。そのおかげか、こいつが一番普通に饅頭らしい饅頭に仕上がってる。旅まくらの方がフルボディの深煎りコーヒーには向いているが、イリスコーヒーさんのコーヒーは基本的に軽めの香味なので、これぐらいがちょうど良いかもな。旅まくらなら、パンダコーヒーのマンデリンか、HAT BLENDが良い。しばらくはこの組み合わせが鉄板になりそうだな。
2024.01.30
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新年の準備色々12月の半ばぐらいから徐々に準備が進んでいた地元の年越しの準備。大晦日に予定していた準備だが、どうも今夜から天気が崩れそうとのことで、昼のうちにさっさと全部片付けてしまうことに。まずは金刀比羅(こんぴら)さんから。地元の2つの自治会合同で祀っている金刀比羅さん。普通に変換すると金比羅か金毘羅としか出てこないんだが、掘ってある文字を見る限りでは金刀比羅で正しいらしい。何で刀が入るのか不思議。一番表にある鳥居にしめ縄をひっかけて掃除を済ませて完了。この縛り方を覚えとかんとな。この記事見れば思い出す。次はおさんのんさまへ。なぜここを「おさんのんさま」と呼ぶのか、いまだに全く知らんのだが、昔からそう呼ばれている。本当は日吉神社らしいんだが、こういう異名や愛称があるのは歴史を感じる。こちらの神社にも各所にしめ縄を。ただ、このお清めの横のしめなわ、いつも跳ねた水をかぶりまくってベタベタなんだよな・・・いつもこの木と木に結びつけるんだが、そもそも木の位置が中心から見て対称ではないので、綺麗には仕上がらない。門松はウチの庭先でご近所の方々と一緒に作ってたが、なかなかの見栄えでは。と一瞬思ったんだが、なぜかウチの自治会は、いざ飾るとなると足元にやたらと色々盛り盛りにしてしまうので、下の方がどうなってるのがいまいちボケて分かりにくい。何でや。神社はもう1軒、秋葉さんがあるんだが、そっちは別の班の当番なので今年は関わりがない。自治会の神社は一通り準備が終わって、帰宅してから裏山へ。小生が生まれる前からある、山の上に登って行くいく獣道の入り口あたりにある小さな小さな祠。↑のほぼ中央あたりにあるんだがいつも大晦日にはここに鏡餅と清酒、火を灯して、今年一年の無事を感謝。手作り感あふれる(ぶっちゃけるとクソいい加減)な祠なんだが、これがウチの山神様(やまがみさま)と呼ばれているやつで、4年ぐらい前までは毎年大晦日になると父と一緒に登ってきては1年間の感謝をしていたもので。末期が判明してからはだいたい小生が一人でこなす行事になってきた。信心もへったくれもない小生だが、寒々しく妙に静かなこの竹林のこの祠の前でしゃがみこむと、今年も終わるんやな・・・とようやく実感が出てくる。今年は本当に良い出会いに恵まれた。これを次につながんとな。
2024.01.29
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トランジットブレンド・杏仁豆腐・シュトーレン大晦日の前日、この日は色々と作業もあるということで朝から景気づけというかケーキ漬けというか(美味いこと言いたかった)、仕事前の珈琲と甘味をしっかりと楽しむことに。トランジットはなり深煎りで香ばしさと適度な苦味推しなので、こういうデザートの時は最適やな。良くも悪くも、珈琲の味そのものを楽しむためのブレンドではないと思うわ。単品で飲むにはちょっときつい。このクコの実は道の駅志野織部の乾物屋さん(何て名前だっけ)で買ったやつなんだが、量販店で売ってるのとは比べ物にならないほど芳醇で風味が強い。ほんの100gちょいなのに使っても使っても減らない。安くない買い物だったけど、外食で1回1000円以上軽く飛んでいくことを考えれば、ずいぶん安い贅沢だと思った。おそらく1年間毎日杏仁豆腐作っても使い切れん上にクォリティ高すぎ。本当に良いものってこういうもんだわな。さて、今年もあと2日。今日は色々と片付けんとな・・・
2024.01.29
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大学サークルOB会BBQプルドポークバーガー・奥美濃古地鶏スモークチキンスモークタン・肉ピザこんなくそ寒い年末に、全国各地(OKBは東京か神奈川だったか?)からわざわざ集まってくれたクソ野郎共可愛い後輩たちに感謝。みんな有難う。最高に楽しかったな。ほぼ同じメンバーでの集まりはちょうど年始の1月3日にもあったんだが、ほぼ1年ぶり。みんな元気そうで何より。お土産もたくさん有難う。有り難いんやけど今度から手ぶらで来てくれ(家族3人しかいないから全然消化できんのやわ(・・;))。さて、本格的にBBQらしいメニューを味わう前に、まずは前菜から。BBQBBQと普段から連呼しといた何なんだが、とりあえず焼肉から始めるのも悪くないだろうということでスモークタン(左:タン元 右:タン先)カットせずに4時間ほど燻したメキシコ産のスモーク牛タン。レモンなんざ使っちゃせっかくの風味が台無しなので、塩胡椒+軽くごま油だけで。長七輪で。一般的なBBQグリル(小生は欠片もBBQグリルとは認めない)でもそれなりに良いんだが、ああいうのって中途半端に大きくて高さもあるせいで、そうとう炭を積まない上手く焼けないんだよね。ホームセンターでも市販してるこの角型七輪が最適。安物の割にはそこそこ合理的な構造になってるので、机の上に乗せても傷んだりしない。前菜のつもりだったんだが皆大喜びでがっついてくれて有り難い。皮剥ぐところから仕込んだ甲斐があったわ。まぁメキシコ産はアメリカ産以上に脂もサシも入ってないし筋っぽいので、肉そのもののクォリティは推して知るべしなんだが、これだけ香り付けしてやるとそれなりに特別感は出るね。ここまで手間かけられる人はほとんどおらんと思うけど。次は、3時間ほど前からweberのグリルで燻していた奥美濃古地鶏。前述のように足がピンピンに伸び切ってるせいで収まりが何とも微妙に悪く、同サイズのブロイラーなら余裕で2羽入れられるはずのこのグリルでも1羽しか焼けない。こやつめ( ゚д゚)しかし前回の反省を活かして今回はかなり良い具合に焼けたんではないか。何だかんだで目標温度よりもちっとばかしオーバーしたが、手応えとしてはかなり良い感じだ。間違いなく火は入ってるが、焼く前と比べると雲泥の柔らかさ。こりゃいける。しかしなんだな、妙にセクシーなんだよこれ。見る度に思うけど、どうしてこうなるんだろね。普通ローストチキンといえば手足を紐で縛るんだが、こいつの足だけはどう足掻いても縛れない(あまりに硬すぎて縛ろうとしても足が動かんのよ)。奥美濃古地鶏の丸鶏スモーク良い艶してる・・・間違いなく過去イチの出来。普通は中に詰め物をしたり色々香草を使ったりして複雑な味わいに仕上げて遊ぶのが醍醐味なんだろうが、これだけ芳醇な桜スモークの香りの前では全部霞むので、割り切って塩胡椒だけ。さっそく強引に切り分けて四肢を外し、皮を剥いで身と分ける。確かな生育方法で肥育された地鶏だけあって、旨味と歯ごたえ抜群。ぶっちゃけ柔らかいだけのブロイラーなんて比べ物にならない。適度に筋張った繊維感と、ギュッと閉じ込められた出汁。今回燻煙材に使った桜は例の竹中さんからいただいたモノだが、桜独特のきつく渋い感じは一切無く、ただただ芳醇で濃厚な甘さが漂う。我ながら出来良すぎワロタやな。このスモークチキンは最後にアレの材料にするので残っても全く無問題。さて、やっとこさメインディッシュ(いちおうここまでが前菜)プルドポークをディスチャージするか。9時間の加熱&スモークと3時間のレストを経てアルミホイルを開封。耐性の無い人はこの時点で香りと迫力にやられてしまうが、おおよその予想通りにみんな興味津々の様子。ここまで気持ち良いリアクションしてくれると嬉しいね。しっかりと水分を保ちジューシーに仕上がった肩ロースを、ここから食べやすいように一気にほぐしていくんだがこのウルヴァリンよろしく厨二心をくすぐるアイテムは、ミートクロウ。あまりに書いて字のごとくの用途で使うツールなんだが、これで食べやすくほぐす。ということなんだが、しっかりウェルダンまで仕上げたプルドポークにミートクロウは実質不要。本当はトングでも指でも簡単にほぐせる。ただ、最初はめちゃくちゃ熱いので(3時間放って置いてもなかなか冷めない)、デカい塊をある程度ほぐすまではトングかミートクロウに頼りたいところ。今回はエンタメ重視でクローを使用。カゲトラ君、騙してすまんかった・・・( ゚д゚)さて、残念ながらほぐした写真がなぜか1枚もなかった。何でや( ゚д゚)ひとまず、素の状態でプルドポークを楽しんでもらう。バーガーの素材のメインなんだが、どうもみんな素で美味かったらしくどんどん減っていく。大丈夫かこれ(案の定最後はちょっと不足しかけた)とりあえず肝心なものが準備できたのでパティの準備を。西村精肉店さんで急遽仕入れたこのパティ・・・・なんと合い挽きにもかかわらずグラム500円というとんでも価格なんだが、使ってる肉が肉なので、下手な和牛100%と比べるべくもない、とんでもないクィリティ・・・( ゚д゚)店で出すなら1500円くらい取らんと採算取れんのちゃうかこれ。さて、炭の真上にパティを配置して、炭の位置を最大まで上げ、蓋をして一気に熱を通していく。下味はシンプルに塩と粗挽き黒胡椒。牛脂と豚脂が溶けてセルフスモーク。パンシノンの全粒粉バンズにも煙をしっかりと吸わせていく。片面が焼けてひっくり返したタイミングでチーズ投入。火が通ったら、バンズの底にマヨネーズを軽く塗り、パティ、自家製BBQソース、企業機密のコールスローサラダ、プルドポーク、自家製BBQソース(二層目)、フライドオニオンでとどめを刺す。特製プルドポークバーガー10月からそれほど大きな仕様変更はしていないものの、なにげにプルドポークが初の国産肩ロース使用かつ、パティが飛騨牛使用の合挽きということで、素材的には今まで作った中でぶっちぎりの高級仕様。こぼれないようにとっとと味わうべし・・・そしてハンバーガーといえばやっぱり岐阜コーラでしょ( ゚д゚)ということでチアーズ( ゚д゚)bおまいら良い顔してんな~~ありがとよ。この後も、プルドポークバーガーのおかわりが殺到し、予想に反して一瞬で壊滅。まさかこうもたやすく完売してしまうとは・・・気持ち良い食べっぷり!心から感謝!最後の一品。残った奥美濃古地鶏を贅沢に使用してコストコのピザに思い切ってトッピング。このままweberグリルに丸ごと載せて蒸し焼きに。コストコピザ(パンチェッタ) 追い奥美濃古地鶏ver.要するにただの肉ピザ。よくある本格ピザのように石窯焼きではなく炭火焼き(しかもさんざんスモークしまくって香りが浸透しているグリル使用)で、いかにもBBQらしいスモーキーな香りの巨大ピザ。むちっとしたチーズに、歯ごたえ抜群かつ超旨味の奥美濃古地鶏がアクセントに。控えめに言っても禁断の組み合わせやったな。ということで、2023年最後のBBQ、みんなのおかげで最高のパーテーに終わったわ。ほんまにありがとな~~また来年も来てくれよ!!
2024.01.28
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フォーク村OB会BBQ前日〜当日仕込み秋から計画していた村のBBQまで24時間を切り、本格的に仕込み始動。既にピクルスは11月の時点で用意してあるので(かなり発酵が進んでいてGoo)問題ないが、今回は久々にオフセットを引きずり出して使用。前回が10月の出店用の仕込みだったので、3ヶ月ぶり・・・かな?意外とそんなに間は開いていないので、グリルの状態もそんなに悪くない。ほぼ洗い直す必要もなく油を軽くしいて準備完了。しかしグリル3台並ぶとなかなか威圧感ある。中央のグリル(コストコで売ってるスモークホロウ)は、普段は冷燻用に使っているが、今回はグリル用のグリルとして使用(高温直火焼き用ってことね)。今回は竹中さんに格安で譲ってもらった桜の薪を使用。もう少し細かくしてチャンクにしようかと思ったが、オフセットグリルのファイヤーボックスにジャストで収まるサイズだったのでそのまま使うことにした。こっちは同時進行でやってるスモークビーンズと、当日朝に奥美濃古地鶏のスモークチキンを作る時に使うチャンク。こちらは山桜。プルドポーク用の肩ロース。左3個はコストコのカナダ産三元豚、右2つは同じくコストコながら貴重な国産三元豚。コストコで国産肩ロースが塊で出てくるのは珍しい。いつもはチャーシュー用に紐で縛って売られているが、どうやら守山店店長のきまぐれか、このまま売ることにしたらしい。羽島倉庫には無かったのでスタッフさんに確認したところ、真空パックが破れやすいそうで、あまりやりたくは無いんだとか。たしかに、カナダ産のと比べるとパックの質が全く違う。いつもの特製ラブを比較的控えめにふりかけて仕込み完了。これだけの量を寝かせるには冷蔵庫のスペースが足りないので、今回はすぐにPit in。既に火起こし済のオフセットグリルに突っ込む。奥の方に国産を入れ、ファイヤーボックス側にはカナダ産を。差別やな。さてここから8時間。長い勝負が始まる。どうせ火の面倒を見なきゃあかんので、ついでにスモークビーンズも。BBQ用に火起こしした炭の中から良さげな欠片をこちらに移す。蓋を開けたままチャンクを並べ、煙が安定してきたら蓋をしめてスモークに。よしよしちゃんと煙出てるな。やっぱり桜は良いな。比べ物にならん。BBQとスモーク、どちらも火の方が落ち着いてきたところでメキシコ産牛タンの処理。このスカルネのタン、ちょいと状態が良くなかったんだよな。血とドリップがやや多い。もうちょっと締まってるのが良かったんだが、どうせスモークするので風味はごまかせるはず。ひとまず、開封して皮を剥いで(これが一番面倒)、タン先・タン元・タン下を分けたら水洗い。ペーパーでしっかりと拭いた後はピチッとシートで脱水3時間。これをやっとくと煙の吸着が多少良くなる。冷蔵庫に入れて放置。この間に火の世話をしつつ睡眠時間確保。日が変わり1:00過ぎにタンのピチットシートを外し、スモークウッドで4時間冷燻放置。ここから1時間半ほど仮眠を取り、その後はほどほどに火と煙の世話をしながら、朝5:00頃牛タンの冷燻が終了したので、表面の水分を軽く拭き取って急速半冷凍庫へ。このあたりは文明の利器の有り難さを実感。そしてプルドポークも良い感じかな。お、今回はそれなりにバークがしっかりついてるな。ここ最近あまりバークの乗りが良くなかったので心配だったんだが、悪くない。内部温度はテキサスチート前の時点で、どの塊もおよそ67℃を超えている。これならそんなに時間かからずいけそうだな。今回もアルミホイルでテキチー。キロ単位で肉をウェルダンで調理したことある人は分かると思うが(いや、普通いないか)、肉芯温度が65℃を超えたあたりから、温度って全く上がらない。肉内部の水分が蒸発する際の気化熱が活発化するせいで、加熱と気化熱でプラマイゼロが続き、なかなか芯温が上昇しないんだが、これをアルミホイルやブッチャーペーパーで包まずに加熱するなら、おそらく12時間コース、なおかつ水分はだいぶ飛んでドライな仕上がりに。それはそれで超美味いしバークも抜群の仕上がりになるんだが、やっぱりジューシーにいきたいのが本音。テキサスチートに入ったら、やや火を強くして(200℃ぐらいまで上げる)2時間。あとは待つだけ。奥美濃古地鶏 丸鶏(西村精肉店にて取寄。加工はアグリフーズ)豚が落ち着いたらすぐさまスモークチキンの仕込みに。奥美濃古地鶏はよほど走らせて鍛えてるのか、驚くほど足がピンピン。以前に黒薩摩地鶏を仕入れたこともあるが、こんな足がピンピンに伸び切ってる鶏はこいつしか見たことないな。生育期間の基準を完璧に満たしているだけあって、手に持った瞬間に身の締まり具合がビシビシ伝わってくるこいつだが、ここまで足が伸びてると紐で縛るのも不可能。まぁ雑にいくか。無理に縛ろうとしても逆に形が崩れるな。ドリップもほぼ出てない。最高の状態だな。オリーブオイルを軽くふって表面になじませ、下味はヒマラヤソルトと黒胡椒のみ。あとはスモークがしっかりと風味をつけてくれるので余計なことはしない。ラップに包んで、焼きに入る直前まで寝かせておく。さて、実はプルドポークがテキチーに入る前に、朝イチで冷燻が終了して冷凍庫にぶちこんでおいた牛タンを取り出してカット。急いでやったわりには悪くない。しっかりと柔らかな桜の香りがついてる。これなら合格かな。タン元とタン下に分けてカット。タン下は硬いので薄めにカットするのがセオリーらしいが、あえて極厚に切って大量に切れ目を入れて食感を楽しめるように。タン元はやや厚めに切るが、切れ込みは無しに。ごま油と塩と黒胡椒で軽く調味して、ラップをかけて放置。このタイミングでプルドポークのテキチーも終了。クーラーボクスに移して、あとは客が来るまでレスト。いや~久々に長い仕込みやった~でも後が楽しみね。
2024.01.27
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家飯記録土手・野菜炒め・五穀米トランジットブレンド・キャロットケーキ冬といえば土手。ここからほぼ丸一日、BBQ仕込みで飲まず食わずなので、最後の栄養補給。正直土手だけでも十分なんだが、ちっとばかし足が早そうな食材がまだあったので一気に消費。個人的に土手はコテコテの方が好きなんだが、家族の中で嗜好がけっこう違うので、この日は割りと中間寄りの仕上がり。小生はあと一晩は寝かせておきたいかな。食後は、昼に仕入れてきたトランジットブレンドとキャロットケーキで。左がトランジットブレンド。右がHATブレンド。トランジットとハットバーガーは姉妹店。ハットは果実感も酸味も香ばしさも尖ったコーヒーで、トランジットは甘味に合わせることを最優先したゆえにかかなり深煎りで香ばしさとボディ重視。今回はトランジットで買ったおやつと合わせる。せっかくなので深煎りのトランジットブレンドに。挽いた瞬間に深煎りと分かるね。HATブレンドはトマトや柑橘のような果実臭が漂うんだが、そういった要素が一切無い。甘味があるので、手加減無しのフルボディでいきましょう。抽出時間は4:30。その分、抽出温度はやや下げ目で、雑味はできるだけ抑えていきましょ。トランジットブレンド(トランジットコーヒー)キャロットケーキ(トランジットコーヒー)キャロットケーキの見た目が予想とだいぶ違ってて驚く。もっとオレンジ色してると思ってた(笑)とりあえず先にトランジットブレンドを。抽出温度をばっちし下げたおかげでかなりミルキーでまろい香味に仕上がってる。テクスチャも絡みつくようで悪くない。アメリカンケーキが相手ならこいつが最強かもな。さて、初のキャロットケーキ。にんじんの入ったデザートって、子供のにんじん嫌い克服のための離乳食的なイメージがどうしても強くて、わざわざ食うものではないと思いこんでいたが、これはなかなかどうして素晴らしい。まず何より驚いたのが風味。てっきりニンジン臭いんだろうと思ってみたら、なんと、クラフトコーラとほぼ同系統の香り・・・・これかなり香辛料とかハーブ使ってるな。熟成感のある果実感、甘み、スパイス。完全にクラフトコーラやんけ。正直コーラケーキと名乗ってくれた方がよほど納得いく風味なんだが、結論としては、めちゃめちゃ美味い。これは売り切れるの分かるわ。ジュワっと感じるほどのしっとり生地に、濃密なバタークリーム的なもの蓋をしているが、かなりウェッティな感じ。個人的には口が乾く系の菓子は苦手なので、かなり好きなタイプ。これまた深煎りのコーヒーと合うね〜よくデザインされとると思うわ。これはトランジットブレンドと対で味わってほしいね。アメリカの田舎菓子と聞いていたのでもっと雑なイメージがあったが、思いの外バランス良好で繊細。奥さんGJ。これはリピート必至。
2024.01.27
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DAKOTA CAFE t.b 12回目岐阜市清住町1-6-2ランチ11:30〜14:00(L.O.13:30) 平日 15時閉店土日 11:30~18:00まで営業月・火曜日 定休日https://www.instagram.com/dakotacafe_tb/年の瀬あいさつ回りもこれで最後か(と思ったらそうでもなかったが)。しみじみと新年の訪れを感じつつ、訪れたのはこちらダコタカフェ。下半期はそれほど来られなかったものの、今年最も足繁く通った店の1つか。今年いっぱいで平日昼営業が終わり、今後は店舗シェアのような形で別の方が料理を出すらしい。詳細はまだ分からないものの、それはそれで楽しみではある。ただ、今はともかく、ダコタカフェ最後の平日営業を楽しむのみ。セルフのお茶を一杯いただいて、カウンター前にある一番好きな席へ。思えば初めて来た時もたまたまこの席だったが、結局ここを一番気に入ってしまったんだわな。なんとも心地よい。さて、やはり節目と思うと象徴的なメニューを頼みたくなる。なんだかんだで一番美味かったアレにするか。前菜プレートたぶんランチならどれでもついてくる前菜の1皿。以前は定食スタイルで、この前菜も全部一緒に1プレートで提供されてたんだが、提供の仕方はややコーススタイルに寄せた形となった。思うところがあったんだろう。ホットサンドランチ(ガーリックソーセージアボガド)ホットサンド、味噌汁、トマト煮込み。何やかんやでこの構成は1年間ずっと変わらなかったなあ。いわゆる鉄板というやつかね。この手のカフェだと日替わりでスープや煮込みの内容あたりは変わりそうなもんだのだが、この構成の中で味噌汁だけが絵面的に本当に違和感(笑)クォリティも相性も良いので何も問題無いんだが、今どきのカフェでこれは実に挑戦的かと思う。この店のピクルスやサラダドレッシングのビネガーには、マスイチ酒店でブレンドした内堀醸造のブレンド酢が使われてるんだが、コストの割に非常に上品で風味豊かな米酢で、やわらかな酸味と果実感が特徴的。これまた奥さんのさじ加減が素晴らしく、きっと酢が苦手な人でも美味しく食べられるはず。野菜も新鮮。何度飲んでも絶妙な味噌汁。出汁が強くない分、味噌と野菜の素性がよく表現されていて、なんとも身体に優しい。塩味を出さずに美味しく作るのってけっこう難しいんだが。小生がとことん惚れ込んだトマトベースの煮込み。旨味と酸味のバランスが絶妙。10杯ぐらいいけるね。今年半ばには小生のBBQソースフレーバーにアップデートされてしまったこともあり、一時期はとんでもなくスパイシーな別物に変わり果てていたんだが(苦笑)、やっぱり元のレシピの方が良いよ。素材がちゃんと生きてる。小生のソースは素材を味わうためのものじゃないからな・・・ガーリックソーセージのホットサンド。なんやかんやで、食事目的だったらこいつが圧倒的にマスト。どのサンドにも共通で入っているポテサラやニンジングラッセがけっこうマイルドなので、メインの具材がこれぐらいクセがある方がバランスが取れていて良い。この食感、このサイズ、全てがパーフェクトやね。これを目指して良かったわ・・・2023年最大の発見と最高の出会いの1つ。最後はデザートでフィニッシュ。カフェの割にコスパ良過ぎやろ思うけど、ほんまに大丈夫やろかと毎回心配になる価格。今回もごちそうさまでした。来年もよろしくおねがいします。
2024.01.26
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TRANSIT Coffee(トランジットコーヒー)〒500-8455 岐阜県岐阜市加納栄町通4丁目2810:00〜16:00 / 定休日: 火日祝https://www.instagram.com/transitcoffee_gifu/ハットに続けて年末のご挨拶に。というか何でこんなに駐車場混んでるんだというぐらいこの近辺は駐車場が無い。この夏ぐらいまではいつでもたいてい空いてたんだが、10月以降からいつ来ても空きがなくて毎回毎回さまようことになる。実はここに来る前にHATにも立ち寄ったんだが、なんとHATで会ったお客さんとここでもまたお会いすることに(笑)まぁハットトランジット梯子は普通に想定できるからな。前回も買ったグジのアナエロビックを今回もオーダー。やっぱり自分で淹れた時とは違いかなりライトボディ。個人的にはちょっと物足りないが、ここに来るであろう客層のことを考えるとこれぐらいライトな方が面白いかもしれない。あと、やっぱりアップルパイの風味じゃなくてオレンジピールのチョコだわ。ここだけは譲れんな(笑)思ったよりシナモンフレーバーが無いのよね。年末年始用に、トランジットブレンドも購入。ちなみに右の黒い袋はHATブレンド。以前はHATも中煎りと深煎りがあったんだが、今は中煎りのみにして、トランジットの深煎りと差別化。よく考えとるね。そして念願のキャロットケーキ購入。大人気過ぎて昼過ぎにはいつも完売しているので、オープンして3ヶ月、一度もお目にかかったことすら無かったんだが、昼時だったので何とか間に合ったらしい。セーフ。にんじんのケーキなんて子供が野菜嫌いを克服するための甘味という先入観があって、名前からはあまり惹かれるものが無いんだが、そこまで人気があるからには理由があるんだろうと思い、ずっと気になってはいたんだよね。帰ってからが楽しみね。さて、奥さんにも色々とお世話になりました。育児に店に大変だとは思いますが、来年も健康にお気をつけて。応援してます。
2024.01.26
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HAT Burger & Coffee Shop 22回目マッケンチーズ エクストラパティ〒500-8474 岐阜市加納本町6-2営業時間 11:30 〜 18:00(L.O.17:00)ランチタイム 14:00まで定休日 火曜日https://www.instagram.com/hat.burger.coffee/買い出しの合間を縫って何とか時間ができたので立ち寄る、今年最後のハット。年末のご挨拶も兼ねて。2月に初めて来てから何度となく通い続けたが、好みかどうかは置いといて、本当に勉強させられた店。店主まなや君の憎めないハチャメチャさ(笑)、こだわり、意欲、チャレンジスピリッツ等々、様々な面で感心することばかりで、レベルの高いコーヒーを出してくれるのもポイント高すぎるHAT。最後も楽しみましょう。とりあえず更科コーヒーから。HATブレンドドリップコーヒーの提供が秋頃から更科スタイル(作り置きで超速提供できることを比喩的に言っているだけで蕎麦の更科とは直接的な関係は一切ございません)に変わったことはやや残念なことではあるが、作り置きにしてもなおそこらの喫茶店とは比べ物にならないクォリティのHATブレンド。これぐらい力強くて特徴のある一杯を出せる店がもうちょっと出てきても良いんじゃないかと思うんだが、この地区ではぶっちぎちではないかなと。12月限定 マッケンチーズ エクストラパティカタカナで書くとどうもマツケンに見えてしゃーない(どうでも良い)。マカロニ&チーズはアメリカの伝統的家庭料理らしいが、いかにもアメリカらしい発想のメニュー。素朴っちゃ素朴なんだが金はかかる(笑)このマック&チーズは例年のごとく大人気らしく、エクストラマッケン(このトッピングのみ倍盛オーダー)もかなりの頻度とのこと。別皿での提供も対応可。このマカロニはわざとこぼしてるらしいんだが、ラーメンの1杯の哲学と同じで、やっぱりハンバーガーもトッピングとバーガーが一体化してナンボだと思ってるので、別々にという頭が基本的には無い。食べる時にはこぼれたマカロニを上にのっけていただく。(と言ったらなんか変人扱いされた。隣に座っていたコーヒー好きの御仁も同様だったらしく、こぼれたらこぼれたで、別で食べるとのこと。むう)と、食べる前にバーガーの撮影をしていたらドヤ顔でポーズを決めて早く撮ってくれと主張する輩がいたので晒すことにする。マッケンチーズ&店長まなや氏の図しっかりとピントを奪っていくあたり、まなや氏のイケメンぶりが光る。こぼれたマカロニを上に積んだのでビジュアル的には申し分無い。これ、こぼすことが前提の設計になってるのか、意外と中に挟まってないんだよ(駄目じゃねえか)(笑)。いただきま。あかんダブルパチーが凶悪過ぎる上にチーズのコクブーストがたまらんね。いや〜なんか季節感あるわ。一般的にはこういうのがウケそうだよな。ストロングだよね。個人的にはもっとスパイシーだったりレイヤーに複雑さをもたらすタイプのバーガーの方が好きなんやけど、子供から大人までみんな好きそうだわこれは。ダブルパティとチーズの圧に負けてウィルキンソンを追加オーダー。かなり口当たりの重いバーガーなので、辛口ジンジャエールの爽やかさが超絶合うね。なるほどこうやってバランスを取れば儲かるわけか・・・さすがやで( ゚д゚)ところで、WILKINSONの輸入が今完全に止まっているらしく、次の入荷がいつになるか分からんらしい。小生のオーダーしたやつで辛口は最後だったらしく、これはちょっとショックだな。ルートビアもそうなんだが、仕入れがほんと安定しないんよね。輸入品だとどうしてもこうなるな。というわけで、今年は本当にお世話になりました。来年もよろしく。良いお年をb
2024.01.25
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COSTCO羽島倉庫年末はだいたい毎年大晦日か30日に買い出しに来るコストコだが、大晦日はどこぞの王道家よろしく、開店2時間前からアホみたいに並ぶので気が引ける。というか本音を言うと、翌日のBBQに向けての買い出しがまだ中途半端に足りていないのでこの日に来たのだった。とりあえずこの日に欲しかったのはチーズだけのピザかパンチェッタのピザ。いちおうこれがマルゲリータ枠なのかな?あとは、プルドポークをweberのプレミアムケトルでやるのか、オフセットで大量にやって焼き貯めしておくのかでさんざん迷った末に、今のうちに一気に焼いておくことに決める。となると、オフセットを引きずり出して使えるようにしなあかん上に一度に作る量が増える上に、スネークメソッド系の省エネ系のオペレーションが組めないのでこれは徹夜確定(笑)ということで、足りない肩ロースを買い足しに。一度に5本~6本は焼けるからね。(※先日、守山のコストコで既に国産の肩ロース2本を購入済)で、結果的にこうなった。とりあえずピザ(パンチェッタ)と肩ロースは予定通り購入。そして意外にも、いつものヤマザキのバンズとは違うタイプのがあったので思わず購入してしまった。10個入りってのが完全に業務用規格なんだがしかし嬉しい。ヤマザキのゴマバンズ10個入り( ゚д゚)わんだほーやね。ついついカゴに入れてしまった。ぶっちゃけバンズは腐るほど買い足してあったんだが、この新商品は初めて見たし、どうせまたすぐ売り切れて長期間品切れになるに決まっているので買える時に買う。冷凍庫やばいな・・・・これをいつ使うかは難しいところだが
2024.01.24
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朝イチ珈琲HAT BLEND(HAT Burger & coffee shop)シュトーレン(花の木珈琲店)久々の休日ゆえに完全に寝ぼけたままで、食後にぼーっと珈琲入れてたら撮影も何もかも綺麗に忘れていたことに気づく。たまの休日の朝イチぐらい寝ぼけても良いよな(ちなみにこの時5:00)。既にHATブレンドは半分飲んでしまった後(笑)。たまにはこんな緩い記事を書いてみるのも良いかな。実はHATのブレンド、最初に飲んでいた頃とはだいぶ印象が変わってきた。豆自体が変化したというよりか、自分の舌と考え方が変わってきたんだろうなと。アルバートさんの豆が全般的にそうなんやけど、香ばしさにしても苦味にしても酸味にしても、アルバートさんのコーヒーって基本的にどの特徴もシャキっと出てくる。ハットに初訪問でブレンド飲んだ時には、素性はめちゃくちゃ良いけどちょっとばかしキツいコーヒーだなというのが本音ではあった。やや飲むのに抵抗感じる程度にね。ここ数年はパンダコーヒーのめちゃくちゃクリーンで品質の高い、言うなれば繊細なタイプのコーヒーばかり飲んでいたので、ちょっと刺激が強すぎたんだよな。ただ、あくまであそこがハンバーガー屋だと思えば、こういう嗜好性にたどり着くのは必然やし、パンダのコーヒーではちょっと物足りない感じにはなるだろうと思う。コーヒー単品なら間違いなくパンダの焙煎の方が圧倒的に良いけど。菓子や食事ど合わせてグビグビといくならHATブレンドは強力なアイテムやねえ。改めて感心感心。目覚めの一杯としてもインパクトある香味やから最高やね。
2024.01.24
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鶏そば専門店 らーめんえびす 中津川2杯目 特製濃厚つけ麺 〒509-9132 岐阜県中津川市茄子川1988−1https://www.instagram.com/ebisu.honten/?hl=ja1杯目のラーメンに続き、つけ麺も。これだけ鶏ガラ感のない鶏白湯も初めてだったのでつけ麺もやや不安。1万杯売れたとな。他グループ店舗も全て合わせてということやろうけども、これは凄い。凄いのかな?ここ創業何年なんやろか。今まで見たことも聞いたこともなかったので知らないことだらけや。1度は必ず食べておくべきということは、2度目は無いということなんやろうか、というのはあまりに穿った見方かもしれんな。しかしなんだかそんな予感がして仕方がない。特製濃厚つけ麺これがこの店が最もプッシュしてるつけ麺。ビジュアルは今どきで鶏ハム風チャーシューとレアチャーシュー。麺はややウェーブがかった平打太麺。たぶん写真で見ても分かりにくいとは思うんだが、麺の表面があまりに水気がなくて明らかに乾いてる。気になったのでちょっと指でつかんでみたが、見事にカピカピに乾いてる。湯切がタイトで良いとかそんなレベルじゃなくて、まるでコンビニつけ麺のようだわ。大丈夫かこれ。見るからに魚粉臭。油の層がけっこう分厚く、あまり得意なタイプではないな。まずは麺から。あかん、持ち上げた瞬間に絶望。カピカピになった麺と麺がくっついていてダマになっている箇所も少なくない。結論から言うと、良く言っても今まで食ったつけ麺史上最低のクォリティ。店で茹でたてを出しているにも関わらず、どうしてこんな品が出せるのか理解に苦しむ。事実はどうか分からないが、この麺の状態を言い表すなら、茹ですぎた麺を2時間放置したような感じ。本当に今茹でたのか?と疑わざるを得ない消しゴム系の食感は、まるでコシを感じない。コンビニとかで売ってるカップのつけ麺なんかがこれと似てるけど、コンビニの方がもう少しマシじゃないか?。いや、似たようなもんか。「コシのある太麺」という能書きにカスりもしないね。ちなみに太麺とあるが、ディスプレイは平打じゃないように見えるんだが、そっちもどうなってんのか。仕様が変わったのか。ツッコミどころだらけで統一感にも欠ける。とりあえず、麺だけで食うのは億劫なので、普通につけまくって食うしかないな。しかしこのカピカピ麺はとてもじゃないがすすれんぞ。典型的な味が飽和してる&魚粉の風味とザラつき感しか分からない系のつけ汁。とりあえず具をひたしておいたけど、そのまま食った方がマシだったかもしれん。↑明らかに麺がくっつきまくって団子状態なのがお分かりいただけるだろうか。あまりにひどい。前の客がオーダーミスで、とっておいたものをそのまま出したんじゃないかと疑いたくなるぐらい酷い。ちなみに最初はドボ浸けしない派だが、麺がダンゴになってるせいでコントロールもへったくれもない。海苔をどけようと思ったらこうなった。多少くっつくのは分かるけど、これもおかしくないか・・・トッピングの玉子は、今どき珍しい、半熟ですらない普通のゆで卵。下味も無し。だがこんだけつけ汁の主張が強い(つーかカオスだね)のでちょうど良い。ダマになった麺をスープで無理やりほぐしてみるが、ただの自己満。美味くなるわけでもなし。まだこんなに残ってる・・・先っちょの方つかんだだけでこのビジュアル。麺がどんな状態かは一目瞭然だろう。スープ割のことすら頭に思い浮かばずフィニッシュ。この店で唯一感心したのはこれ。なんかニャンニャン鳴きながら配膳を手伝う猫型ロボット。自分で猫って言ってた気がする。エンタメ的には有りなんだが、これだけ客を馬鹿にしたつけ麺を出してる時点で根本的に何かがおかしい。誰かそう言ってくれる人が今までにいなかったのか??これが日常だとしたら食べログでめちゃくちゃ叩かれてそうなもんだが、まったくそのようなレビューも無い。小生がたまたまそうだったのかしら。「鶏そば」というコンセプトをあれだけ推しているにも関わらず全くそれを感じさせないジャンクでカオスな味わいに、人を喰ったかのような麺茹で。控えめに言っても二度と来ないな。懐かしの大丸がまともな店に思えてきたわ。懐かしいな。
2024.01.24
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鶏そば専門店 らーめんえびす 中津川1杯目 特製鶏そば(鶏刺丼梅ランチ) 〒509-9132 岐阜県中津川市茄子川1988−1https://www.instagram.com/ebisu.honten/?hl=ja出張先から5分と経たないこの場所に鶏白湯専門店があるとは知らんかった。何度も通ってたんだが、曇りの日の出張が多かったせいか、妙に保護色的な店の出で立ちがな・・・今までマヂで気づかんかったわ。そしてデカデカとしたディスプレイ。えらい主張してくるのでいちおう読んでおくが、ラーメンじゃなくて丼かい( ゚д゚)本日初なのでとりあえず普通に白湯ラーメンを食べようかと思ったんだが、そこまで言うなら食べんとな。ん~でも今年度の中津川出張、今日で最後やしな。まぁ2杯目やな(白目オーダーはスマート券売機制。今どきだねえ。これね、マジで気をつけなあかんのよ。上段の3種類のラーメン、ほぼ見た目同じやん。で、名前が「こっさり あっさり こってり」なんやけど、これ何も知らん人が見たら絶対に「こってり あっさり こってり」と見間違えると思うんよ。人間の脳って基本的に自分の都合の良いように情報を解釈するようになってるので、「こっさり」なんていう造語をそう簡単に認識できんのよ。案の定、小生の前に入った客は券売機の前でうんうん唸っていて全然オーダーを決められずにいて、その原因がこれ。で、あんだけアホみたいにデカい看板がいっぱい立ってる割には、ラーメンのスープの種類が「あっさり」「こってり」と、その間の「こっ(てり)+(あっ)さり」があるということがまともに説明されてない。この手のスマート券売機の弱点は、メニュー全体を俯瞰できないことと、メニューとメニューとの関連性とかその辺がそうとう見えにくいことなんだよな。メニューを把握しとる常連は良いものの、完全に初見殺しのシステムになっていて、その辺りをちゃんと考えて導入してる店がほんと少ない。いや、マクドナルドみたいに、理解した上で客を都合よく誘導するための仕組みとして悪用している(まぁ営利企業なら当たり前なんだが、客から思考と選択の自由を奪っている時点で悪用だわ)場合もあるのでアレなんだが、にしても酷いんやないか。「こっさり あっさり こってり」っていう順番も実にいやらしい。「あっさり こっさり こってり」にするべきじゃないか。「こっさり」と「こってり」が隣り合っていれば流石に客もその違いに気づくが、間に「あっさり」が入ってることで相当分かりにくくしている。もはや確信犯としか思えんな。申し訳ないけど、こういう客を食ったようなことをする店に好感は持てんわ。申し訳ないけど。しかしわざわざ「こっさり」が最初にあるということは、「こっさり」推しなわけか。まぁええわ。とりあえず、わざわざ一番左上に出すぐらいなので、店の思惑に乗って、こっさりでいくか。いわゆる全部のせ仕様。こっさりの特製で良いかな。ついでにやたらと主張の強い鳥刺し丼もいっとくか。特製鶏そば(こっさり)鶏刺丼梅ランチちなみに鳥刺丼の「梅」というのは、表の看板を見る限りではおそらくサイズの問題。「松>竹>梅」でサイズが小さくなっていき、ランチは梅サイズ固定なんやろね。ちゃんと詳しく見てなかったので何とも言えんけど。鶏白湯というか・・・何というか、まるでつけ麺のスープみたいね。食べる前から口の中がざらつく感じ。透明感は全くなく、ぎっとりと油が浮いている。鳥刺し丼とあるけど、まぁ生では出せんからね。タタキ丼だな。最近どこの店もそうなんだが、こういう半生(生だな)肉をむやみやたらと「刺し身」という名前で出したがる。表面炙るのならタタキと表現すべきやと思うんだがな。なぜそんなにレア感を強調したがるのか。まずは麺からいってみましょう。予想通り油脂成分がけっこうきつく、ドロっとしたテクスチャのわりには持ち上げが良いとは感じない。味がボケてんな。麺はパツパツのコシなし麺で、ちょっと茹ですぎた稲庭うどん風か。これまた能書きとだいぶ違うな。白湯って本来分離するはずの水と油が融合してこそのものなんだと思うんだが、この分離感は何だろう。わざとなのか。別に分離してはいけないとは思わんけど、わざわざ白湯と強調してるのにこういうものが出てくると戸惑う。おそらく鶏チャーシュー。こっちは流行りのレアチャーシュー。バラっぽいかな。しっとりロゼ色のミディアムレアに仕上がってる。が、ラーメン本体の方が何とも微妙なので加点にはならない。半レアの鳥刺し丼の方をいただくか。さっさと卵を潰して。玉ねぎのシャクシャクっとした食感や甘さが、やや甘めの醤油と鶏のタタキとなかなか合う。味付けも良い塩梅かな。ラーメンの方が本当に印象に残らない。ややざらついた甘ったるいスープからはまるで鶏らしい味も香りもせず、どこに鶏を使ったのか不思議なぐらい。複雑なのは良いことなんだろうけど。2杯目に続く。
2024.01.23
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すき家19合恵那店〒509-7203 岐阜県恵那市長島町正家3丁目3−1https://www.sukiya.jp/はい、今年最後の中津川出張。もう何回きとんねん中津川。完璧に道も覚えたわ。ナビ見なくてもショートカットできる。で、今回はシーズン的に雪も怖いのでかなり早めに出てきたわけだが、朝5時過ぎのすき家恵那店。ここぐらいしか朝営業してる飲食店無いのよね、東濃地区の吉野家は開店遅いし。本当は松屋か吉野家が良いんだが贅沢は言っておれぬ。というわけで入店。さすがに冷えるな・・・・。サイズどうしよかな。控えめにしとかないとなぁ。さんざん迷ったあげくに特盛ネギたま、かつ追加で玉子を入れたかったので三点セット(玉子・おしんこ・味噌汁)にすることに。卓上デバイスでオーダーして着丼を待つ。いや〜〜例によってデフォルト玉子つきメニューに追加玉子オーダーやから、まぁいつものアレが起こる可能性がね。ネギたま牛丼特盛三点セット(味噌汁・生卵・おしんこ)はい、やらかしよったぞ( ゚д゚)↑を見てお分かりの通り、生卵が1つしかついていない。ネギたま牛丼に「味噌汁・生卵・おしんこ」のセットをつけたので、生卵は合計2個じゃないと駄目なんだが、吉野家もすき家も、ほんっと何回でも間違える。生涯で間違われた数は両手で収まらん。ただ、不思議なことに松屋だけは今まで一度も間違えられたこと無い。食券だからかな?すぐに店員さんに声をかけ、ネギたまの卵とセットの卵で合計2個になるはずなのに1個しか出ていないということを丁寧に説明する。3周目ぐらいの説明でようやく気づいたらしく、慌てて「失礼しました!」と言った彼女が持ってきたものは・・・違う、そうじゃない( ゚д゚)もはや漫才かというレベルで矢継ぎ早にボケ続けるスタッフ。あのね、違うのよ、卵をもう1個持ってきてくれと言ってるだけなんだよ、誰がセパレーターを持って来いなんて言・・・あれ、よく考えたらこのセパレータって、以前は最初から問答無用でついてきてたやつだよな?もしかして希望制になったのかな?それはかなり喜ばしいことなんだが、もし出し忘れていたのだとしたら二重にお粗末だな。気を取り直して、再度店員を呼び出して改めて説明する。伝票を見せながら、ネギたまトッピングについてる生卵と、三点セットの生卵で合計2個になるはずなのに、1個しか出てないでしょということを丁寧に説明する。これ以上分かりやすい説明があるのかどうか分からんのだが、とにかく卵は2個必要でしょということを最後に重ねて伝える。なんかもう自分が悪者みたいな気分になってくるね。別にもう1回追加で注文したって構わんのやけどさ。ここまで来たら意地やね。早朝なのでほぼ客がいなかったことがせめてもの救いだが、恥ずかしいことこの上ない。まじで。こういうクレーマーみたいなことするの一番嫌いなんだよ。ネギたま牛丼特盛三点セット(味噌汁・生卵・おしんこ)ようやく揃った( ゚д゚)。でも白身セパレーターは要らん。クソの役に立たぬ。とりあえずデフォで一口食った後はさっさと1個目の玉子を投入。松屋とか吉野家にもネギたまってあったと思うんやけど、逆にアレは違うんだよな。すき家みたいなジャンクフードだからこういうジャンクなトッピングが合うわけであって、そもそもデフォ牛丼で食わせてナンボのすっきり淡麗な吉牛でネギたまなんてどうかしとる。時代の流れとはいえ、吉野家は完全に道を誤ったな。と小生は思ってるんだが、おそらくマイノリティなんだろう。ぶっちゃけ、すき家は全然好きではないんだが、昔からこのネギたま牛丼だけは別格なんだよな。特盛は玉子2個、メガ以上なら3個は無いと間が持たんという欠点はあるものの、このクッタクタの醤油っからいビロビロの肉と、健康に悪そうなしょっぱ辛いネギたまのタレと玉子がよく絡む。玉子がなくなったら酢のネギ牛丼を少々味わい、後半戦は生姜と2個目の玉子でさらに味変を楽しみつつフィニッシュ。いや~早朝出張とはいえ、朝から何しとんのやろな~。とりあえず、皆さんも、すき家と吉野家で、デフォルトで生卵付きのメニューに+で生卵つける時は、十分に気をつけてください。※ちなみに一番ひどかった時は、吉野家のエリアマネージャーと押し問答になった時のこと。 同様のミスがあったので、スタッフに声をかけて、伝票を見せながら小生:「注文伝票にはちゃんと生卵2つになってますよね?。伝票の通りに出してもらえませんか?」マネ:「大丈夫です、生卵はキャンセルしておきます!!すぐ返金の用意をします!!」小生:「どうしてそうなるんですか?注文した伝票の通りに出してくださいよ・・・(嫌がらせかクソッタレめが)」という予想の斜め上をいく展開に。不思議なことにこちらがクレーマーのようになってしまっているのが極めて理不尽。吉野家とすき家は反省しろ。松屋を見習って欲しいな・・・。そういえば、なか卯ってすき家と同じグループなのに、親子丼に生卵トッピングをつけても間違われたこと1回も無いわ。不思議ね(´・ω・`)。エモいわ。・・・そういう注文ばかりするお前が一番不思議とか言ったやつ表へでろや( ゚д゚)
2024.01.22
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武芸川温泉岐阜県関市武芸川町八幡1558-79:00~23:00平日 750円 / 土日祝 850円https://www.mugegawa.jp/https://www.instagram.com/mugegawa_onsenいや~ぜんっぜん来てなかった。あやうく色々損するところだったわ~。地元武芸川温泉が市営から民営に切り替わりリニューアルされてはや8年?10年?ぐらい経つが、リニューアル以来ずっと「関観光ホテル西の屋別館」という接頭辞がついていたはずなのに、よくよく見てみると消えている。以前とデザインはほとんど変わらないのに、看板やロゴの細部が絶妙に違っている。これみんな気づいてるのか?異変を感じたのは、少し前に本巣の「ぬくい温泉」に寄った時のこと。看板から「武芸川温泉グループ」の名前が抜けていたので、まさか関観光ホテルが経営破綻したのかと心配だったが、グループ共通の回数券とポイントカードは続けて使えていたのでその時はそれ以上追求しなかったんだが・・・西の屋にちなんで、毎月2と4のつく日に行われていたポイント倍デーも行われていない模様。いったいどうなってしまったのか。どうも、新たにいずみの湯という企画・ブランドを立ち上げて、関市だけでなく、岐阜全体に広く事業を広げていきたいという目論見が見えるね。なんかサイトもできてるし。https://www.izuminoyu-group.com/関観光ホテルが母体になってんのかな?そのあたりは明らかにされてないけどな。ちなみにこの武芸川温泉、昔から泉質が抜群に良いことは評判だったんだが、関観光ホテル(現いずみの湯)が経営に乗り出してからは、内装、サービス、施設等々、どこをとっても、大人気一流日帰り温泉に引けを取らないモンスターレジャー施設として生まれ変わってしまった。平日750円で温泉&岩盤浴入り放題という設定はもはや価格崩壊。施設は清潔かつ工夫と拘りが細部に見られ、ゆったりと余裕のある館内、安定感のある食事処、各種サービスが充実。こんな良い温泉が地元にあると、わざわざ下呂温泉なんぞ行く気にもならんのだが(泉質も池田温泉と同じでかなり下呂温泉寄り)。で、サービスそのものには何も変化は無いものの、どうやらポイントが年明けに失効してしまうらしい。今のうちに使っておかねばな・・・というわけで、久々にひとっ風呂あびて疲れを洗い流しつつ、なんか気になるメニューがあったので食事処に。我ながらそうとう珍しいな。キワモノやな( ゚д゚)いや、トマトジュースとビールの組み合わせでレッドアイっていうカクテルは元々あるから良いけどさ、このきゅうりがシュール過ぎる。何なんやこのチョロんと飛び出てんのは。ちなみにレッドアイそのものなんやが、個人的には、何度飲んでも良さが全く分からんかったな。ふと気になって一般的なレッドアイに対する評価はどんなもんか調べてみたがhttps://tanoshiiosake.jp/4951トマトの酸味とビールの苦みが中和する???栄養価から見ても優れたパートナー??????本気で言ってんのか( ゚д゚)?????化学反応のことは分からんので置いておくとして、どの記述も全くしっくり来んのだが、どうなんだこれは。むしろトマトジュースとビールが合わさると、独特の鉄分臭が更に強くなって、ただただ飲みにくいモノになるという印象しかない。まぁそれは主観なのでアレなんだが、酸味と苦味の中和はわけわからんな。お互いに薄くなってシャバいとしか感じない。ビール本来の苦味と甘みがトマトの酸とグルタミン酸の暴力のおかげで台無しになり、その逆もまた然り。アクの強い者同士を組み合わせることによって見事に味が喧嘩する代表的な例と認識してるんだが、あれのどこにシナジーが発生するというのか。それぞれ単品なら美味いんだがなあ。まぁ、トマトもビールも、モノによってまるで違うので一概に決めつけることもできんか。ネーミングセンス、もうちょい何とかならんのかい( ゚д゚)と思ったら、どうもいわゆる地元高校とのコラボ開発商品的なやつなのね。関商工の総合ビジネスの生徒が提案した形か・・・どこがキラキラなのか教えてくれるか?温玉をソフトクリームに突っ込むという安易な発想の良し悪しはまぁ良いとして、実物のクォリティはどんなもんか。レッド・愛なんか名前の見た目がスナックだな(笑)レッドアイのビールをノンアルにしただけの、アイデアもへったくれもない商品だが、風呂上がりにはたしかに良いかもしれん。アルコールも糖質もフリーなノンアルビールにトマトジュースなので、たしかに元々のレッドアイよりも健康には良いかもしれん。風呂上がりの一杯としての価値はあるかもしれんな。ドライバーの人でも安心して飲める。で、肝心の味だが・・・とりあえず、やっぱりこの胡瓜が何のために突き刺さってるのかは、その意図すら全く不明。彩りかな。あと雰囲気。雰囲気って大事やもんな。一般的には。なんか浮力て浮いててきてしまった胡瓜が勝手にグラスの外に落ちかけたので、さっさと先に片付けることに。何かやるせない。中身の方はというと、嫌な予感通り、トマトジュースとビールが合わさることにより妙な金属臭、金属味が。これ何なんやろね、ノンアルビール単体でも感じるんやけど、トマトが入るとよりいっそう助長される。自分は下戸やけど、だからノンアルコールビールだけは飲みたくないんだよな。ただただトマトの味が薄まって、炭酸が薄まっただけという印象。控えめに言っても飲む価値は感じなかったかな。レッドアイ好きな人に、レッドアイの本当の魅力を訊いてみたいとこやね。実際どうなんやろ。キラキラソフト申し訳ないけどキラキラ感皆無のこのソフトクリーム。どこがキラキラなんかな。まさかこのキャラメルソース的な部分のことかな??名前とコンセプトが全然合ってない気がするが、いちおう能書きによれば、「温泉卵をのせたクリーミーな味わい」がコンセプトのはずだよな?何でそれを名前にしなかったのかがまず疑問。また、これは勘違いだったら申し訳ないんだが、そもそも「クリーミー」というのは味わいを指す概念ではなく、舌触りや口当たりといった「テクスチャ」を意味する言葉だよな??この解釈が間違っているのなら申し訳ないが、根本的に間違っているとしか思えない記述。指導教官は何をやってたんだ?さて表面を削っていくと温泉卵が顔を出す。ちゃんと半熟で仕上がっているが、ソフトクリームが冷たいからか、割りと硬くなっていてトロンとした感じが出ない。クリーミーかどうか絶妙に判断が難しい舌触りだな。正直ソフトクリームそのものの方がクリーミー。ここのソフトクリームは割りと乳脂肪分がきつくてミルクミルクしてるタイプのアクの強いソフトなので、余計にそう感じるんだよな。で、せっかく温泉卵が入ってるのでそれなりに玉子の濃厚感が出るかと思っていると、やはりこれもキンキンに冷えているからか、玉子の味は全く分からん。もしかしたら多少風味がするかなというぐらいの控えめな感じ。やっぱり玉子の濃厚な風味を感じようと思うと、ある程度の温度が要るらしい。別に不味いわけではないんだが、せっかくのアイデアがまるで生かされていない、ただ組み合わせただけというものに留まってしまったのは残念。子どもが作ったものにそんなにムキになるなよ大人げないと言われそうだが、金をとっている以上、そういうわけにもいくまい。ましてや関商工という地元の伝統校の評価がこんなもののせいで地に落ちるのではないかと思うと、看過し難いものがある。・・・これで「味見して美味しいと思ったので」と言い返されたら何も言えんな。今どきはクォリティよりも「映えとスピード」と言われればその通りなんだろう。
2024.01.22
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家系ラーメン稲葉家 185杯目得製(柔め)ほうれん草・きくらげ・きゃべつ・黒ばら海苔・中盛〒502-0803 岐阜県岐阜市上土居 1丁目5-2プラズマビル1階https://yokohamaiekei-inabaya.jimdofree.com/https://twitter.com/oudounosirusihttps://www.instagram.com/inabaya.oudounosirusi/さて、稲葉家、2023年最後の営業日。直前のアミカの買い物でやや手間取ったため意外と時間に余裕は無い。とはいえ、まぁ間に合うだろうと思って車から降りて列に並ぼうと思った瞬間↑を持ったスタッフさんが出てきて小生の並んだ後ろに配置。マジであと2秒遅かったらオワってたわ( ゚д゚)あぶね〜〜食いそこねるとこやった。時間にして13:30ジャスト。さすがに最終営業日ばかりは終わり時間もタイトやね。危なかった危なかった。営業終了看板と一緒に記念撮影。この絵面で撮ったことのある人はそうそう居ないと思うが。もしかしたら最初で最後かもな。さて、10人程度いた並びもものの10分ほどで溶け、すぐに店内、食券機へ。2023年最後を締めくくるオーダーは、得製オール右・ほうれん草・キャベツ・きくらげ・黒バラのり・チャーシューまぶし・ライス中。もちろんAll 右(柔め濃いめ多め)。手加減一切無しのクソオーダーで賢者モードに入っていた小生であったが、ここで予想外のハプンニング。予想外のハプニングって頭痛痛いよな。何かというと、林さんからライス完売のお知らせ。そりゃ最終日のこの時間ですから、普通にライス完売はあるでしょっていうか余らせたらあかんでな。そしてライスとチャーシューまぶしの返金。「ライスの無い家京なんて・・・」と悲痛な面持ちの林さん。いやいや、そんなに謝らんでええですよ、いつもこんなにお世話になってますから(´・ω・`)むしろいつも余るか余らないか分からんライスがちゃんと完売したんやからおめでとうございます、ですわ。(実は食いすぎずに済んでほっとしてる面もあるからな)というわけで、図らずもラーメンオンリーになったのでお好みを調整。いつものAll右(柔め濃いめ多め)から、柔め(ふつうふつう)にシフトチェンジ。濃いめ多めはあくまでライス用のチューニングなので、単品なら迷うことなく普通寄りの味の方が良いかな。っと、ちょっとマテ、閃いた( ゚д゚)今まで中盛1回もやったこと無いんだよな・・・・やるか( ゚д゚)家系ではいわゆる大盛のことを中盛と呼称するのが一般的だが、小生、基本的に家系ではライスの方が優先なので、そう滅多なことでは麺大盛りはしないんだよ。麺大盛りすれば必然的にスープは薄くなって味のバランス崩れるしね。というわけで、あやうく訂正しそうになったお好みを改めてAll右に戻した後、ライスキャンセルと中盛の差額分のお金だけ返金してもらい、晴れて中盛デビューすることに。家系で麺増量したのは、後にも先にも尾張旭の「しげ家」ぐらいしか無いだろうと思ってたんだが、まさか稲葉家でやることになるとは。これも1つ大事な思い出になるな。ライス完売の償いキャベツで乾杯。なんかかえって気を遣わせちゃってすんませんね(・・;)有り難くいただきやす( ・`ω・´)先に海苔とキャベツが着丼。ライスが無いので、ライスニンニクはさようなら。刻み生姜は遠慮なく使わせてもらうぞ。そして珍しく豆板醤を。そして真打ちも着丼。得製 中盛(ALL右)きくらげ・キャベツ・ほうれん草・黒バラ海苔2023年最後のイナバーマウスは右耳がやや潰れ気味。水分も少ないから早くスープを吸わせないと( ゚д゚)いや~しかし初めてのひえ( ゚д゚)バケモンやないか。麺中盛やとスープの表面にチラっと見えかけてるな。いつも沈んでるのに(笑)さーて、今日は麺がたっぷりある(1.5玉やっけ?)ので、さっさとまずは麺から。飯に構わなくて良いので色々迷わずに済む。ん~とっちさんの言う通り今日のはいつもに増して抜群ね。濃すぎないのが稲葉家の良いとこやけど、そのギリギリ限界のところまでギュッと凝縮された肉感が素晴らしい。終わり際ってのも関係あるのかもしれないが、いつもに増して豚も鶏もガツンと利いてる。全く臭み無しなのに信じられないほど香ばしく、熟成感すら感じるね。舌に引っかかる感じは全くないのに、どこまでも舌に絡みつくテクスチャと柔らか麺が渾然一体となって鼻と口から脳みそを突き刺しに来る。いや~これよ、これを食べたかった。いつもなら飯に絡める海苔で麺を巻く。またこれがスープをよく吸う。きくらげもキャベツも全部一緒くたにしてしまえ。微妙に特製醤油でブーストされたキャベツは甘みが引き立ち、キクラゲとともにザクザク食感でコントラストを演出。柔らかめの時は特に合うね。いつもは飯の方と合わせて食うこいつも初っ端からいただく。なにげにここの半熟味玉はけっこう中毒性あるんだよな。下味も凄いし(笑)今年最後の燻製腿チャーも絶妙に小生が好きなタイプ。香ばしさとしなやかさの妙が凄まじい。この日は比較的薄め&広めに切ってあって、飯とも最高に合うタイプなんだが、麺といっしょに絡めてすすりあげてもなお良い。幸せ過ぎる。後半戦。麺量半分消化、トッピングもあらかた消化したので、さきほどの潰れた右耳(バラ海苔)を投入。さあここから味変。家系らしからぬ磯の香りが旨味をさらにブーストする。さすがにスープが強すぎて、あらき軒ほど劇的な変化ではないものの、こういうラーメンから磯臭さを感じるのはそうとうレアだわな。大量のバラ海苔投入とともに丼全体の温度が下がってくると塩味がきつくなってくるが、今日は中盛にしているので、全体的に醤油感はいつもよりやや大人しめ。だから温度が下がって海苔が入ってちょうど良いぐらいだわ。ある程度しょっぱくないと家系らしくないしな。バラ海苔と麺。板海苔とはまた風味が少々異なる上、麺との絡みはやはりこちらの海苔の方が良い。残ったキャベツと豆板醤も投入してさらに味変。ここ2年ほどはほぼ全く使ってなかった酢も投入。よく資本系家系には「脂っこいスープを酢でさっぱりさせて」などという◯ソみたいな文言が書いてあるが、そもそもそんなギトギトのスープ出しとる時点でどうかしとるからな・・・熟成感のあるスープと酢を反応させると、ジュワっとした果実感で味にふくらみが出て良い。清水社長いわく、吉村社長もいつも酢を入れて食ってたそうだが、分からんでもないな。最初から全体にダバダバ入れようとは全く思わんが。さすがに飯には合わん。最後ぐらいじっくりと楽しまねばと思いつつも、5分とかからず余裕でK.K.今年もお世話になりました。来年もどうぞよろしくお願いします。来年こそは絶対にBBQの世話しに行きますね。今年できなくなって本当に落ち込みました。良いお年を。
2024.01.21
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年末年始 BBQ用買い出しアミカ長良店・西村精肉店・パンシノン業務スーパー アミカ長良店〒502-0803 岐阜県岐阜市上土居2丁目4−81とりあえずのアミカ。スモーク用のイナバのそら豆を切らしてるので、とりあえずあるだけ買い占め。ついでに29日のフォーク村OBのBBQ用に、試しにデカめのバンズをと。前に来た時に、どこかしらのメーカーの冷凍バンズあったんだよな。コストコに売ってるヤマザキのバンズの方が圧倒的コスパなんだけど、若干形が不揃いという点と、在庫が極めて不安定(無い時はとことん無いんだよアレ。東海3県の全店舗まわって無かったこともあるからな)なので、とりあえず冷凍バンズを1袋は買っておかないと保険が効かないんだよね。ついでに面白いものが無いか物色だな。さっそく見つけたよ( ゚д゚)おお〜品質は知らんけど、カットしてない冷凍鶏ももが、100g60円以下ってのは優秀だな。今の鶏ももってぐらむ100円超えても文句言えんからなあ。しかし冷凍庫がパンパンなので我慢我慢。でもこれ良いな。最初から冷凍なので、自分でやるよりリスクが低い。良いな。ほしいな。おわ〜丸鶏50円以下はなかなかやな。コストコに匹敵する価格。しかも何が珍しいってヒネ鶏やんけ( ゚д゚)そもそも親鳥自体がこういう市場に、しかも丸鶏で出てくるのは凄いわ。ヒネ鶏の各部位に関しては、岩富精肉店をはじめとした岐阜の個人店でもそこそこ扱いはあるんやけど、これは嬉しいな。ただ、さすがに親鳥ではスモークしたら硬そう。でもこんだけ安いとハードル低いし、大量に買ってやってみるのも一興やな。いつか試してみよう。って言ってると販売しなくなるんだよな。真面目な話、おそらくこれは出汁用だろうな。ブロイラーの若鶏は柔らかいけど味はぜんぜん無いからね。別に地鶏じゃなくてもヒネ鶏なら基本的に良い味してるから、ラーメン屋が鶏ガラ用に買っていくんだろうか。ちょっと気になるな。冷凍庫の中を覗いた感じでは、だいたい1kgぐらいの鶏ばっからしい。小ぶりやなあ。というわけで、寄り道しながらも目当てのバンズとそら豆は無事に購入できた。使ってみんと分からんが、この冷凍バンズの真価やいかに。あくまでパンシノンのバンズで満足できない食いしん坊用の保険なんやけど。はい、次。西村精肉店8:00~18:30(不定休?。Googleでは定休日無し扱いだが、実際はしょっちゅう休業してる)〒500-8822 岐阜県岐阜市今沢町8058-263-0837https://www.instagram.com/nishimuraseinikuten/岐阜市東高岩町近く(旧市庁舎のあたり)にある老舗精肉店。飛騨牛を中心に、奥美濃古地鶏の扱いもある。今回は奥美濃古地鶏のマルと、パティ用の挽肉の仕入れに。本当は肉の長良さんまで行きたいんやけど、あそこまで行くと往復2時間以上のコースになるので(・・;)。年末年始は時間が限られるからな、渋々断念。あのクォリティでスーパーの合い挽きとそれほど変わらぬグラム150円という脅威の価格は、車を走らせる価値ある。まぁせいぜい1kg以上買わないとガソリン代の元が取れんけどな。で、実は店で合挽きを仕入れたことが無いので、価格がどうなるかやな。間違いなく飛騨牛使ってるから・・・と思ったら案の定とんでもない良い肉やった・・・・ちーと高くついたな・・・( ゚д゚)想定外だアグリフーズで処理してる奥美濃古地鶏の丸鶏。さすがに前よりかはだいぶ高くなったな~~(・・;)しかしそれでも全国のブランド地鶏と比べればとんでもなく破格の安さ。比内地鶏とか、これとそうクォリティに差は無いと思うが(少なくとも小生には分からん)これの3倍か4倍ぐらいするからね。普通に黒毛和牛買えるんだよな。ちなみにアグリフーズさんでは直接これを買うことができなくて、指定小売業者にしか卸してくれない。西村精肉さんはこの岐阜地区内でも数少ない奥美濃古地鶏の丸鶏を扱っているお店で、さすがに普段から置いているわけではないが、電話等であらかじめ予約すれば取り寄せてくれる。ちょっとお金かけるだけで段違いに美味い格安地鶏が買える岐阜県民は幸せやぞ?興味ある人はぜひ西村さんとこに電話をかけてみるべし。TEL 058-263-0837飛騨牛と美濃ヘルシーポークの合い挽き・・・なんつー贅沢な( ゚д゚)そしてコストもえらいことに( ゚д゚)口にするのも憚られるが、奥美濃古地鶏とそう変わらんかったで・・・( ゚д゚)パンシノン〒500-8833 岐阜県岐阜市神田町3丁目4https://www.instagram.com/pain_chinon/いったい今年何個バンズを買ったのかも分からんほど買ったパンシノン。いちおう数えてあって、間違いなければ215個。ようけ買ったな~~。そんだけバーガー焼いたっつーことで、我ながら感心感心。わしよりシノンのバンズ愛しとる人、他におるの??( ゚д゚)いちおう前の冷凍も少し残してあるんやけど、冷凍庫に少し余裕ができたので買い足し。女将さん、今年も本当にお世話になりました。来年も懲りずにバーガー焼き続けますので、どうぞよろしくお願いします。年の瀬の挨拶も済ませ帰路に。さて、明日は出張・・・今のうちに仕込めるだけ仕込んでおかんと後がえらいぞ~
2024.01.21
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IRISコーヒー パプアニューギニアAA花の木珈琲店 シュトーレン11月の頭に買ったIRISコーヒーさんの豆のもう片方がようやく解禁。他にもいろいろあるもんで、なかなか開封までが長いんだよね(・・;)この前まで飲んでたのはゲイシャブレンド(実質的にいわゆるモカブレンドに近かった)。今回は写真右のパプアニューギニア。この国の珈琲を飲むのはけっこう久々だな。冷凍で売ってたものを冷凍を保ったまま帰ってきてそのまま冷凍庫に入れてあるので劣化は一切心配無し。勘違いする人が多いが、ちゃんと冷凍しておけば3ヶ月ぐらい経っても香味に全く問題はないぞ。ペーパーフィルターのリンスなんていうただのファッションよりよほど意味あるから、豆の保存はマヂで冷凍が推奨。欲を言うなら全部1杯ずつ小分けするとベストだが、別にそこまでしなくてもただまるごと冷凍で良い。ところで、パプアニューギニアの豆といえば、小生の認識としては、基本的に中米系の豆とよく似た、柑橘系の果実感、すっきりとしたキレのある酸が印象的なイメージなんだが、この前まで飲んでいたゲイシャブレンドと比べると明らかに焙煎が深い。パンダコーヒーで言うフルシティローストとフレンチのギリギリ境目ぐらいの感じ。いや、フルシティぐらいかな。焙煎方法が同じではないだろうから一概には言えんけど、飲んだ感じではそう。いちおう能書きではけっこう深煎りぽいので、CONOドリッパーとペーパーでしっかり出していく。抽出時間はそれなりに長めを意識、水滴で丁寧に淹れていくが、思いの外膨らみの勢いが凄い。ぷくぷく膨らむな。誤解が多いが、別にコーヒーは膨らむほど美味しいというわけでもない。豆の鮮度の一つの基準にはなるが、豆の種類、繊維の質、焙煎の深さで豆の膨らみ方は多く変わるので、「膨らむ=美味い」と決めつけてるやつは基本的にただのミーハーだと思って良い。膨らみすぎるとドリップのコントロールが難しくなるし、真ん中に大穴が開いてしまうからけっこう難しいんだわ。ま、流行りの思考停止メソッドで雑に淹れてる人にとっては関係ないんやろうけど。それでは、パプアニューギニアと、花の木シュトーレンで一杯。クリスマス終わっとるけど( ゚д゚)さて、とりあえずパプアニューギニアの香味はというと、さすがに焙煎がそれなりに深いので酸はそれほど強くない、というか、ほぼ無い。ただ、酸味自体は感じないものの、焙煎が浅ければ東ティモール系のソリッドでキレの良い酸味がしそう(総合的に香味の方向性が似ているのでそう感じた)。どちらかというと香ばしさの中に複雑さがあるタイプの豆に仕上がってるか。グラッシーとまではいかないものの、スパイス的な香り、ややアーシーな感じ(土臭さ)もあり、シングルの割に厚みのある味に感じるかな。何でこんな頼りない書き方しかできないかというと、思いの外苦味がかなり強かったからなんだよね。不快な苦さとまではいかないものの、スイートローストと呼ばれる割にはしっかりと苦味の強いコーヒーなので、若干他の味の要素が感じにくかった。抽出温度をもっと下げるかね。ゲイシャブレンドに比べると、ちょいと工夫しないとイマイチなコーヒーだな。ただ、そのおかげでシュトーレンの甘さと美味しさが際立つ。全体として強すぎない香味のおかげでシュトーレンを潰すこともないし、なかなかどうして、トータルでは悪くないな。
2024.01.20
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夕飯記録 エビチリ 軟骨大根久々にエビチリ作った。イオンでよく分からん部位の豚軟骨があったので大根と一緒に炊いてみたんだがなかなか悪くない。こうして見ると珍しくウチの食材がほとんど無いな。米と大根とレタスぐらいか。冷凍海老の割にプリプリプリチーでなかなかどうして悪くない。そういえばエビチリといえばエビマヨだろということで(どういう理屈や)、以前から消費に困っていた明太マヨネーズをぶっかける。このやまやの明太マヨネーズなんだが、要らないと言ってるのに執拗にものを送り付けてくる人からの貰い物で、個人的に(家族全員)全く受け付けない味なんだよな。贅沢な話ではあるんだが、この明太マヨ、マヨネーズ本来の良さ(酸味とか玉子らしいコクとか)が全くなくて、よく分からんケミカルな味がするだけ。明太子らしさもなく、ただただ生臭い。好きな人には申し訳ないんだが、本当にどうしようもなく使いにくい調味料で、困り果ててたんだな。ただ、ウチの家族に食材を捨てるという選択肢はありえないので、何とか使えそうなチャンスがあれば毎回大量に使用してるんだが、また来年送り付けて来ないことを祈る。不思議な話なんやけど、要らない、好きではない、持ってこないでくれと言っても全く聞く耳持たない人って世の中けっこういるよな・・・何でなんやろな。善意の押し付けか。自分も知らん間にやってそうなんでデカいことは言えんが、とりあえず、くれるなと言っているものをくれるってのは、嫌がらせとしか思えんのだが。違うかな?この手の貰い物といえばインスタントコーヒーなんかが最たるものなんだが、どいつもこいつ(言い方悪くて申し訳ない)も、インスタントコーヒーなら誰でも無難に喜んでくれるだろうと思いこんでるのかしらんが、とりあえずのちょっとしたお礼としてコーヒー渡してくる人って多いよな。来客対応も、とりあえずコーヒー出しとけば良いかって人が多すぎるんだが、これだけ声を大にして言いたい。コーヒーって嗜好品でしょ。はっきり言って栄養なんてたかが知れてるし、むしろ過剰摂取によって体に悪い要素も多い。過剰接種でなくとも、空きっ腹で飲めばあまり胃に良いものではなかろうな。しかもコーヒーは茶と違い、基本的に強刺激かつ、口の中にかなり長く残るタイプの飲み物で、長時間にわたり著しく味覚に影響を与える飲み物。だから、どう考えても軽々しく他人に出すタイプの飲み物ではないというか、失格だよな。だからこそ拘るわけ。タバコもそうやけど、皆好きな銘柄とかこだわりがあるわけやがね。なんでコーヒーだけはそういう感覚がぶっ飛んでしまったのか、実に理解に苦しむ。飲めれば良いというなら水を飲んでおけばよほど経済的で体に良い。日本の水は美味いんだから。過剰摂取は味覚を損なうだけやしな。・・・・というただの愚痴なんだが、他人にモノをあげる時はよく考えろよってことで。閑話休題豚軟骨で大根を炊いてみたんだが、なかなか良い味。ちょっと良いみりんを使ったので余計美味いな。去年の10月のマルシェ岐阜の時に白扇酒造さんとご縁があって、それ以来みりんもちゃんとしたものを使おうと思ってちょくちょく買うようになったんだが、白扇さんのみりん、巷でも言われてるように普通に飲んで美味いんだよね。小生は完全に下戸なんで飲めんけど(うかつな飲み方をすると死ぬ)。和食の炊きものってだいたい何でもみりんだもんな。便利やとは思ってたんやけど、自分で使うことは今までほぼ無かったので(便利過ぎるものって使いたくないじゃんというやつよ)、個人的にはけっこう新鮮な感覚。ただこのみりんに依存し過ぎて工夫しなくなるのが怖いな(苦笑)。
2024.01.20
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朝飯記録 残り物処理本日は俗に言うクリスマスですね。日本ではイブが本番みたいになっとるけど。個人的にはこれ普通の朝食なんだが、人に言うとたいていガッツリ系と言われる。普通でしょ( ゚д゚)◯昨晩のムール貝のトマトソースを煮詰めて特製BBQソースで魔改造したソースを一晩寝かせたスパゲッティに目玉焼きのせたやつ◯芋の煮っころがし◯そろそろ消費しないとまずいじゃがいも大量消費用サラダ昨晩のムール貝がけっこう生臭く家族からは評判が悪く(小生もあまり受け付けない臭さだったな)、しかしせっかく貝から出た出汁を使わずに捨てるのも勿体ないしということで、Mal-et fractal謹製のBBQのソースで強制的に臭み抜きをし(誤魔化してるだけ)、残り物のスパにかけてDone。手前味噌ながらこのBBQソースは絶品なんだが(大量にスパイス使ってるだけの足し算ソース)、素材の味もへったくれもない。せっかくなので目玉焼きも乗っけてみたが、ビジュアル的にはかえってぼんやりしてしまったな。ちなみに、目玉焼きに振ってあるのは、人気があるのか無いのかイマイチ分からん「ほりにし辛口」。どこの店行っても売れ残ってんだよね。通常ほりにしとプレミアムは常に賞味期限が長いので、ちゃんとハケていってるんだろう。イリスコーヒーゲイシャブレンド&トランジットコーヒーアナエロビックのブレンド&家族の残したケーキの余り食後は優雅にイリスコーヒーのゲイシャブレンドと、トランジット(アルバートさん焙煎)のエチオピアアナエロビックとのブレンド。ちょうど10gずつぐらい余ってたので都合が良かった。アナエロビックよりもイリスさんの方がやや深煎りかつ大人しめだったので、アナエロのぶっ飛んだ感じがだいぶ落ち着いて良い。低温で比較的早めの3分半で出したのでかなりクリーンだな。ケーキの方がだいぶさっぱりしていたので(正直ちょっと軽い)、コーヒーも大人しめにしといて正解。ごちそうさまでした。
2024.01.20
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家飯記録 クソスマスいぶ12月24日は厳かに家族で残り物を片付けようということで、未処理の貰い物を色々と片付けようと思ったら、図らずも彩り的にはクソスマスらしく見えないこともない感じになったので記録。パテ3種トマトソーススパたしか懸賞か何かで当たったパテの詰め合わせなんだが、かれこれ半年近く前の話なのでどうも記憶が怪しい。たぶんそう。内容は、手前から順に、◯ナッツとドライフルーツとチーズのパテ◯ハム&バジリコ&レバーのパテ◯チョコレート&レバーのパテ・・・・いや、ナッツとかドライフルーツは良いとしてやな、チョコか・・・・。まぁチョコレートは香りも味も強いので臭み消しとしてはけっこう役に立ちそうな気がしないでもないし、単に珍しい組み合わせだからという思い込みで差別をしたりはしないんだが、しかしチョコレートとレバーか・・・( ゚д゚)味が想像できてまうがね。不安しかない。とりあえず、1つ目のパテはレバーもへったくれもない、ただのデザートだった。ナッツたっぷりレアチーズケーキ的な?ただ何つーか超安っぽい。材料が多いだけにどこがどうと言いにくいんだが、まるで玩具みたいな感じだったな・・・ハムとレバーのパテはまぁ普通に食える。特筆すべき点無し。そしてチョコはやっぱり嫌な予感的中。ほぼチョコレートなんだが、喩えて言うなら・・・・「明宝ハムの食感のチョコレートなんだけど、微妙に生臭い」という品で、パスパスとしたスポンジ感も含め、お世辞にも美味いとは言い難いものがある。非常食だったら優秀だと思うんだが、何か悪ふざけで作ったとしか思えないクォリティ。ムール貝の調理キット的なやつ。これも貰い物なんだが賞味期限が危ないので慌てて使用。ムール貝は今まで食ったことなかったけど、まぁ日本の同系統の貝とそう味に違いはないな。もっとエキゾチックな味がするのかと思っていたので拍子抜け。兄が買ってきてくれた抹茶ケイクに、パンダコーヒーのゴロベデッサを合わせて。会社付き合いの関係で、ここ数年は毎年兄が買ってきてくれるんだが、たしかカネスエ?だったかな?どこの業者が作ってるケーキなんか分からんが、値段の割になかなかイケてる( ゚д゚)つーか抹茶のケーキなんてどんだけぶりか・・・ごちそうさまでした。メソクソ
2024.01.19
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ニボチャチャラーメンあらき軒 690杯目限定 チャチャ浦タンタンメンSPhttp://arakiken.blog.jp/結局ひたすら来られない間に1ヶ月以上経過。ナンテコッタイ。こんだけ来てないと食べ逃した限定もありそうだが、そこまでは確認できていない。今回は久々にチャチャ浦をやってるそうなので楽しみね。やっぱり憲さんの限定麺はスパイシーなのに限るな。良かった〜残ってた( ゚д゚)アレも残ってるからオーダーしとくかね。「あのご当地」というのは千葉県勝浦のこと。この辺りでは知っている人の方が稀だとは思うが、勝浦担担麺やね。岐阜で一時期隆盛を極めていた担担麺は、胡麻ベース甘辛濃厚ラーメンだったが、勝浦は割りと普通に醤油ベースのスープに真っ赤なラー油がガツンと入ってきて、ひき肉炒めと玉ねぎ炒めが上に乗ってくる。岐阜で慣れ親しんだフルボディの甘辛担担麺を期待して来る人にとっては全くの別物なので、慣れてない人はがっかりするかもしれんが、これはこれ。むしろスパイスと油の使い方に造詣の深い憲さんならこっちでしょと言いたくなるね。赤チャチャの派生版と考えれば、あらき軒フリークスにとっては全く違和感の無い一品。そして一人にも関わらず中央の円卓に通される。これは初めてだな。たまたまカウンターが全部埋まっててここだけ空いてたのでこうなったんだが、一人で通されると非常に違和感のある席だわ。貴重な体験だ。スペシャル チャチャ浦タンタンメン(VIP味玉)ピンクのショーガのアレ釜焼き豚丼結局惰性で豚丼頼んでしまった(´・ω・`)ラーメンは心から好きなんだが、飯だけはいつまで経ってもおかゆやなこの店・・(´・ω・`)いつものピンクのショーガのアレ。一体アレって何なんやろうな。表面の赤いラー油のギラツキはあるものの、岐阜人が想像するタンタンメンとは全く異なる透明感のあるビジュアル。やっぱこの角度が一番美味そうに見える。ラー油の反射がピカイチ。途中でチャチャ浦汁ぶっかけて味変やな。バラ海苔もこっちに淹れるか。とりあえずいつものバラ海苔吸水の儀。思いつきで言ってみたけど、このワード流行らんかな。味玉も半分は丼底に沈めておく。まずは麺から・・・つーかほとばしる切れ味抜群の香気。あらき軒のラー油はごま油よりスパイスとすっきりとした辛さ重視なんだが、例に漏れずその路線。すする前から幸せ過ぎる。香りすぎない煮干しとキレのある醤油に切れのある辛味と油の香り。ついこの前しなやか系に変更されたという限定用平麺の持ち上げ、喉越し、コシいずれもパーフェクト以上。しつこいけど、この店に来るとほんと「麺を食いに来た」という気分になれる。この限定用麺、普通の赤チャチャでも食ってみたいな。肩ロース。バラ。今回はチャチャ浦だからか、珍しくバラの方が全体の感じとよく馴染むような気がする。不思議と肩ロースよりも味が濃いな。相性の問題だろうね。チャチャ浦しみしみのバラ海苔を飯と融合。しつこいけど、飯炊きだけまともなら神がかったクォリティ。半分ぐらいすすったところでアレを投入。醤油とラー油の辛さで既にキレキレの一杯だったが、ここに来て酸っぱしょっぱ&清涼感でさらにキレッキレ。そしてこれも予定調和ではあるが、飯の方が相性良い。もう少し飯が硬ければ・・・・追い打ちの和え玉。あらき軒に来たらね。そういえばあまりに酷くて記事にするのもためらった店があったが、最近どこもかしこもファッション和え玉多すぎじゃない?何なんやろね一体。岐阜県内の和え玉で、まともなコンセプト持ってると思えるのはここだけやな。無論、アレも活躍する。チャチャ浦汁と残ったミンチも入れて完成。痺れる・・・・よし、年末までにもう1回は絶対に来るべ。30日までやるんか( ゚д゚)
2024.01.18
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両口屋是清(りょうぐちやこれきよ)愛知県名古屋市天白区八事天道302https://ryoguchiya-korekiyo.co.jp/そういえば天白区近くに是清の八事店があったかなと思ってたら、ちょうど目の前を通り過ぎそうになったので迷わず入店。年末年始の親戚へのお歳暮と御年賀をどうしようかずっと困っていたので渡りに船。東海圏に住んでいると両口屋なんて変わり映えのしない・・・・なんて思われそうだが、実は数ある和菓子メーカーの中でもかなりのお気に入り。何が好きかって、ただただここの銘菓詰め合わせの一番小さいやつの餡この甘さ加減が絶妙なだけなんだな。よもやま、信濃路、旅まくらというこの3種類の菓子=両口屋の看板商品なんだが、こいつら、たぶんほぼ素材同じでサイズが違うだけなんよね。と思っただろ?( ゚д゚)全然違うんだわこれが。主観だが、是清のこの看板商品3種類は、基本的にサイズがデカくなるほどクォリティが下がる( ゚д゚)正確には、デカいほど濃度が低い感じなんよね。だんだん甘さと風味が控えめになっていく。これは好みの問題なんだが、違うのは生地と密度なんだな。独特のネチっとして濃ゆい餡は共通のはずなんだが(もしかしたら中身も違うのかもしれん)、生地やサイズのおかげで味わいはだいぶ変わる。なぜか小さいほど食べごたえがあるんだよな。小生のお気にいりの旅まくらだけは側面が生地ではなく、砂糖(?)でコーティングされていて、単位質量あたりの甘さが強烈でコーシーとよく合う。とりあえず家用も少し買っといて久々に家族で試食。ん~やっぱりよもやまはダメだな(笑)いや、普通に好きなんやけど、やっぱり小さいほど美味い。旅まくら最強。信濃路は半端やな〜甘さ控えめ好きな人は、信濃路かよもやまがオヌヌメ。まぁ本音を言うと・・・東北のままどおるの方が好きなんやけど(ジャンルが違うか)
2024.01.18
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BBQ IN JAPAN 大須店https://www.instagram.com/bbqinjapan/https://www.bbqinjapan.com/ja〒460-0011 愛知県名古屋市中区大須1丁目16-34Open:11:00~14:00、17:00~21:00(週末は通し営業)月曜定休せっかく名古屋の奥まで来たので帰り際に立ち寄る。Troy's American BBQからのBBQ IN JAPANのコンボは熱いものがあるな。おかしい??Troy's American BBQの方の食事は何やかんやで1000円という破格での提供だったので量的にはほぼ前菜程度。腹3分目ぐらいしか埋まってないので、メインディッシュぐらいと思・・・・あ、昼にラーメン食ってたな(・・;)どうでも良いけど、この店、木曜日限定でハンバーガー食べ放題やってんだよな。詳細は提示されていないので分からんが、もし全てのバーガー食べ放題なのであれば元を取るのは赤子の手をひねるより簡単だ。何つっても単品で2000円超えるバーガーあるからな。さて今日は何にしようかしら。やっぱこれかな。一番人気はヤギチーズのゴートバーガーなんだが、それに次いれ売り出してるこの2種類のどちらか。ブルーバーガーのブルーは何のブルーなのかと思ってたけど、中身を見た感じ、たぶんブルーチーズのこと言ってんだろうね。ゴルゴンゾーラチーズバーガーとか聞いたことねえべ。よし、決めた。今日はファンタスティック・フォーの日だ(2,000円以上のバーガーのフラグ回収)某ハードゲイが好きそうな名前の商品だな。いちおうこの店のレギュラーメニューでは最大クラスのバーガー。値段もなかなかぶっとんでるが、そりゃこんだけ積めばこれぐらいするわけで。マクドナルドがおかしいだけなんよ。注文を終えたら地下(1階?)へ。相変わらずこの地下への階段の入り口の狭いこと・・・小生ですらそうとうきついが、アメリカンサイズのBIG MANがここを通れるのか?ってぐらい狭い上に、天井も低くて頭うつ。ちなみにトイレも驚くほど狭くてドアを閉めるのが大変なんだが、アメリケンサイズのBIG MANがこの店を利用できるのか??さてクソスマスイブイブの本日、他の客は・・・あ、ラテン系の言語を話す先客、4人1パーティがいらっしゃる。ドーモ、コンニチハ・・・彼らとは背中合わせの席へ。ずいぶん賑やかだな。一人でこんなとこ来てすんません・・・とりあえず待ち時間に今まで書けずにいた記事を一気に消化しつつ待つ。筆がはかどるぞ。そして10分ほどで着丼。ファンタスティックフォーバーガー思わず「フォーーーーッ( ゚д゚)」と叫びたくなる圧巻のビジュアル。っして何か金属トレイと言って良いのか何と表現して良いのか分からん器に入って出てきた。にじみ出る企画外感。クワドロブル牛100%パティ手作りベイケンチェダーチーズ自家製ガーリックマヨネーズ自家製BBQソース超ド級のモンスターバーガー。ただデカいだけのネタバーガーとは格が違う。クォリティはお墨付き。我らがマスタートロイも認めるストロングバーガーを、いざ。特筆すべきはまず荒々しい牛香、バリっと焼けたパテ表面と中身のジューシーさのコントラスト。ややパイ生地気味のサクッと焼けたバンズの香りや甘さも良いアクセント。BBQソースはかなり甘めで、ソースのスパイスよりも肉の香りを楽しませたいという、意外と素材派な一面が垣間見えるこの店だが、個人的にはガリマヨの方がジャンキーで好き。しかしこのサイズ感はやっぱり強烈。とにかく噛みしめるのが楽しい。圧倒的な充実感の暴力にただ感動するのみ。まさに“溢れ出る旨さ”というのが適切か。この店の特徴は、どのバーガーを頼んでも必ず追いソースがついてくること。決して物足りなくはないんだが、どちらのソースもなかなかどうしてヒキが半端ないので、随時盛りながら楽しみ尽くす。前回来た時はバンズの調子がイマイチだったんだよなぁ。もともとここの手作りバンズはそれなりに厚みがある方で、どうしてもパティよりバンズの存在感が強くなりがちではあるものの、味付けとパテの力強さ、チーズのコクで不思議とバランスが取れていたんだが、前回に限ってはやたらとバンズがもっさりしてて口が乾いた。今回はまるでそのようなことはなく、ただひたすら楽しめたね。今回もごちそうさまでした・・・
2024.01.18
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Troy's American BBQ〒468-0004愛知県名古屋市天白区梅が丘5-2601【平日】PM 6:00 - PM 10:00【週末】AM 10:00 - PM 6:00℡ 090-2923-6735公式 https://www.troysamericanbbq.com/マスタートロイ https://www.instagram.com/troysamericanbbqnagoya/奥さん https://www.instagram.com/backyardbbq_japan/CHINGÓN COFFEE(チンゴンコーヒー)https://www.instagram.com/chingon_coffee_2021/ほんっとうに、マジで久々のTroy's American BBQに。フードトラックですら5月に行ったっきり、店舗の方にお邪魔したのは実にほぼ1年ぶり。この1年の土日がどれだけスケジュール的に過酷だったか良く分かる(その割にラーメンは食いまくってるので言い訳はしないが、自分がスタッフ側のイベントがことごとくマスタートロイの出店ど被りまくっていたのが一番の原因)。この1年、トロイオフィシャルの集まりからえらい離れていたせいで、新しいメンバーもかなり増えているそうで、また新しい出会いが無いかとずっと楽しみではあった。そして、5月のソウルフードジャムの出店の際に出会ったチンゴンコーヒーさん、もしかしてこの日も特別に営業に来てくれているのではないかと淡い期待。特に告知はされていなかったのであまり期待してもいけないとは思っていたものの、こういう時はサプライズが起きそうな予感。・・・と思っていたら本当に当たってたね。実際告知はしていなかったらしい。来年から海外に渡るということだったので、まだ2回目やけど、最後に飲む機会に恵まれて良かったわ。さて、ちっとばかり早く着きすぎたけど、おそらくマスタートロイが早めにピットで準備してるだろうから冷やかしつつ挨拶でも・・・お~クソスマス用のメニュー看板に書き換わってるな。一番上のDeerって何だっけ。ディア、ディア・・・響きは可愛いけど実際はかわいkああ、鹿か( ゚д゚)鹿のBBQは自分でやってみたの以外では初だな。自分でやったのもかれこれ5年近く前。どんなもんや。チリということは、きっとピリ辛なんだろう。なにげに気になる「Cake」( ゚д゚)まぁいちおう体裁としてはクソスマスパーチーなので当然あるんだろうけど、小生の予想では十中八九COSTCOだろうなwwwいや、その期待を裏切らないで欲しいw1年ぐらい前からの改装時に店舗入口に導入されたこいつ。プレミアムケトルとのセットの調理台なんだが、こいつがなんとグリル本体の3倍ぐらいするんだよな(苦笑)誰が買うんだと思うんだが、自作する手間を考えると、つい買ってしまいたくなる人もいるんだろうと思う。ただ、性能はさておき、ウェバーの製品はどいつもこいつもマジで値段の割に耐久性高すぎるモノばかりなので、買ってしまえば一生モノだろうな。ちなみに、ウェバーのグリルは前代未聞の50年保証。要するに絶対に壊れないし壊れるのは許さんという揺るぎないプライドだろう。すっかり使い捨てが美徳になってしまった日本の企業にも見習って欲しいものだ。。。店の中から入り口を見た図。入り口のOPENのネオンが怪しい(笑)改めて奥の方を見るとマスタートロイ登場。「Oh~~◯◯さーん、お久しぶりデス( ゚д゚)」珍しい。半年以上会っていないにも関わらず名前を間違えられなかったのは初。いつも1文字目と2文字目がひっくり返るひょうきんなマスターだが、逆に久々なのが良かったのか?wしかしこうして引き気味で店内全体を見回してみるとなかなか良い雰囲気のレストラン。つい2年前までは物置気味だった玄関とは思えんな(笑)さて、開店には少し早いけど、入り口でたまたま鉢合わせた方と一緒に席に案内される。そして換気のために空けっぱだったのでくっそ寒い( ゚д゚)。ガタガタくるレベルだぜ。そういえば今日はちっと雪もちらついてたしな。。。しかし今回はいくらサービスデイとはいえ、参加費1000円という破格。存分に楽しませていただこう。クラフトビール以外のワンドリンクは無料とのことなので、遠慮なくルートビールを・・・・と思ったら案の定売り切れだったのでドクペを。やっぱりバーガーとBBQははドクペですな。ルートビアには劣るけどな( ゚д゚)チアーズ( ゚д゚)bというわけで、お隣さんとマスターはビールで乾杯、小生はドクペで乾杯。うむ。寒い(小並感)。いや~いかにも身体に悪そうなスパイス感がたまらんですな。また寿命が3時間ほど縮まった気がする。さて、震えが止まらない中、図ったかのように明らかに温かいスープモノが( ゚д゚)豪快にチーズを削りまくるマスターの図。なんか久々にBBQ PIT BOYSの悪ノリを思い出したな。ピットボーイズといえばミーハーで人気先行のイメージがあるかもしれないが、日本におけるアメリカンBBQの第一人者の一人であるマスタートロイも、本格的にBBQを商売にし始めたのはピットボーイズがきっかけだという。ピットボーイズに夢中になっていた時期も小生とほぼ同じということで、本気でBBQに取り組んできた期間は意外と変わらないのかもなと思ったり思わなかったり。まあ経験値は比べ物にならんけどな。あて、それはともかくとして、最初の品が着丼。つーかダブルで着丼だ。ディアチリ(DeerChili)BBQwingBBQでも定番のチキンウイング(手羽先。正確には手羽中&手羽先)。そして、チリコンカンならぬ、チリ鹿肉。ディアチリというそうで。あかん、寒いからとりあえずこちらに目がいってしまう。身体を温めよう。味付けはいつものチリビーンズ、チリコンカン。ただ今回は鹿肉がふんだんに使われていて、まるでスモークビーフジャーキーのような強烈な香り。肉はかれこれ6時間以上煮込んでいるらしく、ホロホロと崩れるような柔らかさに。しかしチリコンカンからジャーキーの香りがするのは初だな。とんでもない香ばしさ。見た目はビーフシチューなんだが、香りはビーフジャーキーって不思議。Troy's American BBQ謹製のBBQのソースをたっぷり塗った手羽。じっくり長時間スモークした後に素揚げしてからソースを絡めるという、とんでもなく手間暇のかかった一品。BBQスモークの弱点って、表面がパリっと仕上がらないことなんだよね。基本的にはどうあがいてもこれだけは何ともならない。じっくり低温調理なので、しっとり仕上げるのは得意なんやけどね。その辺を勘違いしてる人が多すぎて困りものだが。だが、長時間じっくりスモークの後に高温でバリっと揚がってるので、BBQとは思えないクランチ感。惜しげなく塗られた特製ソースのクオリティは言わずもがな、スパイシーで超甘辛に仕上がってる。手羽先といえば名古屋名物だが、まさに名古屋とAmericanBBQの融合。暇を持て余したのかサービスなのか、マスタートロイがおもむろにグリルでパンを焼き始める。やっぱりチリコンカン系の煮込みはパンと合わせるべきとのマスターの意見には誰も反対すまい。べったりとつけて、いただきまする。至高と言う他無い。そしてまたマスターがおもむろに取り出したこれはいったい・・・・と思ったら、なんとハラペーニョジャム。てっきり、キウイか何かのジャムにハラペーニョを加えたのかと思いきや、「砂糖とハラペーニョしか使ってないヨ?」とのこと。クレイジー( ゚д゚)いや、もしかしてこういう料理って元々あるのかな。メキシコとかには普通にありそう。ちなみに、超激辛かと思えば全くそんなことはなく、ハラペーニョとはおよそ想像もつかないほど完熟感のあるフルーティな味わい。りんごジャムに近い・・・・かな。しかし不思議な味ではあった。ハラペーニョジャム&クラッカー歓談中にもひたすらこれを量産していくマスタートロイ。見栄えが良いので撮らせてもらった。さて、トロイ先生の作ったフードメニューは一通り終わったので、ここからはチンゴンコーヒーのコーナーへ・・・。いや〜チンゴンコーヒーといえば、5月のソウルフードジャムから約7ヶ月ぶり。既にSNS等で年明けに海外に渡ることは聞いていたので、あれが最初で最後になるかと覚悟はしていたんだが、こうしてまた飲むチャンスがあるとは幸運の至り。しかしながら、コンセプティブかつ一杯一杯にしっかりと付加価値をつけるマイクロロースターとしての彼の姿勢には本当に感心するね。今回はなんと、比較的珍しいメキシコづくしのラインナップでの出店。「今日はメキシコしかありません!」と満面の笑顔の彼には脱帽だね。今までメキシコ産のコーヒーはそう良質なものには出会ったことが無いので、かなり楽しみ。メキシコ ムンドマーヤ ウォッシュトまず最初の一杯は、メキシコのムンドマーヤ(農家の名前?土地?)。他にも色々面白そうなラインナップだったんだが、聞いた中では一番飲みごたえがありそうなウォッシュトをチョイス。オレンジのような柑橘系の明るい酸もありながら、決して浅煎りではないので適度な苦みもあり、厚みを感じさせる舌触りも。酸味も重さもありながら、全体として引き締まった感のある香味。温度が下がるに従って、それほど強くなかった酸も徐々に主張が激しくなり、後半戦はかなり熟成感のあるオレンジ香と程よい後味が味わえた。いや〜メキシコにもこんなまともなコーヒーがあるとは驚き。やっぱりコーヒーはゆっくり飲んでナンボだよねえと盛り上がる一同。外が寒いのでアツアツを飲みたいのは当然ではあろうが、やっぱり、雰囲気だけではなく、味覚の全てを動員して味わい尽くさねば良い豆に対しても失礼というもの。その後も、今後の店の展望や今年関わってきたコーヒー業界人の話など、さんざん盛り上がったところで2杯目。メキシコ アナカフェ14見た目は全く違いが分からんわな(笑)こちらのメキシコはアナカフェ14というそうだが、アナカフェってグァテマラのコーヒー関係の組織の名前じゃなかったっけ? メキシコも入ってるのかな・・・と、名前の由来まではちゃんと話が聞けなかったんだが、どうやら「アナエロビック」とは全く関係が無いらしい。精製方法もよくわからんかったな。さて、このコーヒーはムンドマーヤに比べるとだいぶフルーティで飲みやすい系だとは店主から聞いていたが、実際に飲んだ所感としては、比較的マイルドで、苦みも酸も控えめ。たしかに、一般的に言う飲みやすい系統ではあると思うんだが、おとなしいといえばおとなしい。と思ったら、案の定、後半戦で牙をむきはじめたこのコーヒー。冷めるほどに果実感の強いフローラルなアフターフレーバーが印象的になっていく。温度が高い時点ではややマイルドな印象だったが、冷めてからの変化で言えばこちらの方が面白い。エチオピアとは言わないまでも、比較的それに近いフローラル感もある。大変特徴的な香味やね。さて、宴もたけなわということで、トロイ先生がケーキを切り始める。コストコケーキえぐいな( ゚д゚)Merry ◯uck◯ing Christmass( ゚д゚)チンゴンブレンド & コストコケーキ最後もちゃっかり淹れてもらった。チンゴンブレンドは店で出しているコーヒーラインナップの中でも圧倒的に深煎りらしい。以前に飲ませてもらった豆の特徴からして、彼の好みも若者らしく浅煎り寄りだなと評価していたんだが、どうやらメインブレンドはガチで深煎り。小生が普段飲んでいるパンダコーヒーやかつての豆に音などの店と比べると、ちょうどフレンチローストぐらいかなという焙煎具合。複雑な香味かつフルボディで、やはり甘ったるいデザートがあってこそという、かなり強めの味わいになっている。香ばしさも抜群。しかしながら綺麗に仕上げてるわ。深いだけの店なら腐るほどあるけど、ちゃんとスペシャルティ活かしきってるな〜と感心。これだけ分厚いコーヒーがあると、明らかに主張強すぎな脂ギッシュアメリカンケーキも良い感じ。普段なら怖気づいてしまうレベルのミルク感、乳脂肪感の塊のこのケーキも大変美味に。コストコのケーキって単品はマジできついからな・・・・( ゚д゚)というわけで、Troy's American BBQ、そしてチンゴンコーヒー、両方最高に楽しんでしまいました。ごちそうさまでした・・・また日本に帰ってくる時を、心から待ってるでな。達者で・・・
2024.01.17
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好陽軒(こうようけん)〒466-0046 愛知県名古屋市昭和区広見町2丁目21−311:00~14:00木曜定休名古屋で最も長くたくさん通った店、好陽軒。不思議なことに、毎年年末になるとようやく訪問するチャンスが訪れるが、今年もやはり年末。昨年はたしか30日の最終営業日だったかな。今回はクリスマス前。いつもより少し早め。Troy's American BBQでの夜パーティの前の腹ごしらえ(?)ということで、いざ。中に入ると、いつものごとく愛嬌たっぷりかつ丁寧な接客でのお出迎え。何がどう、というわけではなく、大将と女将さんのその立ち振舞と声の一言一言全てに「Welcome」の精神がにじみ出ている。何度来ても感動するが、これがもてなしというものかと考えさせられる。特別なことなんぞ何も無い。さて、好陽軒と言えば言わずとしれた好来系かつ日本最大級の超絶メンマ盛で有名な店。特に、メンマ増しのラーメンは「メンマラーメン」ではなく「メンマ」。まさに、麺かメンマか、どちらが主体なのかやや怪しいというネタ成分も有りかと誤解されがちだが、これほど正統派なラーメンも無い。店のコンセプトもラーメンの設計も、これほど徹底して守り抜かれた店が他にあるんだろうか。メニューは昔の吉野家のごとく、カウンターの上の壁にかけられた↓だけで、卓上には何の説明もない。来たことの無い人は面食らうかもしれないしややハードルが高い感があるが、そもそもここのラーメンはつまるところ、2種類(メンマとチャーシュー)のトッピングの有無と、麺大盛の有無。これだけ考えればOK。ねぎ盛る人も稀にいるけどこれは例外と思ってO.K.(主観)。む?????大寿竹(大盛スペシャルメンマ)が2,000円!!??ラーメン業界に限らず値上げが常識となった1年だったが、トッピング盛とはいえ、正規メニューのラーメン単品で2,000円越えの大台に載ってしまったか・・・別に惜しくはないが、さすがにショックだな。以前から大盛スペシャルメンマは1,500円と、東京のラーメン屋を含めても異次元のコストだったのは有名だが、これは痺れる価格やね。驚きだ。ちなみにここに来ると小生は99%大盛スペシャルメンマのオーダーなんだが、今日は3時間後にBBQが控えているということでさすがに大人しめに通常盛を。つーか、普通盛なんて初回訪問以来やから・・・17年ぶりってことか!?驚いたな( ゚д゚)ただ、基本的に麺大盛りって一杯の味のバランス絶対に崩れるから、やっぱり通常盛で食うべきだわな。実は小生、今でこそメンキチで通ってるが(通ってねえだろ)、実は今でも三度の飯よりもメンマの方が好きな質。白神が使ってた丸松物産の台湾産極太メンマを個人で購入できないか真剣に悩んでいた程度にメンマ吉だ。さて、店の並びは待ちが10名程度。この好陽軒の回転率なら、おそらく10分とかからずに席に座れる。ここね、マジで早いんよ。2オペの限界越えてる。麺茹でが4玉同時というちょいと独特な規格のテボ(テボなのか?)を使って麺茹で麺揚げするのも手伝って、とにかく提供が早い。店の外まで並んでいたとしても30分以上待ったことは一度もないな。そして予想通り、10分かからず席に通される爆速マネジメント。すげえ( ゚д゚)そして通されて1分待たずして着丼。店主がカウンターの上段に一度丼を下ろし、「はいっ、おろしま~~す!」からこちらの手前側まで下ろしてくれるルーティンも健在。最初の頃は知らずに自分で手を出してたんだが、これが好陽軒マナー。万が一火傷をしないようにという店主と女将の気遣いだ。ここまでが演出。スペシャルメンマ(寿竹)いや、思ったんやけど、麺大盛じゃなくていいわこれ(笑)溢れんばかりのメンマメンマメンマ。そうや、わしはラーメンじゃなくてメンマを食いに来たんや。好来系と聞くと何となく白湯を想像しがちだが、うっすらと濁っているものの、ここのベースは限りなく鶏ガラ青湯(イメージの問題ね。実際は違うと思う)。麺を少なめにしたからか、不思議なことに、今までの記憶よりも遥かに鶏ガラらしい豊かな香りが漂う。何とかメンマを押しのけ、まずは麺から(笑)。いつもは麺大盛にしてしまうので無理なんだが(無理に麺を引き上げようとすると絶対にこぼれる)、少しだけ丼のカサに余裕ができたので麺からいけた( ゚д゚)さて、豪快な見た目に反して超繊細薬膳スープは、決して濃い味ではないので持ち上げはそれなりに大人しい・・・・いやちょっと待て、これは歴代最高傑作やないかい( ゚д゚)決して塩味も濃度も無いにも関わらず、超絶持ち上げくり。どうなってんだこれは。一点の淀みもなく、かつ鶏ガラのあらゆる旨味を出し切ったスープに、程よい食感のツルモチ麺。旨味が溢れ出てくる・・・間違いなく過去一の出来。そしてこの前つじ田ボックス見てて気になった“提供温度”なんだが、これまた激ヌル( ゚д゚)好陽軒といえば、メンマの量を除けば、どのパーツも主張しすぎることはなく極めて大人しいのが特徴なんだが、実は温度もけっこう温め。この温めが最高なんだよな。火傷するほどチンチンじゃなきゃラーメンじゃないという批判、熱々=常識という固定観念がまかり通ってるという印象があるんだが、本当にチンチンじゃないとあかんのかいな?“それがラーメンだから”という理由以外に根拠があるなら理路整然と説明してもらいたいけど、「油脂成分のベタつき」くらいしか温度低めのリスクは無いと思うんだがね。むしろ、これぐらいのヌルさだから、最初から全力ですすりにいける。コーヒーしかり、茶しかり、紅茶しかり。あの手の嗜好品は、ほとんどが温度低めとか、人肌で出すのが一番美味いってのはむしろ常識やんか。何でラーメンだけはアツアツじゃないといけないのか、理解に苦しむわ。というわけで、反論がある人は教えてもらいたいね。少なくとも、好陽軒の提供温度はこれがベスト。改めて確信したわ。この時点で感動の針が振り切れそうなほど興奮気味だったんだが、なんとここで珍しいことにそう、基本的にバラチャーシューでは原則として心動かされることの無い小生の心が震えた。間違いなく、ラーメン人生、生涯No.1のバラチャーシュー。驚いた。これより美味いチャーシューは一度たりとて存在しなかった。ぶっちゃけこの店はメンマが命で、感動の90%はメンマだったんだが、今日だけはチャーシューに流れるかも。肉という肉の旨味全てを閉じ込めたようなこのチャースー。もちもちのプリンプリンで、赤身は噛みしめるほどに肉汁と弾力のある歯ごたえが、脂身からは至高の甘みが弾ける。お世辞一切抜き。好陽軒はここに来て高みに上り詰めてしまったか・・・いや~これを表現する言語力を一切持ち合わせていないことをここまで後悔したことはない。もっと真面目に勉強しておくべきだった。この日は横にHASH師を置いてコメントを聴きたかった・・・そしてやっとこさ主役のメンマ。チャーシューまでの感動がデカ過ぎてもはやどうでもよくなってきている。好陽軒に来てこんな気分になったのは初めてで、正直戸惑いまくっている。とはいえ、これを食うために来たのだからと思い切ってズバっと持ち上げて、いっきにすする。いや、ただの杞憂だったな。やっぱり好陽軒はメンマだわ( ゚д゚)下味ほぼ皆無のナチュラルテイストの極太メンマは、過去一レベルの出来のスペシャルなスープを十二分に吸い込んで至高の持ち上げ状態。シャグシャグと咀嚼すれば、封じ込められたスープがメンマの風味と一緒に溢れ出す・・・ジャクジャクというか、シャグシャグというか、どんな擬音語が似合うのか自分でもいまだによく分からんが、噛む喜びをこれほど味わえる一杯はこの好陽軒をおいて他にあるのか。ここまで来たらあとは無心に味わうのみ。幸いメンマの量は麺に匹敵(というか多いのか?)。迷うことなんぞない。終盤に差し掛かったら味変タイム。素の味が味なので、序盤からぶちこむと繊細な風味が台無し。やるなら後半推奨。また、混ぜるのも厳禁。一番左手前が特製ごまラー油。辛さよりも胡麻の風味豊かなタイプ。持ち帰りたいぐらい好き。右の方には粉ガーリックや胡椒があるが、正直ここのラーメンにかける意味があるのか理解し難いので、1回目以来使ったことはない。一番奥の高麗人参酢は、好きな人は試してみると良いが、レンゲにとって少量ずつ使うのがオヌヌメ。今日は素の状態であまりに出来がよろしいので、レンゲの上でほんの少しだけ。プワ~っと香るごま油、山椒その他唐辛子系の複雑な香味がスープと化学反応。今日ぐらいスープの存在感が強いと、こりゃだいぶ引き立つな。かなりアリだと思ったが、やっぱり勿体ないので一口でやめておく。そこからの流れは怒涛のごとく、必死になってゆっくりと味わいたかったが、このクォリティには全力ですすって対抗せざるをえなかったため、あえなく1800フレームほどで終了。K.K.できないわけがない。そういえば、ここのラーメンだけは生涯一度もK.K.逃したことはないな。一般的なラーメン屋と比べれば爆盛にもかかわらず、胃もたれや疲れなど皆無。むしろこれからもう1杯ぐらいお替わりしたくなってしまうような、まさしく薬膳系に相応しい健康ラーメン(実際に健康に良いかどうかは知らんけどな)。ラーメン自体の完成度もさることながら、やはりこの店といえば徹底的に磨かれたカウンターや床の清潔感もさることながら、何よりご夫妻の接客態度。どんなに忙しくても、常に忙しく客の様子を伺いながら、コップが空になれば雷神のごときフットワークでさっと水をさし、客が声をかけようとすれば声を出す前に瞬時に視線をこちらに寄越す。この徹底的なホスピタリティがラーメンのクォリティと信頼に無限ブーストをかけ、ひたすら常連と近所に愛される店を更新し続けてきたんだのう。ごちそうさまでした。今までで最高の一杯でした。価格も上がったえけど前の倍美味くなってました・・・「はい、ありがとうございます。まったどうぞ~♪」退店時のお決まりのルーティン。あと何回聞けるのかね。
2024.01.17
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DAKOTA CAFE t.b 11回目岐阜市清住町1-6-2ランチ11:30〜14:00(L.O.13:30) 平日 15時閉店土日 11:30~18:00まで営業月・火曜日 定休日https://www.instagram.com/dakotacafe_tb/信じられないことに、8月から来てなかった!?いや、何回か来てるけど、おそらく毎回グリーンピース売りにきただけで、まともに飲食してなかったんだな・・・自分でもけっこうショック。どれだけ探しても8月の夜カフェ以来の記録が無かった。向かう途中の図。絶対積もらないと高をくくっていたが、岐阜市内の夜7:30頃のこの風景からして、多少は積もりそうな気がしてきた。ぼた雪じゃなくてけっこう細かい。さて、無事に到着すると、何と一番乗りだったらしい。そして驚いたことに、今夜が夜カフェの最終営業日らしい。どうも来年から営業形態を変えるらしく、試行錯誤しながらこの1年弱で実施してきた夜カフェイベントも終了。寂しさはあるものの、また新たなステップに移ったダコタカフェを今後も応援していきたいところ。何はともあれ、メニューメニュー。前から出汁巻きがあったので今更驚きはせんのだが、「厚揚げとろろ焼き」はもう完全に日本酒系居酒屋メニューでしょ( ゚д゚)カフェ色の強いメニューがほぼほぼ見当たらないのがこのダコタカフェの夜カフェの良いところだが、良い部分では体裁にこだわらないマキさんのこういう所は本当に好きやわ。個人的にはめちゃめちゃツボなので無問題。前菜プレートとりあえず突き出し。たっぷりデミグラスソースに浸かっているクラッカー、マカロニサラダ、カブの松前漬け風に、ブロッコリー生ハム。どれも洒落てんだけど、クラッカー1枚にこのソースの量やばいねんけどwwwこの豪快さとこのお洒落なカフェの出で立ちとのアンバランスさが好き。ローストポークけっこう筋がいっぱい入ったローストポーク。肩ロースを豪快に。見た目からしてとんでもねーワイルドに見えるものの、実際はほぼバルサミコ酢オンリーのあっさり甘酸っぱいソースでさらっといただく。素材の旨味とバルサミコの絶妙な熟成感のある甘みがGoo。噛めば噛むほど溢れ出す。なんか並べたらクソスマスっぽい感じに見えてきた。そしてカフェオレ。頼んだ後に気づいたんだが、飯に合わせるにはちょっとアレやったwwwカフェオレ用のコーヒーはいつものやつにも増してかなり深煎り。飲む前の時点で香りがもう脂ギッシュなイタリアンローストの雰囲気が出てたが、実際に豆を見せてもらうと間違いなくイタリアンの領域に入ってた。これは普通に紙ドリップで飲むにはちょいときついやつやわ。でもカフェオレでならイケイケやね。厚あげとろろ焼きどう見ても居酒屋メニューその1。ちなみにこの日は来る客来る客、みんなこれを頼んでいる人を見て連鎖的にオーダーが入る始末、結果的に一番人気レベルのメニューに。面白いもんだわな。和食なのにスキレットという、今どきの若い子たちのハートにも刺さりそうな出で立ち・・・なのに豆腐という、一周まわってオシャレなのかなこれは。あまじょっぱいタレに、絶妙に焦げ付きそうで焦げ付かないとろろが香ばしい。ダコタらしく全体的に控えめで簡素な味付けだが、こういう料理を美味いと思える日本人に生まれて良かったと感謝。誰に対する感謝かは分からんけどな。やっぱりロブにするべきか。いや~カフェのはずなんだが、今回のハイライトがまさにこれだった(笑)まきさん、居酒屋デビューできそう(失礼か閉店時間が近づき、もう最後やからと出てきたサービスのスティックサラダ。マキさん有難うございます(´;ω;`)ぬか漬けを刻んだ自家製タルタルが火を吹く。日本のタルタルソースはやっぱり漬物を使うべきだと思うのよ、うん。デザートプレート小生のキャラ的に、おそらく今後絶対にオーダーすることが無いだろうと思われたが、クソスマス近いしたまには良いかと思い注文。絶妙な表情をした手作りクッキーが憎らしい。コーヒーゼリー&バニラアイスの組み合わせは鉄板か。コーヒーにミルクを入れること自体は好きではないが(味わう場合はね)、コーヒーゼリーの場合は別だな。ドロリッチとか好きだわ。ジャンクな甘味だという理由もあるが、結局ゼリーだから完全には混じり合わないという点がデカいね。ちゃんとレイヤー(層)ができてるから。何でもそうやけど、混ざってしまうよりもレイヤーが構築されている方が十中八九美味いな。今までその法則を外してきたのは、築地の寿司店、虎杖の海鮮ひつまぶしのみ。でももうアレは二度と食えないんだよな。あるにはあるんだが、店の業態そのものが完全に観光客向けのカジュアル路線に変更してしまったので、アレの真の姿を拝むことはもう無いんだろう。虎杖、まだやってんのかね。ローズヒップのハーブティー甘酸っぱくもフローラルな香りでリセット。デザートは甘み控えめでさっぱりだったので、コーヒーよりもこれが良いかと思った。さて、来年からDAKOTA cafe t.bは基本的に土日営業のみにシフトし、各種イベント、間貸しは変わらず続行とのこと。適宜インスタを確認すべしやな。今後のご活躍、変わらずお祈り申し上げまする。そしてMerry ◯uc◯ing Christmas!!また、今回の訪問ではおよそこのカフェでは想像がつかない、HR/HMフリークのTさんとお会いでき、たっぷり2時間はお話ししてしまった(笑)。さらに驚くことに、気づけばそのうち半分はラーメントークに陥っていたことで、住んでいるエリアも含め何から何まで意外と灯台下暗しという感じだった。Tさん、ライブの際には必ずお誘いします。きっとどストライクのはず・・。
2024.01.16
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家系ラーメン稲葉家 184杯目得製All右・ほうれん草・炙りバラ×2・ライ大〒502-0803 岐阜県岐阜市上土居 1丁目5-2プラズマビル1階https://yokohamaiekei-inabaya.jimdofree.com/https://twitter.com/oudounosirusihttps://www.instagram.com/inabaya.oudounosirusi/実を言うと2日前に来たばかりなんだが・・・( ゚д゚)この日は職場の先輩との麺納めに訪問。今年は暖冬と聞いておったが、ついに雪降りはじめおった。クソ寒い。そんなに早くは来られなかったものの、有り難いことに週末のくせに並びはそれほどでもなく、手前に6名いただけだった。これなら1巡目で入れるな。いや~吹雪いてたなあ。さすがにこのまま積もりはせんだろうと思うんだが(フラグ)いやいや、寒い日のラーメンほど美味いものは存在せんからね。蕎麦はどうかって?いやいや、中華蕎麦も蕎麦ですから(白目この日はちょうど炙りバラがあったのでそちらも忘れずオーダー。この前さたなさんと来た時は、喋るのに夢中になってて結局忘れてたんだよな・・・ジーザス。得製All右ほうれん草・炙りバラ煮豚×2・ライス大炙りバラの主張のせいでデフォルト燻製焼豚の姿が(笑)不思議なんやけど、このバラ煮豚がある時はいつもより醤油の香りが芳しい。いったいどんな理屈なんだろうか。いつもの麺&ほうれん草から。いつも通りのALL右なんだが、やっぱりバラチャーシューが入ってる時の醤油の香りの立ち方とキレが半端ではない。スープも飲んでないのにしゃっきりスッキリした醤油感と、それに矛盾するように極厚の熟成感。綺麗さと濃厚さの両立って難しいと思うんだが、一流の家系はこれができちゃってるんだろうなぁ。濃厚なのにさっぱりしてるっていう表現は最悪に軽薄だと思うので一番使いたくない表現の一つなんやけど、もうそう言っちゃうしかないんだよな。ちょいと久々の炙りバラ。デフォモモチャーよりも薄めのカット。腿の方が絶対にアミノ酸含有量多いんで旨味が強いはずなんだが、今夜のバラは負けないぐらい強い風味と味があるね。ただこれはバラ自体の味というより醤油とか色々染み込みまくった結果なんやろうな。腿は燻製してあるものの、素材を生かした味。バラは調味の味って感じがする。単純に醤油感も強いし、油の甘みもあるし、赤身の方のぎゅっと凝縮された感じもなかなかどうして悪くない。単純に飯のおかずとして優秀過ぎる。でも今日の腿チャーは、実は密かに小生が大好きな幅広薄めだったので、丼の出番は腿に譲ってもらった( ゚д゚)。炙りバラちゃん悪く思わないでね。単品で食う場合なら厚めで小ぶりな方がガシガシとした歯ごたえと旨味を楽しめるが、飯を巻くとなると、ある程度広くて薄くないとね。今まで分厚いチャースーで飯を巻こうとして、何度割り箸をへし折ったことか。大げさだという人が多いんだが、稲葉家の普段のチャーシューで飯をしっかりと巻こうとすると、肉圧が凄すぎて箸が負けるんだよ。嘘じゃないから。嘘だと思う人は試してみれば良い。折れはせずとも、割り箸がギシギシ悲鳴を上げるのは間違いなく分かる。というわけで林さん、Myチャップスティックスの持ち込み許可を、おなしゃす( ゚д゚)
2024.01.15
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家系ラーメン稲葉家 183杯目得製All右・ライ大(玉子丼変更)〒502-0803 岐阜県岐阜市上土居 1丁目5-2プラズマビル1階https://yokohamaiekei-inabaya.jimdofree.com/https://twitter.com/oudounosirusihttps://www.instagram.com/inabaya.oudounosirusi/いや~あらき軒にも全然行けてないんだが、稲葉家も気づけば1ヶ月以上間が開いている。長らく続いた体調不良も、ぜんそくの発作を除いてはだいぶマシになってきて、食事に関してはほぼ以前と同様に食えるようになってきた。お通じも通常通りに。業務の方も滞りなく終了し、ここぞとばかりに1時間休を消化しがてらP.P.狙いで。狙い通りP.P.を取れたんだが、さらに有り難いことにさたなさんとご一緒できることに。いや~さたなさんと同麺ってだいぶ久々か。半年ぶり・・・いや、たしかあれはほぼ1年前だわw。お互い、こんなに頻繁に来てるのに意外と鉢合わせないんだよね。不思議。クソ寒い待ちの40分間、もやはり知り合いとの話が弾むとなんのその、一瞬で時間が溶ける。体感では10分程度。毎度毎度似たような話ばかりしてるのに、飽きないもんやな・・・今日も三連ダクトから排出される芳しいアレの香りはご機嫌。いつになく澄んだ香り。そういえば今年は26日の昼で閉店ですねという話に。林さん、例年のスケジュールから想像するに、今年も王道家かとらきち家の方で年末年始営業のお手伝い(修行?)に向かわれるのかなと。ただ特にそのような告知もされていなかったので、もしかしたらこの年末は違うのかもしれない。そしてOPEN。今回は基本に立ち戻ってラーメン&ライスのみで。やっぱり1年の終わりには初心(?)に帰らないと。初心に帰るの「帰る」ってこれで合ってたか?ここのところ基本的な語彙ほど思い出せなくなってきた。幼少期からだが既に認知症の気が出てきている・・・1番カウンターに通され、さたなさんと並んで着席。そしてオーダー時にここ最近では大変珍しい珍事が(頭痛が痛い)。なんと久々に玉子丼オーダーができるとのこと。この半年ぐらいは味玉仕込みでの失敗が激減したのか、ファンの記憶からも抜け落ちてしまうレベルで表に出てこなかった玉子丼サービスが復活。さたなさんと一緒に狂喜乱舞で盛り上がる。素晴らしい。もちろんのことオーダー。ちなみに、今回は通常ライスだけでなく豚丼やチャーシューまぶしでも玉子丼仕様でいけるらしく、豚丼オーダーしたさたなさんも玉子仕様に変更。うらやまし。こんな事なら小生もチャーシューまぶしにしとけば良かったぜ・・・いつものスタンバイ。そして先にさたなさんの玉子豚丼の着丼。貴重な絵面なので記録させていただいた。さたなさん有難うございます。さたなさんの頼んだ玉子丼 on the 豚丼。まさに凶器。というか日本語がおかしい。誰か助けてくれ。稲葉家の豚丼を知っとる人ならこれがいかに危険かは想像に難くないはず。柔らかめのためワンテンポ遅れて小生の方も着丼。あ、生姜とライスにんにく打ち込む前に撮るの忘れてた( ゚д゚)続けてラーメンも無事に。得製(柔め濃いめ多め)+玉子ライス大破壊力よ( ゚д゚)人の理性を失わせるに十分なビジュアルと香り。やっぱり柔らかめとクタクタほうれん草とのコンボが最高だな。純生ほうれん草も楽しみではあったけど、どう考えても一体感はこちらの方が上だろう。素材の味どうのこうのいうタイプのラーメンでもないしな。今日も当たり。厚みと硬さ具合がここ一番でドンピシャの好み。チャースーの好みはほんと人それぞれやけど、柔らかければ良いってものでもないし、厚すぎ硬すぎは飯と一緒に食べにくくなる。ある意味では寿司と一緒やな・・・。いつもはコントラストコントラスト五月蝿いけれども、白飯との相性についてはやはり一体感が求められる。一体感というのか、一貫性というのか、適切な言葉が見つからんな。そして半熟卵丼に対して、いつもよりもやや浅めスープを吸わせた海苔で攻める。なにげに稲葉家の半熟卵はけっこうしっかり味ついてるので、それほどスープ濃度を要求しない。むしろ海苔の食感をしっかりと残しておいて海苔らしさを楽しむ。いつもはクタクタで良いんやけど、この日ばかりは多少なりとも海苔のパリっと加減を楽しみたいところ。いや~~半年以上食った記憶無いけど、やっぱこれは悪魔だね。悪魔の所業。悪魔とほうれん草の組み合わせ。Like an devil。何のこっちゃ。チャースー&ライスにんにく&ほうれん草 on the 玉子丼チャーれん草マヨネーズ on the Nori on the 玉子丼。どう食っても早死。ごちそうさまでした。
2024.01.14
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HAT Burger & Coffee Shop 21回目12月マンスリー マッケンチーズ〒500-8474 岐阜市加納本町6-2営業時間 11:30 〜 18:00(L.O.17:00)ランチタイム 14:00まで定休日 火曜日https://www.instagram.com/hat.burger.coffee/前回食いそこねた大人気の12月限定メニュー、マッケンチーズバーガーをいただきに。さすがに今回は外したくないと思っていたのであらかじめ電話で在庫を確認。これ店でも突っ込んだんやけど、何度見ても「マックン」にしか見えんぞって言ってんのに「マッケン」だと執拗に主張する店主(笑)。別にどっちでもええんやけど、「Mac and Cheese」の略やから「マッケン」なんだそうで。まぁたしかに「マック エンド チーズ」って感じの方がネイティブ臭いけど、別にこれ正確には「E」って発音してるわけでもないからな・・・微妙なとこやけど。どちらにせよ完全に日本語では音を表現できんのやから、「マックン」でも「マッケン」でもそう大差ないで。それ言うならマクドナルドも「ムクドナルド」か「メクドナルド」の方が発音は近いからな。何でこんなしょーもないことを・・・(´・ω・`)アホクサHATブレンド ドリップとりあえずの更科。何か最近、食後じゃなくてファーストドリンク=更科のパターンになりつつある。コーヒーは食前の方が身体に良いなんて話がどこかであったような記憶があるが、ただ直前に飲むとけっこう舌があれなことになるんよな。何やかんやコーヒーって舌に残るし強い味やからね・・・そして着丼。12月限定 Mac'n Cheese Burgerさっきも言ってたマッケンチーズというのはアメリカの家庭料理で、要するに「マカロニ&チーズ」の愛称みたいなもの。濃厚にチーズを絡めたねっとりマカロニをバーガーにトッピング。パワー&パワーな強引なバーガーやね。イメージ的にはマクドのグラコロと通じないこともないんやけど、「狙ったの?」と店長まなや氏に尋ねたところ「いや別に」ということで(笑)小生の邪推だったらしい。明らかにわざとこぼしてるね。小生の美学的にこういうのは勿体ないと思ってしまうので、ペーパーで包む際に全部拾ってのっける。こうした方が明らかに美味いでしょ。そして食べる前から既にかぐわしいチーズ臭プンプン。ということでいただきま。なるほど、いつものカリサク香ばしバンズの食感と、ムチムチねっとりとしたマカロニチーズのコントラストは、分かりやすいシナジーとは言えない感があるものの、面白くはある。元々パティにもバンズにも質量感のあるムチムチっとした食感があるので、個人的には食感のレイヤー的な面白さはあまり感じないんだが、サンドイッチにチーズ・ひいてはハンバーガーにチーズというのは鉄板の組み合わせなので、純粋に足し算の美として受け入れ楽しんでおくのが良かろうと思う。味に関してはやはりマッケンチーズの支配率がかなり高い。もともとこの店のハンバーガーは、ソース的な味については相当控えめやから余計にやね。普段は分かりにくい味付けが、こいつのおかげで相当わかりやすくなったと言っても良いかもしれない。何より、チーズフォンデュしかり、こういうメニューを見ると季節感があって良い。今年も年の瀬か・・・
2024.01.14
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我が家の餃子スンドゥブパクチーサラダ我が家のきんかん今夜は割りと大陸アジア系な内容になったか。パニさんにいただいた餃子もすっかり消費しきってしまったので、今回はウチの餃子。作り貯めして冷凍庫にしのばせてあるので、いつでも焼ける。ちなみに、今まで出会った餃子職人の皆さん、みんな一度必ず冷凍すると仰る。大根、にんじん、はるさめのサラダにパクチーを。はるさめ以外は全てウチのもの。若干ナンプラを使ったのでやや生臭いが、パクチーがちょうど良い感じ。しかし世間の人は過半数がパクチー駄目やもんね。かなし。例年あんまり生らないきんかんが珍しく大量に採れた。我が家の果樹の中でも新参モノなので、本来どう扱うべきなのかあまりよく分からない。きんかんの熟してる状態ってこんなもんであってるのだろうか?きんかんといえば甘ったるい砂糖漬けとかはちみつ漬けのモノしかイメージできないんだが、そもそも素材としてはどうなんだ、と思って食ってみると、普通に柑橘やね( ゚д゚)皮の割合が多いのでめちゃくちゃきついというほどではないものの、ぱっと明るい酸とほのかな甘味。思ったよりも全然甘くなかったわ。正直あの甘ったるいはちみつ漬けよりもこれの方が食べやすい。皮もグレープフルーツみたいに苦くないし、口直しにパクパクいける。そう、これ食後じゃなくて食中なんだよな。デザートとは思っていない。スンドゥブ。我が家の餃子は下味とニラがよく利いてる割とジャンキーな仕様。ニラだれのニラがほとんどなくなってしまって寂しかったので、黒胡椒を適当にひいて隠し味のブルドックソースでほんの少し味調整。最近餃子といえば酢&胡椒が流行りになってるらしいが、ポン酢&ラー油の場合はラー油の代わりに黒胡椒とごま油でも良いんだよね。正直市販のラー油はハズレの方が多いので、ろくなラー油が無い時はだいたいこの組み合わせで食ってる。黒胡椒は挽きたて新鮮の方が香りの立ち方が圧倒的に良いので、ぜひミルを使ってその場で挽きたいところ。そういえばヌートバーのおかげで去年の3月はペッパーミルの爆買い&転売は横行してたな。まったくもって痛ましい。まだミルを売ってないという人はぜひ、餃子に黒胡椒を。ちなみに、質にこだわらないのなら、COSTCOに売ってる黒胡椒のホールがオヌヌメ。一般家庭で使うには量が半端ないので、ぜひご近所さんとシェアしてどうぞ。
2024.01.13
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トランジットコーヒー エチオピア グジ アナエロビックMさん謹製 焼きドーナツ先日買ってきたトランジットのエチオピアグジのアナエロビック。アナエロビックってほんとに上っ面の香りだけで、素性の低品質さを誤魔化すだけの酷いものが多いんだけど(少なくとも小生が出会ったものは)、さすがアルバートさん(アルバートコーヒーロースター)が扱ってるだけあって非常に飲みごたえのあるコーヒーだったので、迷わず豆でも買っといたんだが、鮮度が良いうちにさっそく一杯。Mさんに貰ったドーナツも、親戚にもらったブランカのお菓子も割りと足が早いので、美味しいうちにさっさといただく。諸行無常( ゚д゚)TRANSIT COFFEE岐阜県岐阜市加納栄町通4丁目2810:00〜16:00 / 定休日: 火日祝https://www.instagram.com/transitcoffee_gifu/↑まだまだ知名度不足で豆買い目的のお客さんは少ないとのこと。焙煎はアルバートコーヒーさんやけど、HATのブレンドやこのトランジットのブレンドはこちらの店舗でしか購入できないので、気になる人はぜひ。↑この時についでに買ってた豆がこちら。しかしここ最近、LCF系に限らずグジのコーヒーって高品質なものが多く出回ってるね。ちょっと前までグジとかウォレダとかそんなに耳にしなかったけど、一気に出てきたなという感がある。前から高品質なものは確かにあったんやけど、供給が安定してきたんかね。さて、高品質とはいえ、やはりアナエロビックらしさを活かしたいからか、焙煎はハイロースト程度のやや浅めなこの豆。どう料理してやろうか。フルボディのコーヒーではないので、ここは素直にバートドリッパー(フレームドリッパー系)ですっきり出しておくか。雑味は出したくないので湯はしっかり温めておいて80℃に。良い具合にヌルいがね。。。豆の粒度はフジローヤルみるっこでダイヤル9。序盤は点滴ドリップでしっかり蒸らしながら丁寧に。やはりこのファーストアロマがとんでもないね。まなや君はアップルパイ(要するにシナモン香)と連呼してたが、やはり小生としては北海道の名店ロイズのオレンジピールのチョコレートのフレーバーを強烈に感じるね。よくあるシナモンフレーバーは皆無(だと思う)。何というか、エチオピアというより、超高品質なパルプトナチュラルのコスタリカを想起するような香りだわ。エチオピアのくせにやたらと明るいんだよ。華やかやけど暗い酸味っつーのがエチオピアの特徴だと思うんだが、こいつはなかなかどうして面白い。中米のコーヒーと言われた方が納得できる。さて、湯の方はぬるくしたので、ドリップ後半はそれほど時間もかけず、合計4分きっかりでドリッパーオフ。エチオピア アナエロビック(トランジットコーヒー)焼きドーナツ(Mさん謹製)既にトランジットコーヒーで1杯いただいているので豆の素性も香味もおよそよくわかっているが、やっぱり自分で淹れたものはちょっと期待がデカいね。何だかんだで、大半のコーヒー屋はファーストドリップに時間をかけない、いわゆる“蒸らし派”の専門店ばっかりでそれを疑いもしないので、パンダコーヒーかウチで淹れるコーヒーにはどうしても強い期待を寄せざるを得ない。うん、やっぱりウチで淹れた方が圧倒的に雑味が無くて綺麗なのに酸とアフターフレイバーの特徴は抜群に出るわ。これぐらい濃厚に淹れないと本来のボディが分からんかった。一般的なアナエロビックのミディアムローストにありがちな軽さは全くなく、良質なタンザニアやケニアにある、質量を感じさせる旨味もわずかながらって、舌触りもなめらか。しっかりボディもあるやんけ( ゚д゚)特筆すべきは、アナエロビックにしなくても間違いなく高品質だったに違いない、厚みのある明るい酸。この酸は中米(特にコスタリカ)において特徴的な香味やねえ、素晴らしい。いや、さすがにあの値段やったらこれぐらいの味をしてくれんと困るというのが本音なんやけど(それなりに高かったからな)、この価格帯のコーヒーで値段なりの味してるってのは逆に奇跡やわ。某Yコーヒーではこの価格帯で賞味期限切れのクソみたいな豆ばかりつかまされてきたので怒りの感情しか湧かないが、アルバートさんレベル高いわ。またお店に伺った際には感謝しないと。Mさんから貰った焼きドーナツ。前日のモノはチョコとレーズンだったが、今回のは柑橘系のドライフルーツのみのさっぱりとした仕様。トランジットのアナエロビックはジャンルの割に飲みごたえのあるコーヒーではあったものの、やっぱり中煎りの域を出ないすっきり酸味系統のコーヒーには違いなかったので、これぐらい軽い甘味の方が助かる。というか助かった( ゚д゚)これもメタルゴットのお導きか・・・・こちらはブランカさんのシェルレーヌ。まぁマドレーヌなんだが、生地の表面がサクサクっとした仕上がりになっていて、一般的なしっとりバターマドレーヌと違って非常に軽やか。これもアナエロビックとの相性抜群だった。我ながら神がかった選択やったな(選んでないけど)。貝殻の形してるからシェルレーヌっていうのね。いや~~まなや君、奥さん、アナエロビック嫌いなんて言ってごめんなさーい(反省無し)。良質な豆でした。普通に豆販売もしたら良いのに~。まぁイートイン曜の豆も必要なので大々的に売る気は無いとは思うけど、欲しい人は奥さんに一言声かけてみてちょうだい。在庫さえあればきっと売ってくれるはず(けっこう値段するので覚悟すること)。
2024.01.12
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家飯記録カブのクリームシチュー豆腐ハンバーグふじ(渋柿)大量のジャガイモとカブを消費しつつ、あやうく賞味期限ギリギリの豆腐をやっつけつつ、いただきものの富士(なにげに富士をこんな形で生食するのは初)。最初はなんてことない夕食だと思っていたら何か自分でも信じられないぐらい彩りサイコーだったので記録しておくことに。バランスも何もデザインせずに作った献立にしてはちょっと出来過ぎだな。・・・いや、インスタ映え全盛期の今どきではこの程度の彩りでは何の反応も来ないか・・・そうだよな。ちなみに今日の材料の中で市販品は、コーン、しめじのみ。あとのモノは全部ウチにあったものと貰い物(笑)。意外と何とかなる。豆腐ハンバーグBBQ用に使って残った豚ミンチの端材をちまちま冷凍して集めて、ほどほどの量になったところに消費期限切れの豆腐君の後押しがあって完成したんじゃよ。あふれる肉汁に内堀醸造のバルサミコ酢(某キムタクのせいで一時期全く入手困難になってしまった高級品なんやけどコネで譲ってもらったやつ)を加えただけのグレイビーソースでさっと仕上げる。内堀のバルサミコ酢、上品な甘さと濃厚な果実風味で、ほんの少し加えるだけで何でも美味くなっちゃうんよね。家で肉料理のソース作る時は、この1年はほぼこれだけになっちゃったかな。これ以上のソースなんぞもったいなくてな。しかし挽肉の状態がお世辞にも全然良くないのに、思ったより保水力あってフワっと仕上がったな。豆腐のおかげか。富士いや~立派な柿をいただいてしまった。渋柿はかなり幼い頃に庭になってたやつをもぎとって、尻をやぶいて中の汁をすすった覚えがあるが、甘いのと同時にしびれるほど渋かったのをよく覚えてる。ただ、自分の中で渋柿とかはちや柿っつーと、手で簡単に握れるぐらい小ぶりな柿というイメージだったんだが、この富士はどでかいね。こんなデカい渋柿があったとは。しかも既に絶妙なレベルで熟しまくってて、気をつけて持たないと破れそう。まさかいただけるとは思ってなかったので正直焦りまくりで怖怖帰ってきた。ミノウラさん、いつも本当に有難うございます。ケツの部分を上にして、包丁でスパっと切り取ってからスプーンですくうと良いと言われたのでその通りにしてみる。実は、正直なこと言うと、完熟の富有柿(岐阜市周辺だと一般的)とか、熟した渋柿系の甘ったるい感じって非常に苦手で、普段から食べる柿といえば大秋みたいなサックサク淡白系なので、かなり抵抗はあったんだが、これも何かの縁ということで思い切ってGo。スプーンですくった感覚はぷるんぷるんのゼリーそのもの。さすがにゼリーよりはしっかりした感触があるものの、予想以上の弾力と粘りに感動。恐る恐る口に入れてみると、予想していた干し柿のようなしつこい甘さはそれほどでもなく、意外とすんなりいける。瑞々しい食感は当然のことながら、思いの外起伏に飛んだ味わいと舌触りのグラデーションに感動。途中で一瞬だけ渋い感触があったが気の所為レベルで済んだ。かなりの量にもかかわらず気づけば一瞬でK.K.。おみそれしました。
2024.01.12
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シュトーレン買い出し(花の木珈琲店)〒501-0603 岐阜県揖斐郡揖斐川町上南方1907毎年恒例、冬といえば花の木でシュトーレン。我が家にはクリスマスをケーキで祝うという習慣なんぞ全く無いんだが(小生が幼い頃ほんのしばらくは宝船でケーキ買ってたかな〜懐かしい。宝船ってもう無いよね?岐阜の人情報よろしく)、かれこれ20年ぐらい前から花の木のシュトーレンを1個、皆で分け合うのが一つの習慣になりつつある。いちおうドイツではこいつがクソスマスケーキ扱いという話を聞いたんだが、一般的な生ケーキよりもずっと食べごたえがあってなおかつ保存食という優秀な菓子。菓子なのかパンなのかギリギリ分からんやつやな。そういえば花の木珈琲さんの隣には、同じ名前の蕎麦屋がくっついてる。両方の看板が出ているのでどっちがどっちか分かりにくい。というわけでシュトーレン購入した。本当はハーフサイズの方が良いんだが(ほぼ値段変わらないのに最初からカットしてある、いわゆるゆとり仕様。人気があるので午前中にはすぐに売り切れる)、贅沢は言っておられぬ。いちおうケーキジャンルには入るものの、それと同時に有名な保存食でもある。2週間ぐらいは余裕でもつので有り難く放置。このビッグサイズで2,000円以下はさすがに超コスパと言わざるを得ない。15年前にモンタボーで、これの半分ぐらいのシュトーレンが3,000円で売っててドン引きした覚えがある。ちなみにいちおう買って食べ比べしたけど・・・砂糖ダバダバで甘いだけ、保存食としてはそれで正解かもしれんけどあまりにお粗末な出来に割高感は否めなかった。それ以来、余計に花の木以外のシュトーレンに手を出そうとは思えなくなってしまったんだよな。帰宅してすぐ、6割ぐらいの量だけさきにやっつけておく。その都度カットはさすがに面倒(けっこう手が汚れるのでね)。砂糖コーティングはしっかりに見えるんだが、他所のシュトーレンと比べると比較的軽め(まぁそうじゃなきゃあそこまでコスト下げれんわな)。断面。昔は中央の具材がドライ杏かプラムだったと思うのだが、5~10年ぐらい前(かなりうろ覚え)突如いものクリームに変わってしまった。あの熟成感抜群のドライ杏が最高に美味かったのでちょっと残念なものの、クォリティ自体は決して損なわれていない。本音を言うとあの頃の方が美味かったと断言するんだが、好みの問題やろうでな。というわけで、今年も年末年始にかけてお茶菓子はばっちし確保できた。さすがにこれだけでは飽きるっちゃ飽きるんだが、コーヒーの肴としては最高。楽しみ。
2024.01.11
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イリスコーヒーのゲイシャブレンド焼きドーナツ(Мさん謹製)ロンドカシュカシュ(ブランカ)幼少期から付き合いのあるMさんから久々に焼菓子をいただいた上に、たまたま遊びに来た親戚が焼菓子を持ってきた上に、そんなに賞味期限も長く無いのでさっさと消化することに。ありがたくいただきましょ。そういえばイリスコーヒーのゲイシャブレンドの最後の1包がまだ残っていたなと思い出し、こちらも消化することに。そんなに重い菓子でもないので、ゲイシャブレンドぐらいでちょうど良かろう。ゲイシャブレンド(IRISコーヒー 長野)焼きドーナツ(Mさん作)ミディアムもしくハイローストのさっぱり軽やかな焙煎のゲイシャブレンド。中身はゲイシャ、その他エチオピアという感じで、誤解を恐れずに言うなら浅煎りモカブレンドやね。秋にIRISコーヒーさんで買った豆のラスト1杯をいただきましょう。ドーナツは揚げではなく焼きドーナツ。甘さも控えめで、香ばしいパンケーキと言った方が近い仕上がりか。トースターで軽く炙ると、中のチョコレートとブルーベリーが絶妙に溶け出してサイコー。生地自体はタンパクに仕上がってるので、浅煎りのライトボディのコーヒーと合わせてもGoo。むしろ紅茶の方が良かったかもな。しかしさすがMさん。久々に食べたけど、このひとのパンも焼菓子も毎度クォリティ高い(どこぞの失敗作ばかり送り付けてくるあの人とは格が違うな・・・)ロンド カシュカシュ(ブランカ 三重の菓子屋)全然知らないんだが、津市の菓子屋さんらしい。ブランカと聞くと某格ゲーのアレしか思い浮かばないのは世代やな。しゃーないね。カサブランカならちゃんと想像できるんやけどね。見た目からしてバターたっぷりのくどい焼き菓子かと思いきや、甘さはたしかにしっかりしているものの、脂っけはほとんどなく、ホロホロっと崩れる軽い食感。ナッツの食感と香りも良い。食べごたえは無いわけではないが、サイズの割にさらっといけるタイプだ。こりゃいい。ただ。深煎りのマンデリンとかをあわせるにはちょっと頼りない。絶妙なバランスだな。
2024.01.10
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松屋 岐阜則武店〒502-0939 岐阜県岐阜市則武西2丁目19−165:00〜2:59https://www.matsuyafoods.co.jp/飲み会明けの朝食といえば松屋(何でやろ)。帰り際のちょうど絶妙な位置にあるんよね・・・寄る気は無かったのに毎回必ず悩んでしまう。胃腸の調子も完全に元に戻ったというのも考えものだな。つーか今さっきふと気になったんだが、公式の営業時間( ゚д゚)2:59までってどゆこと???3:00までで良くね(´・ω・`)つーかアレね、牛丼チェーンも気づけば24時間営業じゃなくなってるのね。何かほっとするな。そういえば前回中津川に行った時も、一部店舗除いて、吉野家も松屋もみんな早朝営業してなかったな。そうあるべきよね。例によって食い過ぎやな・・・松屋って牛めし以外の選択肢が意外と多くていつもかなり迷うんだが(すき家と吉牛は絶対迷わないんだが)、今回は季節限定モノが目についたのでついつい。牛100%ハンバーグを松屋がどう処理してるのか、ちっとばかし気になったんで。松屋もライスおかわり自由。つーか注意書きの下方中央、「まずは着席、座ったまま安心注文」って書いてあるけど、松屋って基本的に入店時に食券での購入制じゃね・・・?どうなってんだ。チーズビーフ100%ハンバーグ定食+牛皿大盛朝っぱらから何食ってんだろな・・・。牛丼屋に来て牛丼を食わずにはいられない質なのでこうなることは必然だった。南無三。ぱっと見た感じ何種類かのチーズが盛々に。ディスプレイだともっと綺麗にとろけて良い感じだが、どうしても実物はこうなるよね。食ってる間に勝手に溶けてくから良いけど。やっぱりこいつがジャスティスやな・・・・松屋の牛めしの肉って、すき家とかと比べれば圧倒的に高品質なイメージがあるが、表面はけっこう乾いてパサついてんだよな。今まで何度か牛皿オーダーしたことあるけど、いつもわりとカピカピ気味。何でやろ。デミソースたっぷりの牛100%バーグから、さっそくいただく。バーグは流石にセントラルキッチンからの配送品だろうな。しっかり化調しまくってあってかなり味が濃いが、牛の素材感はほぼ無い。粗挽きではなくけっこう細かめでやわらなくねっちりとした感・・・・と思ったら、しっかり筋はそのまま残ってんね。てっきり筋までドロドロにとろけているのかと思ったら、まさかこんな所に食感が残ってるとは。ちなみに、慌てて食うと歯が欠けそうになる程度にはガリっと硬い感触だったので、これから食べようと思っている人は要注意。禁断の合い掛け。ちなみに、合掛けにしたところで美味くなるかどうかは別問題。正直、醤油ベースの牛めしの具とデミソースの相性は個人的にはあまり良くない。シナジーはゼロだね。見た目はアレやけど。さて、一刻も早く帰宅せねばならぬのでダッシュでかきこむ。なんという勿体ない( ゚д゚)しかし毎回思うんやけど、やっぱ松屋は牛めし一択やなあ。毎回毎回、食べたこと無いメニューがあればまず1回試すんやけど、どうもどれもただのレトルト食品の粋を出ない、牛めしと合わないものの方が圧倒的に多い。牛めしと豚汁がベストだな。
2024.01.10
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たこ焼き居酒屋 ぐっぴぃ〒500-8834 岐阜県岐阜市羽根町20番地17:00~23:00日曜定休https://www.instagram.com/takoyaki.guppy/正確には違うが、ここ十数年で盛り上がりを見せている岐阜駅北の玉宮エリアの一角にひっそりと佇むというには何かちょっと違う(雑な)趣のたこやき居酒屋ぐっぴぃ。店員と客が一体となって行う店長いじりはおそらく名物(苦笑)「かずお(店長)のことは嫌いになっても、ぐっぴぃのことは嫌いにならないでください(笑)」どこかで聞いたことのあるこれがキャッチフレーズとなっているとかいないとか。少なくとも小生が店に来た時は毎回聞いている気がする(白目店長かずお君はSystemX初代ドラマーとして十数年前に地元で活躍(笑)しており、2011年年末ライブの爆笑パフォーマンスは今でも忘れられない衝撃の出会いだった。かずお君、どこにいっても愛されキャラなんやな。末永い活躍をお祈り申し上げまする。さて、そもそも何でsmz氏との忘年会ハシゴの旅3軒目がここなのか。1軒目が桃象→2軒目がナチュラルベースと、上品で素材の味を生かした料理かつ、そんなに腹にたまらないモノが多かったせいで割りと胃が元気で(小生は病み上がり)、「最後ぐらい下品な分かりやすい味の濃いもの食いたくね?」ということで来ることになった。店長の顔が見たいのもあったけど、smz氏は今まで来たことなかったらしいし、ちょうど良いので訪問。まぁ忘年会シーズンということで、閉店間際だというのにとんでもない客入り。ぎっちぎちだったが、小生の顔を真っ先に見つけた店長、さっと奥のカウンターに通してくれた。いつも気を遣わせて申し訳ない。ありがとうかずお君。ほとんど会ったことない(たぶん片手で数えるぐらい)のに僕の顔覚えててくれるとかさすが商売人やわ。さて、とりあえず烏龍茶で乾杯。なんやかんやで、ぐっぴぃに来たらたこ焼き食わなあかんやろというね。そういえば、思い返してみれば、たこ焼きなんて年始のグラインドフリークス美濃加茂の時にたこまるで食って以来、一度も食ってへんがな( ゚д゚)ちなみに、その前は2022年6月の大阪出張時のタコタコキング。屋台モノでは一番好きなのがたこ焼きなんだが、これだけ暴食しておいてこんなにたこ焼き食ってないって驚きやな。ちなみに、こちらぐっぴぃは、こういうカオスなたこ焼き居酒屋の例にもれず、ジャンキーなアレンジたこ焼きの種類が豊富。中には既にたこ焼きやめてる系のメニューも多く、素のスペックが分かりにくいたこ焼き屋(笑)ではあるんだが、だからこそ来たんだよな。シメぐらいはジャンクに攻めたい。そんな時に最適(すげー失礼なこといってんな)たこ焼き4種盛りソース、ねぎマヨ醤油、照りマヨ、じゃがチーズ好きなたこ焼き4種類をアラカルトで盛ることのできるこちら4種盛は、あまり大所帯でない時には超オヌヌメ。この店、あくまで居酒屋なので他にも色々メニューがあるが、同時に処理すると基本的にたこ焼きって後手後手になりがちな手間ひまかかる料理なので、とりあえずとっととこの4種盛を2~3皿ぐらい頼んでおくと良い(店側は大変やろうけど)。ソースはスタンダード。ねぎマヨはどちらかというと、豚平焼きの方でよくあるフレーバーかな?そしてやっぱり照り焼きマヨネーズ。焼きそばソースとかたこ焼きソースってどちらも濃厚ながらけっこう酸味が効いたソースなんやけど、酸味の無い甘辛テリマヨは、スタンダードではないもののジャスティスだよね。みんな大好きなんだこれが。酸味が無いので切れがなくまったりとしているが、だがそれがいい。じゃがチーズは生地の中にじゃがいもが入っている。これたこ焼きじゃなくてじゃがバタだな、という趣。悪くない。もちもち感よりホクホク感。さしもり甘エビとウニというなかなか偏った贅沢さしもり。つーか、ぐっぴぃに刺盛なんてあったのか・・・衝撃の事実( ゚д゚)たこ焼き4種盛りねぎポン、チーズ玉子、明太マヨ、青のりのりのりアラカルト2皿目。ネギポン酢、明太マヨは誰でも想像できるタイプ。チーズ玉子は既にたこ焼きではなくなっている。一口サイズのボール型オムレツと言った方が近い。たこ焼き感はゼロ。だがそれがいい。ハイライトは青のりのりのり。メニュー表ですら表記を間違う(メニューはいくつかの箇所に書いてあるが、全部名前の表記が違う。たぶん↑が正解)ほどの、このややこしい名前のたこ焼きは、名前がふざけている割にかなり硬派な内容。てっきり、静岡おでんみたいに青海苔が上にアホみたいにまぶしてあるのを想像したが、生地の中にしっかりと練り込んであるタイプ。上品な味わいとはちょっと違うが、香ばしい磯の香りを存分に楽しめる。旨味もしっかり出てるね。上品ではないけど( ゚д゚)というわけで、さんざん堪能。終わってみれば既に11:30近し。終バスを逃し、タクシーも全く気配がなく(どこも同じかもしれんけど、ほんと岐阜はタクシーなくなったわね)、ホーム茜部まで30分強歩くことに。4kmぐらいどってことないね。いや~~久々に食ったー(いつも食ってんだろ
2024.01.09
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Natural Base 岐阜県岐阜市美殿町45ホームページ https://natural-base.jp/https://www.instagram.com/naturalbase.gifusmz氏とのハシゴ2軒目はいつものNatural Base!!と思ったら、ずいぶん久々だったみたい。こんなに間空いてたっけか・・・ついこないだ来たばっかりだと思ってたんだが・・・・あれか、コーラだけ買い出しに来たこともけっこうあったからそのカウントか。さて、この店は玉宮の桃象からの2軒目なんだが、玉宮をぶらついてピンとくる店がなかったらどうしようという会話の中からここに来ることになったんだよね。一つは小生がめちゃくちゃ来たかったからという点がデカいんやけど、連れのsmz君が実は前からここに興味はあって、ただチャンスが無くて来られなかったんだと。「美殿町の旧美殿屋漬物店って店の跡地をリノベして作った店なんやけd」「え!?」みたいな感じで、トントン拍子でここまで来ることに。いや~偶然にも思惑が被ってよかった。ちなみに偶然というのも面白いもので、ちょうど店に入ってしばらくして、隣に座っていたお兄さんが「あれ?smz君じゃない????」と声をあげる。なんとsmz君の中学時代の同級生だとか。なんでも20年ぶりの再会とのことで、来て良かったねえと皆で喜びを分かち合う。なんかじーんとくるものがあるね。さてオーダーオーダー。少し前にもメニューの改訂があったはずなんだが、気づけばまた微妙に変わっとる・・・あん肝にコーラとか攻めすぎやろ( ゚д゚)挑戦的なメニューが多いのは本当に店長おさむさんのカラーだとは思うんだが、いつも驚かされるね。当然ながら2フレでオーダー確定。地元伊自良の素材も見える。つーかこれだけトレサビリティに敏感なメニュー表ってなかなか無くない?小生が知らんだけで、どこも今はこうなのだろうか。レバーコンフィはあるのね・・・と思って、いつも通りオーダーしようと思ったら品切れらしい。どうやら年内は仕込めないみたいで。また新年の楽しみにとっとくかね。一通りメヌーをチェックして、まずはドリンクから。smz氏は私のススメで岐阜コーラビールこと環(たまき)をチョイス。小生はいつも通り春日の薬草茶。葉っぱがめちゃくちゃ浮いてる。だがこれが良いと素で言い切る店長おさむさんに乾杯。これ受け入れてくれる人おるんやねwwしかしながら、ホットハーブティーとクラフトビールで乾杯ってなかなか見ない絵面だよな・・・・小生とsmz氏に限ってはかれこれ20年来の仲なのでそんなこと気にもしないが、こういうのを普通に受け入れてくれるのもナチュラルベースの持つ雰囲気なんだよね。固定観念なんぞクソ喰らえ。ちなみに1軒目である程度腹にモノが入ってることと、今日は本当に珍しく運転じゃないので堂々とアルコールを飲めるということで、環を一口だけもらった。すっきりと軽い呑み口で、さすが岐阜コーラのガラを使っただけのことはあるといえる絶妙な風味。たぶんラガーじゃなくてエールなんかを味わって飲む人にとっては軽すぎて飲みごたえが無いかもしれないが、岐阜コーラにこれだけ慣れ親しんできた身からすると感動モノ。今年の春に誕生して以来、ずっと品切れ状態が続いていたので、今夜も無いと思い込んでいたが、実は夏過ぎぐらいからは普通に在庫があった模様。教えてよ( ゚д゚)さてさて、レバーコンフィが無いとなると、いったいsmz氏の洗礼を何で実施すれば良いのか。答えは単純で生マッシュルームサラダナチュラルベースといえばやっぱこれでしょうということで迷わずチョイス。象徴的な料理だよね。日本の在来種と比べてもそうとう香りにクセがあるタイプのキノコだと思うんだが、これを生で、しかもほぼキノコオンリーで食わせる料理があったと知った時は驚いたが、連れもじゅうぶん驚いた様子。しかもちゃんと美味いんだよなこれが・・・まるで鰹節のごとく散らされたチーズは、決してクドく濃厚ではなく、まさに鰹節のようなふんわりした香りと旨味を足してくれる。素材が美味い。ヤンニョム鶏胸二品目は、おさむさんの得意技の1つ、ヤンニョム。鶏はいつもの恵那鶏。辛さ控えめ、濃厚でねっとりとしたテクスチャを持つヤンニョムが食欲をそそる。この店の中では、素材というよりタレがベースになってるメニュー。単純に飯が欲しくなる。そして本日の問題作。あんきも煮 岐阜コーラ風味いや~岐阜コーラとあん肝かね。ちなみにオーダーした瞬間に、「◯◯さんが初オーダーっすwwww誰も頼んでくれないwwww」と、店長おさむ氏、歓喜の声( ゚д゚)だろうな。こんなゲテモノ誰が食うんだ真面目な話、岐阜コーラはどくだみを中心とした薬草香草を中心に各種スパイスを合わせて作られたコーラなので、臭み消しとしてもじゅうぶん優秀な働きをすることが予測されるのね。ただ、コーラとあん肝という組み合わせが誰も思いつかんだろうというだけなんだが、さてどんな仕上がりか。実際に口に入れてみると、さすがは料理人おさむ氏のバランス感覚よ。そう、言うほどコーラ感は押し出してないんよね。ほどよく海鮮出汁のきいた優しい味わい、ホロっとしたあん肝。コーラガラはけっこう甘ったるいので、生臭甘い感じにならないか心配だったが完全に杞憂。和食として全く違和感の無い出来。おそらくコーラは臭み消しとして役に立ってるんだろうね。使ってると言われなければギリギリ気づかないかなぐらいの感じ。ただ、冷めていくほどに、どんどん薬草の風味が前に出てくる。冷たくなった最後の方は岐阜コーラらしい複雑な香味がはっきりとしてきて、ちょっとしたデザートを食べている感もある。これは面白い。熱々では絶対に分からなかった味わい。残り汁までK.K.。ごち。smzキャベツの古漬け(美殿屋漬物店フィーチャリング)隣にいたsmz氏の同級生さんがオーダーしていたのを見てふと思い出して頼んだこいつ。この店舗の改装前のお店だった美殿屋漬物店さんのレシピを引き継いでいるというこのぬか漬けは、完全に玄人向けの超熟仕様。口に入れてしまえば、日を吹くごとく鮮烈な酸味と濃厚なぬか風味が襲う。この店に来る人はこれが好きな人ばかりながら、パンピーは間違いなく店主の顔を二度見するであろう強烈な風味は、ぜひお試しあれと言いたいレベル。ぬか漬けが根本的にダメな人とか、発酵食品ダメな人は絶対受け付けないと思うが、まさに手作りの良さが全面に出てしまった、愛と狂が為せる一品。ハマる人はハマるね。一口目でむせないように気をつけろ。自家製ハーブティーここらで小休止&ドリンク2杯目。シナモンの香りするけど、シナモンじゃないんだよなこれ・・・岐阜コーラアイス岐阜コーラのガラの活用法としてはおそらく最もストレートで優秀な岐阜コーラアイス。個人的に最強のアイスクリームの一角。これハーゲンダッツで作ったらどうなってしまうのか・・・バニラが勿体ない感じになるやもしれぬな。何度も食ってるのにこれ本当に飽きないんだよな。やっぱりどくだみの風味がキモかな。いや、それだけじゃないんだが・・・隣のsmz氏も絶賛。気に入ってもらえて良かった。今回もご馳走様でした。大満足。出会いもあり、話も弾んだ。空き家の話も盛り上がった(笑)さて帰り際、年末のBBQに向けて岐阜コーラの大瓶を購入しようとすると、まさかのsmz氏も追加オーダー。素晴らしい。※何がすごいかって、この後年末年始の2週間で750ml大瓶を3人家族で消費してしまったということやな・・・岐阜コーラ恐るべし。中毒性高い。
2024.01.08
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桃象(momozou)〒500-8837 岐阜県岐阜市玉森町1218:00~23:00月曜定休久々に某smz氏との飲み会というか、小生下戸なので完全に食べ歩き会というべきか。どうしても茜部の店ばかりで行き尽くしていてマンネリ化しつつあったので、珍しく玉宮か柳ヶ瀬にでも出ていこうかという話に。コロナ後の玉宮はどんなものかと思いきや、見事に客足は復活していてどこも激混み。こりゃ参ったなと思いつつ、適当にブラブラと歩いて店を探していて見つけたこの店。玉宮の中ではけっこう外れの方にあるよね。徹明町の方までいってしまうんやけど、あの通りの中では比較的静かなところにこの店があった。ネーミングセンスが今どきな感じで、入り口がおしゃれ過ぎて小生のようなおっさんには少々入りにくい雰囲気。高そう。見た目が今どきな意匠な割にはインスタの公式アカウントすら無いという、今どき珍しく硬派なのか何なのかよくわからんこちらのお店。そして時間帯が早いからかわからんが、客は人っ子1人いない。大丈夫かこの店・・・前からあるのは知ってたんだが、もしかして全然人気無いんだろうか。以前に通った時もゴールデンタイムなのに客ゼロだった。とはいえ、食ってみねばわからんしと思い入店。もしかしたら、この後の予約でいっぱいだから誰も客がいないのかとも思ったが、席は普通にあいてたね。ただ半分ぐらいは予約で埋まってた。そりゃそうだわな、この忘年会シーズンに暇なわけないわな(脂汗)というわけで安心して入店。席に座ってメニューをぱっと見た感じでは、和食海鮮を中心としながらもジャンルレスな感じというか、ちょっといい普通の居酒屋的なラインナップ。1軒目にはちょうど良いかもな。と思ったところで、おしぼりが出される。この際店主(らしい雰囲気だが違うかも)は無言・・・目がくりくりっとしていて愛嬌のある感じで、別に根暗なイメージも無いが無言・・・( ゚д゚)ちなみにこの後の注文の時も、基本的に無言だった(頷きもしないしお礼も言われない)。何か気に触ったのかなと思ったが、こういう人柄なんだろうな。こういう接客の店で強面のパターンは今まであったが、こういうよく分からんタイプの接客は初めてだな・・・別に気分が悪いわけじゃないが、よくこれで人が来るなという印象は持った。不思議なスタッフだ。突き出しはうずら卵の味玉。珍しくない?さて、いつものごとく烏龍茶で乾杯した後は(つーか居酒屋とかどんだけぶりよってぐらい久々。何年ぶり??)、とりあえずメニューを物色。まだ慌てる時間でもないし、ゆっくり見ようかね(なんか急に頭の中にスラムダンクの仙道さんのセリフが思い浮かんだ)。最初にメニューみた時に気づいたが、わりと“生たこ”関連のメニュー、他にも海鮮メニューがわりと多い印象があった。実はタコには目がないので、とりあえず生たこ&定番の前菜メニューからいくかね。親友が隣でシメサバ云々と言ってるのでついでに。あれ、いつからシメサバなんて食うようになったんだろう・・・と思ったら、実は好きだったけど一緒に行く店に今まで置いてあったことがないから頼まなかっただけらしい。15年以上の付き合いになるのに、まだ知らんこともあったもんだ。生たこ炙りポン酢生たこなのに炙りって時点でポイント高いんだが、ポン酢なんですよね。申し訳ないけど、もうこれだけの記号が揃ってる時点で個人的に美味い。好きなんだよねこの組み合わせ。しなやかでどこまでも伸びる生たこの食感は噛み切れそうな気がしないが、これが最高だな。ホルモンは噛み切れないから嫌いとか言ってるやつ、ちょっとそこに座れよ・・・・( ゚д゚)しかもこいつ、炙ってあるんだよな。何で生タコなのに香ばしいのって。最高かよ。もみじおろしのほんのりピリッと利いた辛味、果実味はそれほどなくかつ酸っぱすぎないポン酢のおかげで、味わいとしては全体的にタイトな仕上がり。コーヒーに親しみ過ぎたせいで、ここのところこういうポン酢には爽やかで果実感の強い酸味やアフターフレイバーを求めがちだったんだが、これぐらいシャキっとしてて切れが良い味の方が他の料理の邪魔をしなくて良いよね。しかし素材も料理も繊細だなぁ。臭みも全くないし、思った以上に高品質な店で、連れも驚いてる。今まで敬遠してたのはもったいなかったか。とりあえずこれ一品だけでも来た甲斐があったというもんだな。自家製しめさば二品目。寿司屋でもない限りわざわざ自分から〆鯖をオーダーすることってないんだが、こういう貴重な機会を恵んでくれた親友に感謝。市販のものってほとんど生臭いものばかりなので普段から敬遠してるんだが、さっきの生たこポン酢を食った時点で「この店が変なモノを出すはずがない」と確信したので全く抵抗なくいただく。これもさっきのポン酢と同じで、酸味はそれほどでもなく、旨味は分厚くシャキっとした味わい。付属の利きすぎてない山葵がなかなか良い仕事してる。山葵って利けば良いってもんでもないでな。写真では隠れて見えないが、左端にはガリが。というか、この店の刺身系のメニュー、基本的にどれもこれもガリがついてくるらしい。珍しいな。親鶏のももタタキこれもメニュー見た瞬間にピンときたわ。“地鶏”じゃなくて“親鶏”やから要するに廃鶏のことやね。久々に食いたかったんやわ~。昔ウチが商売やってたころは、わりと廃鶏にありつく機会が多かったので珍しくはなかったんやけど、もう廃業して長年経つのでしばらく食ってないんだな。もう鶏飼うのもやめたし、たまには食いたくなる。親鶏っていうと色々あるっちゃあるけど、ものは採卵鶏のだいぶ年食っちゃったやつとか、卵産めなくなってしまったやつが多いのかな?少なくともウチで食ってたのはその類のもの。肥育期間がかなり長いので、ブロイラーや雛鳥と比べると肉質は硬い。誤解を恐れずに言うなら、低コストながら実質的に地鶏にけっこう近いんよね。ブロイラーの雛(若鶏)に比べれば圧倒的に旨味も歯ごたえも段違い。圧倒的に段違いってちょっと頭痛痛い感ある表現だな。いや気の所為か。で、岐阜でこういうそこそこ良い店だと奥美濃古地鶏のタタキとかがあったりするわけだが、“親鶏”とわざわざ書いてあるということは、そういうブランド地鶏を使ってるわけじゃないということ。これはかえってそそられるね。地鶏と比べればコストもぐっと抑えられるはずやけど、親鶏でもモノによっては生臭かったり色々あるでな。などと色々要らんことばかり考えたが、実際食ってみたらどうということはない。めちゃ美味いがね( ゚д゚)親鶏らしい歯ごたえと詰まった旨味。地鶏と言われても騙される程度の仕上がりやね、素晴らしい。薩摩醤油か砂糖醤油かは判別できんけど、やや甘めの生姜醤油と相性ばっちしやねん。牛たんねぎ塩連れの方が思わずオーダーしてしまったこれ。みんな牛タンに弱いよね。タンとねぎ塩って何でこんなに合うんやろってやつだわな。上質な牛タンなら軽く塩胡椒程度にしておいて肉そのものの旨味を味わいたいと思う一方で、にんにくとごま油の利いたネギ塩ダレをダバーっとかけて豪快にいってしまいたいとう、なかなか罪深いメニューだが、どこの店でもたいてい大人気やろうな。分かるわ。値段もそこそこ張るのでどんなもんかと思ったが、量は少ないものの、しなやかジューシーでしっかりと保水力のある肉。こりゃ素材もそれなりに良いな。ちゃんとタン元やな・・・タン先ではこういう食感にならない。飯を食うような店ではないので味付けはどんなものかと思ったら、思った以上に塩がビシビシ利きまくっていてぶっちゃけけっこうしょっぱくてGoo。めっちゃ白飯欲しい。まぁ酒飲みのための店なんてこんなもんか、と思いつつも、他のメニューの繊細さと比べるとやや違和感。てっきりもっとさっぱりと仕上げてくるかなと思ったが、こんだけしょっぱいと他のメニューの邪魔しそう。個人的には嫌いじゃないが、明らかにこいつだけコンセプトから浮いてる気がする。気の所為かな。さて、ハシゴ一軒目で思いの外良い店にあたって気分上々。次はどこへ行くか・・・
2024.01.07
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TRANSIT Coffee(トランジットコーヒー)〒500-8455 岐阜県岐阜市加納栄町通4丁目2810:00〜16:00 / 定休日: 火日祝https://www.instagram.com/transitcoffee_gifu/トランジットコーヒーはこれで3回目の訪問だったか?HATとの混同があるのと、来ても臨時休業ってことが多かったのでどうも記憶が怪しい・・・2回目訪問時の記事を書き忘れてしまったか、何か違和感を感じるがとりあえずスルー。今回は以前にHATで飲んだエチオピアナチュラルの片割れ、アナエロビックの方を目当てで。ちょっと前までアナエロビックが何を指しているのかあまり分からなかったものの、ものはコーヒーチェリーのジュースに漬け込んで嫌気性発酵による精製で処理されたコーヒーの総称で、個人的にはそんなに好きではなかったんだよな。これは考え方というかコーヒーに何を求めるのかの違いなんだが、小生が知る限りでは、アナエロビックという手法は、ウォッシュト精製では風味不足でイマイチなコーヒーに無理やり付加価値をつけるための工夫であって、極めて特徴的で強烈な香り(シナモン・洋梨・オレンジチョコレート的な)がするものの、ボディも酸も極めて軽薄なものが多いという印象が非常に強かった。正確には間違った言い方ではあるんだが、正直なところ、大枠としてフレーバーコーヒーの域を出ないというのが小生の見方であって、基本的に品質の良い(複雑で飲みごたえのある)コーヒーといえるものはほぼ皆無という認識だった。正直なところ、まずいコーヒーにシナモンをカカオパウダー振ったらこんな香りになるやろ、という感じ。しかも、アナエロビックはその独特過ぎる香味を活かすためか、やたらと焙煎の浅いものばかり。深くてもハイローストぐらいのものしかなく、深く炒れば風味が消えてしまう、やはり低品質な豆という固定観念が余計に強くなってしまう。パナマのゲイシャで有名なかのソフィア農園ですら、アナエロビック精製に使ってる豆はやっぱり下位グレードでしょ?素性の良いやつを嫌気性発酵させてしまうのは勿体ないがね。というわけで、基本的にわざわざアナエロビックコーヒーを飲みたいなんて全く思わないんだが、HAT店主まなや氏にさんざん煽られたし(笑)、飲んでもみてないのに美味しくないと断ずるのは小生のモットーに反するので、やはり飲んでから文句を言おうと決意。さて、さっそくレジを見てみると、ありますねアナエロビック。右じゃなくて、左のやつね。エチオピア グジ アナエロビックファーメンテーションもう値段見た時点で気づいたけど、これガチのやつやん( ゚д゚)アナエロといえばスペシャルティではないってイメージが強いんだが、よくよく考えれば、ここの豆を焙煎してるアルバートコーヒーロースターさんが上っ面だけの下手なアナエロビック生豆を扱うはずがなく、期待したくなってしまう。東京のコーヒー並の価格やからな。しかもグジね。グジのコーヒーはパンダでしか飲んだことないものの、今まで飲んだものはどれも特徴的な香味をもつものばかりで、イルガチェフェなんて目じゃない品質の高いものばかりだったわ。これは期待したくなる。グジだから良いとは限らないんやけど。【まるでアップルパイ】とはHAT店長まなや君談だが、リンゴというより、シナモンの香りのことやね。たしかに、今まで飲んだアナエロビックにおおよそ共通する香りはこのシナモン香。さて実際にはどんな感じかな。とうことでさっそくオーダー。ちなみに、どうせなら自分でも淹れていないと分からないので(間違いなく自分で淹れた方がまろやかでフルボディになるし特徴も強く出るからね)、当然のごとく豆もオーダー。高そうなので100gにしておく。ちなみに、豆売もオッケーとは言いながらも、豆で買おうとしたのはどうやら小生が初らしく、慌ててHATまなや店長に確認の電話をする奥さん(・・;)。申し訳ない。つーかあんだけ俺のこと煽っておきながら、豆買う可能性は考えてなかったんかいなwww今度行ったらさんざんイジってやろう・・・いつもの仕返しや( ゚д゚)さて、期待を膨らませつつ、丁寧にドリップしてくれるのを待つ。着丼。それではいただきますか。まず香りやけど・・・・ちょっと待て、どこがアップルパイや( ゚д゚)想定してたシナモン香のアロマではなく、どちらかというと、オレンジピールのチョコレート。これが一番しっくり来るな・・・この手の香りといえばコスタリカのパルプチュラルでよくあるやけど、それを遥かに強くしたような、まぁアナエロビックらしい香り。安易にシナモンぽくなくて逆に嬉しいねこれは。想定外。けっこう熱かったので冷ましながらゆっくりと飲んでいく。いや~これは意外。一口目の感覚ではさすがに焙煎かなり浅めかなと思われるほど明るい酸を感じたんだが、アナエロビックらしい香味を差し置いて、とにかく酸も香ばしさもボディもめちゃくちゃ厚みあるじゃん。これ本当にエチオピアか??エチオピアってどうしても飲みごたえが軽くなりがち(うっすいレモンティーみたいになりがち)なんやけど、なかなかどうして、こいつはどちらかというとタンザニアやケニアの方が近い感じがある。味に厚みがあるのよ。さすがアルバートさん。エチオピアといえば、どちらかというとベリー系、もしくはブドウ系のワイニーな酸に喩えられるような香味が多いものの、こいつはそんな暗い感じの酸じゃなくて、バリバリ柑橘系の明るい酸なんよね。こりゃ珍しい。アナエロビックだからか。そして、最初のアロマに導かれるようにオレンジピールのチョコレート感がふっと鼻をよぎる。ずっとクチの中で転がしたいねこれは。さすがに抽出時間が早いので(一般的に言えば遅い方やけど小生の手法に比べるとめちゃ早い)それなりにあっさりしてるんだが、自分で淹れたらどうなるか既にイメージは湧いた。これは間違いなく美味いわ。奥さん、アナエロ嫌いなんて言って申し訳ない。許してくださいませ。そんなわけで無事に豆の方も購入。これは後日楽しませてもらいましょか・・・・奥さん、ごちそうさまでした。
2024.01.06
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IRISコーヒー ゲイシャブレンド養老軒 ふるーつ&栗きんとん大福イリスコーヒーのゲイシャブレンドがまだ大事に残してあったので、最後の25gをここで消費。失礼ながら、長野のあんなに何も無いところで(マヂで失礼)あんなに高品質なコーヒーを出してるなんてほんと素敵過ぎる。それに比べてラーショは残念過ぎるが(・・;)貴重な信州の山奥のゲイシャブレンドをどうしてくれようかと肴について悩んで、いや、全く悩むことなく養老軒をとっとと消化せねばこちらも賞味期限が危険なんだが(とうに2日過ぎてる)さて、最近以前にも増して温めのコーヒーの美味しさがマイブームになってきており、こいつももれなくそんな感じ。ただ、こいつに限ってはいつつものように頑張って濃いめに抽出してもそんなに美味しくならないので、バートドリッパーですっきり仕上げる。せいぜい3分半ぐらいやね(とか言うだけ言っといて結局4分超えるのが常)。というわけで、イリスのゲイシャブレンドと、贅沢なことに養老軒の主力大福2種類をアラカルトにして家族でいただく。やっとこさ消化できる・・・・・・・こんなこと言ってたら養老軒フリークスに怒られるな・・・でも謝らんぞ!!!何でこう・・・この手のやつって包丁で真っ二つにすると、見た目だけは最悪に良いよね。いや最高。味は変わらんのに不思議。さて、イリスコーヒーは独自製法のスイートローストを謳っていて、その内実はどんなものか不明なものの、実際に苦味や雑味の少ないすっきりした焙煎が特徴というか、そもそもこんなに良い豆使ってるんだから基本的にはそうそう雑味も何もないとは思うんだが実際すっきりした香味のものばかり。焙煎はかなり浅めで軽やか、酸も後味の余韻はそれほど無いものの、柑橘とベリーを半々で感じさせるかつ軽やかな果実感がグー。養老軒のヘヴィ級クリーム大福に立ち向かうにはやや繊細過ぎるきらいもあるものの、そもそも和菓子は本来そんなに強い茶を想定してないので(和洋折衷やけどな)これでちょうど良いはずなのだ。ぬるめに入れたこと、肴のビジュアルがボリューミーであることもあいまって、いつものようにチビチビと味わうことなく、もしゃもしゃゴクゴクいってしまった。たまにはこういう飲み方したって良いよね・・・・きっとロブなら許してくれる。マイガッ
2024.01.05
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マンデリン オナンガンジャン(パンダコーヒーロースターズ)養老軒 ふるーつ大福エチオピアゴロベデッサNに続いて、オナンガンジャンとふるーつ大福で。さすがにふるーつ大福の方は露骨に分かりやすくジャンキーな和洋折衷大福なので、迷わずマンデリンを合わせにいく。栗きんとんと違ってわかりやすいからね。マンデリンはいつもの通りぬるめの遅めでゆっくりと。熱々ちんちん至上主義のおっさんたちに見事に叱られそうな一杯の出来上がり。今夜は今までのと比べても抜群だな・・・養老軒が相手の時にこれはちょっと微妙な気分ではある(アンチ養老軒なので)。マンデリンの仕上がり完璧過ぎる・・・沸き立つアーシーさとグラッシーな感じはもちろん、これだけクセがありそうにも関わらず超絶クリーンな一杯完成。やはり豆が違うとここまで違うな。正直コーヒーだけで良い・・・こうしてみると、やっぱり栗きんとん大福よりだいぶデカいな。一回りはサイズアップしとるか。こちらのふるーつ大福は、一種類だけじゃなくてやたらと色々詰め込んである分、どうしてもサイズがこうなってしまうのよね。そこについては全く不満はない。書いてある通り、中身はイチゴ・バナナ・栗。そしてホイップクリームと粒あん。まぁ和洋折衷だわな。わかりにくいけど中身はこんな感じ。で、まず、栗とイチゴが合ってない。もっさり栗とジューシー酸味イチゴって・・・喧嘩まではいかなくとも、少なくとも何のシナジーも生み出せてない気がする。そしてバナナ。バナナって風味の支配率強すぎて、はっきり言って全体的に全部バナナになってしまう。パーツ個々はどれも良いのに、何でこれを一緒にしてしまったのか。栗きんとん大福もそうなんだが、養老軒ってコンセプトや必然性をもとに組み合わせたとは思えないような商品多すぎ。奇をてらったとしか思えんのだが、まじで開発者の意図を訊いてみたい。普通に美味いんやけど、これだけの付加価値がついてしまっている現状を見ると、やはり複雑な気分になるな。ちなみに、単品では何とも言えないが、オナンガンジャンとの相性は半端なく良い。素直に美味いと言わないあたり自分でも自分らしいと思ってしまう。何という厨二病
2024.01.05
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エチオピア ゴロベデッサ(ナチュラル)養老軒 栗きんとん大福久々のゴロベデッサ。最近パンダのエチオピアナチュラル枠がしばらくこのゴロベデッサなんだが、一時のウォテを彷彿とさせるような芳醇な果実感と綺麗さで、クセというクセもなく本当に優秀なコーヒー。ナチュラルなのにこんなにクリーンカップに仕上がるのは久しぶりな気がする。そして綺麗なだけじゃなくて飲みごたえ抜群なところも申し分無し。今回は、このゴロベデッサに貰い物の養老軒の栗きんとん大福を添えて。迫力のある甘味が肴となると、いつもよりややフルボディに淹れてしまいたいところ。エチオピア系はいつもバートドリッパーで淹れるんだが、今回はCONO。しかし周りを見るとみんなほとんどHARIOのV60ばっかだよね。あれ、見た目の他に何が良いんだろう・・・。と正直思ってるんだが、早出しする人たちからするとだいぶCONOと違うらしいね。小生ぐらいゆっくり丁寧に淹れてると、正直ドリッパーの違いなんてほとんど出ない。なおかつカリタなんぞよりよほど濃厚に出せる。エチオピア ゴロベデッサ ナチュラル精製(シティロースト・パンダコーヒーロースターズ)養老軒 栗きんとん大福ゆっくりかつけっこうヌルめに淹れてしまった。でもちょうど良いな。いやいや、しかし圧倒的に華やかで雑味が無い上、もはやワイニーと言って良いほどの味の厚みと発酵感のある香り。アロマだけでも幸せなんだが・・・これは五感で味わえるコーヒー。良い豆と良い焙煎。最高。実は養老軒、そう好きではないんだよな・・・というと色んな人に怒られそう。養老軒ってネームバリューと見た目が先行し過ぎじゃないか?あまり味をつきつめた発想で菓子を作ってるように思えないんだよなぁ。やたらとフニャっとした仕上がりもいまいち。たしかに、そもそも大福というのは柔らかいものだとは思うんだが、なんか頼りないんだよな。実際食べてみると、およそ予想通り。栗きんとんって意外とというか、けっこうモッサリしてて水分奪われる系の菓子だよね。で、決して甘さもくどいものではなく、いくら栗の風味が素晴らしいとはいえ、茶の方が強いと負けてしまうこともザラ。ただでさえ味も食感ももっさりしている栗きんとんを大福の皮で包むと、これがさらに風味がスポイルされた感じになる。合ってないんだよな・・・合ってるか?これが予想できてたので、甘味が肴にもかかわらずあえてマンデリンを避けたんだが、こりゃエチオピアにも負けるかなという感じ。そもそもコーヒーに合わようとするのが間違いなんやろうけど、絵面が良い以外にどんなシナジーがあるというのか、レシピの考案者に訪ねたいね。どうしてもコンセプティブとは思えないんだよ、きんとんと大福という組み合わせが。と、色々言ってるわけだが、細かい事考えなければ普通に美味しく食べられる。パーツは良いんだよパーツは。ただこれが1個250円と思うと・・・何とも言えないな。
2024.01.05
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TATZ'S(モレラ岐阜店)〒501-0406 岐阜県本巣市三橋1100 モレラ岐阜1階 ロピア横https://www.instagram.com/lopia.moreragifu_official/最近モレラ岐阜のロピアの横にできた肉サンドイッチ専門店、2回目の訪問。今回はこの店の人気双璧を成す(知らんけど)と思われるステーキサンドを。前回食ったのは右のローストビーフ。現代人ってやたらとローストビーフというパワーワードに弱い気がするんやけど、ステーキと比べると実際どうなんやろか?たしかに、ステーキと比べるとローストビーフの方がひと手間かかった高級料理っていうイメージはあるね。ただ、日本でのローストビーフって名前が先行してしまっている感が強いことと、本来のローストビーフの体を成していない商品が実際に多くて、なんだかなあと思うことも多い。日本ではどうしても良い素材を使った生食に価値の重きが置かれる傾向が強く、黒毛和牛の赤身を使ったローストビーフなんてほとんどが「たたき」と呼ぶべきもの。たたきが悪いわけではなく小生も好きなんだが、表面を炙っただけの肉は本来は生肉と呼ぶべきもの。ローストビーフは、長時間かけて中までしっかりと火入れする料理で、表面だけ炙ってあとは保温なんてもってのほか。ローストビーフとタタキは違います、混同しないでくださいと声を大にして言いたいところだが、実際にタタキよりも美味いローストビーフってなかなか無いから仕方ないよねって話で。そう、いつも通り何が言いたいのか分からなくなってきた。要するに。私はアンチ・エセローストビーフ派だということかな。何のこっちゃ。そういうわけで(どういうわけよ)、今回はステーキサンドを。150gがいわゆるレギュラーサイズといったやつだね。ローストビーフも同じ価格。しかし小生が欲を抑制できるわけがなく、あえなく300g(大)をオーダーすることに。いや、これはどうしようもない。つーか流石に高いな・・・( ゚д゚)今回もスマート決済で食券を購入後、カウンターに持って言ってスタッフに渡す。前回は「レリッシュを入れるかどうか」を確認されたが、今回も同じだろうか。予想通りにレリッシュの有無を聞かれたのでロンモチのYes。あったり前田のクラッカーやわ。ただ、その後に言われた一言が不審。「焼き上がりの際にまたお声がけしますので〜〜〜〜」後半ははっきりとは聞き取れなかったのだアレなんだが、要するに、焼き具合を見て判断してほしいとのこと。いや、店としてベストだと思う焼き具合で出してくれよ・・・と思うんだが、そういえばレストランでもこういう演出ってあったかなと思い返す。まぁいいか。そして5分ほど経って呼ばれる。予想通り、「焼き具合、これぐらいでよろしいでしょうか?」と尋ねられたのだが、ここでびっくりというか呆れ果てた。ステーキの焼き具合をどうやって見るのかと思ったら、既に全部スライスしてある状態で見せてきたわけよ、どうすんのよこれ( ゚д゚)ステーキって、サイコロステーキを除けば、一塊で焼くからこそ意味がある料理だよね?いくら火の入り具合が分からないとはいえ、既にサンドイッチ用に細かくスライスしてある状態で焼き具合を訊かれても、もうウンと言うしかないやんか・・・こんなの詐欺みたいなもんやぞ。こだわってんのか、こだわってないのか、どっちかにして欲しいところ。ちなみに火の入り具合は超絶レア( ゚д゚)。そりゃこの短時間やもん、肉芯まで火が入るはずがないわな。正直さすがにもう少し・・・ミディアムぐらいまでは焼いてほしかったなぁ。ほぼタタキ状態。しかしね、この状態で「火入れが足りぬ」って言われたらどうするつもりなん?カットした状態でまた加熱したら、それもタダの焼肉やがね。せっかく閉じ込めた肉汁はどうするつもりなんよと言わんばかり。きっとさすがに美味いとは思うんやけど、美味い不味いの以前の問題だわこれは。何も訊かないでくれた方が心理的にだいぶ美味しく食べられたはず。余計なおせっかいやったな。というわけで、何とも言えない気分で焼き具合を了承。するしかないよね。今回もライフガードと一緒に。たぶん伝わりにくいと思うが、紙袋の底のこいつらの放つ威圧感はなかなかのもの。さきほどの微妙な気分も吹き飛ぶ。まだラップで封をしてあるにも関わらず香りの期待感はMAX。いいね。いや、肉の合計300gってことは、このサンドイッチ1個で150gってこと。厚みがおかしい。TAZ'Sオリジナルステーキサンド(大)何つー幸せな断面か・・・肉汁が溶け出してパンがぐずついているということもない。まぁその辺はレアだからこそやね。表皮にはしっかりと香ばしく火が入っているものの、色からして完全にレア。それではいただきますか。さすが大サイズのサンドだけあり、かぶりつくのも大変だが、一気に噛み切った後の満足度たるや並の物ではない。こういうステーキサンドってパンの食感もあってパサついたりモッサリしがちなんだが、ここはやはりレアorミディアムレアの肉のフレッシュの食感が良い感じのコントラストになっている。ローストビーフは香草の利いた下味がしっかりしていて全体的に安定した味という印象だったが、こいつは醤油ベースの甘辛ステーキソース・黒胡椒・肉がしっかりとレイヤーを作っていて、よりいっそうワイルドな美味しさを楽しめる。素晴らしい迫力。このソース、けっこうジャンクな存在感がある味だと思ったんだが、決してソースダバダバの激濃というわけでもなく、むしろ肉とスパイスを引き立てる感じ。ジャンクなのに引き立てるとは矛盾しているが、そう表現するしかない不思議な旨さがある。さすがロピアやなぁ。ちなみに、やっぱり無料オプションのレリッシュが良いアクセント。ローストビーフほどもっさりしていないのでレリッシュ無しでも成立しそうだが、肉とパンの食感だけでは単相的になってしまうサンドイッチを見事に引き締めてくれている。甘辛醤油にスパイス、ここに酸味を加えてくれているのもGoo。やっぱりサンドイッチはレイヤーがキモやな〜〜何でも良いってわけでもないけど、ここぞというところで酸味が良い味出してるよね。というわけで、提供前の余計なやり取りが完全に蛇足だったものの、提供された品そのものには大満足。これで約2000円とは・・・下手なステーキハウスで200gカットステーキのセット食べても同じぐらいの値段だと思えば、じゅうぶんお得に感じるね。ただアレやな・・・2500円で200g強の和牛ハンバーグに食べ放題がついてくる炭棟梁がどんだけ化け物かよくわかるな( ゚д゚)
2024.01.05
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TATZ'S(モレラ岐阜店)〒501-0406 岐阜県本巣市三橋1100 モレラ岐阜1階 ロピア横https://www.instagram.com/lopia.moreragifu_official/最近モレラ岐阜のロピアの横にできた肉サンドイッチ専門店。表向き記載は全く無いが、オーダーの際にいちいちロピアでの買い物のレシートを見せるよう求められるので、要するにロピアの事業の一環なんだろうと推測される。以前もロピアが経営する飲食テイクアウトが入ってたんだが(肉まんだったか??食べようと思ってたら無くなったたのが惜しかった)、今はこのローストビーフサンドとステーキサンドが売りのこちらTAZ'Sに名前もサービスも変わっている。商品ラインナップは以下の通り。COSTCOのフードコーナーを彷彿させるようなジャンクな品が並んでいるが、やはりハイライトは上のステーキサンドとローストビーフサンドだろうな。ホットドッグ系はまた機会があれば試してみたい。しかし何故ロピアが肉サンドをやっているかというと、やはり元々ロピアが肉の卸を専門に扱ってた業者だからやね。小生も2年前に岐阜に来る前からわざわざ東京まで様子見しに行くほど、肉に特化して優れたスーパーなので、こういう事業を扱ってても何の不思議もあい。良い肉をお値打ちで提供できるロピアならではのサービスやね。ちなみに、普段遣いレベルでロピアでのイチオシ商品は、メキシコ産豚バラ塊。高品質ではないしややクセのある肉ではあるものの、バラの中では圧倒的なコスパ。豪快に煮豚、香草をたっぷり使ったローストポークなどがオヌヌメ。素材の良さを活かそうとする料理よりかは、ベタベタに味付けする系の方が良いね。BBQのにも重宝してる。焼肉・・・味付けしまくるなら全く問題無しやな。そりゃステーキやローストビーフサンドかつホットサンドならそれなりに時間かかるやろな。オーダー後は通路にあるベンチでしばし待つべし。色々悩んだんだが、今回はローストビーフサンドにしておく。最近飲食店でよく見るスマート決済機。やっぱ今どきはQR決済対応してないときついわね。ここでチケットを買ったらカウンターに持っていき、店員に直接渡す。この際に、「レリッシュは入れてよろしいですか?」と訊かれる。そんなんイチイチ訊くなよと言いたくなるのが本音なんだが、そんなことでイチイチ腹を立てる方が恥ずかしいので3フレで「勿論です(プロですから)」と答えておく。何かレリッシュの説明を始めそうだったので、とにかく早く断った。ちなみに、レリッシュというのは、細かく刻んだピクルス(もしくはこれを使って作ったソース・ディップ)のことで、日本ではハインツのレリッシュが一般的かな。ハインツのイエローマスタードと見た目がかなり似てるので、間違って買ったことある人もいるのでは?↑写真あったあった、これこれ。たぶんハインツのホットドッグレリッシュは、イエローマスタードと既に混ぜた状態になってて、ペースト状だから使いやすいよね。私もこれはかなり好き。ちょっと割高やし自作するので最近は買ってないけど。なんと、ランチ時間帯でもないにも関わらずタイムサービスが( ゚д゚)つーか夕方の時間に何でタイムサービス??あ、スーパーの買い物客は夕方が一番多いからか・・・珍しい発想。で、さらに面白いことに、このサービスドリンクが何と500ml缶ジュース。500缶自体が珍しいけど、タイムサービスで500缶付けるって大概やな・・・どこも値上げで必死だというのにこの余裕。さらに笑えるのが、このサービスドリンクのラインナップ。◯コーラ◯ファンタオレンジ◯ファンタグレープここまでは良いとして、何で◯ライフガードやねんって言うね( ゚д゚)。今どき珍しいわな・・・格安自販機といえばチェリオやけど、まさか他が全部コカ・コーラ商品の中にポツンとライフガードがおるのが面白すぎるわ。気に入った( ゚д゚)そして迷わずライフガードをオーダー(でもあんまりサンドイッチには合わないのよね)オーダーして時間潰しに周りを見回してみると、今どき珍しい試食( ゚д゚)しかも試食ってレベルじゃねえぞっていう量。ホットドッグ5分割だぞ???ちょっとサービスし過ぎでは?時間的に閉店際なので、このまま残るのも勿体ないと思い、違う種類のを1個ずつ試食。肉の使い方贅沢やな・・・安くもないのにケチな商品が氾濫する中で、これは手厚いサービス。約5分程度で着丼。ニコチャンマークが印象的なログのはっついた紙袋に、ライフガードは素で渡される( ゚д゚)ええね。できればジャングルマンが良かったけど贅沢はいっておられん。うわ、予想してたよりはるかに詰まりまくりんぐ。ちょっちこれはやばいね。ヤバいとか言葉使いたくないんやけど、これだけ普段からデカい肉に触れてる小生でもやや興奮するレベルの贅沢さ。それでは、いざOPENおわ~いただきマウス。サンドイッチのパンはトースト。しっかりサクっと焼いてあってGoo。惜しげなく盛られたローストビーフは、適度に香草が香るがナチュラルな風味。その代わり鼻に抜ける牛香が素晴らしいね。牛苦手な人は苦手だろうが、ローストビーフなんてどれもこんなもん。ただでさえしっとりした肉が、何重にもレイヤーを作り出していて、脂身の多い部分、赤身でしっかりした食感の部分と、味も食感も異なるコントラストが素晴らしい。ただ、これもやはりさきほど挙げたレリッシュの役割がデカいわ。ローストビーフは、なんちゃってのレベルを遥かに越えた、均等にロゼで火入れも絶妙ながら、さすがに牛だけではもっさりしてしまいがち。ただ、このレリッシュの酸味とシャキっとした食感のおかげで、最後まで全く飽きずにイケる。よく出来たメニューだわ( ゚д゚)手放しで絶賛。ただ、レリッシュ入れなかったらこの評価はあり得ないね。今すぐにレリッシュ抜きオプションは止めた方が賢明だと思うぞ・・・申し訳ないけど、ピクルス苦手な人はそもそも食わない方がいい。本来の良さが半分も伝わらないから。素晴らしく満足。次はステーキサンドやな。ごちそうさまでした。
2024.01.04
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