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2011.04.11

赤ワインなしで作っても美味しい！蛸のだしが効いてます、ギリシャの田舎の味「タコマカロニ」と、焼きそら豆withギリシャ風水切りヨーグルトソース

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(635)

カテゴリ：おすすめ！ギリシア料理

昨日の記事の続き、晩ごはん編です。
予め作りたいと思っていたものがあり、それに合わせてギリシャ料理で揃えました。

110410晩ごはん

パンはecute上野で買って来た軽井沢の「浅野屋」さんのライ麦パン、同じ皿に盛ったのはこの季節ならではの焼きそら豆（大好き）とチーズです。

焼きそら豆は塩でもいいですが、ギリシャ風の水切りヨーグルトソースをつけて食べるとより美味しい！数時間前からヨーグルトを水切りしておき、おろしにんにく少々と塩を混ぜたソースを添えました（大皿に添えてあるものです）
そら豆はガス台のグリルでこんがり焼き、さやから出して食べます。ホクホクで美味しい！大好き！！

さてさてまずは前菜。
先日作った際ダンナさんに大好評だった「イワシの葡萄の葉包み焼き」、今度はたくさん作りました。

110410いわし

中身は前回同様、ライムの皮やにんにくを刻んだ香味ソースと明太子の二種類。やはりダンナさんは前者が、私は後者がより好み。ただ、今日は開いて冷凍しておいたイワシを使ったので若干脂が抜けてしまっており、イワシの身の美味しさをそのまま楽しむこのお料理には、やはり買って来たばかりの開いて使わないとダメだなと反省＾＾；でも十分美味しかったです。

お次も時々作る野菜のお団子というかハンバーグ風というか、そういうもの。
ギリシャ風なら「ケフテデス」、イタリアなら「ポルペッティ」と呼び、アラブ料理でも豆を使ったそういうものがあります。このブログでも度々取り上げています（かぼちゃ編、茄子編、ひよこ豆（大豆でも可）編、茄子とレンズ豆を混ぜたヤツ編、ほうれん草編など）が、今日はズッキーニ・茄子・ひよこ豆の３種類を混ぜて作りました。いずれも単独で作って美味しい野菜・豆類なので、一緒にしたらどうなるかな？？と試してみましたが・・・

110410ケフテデス

ご覧の通り、ちょっとべシャッとしてしまってます。
茄子はよーく水気を絞りましたが、どうやらズッキーニの絞りが甘かった模様ひよこ豆が大分余計な水分を吸ってくれましたが、焼く際に分解しそうで焦りました＾＾；もっとパン粉を入れて作ればよかった。

110410お団子

そのまま食べると崩れそうだったので、薄くスライスしたライ麦パンにのせ、上記のギリシャ風ヨーグルトソースをたっぷりかけていただきました。

110410団子断面

美味しい
やっぱり、この味の組み合わせはすごく合う！茄子とズッキーニはもともと相性の良い「ちょっと甘めかつほんのり苦味もある」種類の野菜。そこにひよこ豆の香ばしいようなほくほくした風味が加わることで、味はとっても美味しく仕上がっています。

うーん問題は水分！次回はズッキーニもしっかり搾って（ズッキーニって難しいんですよね水分にばらつきがあって。この点、かぼちゃも同様です）再チャレンジしたいと思います。

そして、これらに合わせて久々に作ったのが、お鍋の中身の ギリシャ風「タコマカロニ」。
今回はギリシャで使っているのに近い形のショートパスタが家にあったので（原産国はブラジルでしたが＾＾；）使ってみました。

110410タコマカロニ

いやー久々に作りましたが、ウマイ

タコのだしが全体にしみわたり、マカロニも煮汁もどちらも美味しく仕上がっています。タコも柔らか。今日のパスタはスープ用の小さめのものなので、シチューに近い感覚で少しずつお代わりしていっぱい食べられます。海鮮のだしが効いたトマトソースって美味しいですよね～、大好き！

「タコマカロニ」の基本的な作り方は以前のエントリ（こちら）をご覧いただきたいのですが、今日は栓を抜いた状態の赤ワインがなかったので使わず、にんにく・ローリエ・オールスパイス・ホールトマトで煮込みましたが、あっさりして美味しかったです。

また、以前のエントリではトマトを皮ごと使っていますが、今の私ならやっぱり皮は除くかも。その方がパスタ・蛸に合わせての舌触りが全体的に滑らかに揃うからで、わずか２～３年前とは言え舌の感覚は複雑化しているんだなと思います。

以前は食感、特に「柔らかい」舌触りにはあまり拘りがなかった私ですが（「カリカリ」とか「パリパリ」が好きだったので）、今は味・食感・喉越しや舌触りの全てがトータルバランスで大事であることが、以前よりもわかるようになってきた気がします。

そんな訳で、タコマカロニを作られる際は皮をむいた生のトマト、またはホールトマトをお使いください（笑）

うん、今日もとっても美味しかった！やっぱりギリシャ料理は美味しいですね