光圀の西山荘

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麺屋　音　柏店
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24/285　ら〜麺　瑞藤：醤油
24/284　AKEBI：味玉ちゃーしゅー背脂煮干そば
24/283　兎に角　松戸店：ラーメン（普通）、燻玉

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2009.09.27

　ところで、しらすさんのブログで、亀有に新店オープンの情報を見た。亀有、金町エリアもすでにレベルが高い激戦区になってきたので、新店がオープンすることも珍しくない。しかし、しらすさんのブログでは、店主はあの「 SHISENYA　BAR 」出身だという文を載せた。SHISENYA　BARはバーだが、店主は代々木上原大勝軒出身だから、つけ麺類も提供する。しかもレベルが高いのでかなり評価される。中野系の関連店なら、東池袋系に比べて、結構いい店が多い。 SHISENYA　BAR にも一回訪問したわしにとって、行かなくてはならないようだ。店の名は、「麺屋　天翔」だ。

　11時20分に亀有に到着した。両さんに挨拶してから店に向かった。すでに二つの家族連れが待っている。定刻に開店した時、先客9、後客2。広い店舗だから、家族連れはそれぞれに先に着席した。一人客のわしは先に食券を購入。醤油と味噌つけ麺のみで、ラーメンを提供しない。基本的なメニューとも言える特製醤油つけ麺、大盛（350g）の食券を購入し、カウンター席を案内してもらった。

　店主と二人のスタッフの三人体制だが、中で接客担当の女性は綺麗な方だ。そして、いずれの席ではIHヒーターが設置されている。どうやらつけ汁を温めるためのものだ。もともと濃厚系のつけ汁が冷めるとまずくなるため、最近IHヒーターを設置するつけ麺専門店も増えたそうだ。そのため、なかなか期待できそうだね。

　まずはつけ汁の提供。そのまま弱火ぐらいで暖めながら麺を待つのだ。次に麺と具を提供。海苔、メンマ、味玉、肉付だが、その肉はどうやらチャーシューではなさそうだ。実は、一頭の豚でかなり希少部位を使った軟骨付の「とろ豚肉」をトッピングとして提供する。こっちのブログでは、特製ならチャーシューを提供するかとろ豚肉は単品のみの注文という。しかし、なぜ今日の特製でとろ豚肉付なのかね。

　鶏、豚、魚介によるスープのようだ。魚粉も使うかな。粘度と濃度も結構あるつけ汁だと思う。コシのある縮れ太麺もおいしい。粘土が高いつけ汁だから、絡めがいいと思った。つけ汁にも少しチャーシューとメンマが入っている。しかし、チャーシューの量が少ないので、あまり存在感がない。その目玉のとろ豚肉だが、ちょっと油っぽい感じがしているが、食べやすくて、結構おいしい。味玉も半熟でおいしいが、味付けはあまりされていないように味わえる。割りスープはセルフサービスだ。スープとはいえ、お湯みたいな感じだ。濃度が高いつけ汁だからこれでいいと思う。

　かなりバランスがよいつけ麺だと思う。特徴がないと思われるかもしれぬが、いずれのところもレベルが高い。ちょっと気になるのはIHヒーターだ。いくら加熱が安定しているものとはいえ、やはりややつけ汁の上と下の温度差が感じられる。

　亀有でまたいい店ができたのでうれしいね。味噌つけ麺もかなり気になるので、時間があれば再訪したい。

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