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2008.08.24

感涙にむせびます！鴨の旨味が余すところなく・・・ポルトガル風鴨ごはん

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(635)

カテゴリ：マイブーム！ポルトガル料理

最近では羊を食べる機会の方が多いですが、我が家はもともと鴨好きで、レストランでも牛や豚、鶏肉等のポピュラーなお肉よりは、鴨、羊、鳩や鹿、或いは内臓や腸詰等、その他の種類を選ぶことが圧倒的に多いです。今回はそんな鴨のとっておき！

以前、ポルトガルの「タコごはん」的シーフードごはんを取り上げましたが、今回ご紹介するのはそれとは毛色の違った、でも激ウマなポルトガルのごはんメニュー。鴨のスープをたっぷり吸わせたごはんで鴨をサンドして焼いた、香ばしくてものすごく美味しいごはんです。

ポルトガル風鴨ごはん

これが焼き上がり。表面に塗った卵がいい感じに焦げて、食欲をそそります＾＾

鴨ごはんアップ

取り分けたらこんな感じ。 表面のパリパリ感と中のジューシーな感じ が伝わるかな～？鴨の脂でツヤツヤしたごはんがホント、今思い出しても垂涎モノです。あーまた食べたい！ 写真のイメージの１０倍はウマイですよ 。

もうねー、ホントにウマイんですよこれ。表面のパリパリと、内側のリゾット部分との食感のコントラストもよいし、何より鴨の美味しさを余すところなく丸ごと味わえるんだもん。鴨もウマイし、その脂を吸ったごはんも激ウマ。鴨ってそのまま焼くと脂がたくさん出て、取り除かなければなりませんが、これだとその脂でご飯が美味しくなるので、捨てるところがないんです。すごくお得。

とにかく、鴨を買って一度試してみてください！ 絶対に損はさせませんから！！

≪感涙にむせぶ、鴨の美味しさがぎゅ―っと詰まったポルトガル風鴨ごはん≫レシピ：約２人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・合鴨肉（今回は胸フィレーを使用）　　　　２００～２５０ｇ
　　　　　　　・（あれば）チョリソー、サラミなど　　　　　　少々
　　　　　　　・米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～１．２５合
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
　　　　　　　・粒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　６～７粒
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個分程度

１）　玉ねぎは粗みじんに刻む。鴨は室温に戻しておく。米はざっと洗ってざるに上げ、水気を切っておく。チョリソーまたはサラミ、干し肉等は薄切りに（半分をスープ用に、半分を飾りに使います）。

２）　フライパンに鴨を皮を背にして加熱し、脂が出てきたら玉ねぎと粒コショウ、チョリソー等を加えて、玉ねぎが半透明になるまで、鴨を焼きながら（両面を焼き付けるように）炒める。

３）　２）に水４００ｃｃを加えて蓋をし、鴨に火が通ってスープが出るまで、１０～１５分ほど煮込む。スープが取れたら、鴨のみ一旦引き上げる。

４）　３）のスープに塩を加えて味を調え、洗った米を加えて蓋をして中火で１０分程度、時々混ぜながら加熱し、固めに炊く（この後オーブンで焼くので、完全に炊き上げる必要はありません）。スープから上げた鴨は、食べやすい大きさに切っておく。オーブンは２００度に予熱。

５）　耐熱容器に４）の米の半量、切った鴨肉、残りの米の順に重ね、上に残りのチョリソー類をのせて溶き卵を塗り、パセリを振る。これをオーブンに入れ、表面がパリッとして内側がぐつぐつ言うまで１５分程度焼いたらできあがり！

★鴨からいいスープが出るので、チョリソーやサラミはなくてもよいですが、香辛料の風味が効くので入れるとより美味しくなります。入手できる方は、ポルトガルソーセージかブラジルのリングイッサが特におすすめです。入れない場合はコショウを強めにしたり、お好みのスパイス・ハーブ（ナツメグ、オレガノ、ローズマリーなど）を加えるとよいと思います。