2022年04月の記事
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もち米玄米でぼたもち作り
大納言小豆に虫がわいたので、他に保存している物が気になり始めました。またメルカリで購入したもので、もち米の玄米が残っています。玄米なので日持ちはすると思いますが、それでも早く使ってしまいたい。計ると4合位あります。とりあえず一晩浸水させて、圧力鍋で炊く事にしました。圧力鍋は蒸発分が少ないので水加減は少な目です。でも、炊き上がった玄米は柔らか過ぎで、どうしようと悩む。で、予定には全然なかったぼたもちを作る事に。ラップを広げたキッチン台に、アイスクリームディッシャーで玄米をすくい、少し平らにして、上に白小豆の炊いたものとライマビーンズの炊いたものを乗せて丸め、黄な粉をまぶして出来上がり。沢山出来上がり、頑張って消費しないと。。。大納言小豆、もち米玄米、白小豆は全部メルカリで購入しました。トコロテンの天草もメルカリだし、よくフルーツも買います。ワタシ自身、断捨離で出た不用品をメルカリに出す事もあります。レシピ本はよく買うので、本を売る事も多いです。このシステムを考えた人は本当にエライ。と言うか、どれだけ無駄なものにお金を使ってきたかとビックリしたり（笑）ワタシ、そんなに贅沢な物は買いませんけどね。今は食器に興味が無くなってきたのと、これ以上物を増やさないようにしているので、そんなにお買い物はしていません。欲しい物が無くなるのは老化？！そう思うと怖いな💦
2022.04.30
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最近のこと
またタケノコ堀りに行ってきたので（今回もワタシは行かない）、掘った後の処理はワタシの仕事です。またビン詰め作業ですが、先日作ってすぐなので今回はサクサク作業は進みました。が！もうしんどいからタケノコは要らん！また来年お願いしますと宣言。気温が高い日、トコロテンを作ったけれど、それ以降肌寒くてトコトテンを食べる気分じゃない💦トコロテンを作った日、大納言小豆を炊きました。が！なんと小豆に虫が・・・小さな白い幼虫みたいでしたが、気付いてよかったです。メルカリで買ったのですが、残りもよく見たら小豆に穴が開いていたり、粉状のものが付いていたり。気持ち悪くて、悲鳴を上げて全部廃棄しました。目が悪くなって、よく見ないと分からなかった事が余計にショックでした（泣）まだ暑い時期ではないので安心していましたが、これから豆類は少量ずつ買います。で、採集生活さんに教わった、ライマビーン（べちゃ豆）もメルカリで買っていたことを思い出し、慌てて炊きました。この後、白小豆も炊きました！教わった時は買うか迷っていたのですが、知らない豆だったので、興味が勝って購入したのです。マーブル模様のとても綺麗な豆です。薄いので煮えるのは早いようですが、圧力鍋で炊きました。残念な事に、炊いたらマーブル模様は消えてしまい、金時豆のような色合いになりました。お砂糖は三温糖を使い、砂糖投入後はあまり炊かず、ゆっくりシロップを浸透さす感じです。薄いけれど大きな豆なので、そのまま食べる感じ。金時豆に似た味でした。豆の種類は多く、世界には色んな豆を使った料理がありますよね。ワタシは大豆以外では、煮込み料理にひよこ豆を入れたり、クリームスープに白インゲンを入れたりする位で、豆料理は全然です。。。ずーと作りたかったもの 🍩🍩🍩作ったら食べてしまうので我慢していたのですが、とうとう作ってしまいました。粉はリスドォル。あ～なんて美味しい♥ 翌日もサクサク感がありますよ～滅多にしない揚げ物で、ドーナツを揚げてしまいましたが、罪悪感＜満足感って感じです（笑）
2022.04.29
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日本ニーダー 家庭用パンニーダー PK660D の使い心地
新しく買い替えたパン捏ね機ですが、何回か使ってみたので、感想を書きたいと思います。以前使っていたのは、JHBSのちびまるくんです。まだ使えそうでしたが、夏場の生地温度がどうしても高くなり過ぎるのと、パンを焼くのはあと何年かと思うと、新しいニーダーを試してみたくなった事、ストレス発散でお買い物がしたくて（笑）どうしてもJHBSのちびまるくんとの比較になってしまいますが、本体はちびまるくんより軽くてコンパクトです。と言っても、ちびまるくんを購入したのは20年？近く前ですから、最新機種はどうか分かりません。日本ニーダーのはポットが外付けなので、布巾的なものを被せておかないとホコリが気になります。肝心の捏ねる機能に関してですが、これは問題なくいい生地が出来上がります。音もびっくりする位静かです。捏ね上がった生地は綺麗に取り出す事が出来ます。ポット、蓋共にプラスチックです。ポットは頑丈そうですが、蓋はちょっと薄くて弱そう。高加水の食パン生地は捏ね上がりに水を足していきますが、蓋の中心部分を取り、そこから入れていくと水が跳ねる事がないです。夏場の暑い時、保冷材の鉢巻きが付いているので、これで多少は温度上昇が防げそう。JHBSのニーダーのように内釜方式じゃなく、外付けなのでモーターの熱がカットされます。本格的に暑くなったら違いを感じるか楽しみでもあります。このニーダーも基本的にはJHBSと変わらず、シンプル設計です。ただ、ちびまるくんにはなかった速度調節が付いているのがポイント高いです。粉合わせの時はゆっくり、最後の方ではスピードを上げてと、自在に変えれるのがうれしい。捏ねるのは機械ですが、操作するのは人間の仕事です。食パン生地ではオートリーズを取り、捏ねの速度や塩やバターを入れるタイミングは大切です。必ず捏ね上げ温度は計っています。今日のパンは捏ねてから20分後にパンチを2回しますが、ポットのままグルンと生地を回しました。その後取り出してプラスチックの別容器で発酵しています。取り出した時に、ちびまるくんの羽根と比較しました。ワタシ、ちびまるくんの羽根は何回か無くしています。ゴミと一緒に捨ててしまって・・・その度に江坂のJHBSまで買いに行ったり、ネットで買ったり。日本ニーダーの羽根はそれよりは大きいので無くす心配はないと思いますが。。。捏ねるのに羽根の大きさがどう関係するのか良く分かりませんが、何となく大きい方が捏ねるにはいいように思えるのですが。このニーダーは10年位使いたいなぁと思っています。その後はパン屋さんで買います（笑）手捏ねはその良さがあるのでしょうが、機械で綺麗に捏ねてくれるのならお任せしたいです。静かに文句を言わず捏ねてくれるのですから、本当に有り難い。日本ニーダー 家庭用パンニーダー PK660D、買って良かったですよ。後は、故障せず頑張って欲しいです。昨日、またタケノコ掘りに行ってきました。（ワタシは行かないけれど）今年のタケノコは小ぶりでした。イノシシの被害もあり、数も少な目。今回、小さめの瓶で水煮の瓶詰めを2本だけ作りました。大きな瓶だと沢山入るので、蓋を開けたら使い切るのが大変です。小さめの瓶の方が我が家にはいいのです。一年は余裕で保存出来るので、オススメの方法です。作り方は "タケノコ 水煮 瓶詰め 保存” で検索してみてくださいね。日本ニーダー 家庭用パンニーダー PK660D JAN: 4571311821333 【生地をこねる】【パンこね器】【送料無料】良品百科 楽天市場店
2022.04.21
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昭和レトロなマドレーヌ
図書館で借りている、イギリス菓子図鑑を読んでいると、昔作っていたマドレーヌが思い出されました。（イギリス菓子とは関係ないけれど）ワタシは小学生の頃から本を見ながらお菓子を作ってきました。親は何も手伝ってくれなかったような記憶があります。その代わり、材料や道具は普通に買ってくれました。小学生高学年の頃によく作っていたのがキャラメルやマシュマロやクッキー。マドレーヌのようなお菓子は中学生になってから作ったように思います。当時の朝日新聞の日曜版に、飯田深雪さん、池上栄子さんなど、すごい人達のレシピが載り、それを見て作るのが楽しみでした。別冊・主婦と生活 お菓子とパンの百科事典という本はワタシのバイブルで、今はボロボロになっていますが、これは捨てられません。奥様は魔女を見てそのキッチンとライフスタイルに憧れ、グラハム・カーの世界の料理ショーをメモしながら見ていたワタシは根っからの料理（お菓子）好きだと思います。海外に憧れが強かったのも、外国の食べ物に関心があるのと関係があると思います。人生の楽しみは色々だけど、食べることは大きなウエイトを占めています。そんなに贅沢な素材を使う事は出来ないけれど、手間を惜しまず丁寧に作りたい。と、思うのですが、たまには手抜きもしますよ（笑）懐かしい昭和な感じのマドレーヌ。ふっくら焼き上がったけれど、あっという間にシワシワ💦 そういえば、細かい気泡が多かったかな。また作ってみよう。卵、砂糖、粉、バター、香りのアクセントにマイヤーレモンの微塵マーマレードを入れました。懐かしいホッとする味です。また作ってしまいました～もう今年のマーマレード作りは終了したハズですが、産直のお店で安くて美味しそうな甘夏を見ると作りたくなりました。今回買ったのは、とても果汁が多い果肉だったので、全て絞って使いました。透明感のある綺麗なマーマレードが出来ました。今回も瓶には詰めないで、真空パックにしました。右の薄ピンクのは新生姜のジャムです。FPで微塵にしてグラニュー糖を同割りとお水で炊いています。これにもマイヤーレモンの微塵マーマレードを入れていました。← 記憶にないのが怖いあと、職場の敷地内の木に何か分からないけれど柑橘がいっぱい生っています。レモンより酸っぱくて、カラスでさえ食べない（笑）それを何とかしたけれど、無理かな～と、見るたびに悩みます。
2022.04.19
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雑穀入りの食パン
我が家はワタシだけ玄米ご飯を食べています。と言っても、最近気に入って食べているのが、本格的な玄米より手軽に炊けるロウカット玄米です。炊くのは圧力鍋です。モチモチに炊けて美味しいです。炊く時は4合で、小分けにして冷凍しています。玄米を食べているのは健康を意識しているのと、白米より美味しく感じるからです。白米なら雑穀入りが好きです。で、パンも最近では雑穀を入れるのがマイブーム。粉は北海道のめぐみさんで購入する事が多いです。雑穀お試しセットを買ったので、今回はブラウニッシュを粉の2割位入れてみました。富澤商店さんのマルチシリアルと同じような感じです。以前からベーグルに入れたり、他のパンにも入れていましたが、久しぶりに使うととても香ばしくて美味しさに目覚めてしまいました。生地はポーリッシュ種を入れた高加水パンです。レーズン液種と微量イースト。分割して余り生地をどうしようかと考え中、広告に載っていた木村屋の酒種あんパンを買いに行っていた夫が帰ってきました。残念な事に酒種あんパンは売り切れで、替わりにえらくずっしり重たいうすかわあんぱんを買ってきました。このあんパン、どんだけ餡子が入っているん？と思える位の重量。皮は本当に薄々～で、この無駄に多い中身の餡を取り出し、食パンの余り生地に包んで、お上品なおやきのような、ぺたんこのあんパンを焼いてみました。うすかわあんぱんはこの餡子量が特徴なんでしょうが、ちょっと多過ぎ💦 ワタシが焼いたぺったんこあんパンは生地と同量の餡子です。この方が美味しい（笑）何も書いてなかったから、たぶん中国産の小豆だと思いますが、小豆の風味がしっかりして美味しい餡でした。そういえば、台湾でよく大納言小豆を買っていたワタシ。勿論、台湾産と確かめて買っていましたけどね。タケノコの季節ですね～毎年、山で掘ってきたタケノコに嬉し泣きをしているワタシです。大量に掘ってくるので、知り合いやご近所に配り回り、自家用には茹でたのを水煮で保存したり。これが結構疲れるのです。これは寿司飯。手間が掛かるタケノコですが、春を感じるいい素材です。タケノコと同時期、冬は枯れ枝のような山椒の木から葉がわさわさ茂り、香りを楽しんでいます。若竹煮、中華炒め、たけのこご飯・・・とタケノコ満喫中。
2022.04.18
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世界一美味しいヨーグルト
以前にも書いていますが、我が家はヨーグルティアで作ったヨーグルトを毎朝食べています。市販のヨーグルトと牛乳でも作れますが、ワタシは簡単に出来るABCT種菌を定期購入しています。味が好きなのと、頻繁に作るので切らさず保存出来る定期購入が便利です。頻繁に作るのは、ヨーグルトを水切りしているからです。水切りすると嵩が減りますからね。嵩は減るけれど、とても濃厚で美味しいヨーグルトになります。出た水分のホエーはなるべく活用しています。主にスムージーを作る時に入れています。その濃厚ヨーグルトですが、ワタシ的にはコンフィチュールとの相性が抜群です。今回は季節先取りで、夏らしいフルーツで作りましたよ。パイナップル、キウイフルーツとマンゴーです。グラニュー糖は全体量の50％位。先に角切りにしたパイナップルを半量の砂糖で5分位炊き、バーミックスで3割位潰し、そこにキウイフルーツとマンゴーと残りのグラニュー糖を入れて5分弱炊きました。レモンの酸味を足したかったので、先日炊いたレモンを微塵に切ったマーマレードも入れてみました。最後にコアントローを入れたら完成。黒いのはプルーンです。ショップチャンネルで買ったフランス産アジャン・プルーンは種があるのですが、ものすごく大きな粒で柔らかい濃厚な果肉が本当に美味しい。すぐに追加注文した位です。これで、世界一美味しいヨーグルトの出来上がり（笑）季節のフルーツを加工するのは楽しい作業です♪TANICA タニカ ヨーグルティアS スタンダードセットPP樹脂製容器付属 甘酒 ヨーグルトメーカー 発酵食品 納豆 麹 みそ 自家製ヨーグルト 日本製 レシピ集付き 最大3年保証付き 1.2L YS-01 インフルエンザ 花粉症 新生活ABCT種菌10包 たね菌 種菌 乳酸菌 健康 腸内環境 手作り ヨーグルティア ヨーグルト ヨーグルトメーカータニカ電器オンラインストア
2022.04.11
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オオヤマくんで焼く、バナナシフォン
昨夜はよく眠れました。いつも着けているフィットビットのスイミンスコアは80で、"良い” らしい。途中で目覚めず、6時間4分寝ているのですが、データーでは途中に何回か目覚めた状態になっています。← よく分からない寝る前に黒糖梅酒をロックでたっぷり飲んでいたからか？？最近は寝る前に梅酒を飲んでいます。今年の梅のシーズンにはいろいろ漬ける予定で楽しみです。で、朝5時過ぎにパチッと目覚めると、門間みかさんがインスタライブでパンを作っておられました。パンには興味なかったのですが、発酵時間を利用して、バナナシフォンケーキを焼かれるとの事で視聴する事に。バナナがあるので、早速焼いてみました。チーズスフレケーキのようにモコモコに割れないのでホッとする。バナナとシナモンの香りで癒され、幸せな気分になれる♪短時間で生地が出来、焼き時間は20分位。冷めるのも早いし、美味しくて言うことナシ。文句はございません（笑）レシピは門間みかさんのインスタに載っています。（本日付け）【2,000円OFFクーポン有 ポイント最大42倍！要エントリー4/16まで】血中酸素測定対応！fitbit Luxe フィットビット ラックス ブラック/グラファイト FB422BKBK-FRCJK 【安心のメーカー1年保証】時計専門店タイムタイム
2022.04.10
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マイヤーレモン
生産者様からいただいた大切なマイヤーレモン🍋もうシーズンは終わり、これで最後のレモンをいただきました。果汁がとても多く、普通のレモンより酸味が穏やかです。マーマレードにしました。たっぷりの果汁を絞り、苦味を程よく抜いた皮を入れて炊きます。今回は細ーく千切りにした皮と、微塵にカットした皮の2種類を作りました。微塵にした方はクリームに混ぜたり、お料理に使ったりします。我が家用のは瓶詰にしないで、真空パックにしました。この方が嵩張らずいいかなと。生産者さんのお宅に少し持って行くと、おじいちゃんがすごく喜んでくれ、ワタシ相手に色んな苦労話とかいっぱいしてくれて、結構な時間が（笑）こんな時、他人のおじいちゃんの話は素直に聞けますね。何だかいい時間を過ごせて嬉しかったです。またオオヤマくんで焼いたスフレチーズケーキ風今回はファンを切って焼いたのだけど、相変わらず割れました。割れても閉じるから気にしなくていいのだけど。。。で、しっかり閉じましたけどね。我が家地方、最近は日中の気温がぐんぐん高くなってきました。これまではポテトサラダが食べたかったのに、今は春雨サラダが食べたくなってきました。身体は正直ですからね。もうすぐ、トコロテンを作るようになるので、春雨の代わりにトコロテンを入れます♪
2022.04.07
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オオヤマくんで焼く、スフレチーズケーキ風
門間みかさんのインスタライブを見て焼きました～しかーし！ナンダコレ？？生地が暴れ過ぎでしょう（笑）卵が少し小さかったから量を増やしたのが原因か、それとも少し手順を変えてみたのが原因か？！← 勝手な事をしているひっくり返して冷ましたら、ペッコーンと凹んでいる💦割れ目は閉じてきたけれど、何だか美味しくないな～で、また焼いてみた。又ナンダコレ？？同じですやん（笑）今回も小さめ卵だけど、個数は増やさず、でもレモン汁をマイヤーレモンのマーマレードに替えてみた。← また勝手な事をした！また冷めたら閉じたけど、許せないなぁ～今度はファンを切って、上下ヒーターだけで焼いてみます。この冬、よく食べた焼き芋♬そろそろ暖かくなってきて、芋活も終わり。暑くなると、ココナッツミルクで炊いて、よーく冷やしたお芋が食べたくなりますが、オオヤマくんのピザプレートで焼く焼き芋が最高に美味しい。一つ破裂しているけれど。。。バウムクーヘンはすごく美味しく焼けてました。職場に持って行くと、皆さん大喜びです。オレンジピールとコアントロー、最高です♪このレシピも門間みかさんのインスタにありますよ。
2022.04.04
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ワタシの朝活
昨日から今日作るオカズの下ごしらえをしていたので、順調なスタート。野菜を刻んでおく、舞茸を裂いて干しておく、などなど。特に野菜料理は意外と手間が掛かりますからね。昨夜からポーリッシュ種を作り、朝から高加水食パンの生地を捏ねる。と言っても、勿論パン捏ねはニーダー任せですが。最近は必ずオートリーズを取り、パンチも機械でグルンと回しています。焼き上がったのは夕方近くになりましたが、いいパンが焼けたように思います。← たぶん余り生地で塩パンを焼きました。型に入れて焼いたのですが、珍しくバターが流れ出ず、切ったままの四角い空洞が出来ていました。片方のパンも同じ状態。室温でゆっくり時間を掛けて発酵させたのがよかったのかも。次回、柑橘類のマーマレードを炊くのは来年と思っていたのですが、伊予柑を沢山頂き、また作る事に。今回は果肉は入れず、果汁だけで炊き上げました。砂糖は50％位だったかな。すごく酸っぱい伊予柑だったので、レモン果汁は入れず、レモンのマーマレードを少し足して、最後にコアントロー。もう瓶がなくて、真空パックにしました。桜は満開だけど、曇りがちのスッキリしないお天気が続いています。蒸し暑い夏は苦手だけど、早く暖かくなって欲しいですね～
2022.04.03
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オオヤマくんで焼く、バウムクーヘン
今日もオオヤマくんで楽しみました。焼いたのは、自家製オレンジピール入りのバウムクーヘン。一段焼くごとに、コアントローをハケで塗ります。前回は15cmのスクエア型（高さ6cm）で焼いたので、14層になりましたが、今回の型は18cm角で高さは4.5cmです。初めは数えていましたが、途中で忘れてしまい、何層になっているか分かりませんが、前回よりは少ないハズ。3日目位から美味しくなるようです。（待ち遠しい）これも門間みかさんのインスタのレシピで、2021年3月21日にレシピを載せておられます。マジパンじゃなくてアーモンドプードル入りですが、本当に美味しいですよ。粉は薄力粉とうき粉なので、バウムクーヘンの食感ですよ♪
2022.04.01
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- 今日のランチ
- 🍳簡単＆美味しい！生姜焼き風丼＆イ…
- (2024-12-04 13:37:01)
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- バレンタインの季節♪
- 鹿児島発「ヤナギムラのフローズンし…
- (2024-03-09 02:14:15)
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- スイーツ♪スイーツ♪
- 【スパセ】先着30名半額！ブールミッ…
- (2024-12-04 12:00:14)
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