2010年03月の記事
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3月31日のよっち＝アルマン・ルソー クロ・ド・ラ・ロッシュ2004
こんな日に飲みたいワインクロ・ド・ラ・ロッシュClos de la Roche［2004］ 750mlアルマン・ルソー Armand Rousseau
2010.03.31
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ベジテジや（京都市）
京都市四条にあるベジテジやに出没！！クライアントさんが言うには京都でこれから来そうな店の筆頭だ。どれどれ・・これらを包んで食べる。これからきそうな京都の店 「最近の若者がお酒を呑まなくなった」と嘆く居酒屋オーナーが多い。それもそのはず、昔なら上司が若者を飲みに連れていったものだが、そういう光景も少なくなった。おまけにこの不況の就職率でバイト暮らしとなったらお酒を教えるどころでない。それに今の若者はお酒を呑まなくても盛り上がることができる。 そんなわけで、今日はフードの個性を出し今日との若者の間でちょっとしたブームが怒っている店、今、私が一番注目しているベジデジやを紹介しよう。 ベジデジやの売りはサンギョッサルだ。でも、ふつうのサンギョッサルではない。というより、「これはサンギョルサルではない！」とおこる人までいるに違いない。でも、そんなことを言っていると、「最近の若者がお酒を呑まなくなった」と嘆く居酒屋オーナーと同じになってしまう。 そもそもサンギョッサルは大衆や若者には馴染みがなく、韓国料理の通が食べるものだった。したがって、多店舗化などをするものは無かった。しかし、そのサンギョッサルを手巻き寿司のようにして、あたかも今まで食卓にあったものように変えてしまったのがベジデジやなのだ。もちろん、サンチュで包んで食べることを提案した店はあった。しかし、手巻き寿司感覚で提供していた店は無かったのだ。 まず、テーブルにつくと、一風変わった鉄板が並んでいる。その上にキムチともやしが鉄板におかれる。これらは後で“手巻き寿司”の具材となる。その他、葱が置かれる。海苔の役目を果たすのが、サンチュ、エゴマの葉、そして、クレープと大根の水キムチだ。タレには、味噌が二種類とマヨネーズ、チーズが置かれる。そして、スタッフが数種類の豚肉を焼いてくれ、手巻き寿司のように食べるという感じだ！ サンチュだけで食べるわけだから飽きがこないし、具がいろいろ、タレがいろいろだから楽しい。トッピングの種類がもの多さがその楽しさに拍車をかける。 そして、注目すべきはソフトドリンクが一杯100円だ。お酒を呑まない人間には水でもいい。でも、100円なら注文する。コース2500円か3000円くらいでソフトドリンクを数杯。これはお好み焼き屋感覚でもある。 さらに進化した木屋町店では、蒸しもの巻き巻きもある。〆のラーメンもなかなか。このシステムを考案したオーナーは外食アワードの値するかもしれない。「包まぬ豚はただの豚」というコピーのこのお店。どこまで発展するかが楽しみである。ベジテジや京都市下京区真町四条木屋町南西角 ヨシヤビル2階電話 075-252-3029ベジテジや 四条木屋町店 （焼肉 / 祇園四条駅、河原町駅、三条駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.03.31
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3月30日のよっち＝ラ・ターシュ
こんな日に呑みたいワイン［1984］ ラターシュLa Tache良さげです。
2010.03.30
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古里（＝こひゃん 京都市伏見区）
京都市伏見区にある古里。以前紹介したキッチャンの肉屋だ。楽天でも買える。黒毛和牛の最高峰ブランド牛近江牛を一頭買い【近江牛】うですき焼き 300g黒毛和牛の最高峰ブランド牛近江牛を一頭買い【近江牛】肩ロースしゃぶしゃぶ 300g古里。京都市伏見区醍醐池田町１－１電話 ０７５－５７２－３３９８
2010.03.30
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試食会
今日は新メニューの試食会。この牛は、六本木の有名ホテルなど輝かしき取引先の牛です。牛は生まれれると親子分離される。したがって母乳を飲んで育てるという非効率なことはしない。そのために抗生物質を使わないといけない。しかし、この牛は母乳を育て、一貫飼育した珍しいもの。銘柄牛は数あれど、このような牛は稀有だ！かなりいけると思ったが・・さーて、どうまとめるか？
2010.03.30
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3月29日のよっち＝トリンバック
こんな日に飲みたいワインF.E.トリンバック ゲヴュルツトラミネールキュヴェ・デ・セニョール・ド・リボピエール ［2004］F.E Trimbach GewurztraminerCuvee des Seigneurs de Ribeaupierre
2010.03.29
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やきとり大吉沼津店（静岡県沼津市）
静岡県沼津市にあるやきとり大吉に大久保一彦が出没！！やきとり大吉 沼津店静岡県沼津市北高島町7-1電話 055-924-8001 大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術小さな飲食店が成功するための30の教え成功する小さな飲食店の始め方
2010.03.29
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3月28日のよっしー＝トリンバック
あっ、電話だ今日のおとちゃんのガールフレンドは・・まずい、まずい、ママが帰ってきた・・こんな日に飲みたいワイン【ワイン 白】トリンバック リースリング キュヴェ・フレデリック・エミール ［2004］ 750ml
2010.03.28
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ワイン会
今日のワイン会のテーマはブルゴーニュです。本日のメインはLes Reignots 2000 1er Cru A.Pernin-RossinLes Gaudichots 2007 1er Cru Domaine Machard de Gramontです。Les Reignots 2000 1er Cru A.Pernin-Rossin先駆けて有機農法に取り組んだ作り手、後継者がなく売り払ってしまったおじいさん。そのじいさんのラストビンテージ。Les Gaudichots 2007 1er Cru Domaine Machard de Gramontはラ・ターシュのひとつ上にある畑。本日おすすめのワインヴォーヌ・ロマネ・一級・レイニョ・ヴィエイユ・ヴィーニュ［1998］年・ドメーヌ・ペルナン・ロサン元詰(オーナー自宅セラー蔵出し古酒)Vosne Romanee 1er Cru “Reignots”Vieilles Vignes ［1998］ Domaine A.Pernin-Rossinヴォーヌ・ロマネ・一級・オー・レイニョ・ヴィエイユ・ヴィーニュ［1997］年・ドメーヌ・ペルナン・ロサン元詰(オーナー自宅セラー蔵出し古酒)Vosne Romanee 1er Cru “Aux Reignots”Vieilles Vignes ［1997］ Domaine A.Pernin-Rossin
2010.03.28
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3月27日のよっち＝トリンバック
こんな日に飲みたいワインF.E.トリンバック リースリング キュベ フレデリック エミール ［2004］F.E Trimbach Riesling Cuvee Frederic Emile
2010.03.27
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とんかつ かつ栄（静岡県御殿場市＆裾野市）
大久保一彦は御殿場市と裾野市にあるかつ栄に出没！！まずは御殿場の店から・・食事したのは裾野市・・こちらは裾野店限定のランチいくつかのバリエーションがある。手づくりの料理が嬉しい。とんかつ かつ栄御殿場店裾野店
2010.03.27
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3月26日のよっち＝トリンバック
風邪気味のよっちこんな日に飲みたいワイントリンバック ゲヴルツトラミネール ヴァンダンジュ・タルディヴ ［2002］
2010.03.26
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ついに店頭に
ランチェスター経営竹田陽一先生にご推薦いただきました大久保一彦の著書の発売がついに店頭に並びました！！早速、ご好評をいただいております。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊第一章 まずアンケートの目的を理解せよ！第二章 アンケートの実施方法とその流れをつかめ第三章 戦略的にアンケートを作成する第四章 離れた場所から店をチェックする第五章 お客様が店を利用する理由をつかみ戦略的経営をする第六章 お客様や従業員の気持ちをある方向に向ける第七章 お客様の潜在的な願望をつかみ圧倒的な優位を得る第八章 アンケートの実際大久保一彦より「アンケートはやるな！」私はこのようなセンセーショナルなことを過去の著書などで展開し、数え切れないくらいの批判やお叱りを受けてきました。「お客様の声を聞くことは大切だ！」「お客様の声の中には営業に生かすことができる大切なことがある」 確かにこれらの反論は事実です。その通り、おっしゃるとおりです。実は私もそう思っていますから！私のクライアントさんなら、私がどれだけアンケートやPOSデータなどの情報を重視て活用していることを知っています。 ではなぜ、そんなことを言ってきたのでしょうか？私が批判やお叱りを受けることを覚悟で「アンケートはやるな！」書いてきたのには理由があるんです。そして、この理由にこれからの重要なポイントがあります。 アンケートは情報です。情報ですから、しっかりと使い方を知っていて、しっかりと使いこなして初めて効果を発揮します。そうでないと、情報に振り回され、場合のよってはお客様を失います。しかし、アンケートを使いこなすための知識や使い方について説明しようと思うと、腰を据えてしっかり説明しないといけないようなボリュームがあり、実践で検証しながら継続して勉強しないといけいような内容です。上記の警鐘の対象はアンケートのことをよくわからない人に対しての話であり、アンケートの有効性を訴える人とは想定していません。フルマラソンを走るに何のトレーニングもせず、いきなり走る人はおりませんね。アンケートの有効性がわかっている人はちゃんと勉強していらっしゃる。それは日ごろからレースに備えている人と同じです。勉強していれば問題はないわけなのですが、レースに備えて練習もせずに、いきなり走ろうとする人がいる。だからこそ、私は警鐘を鳴らし続けてきたわけです。 ある時、お客様がアンケートを導入されることがあり、プレゼントしようとアンケートの使い方を書いた本を探す機会がありました。書店やアマゾンで探していると、アンケートに関する本でなかなかいいものがないことに私は気づきました。これだけ多くの店が利用して、経営者のみならず、店長、社員、料理人、アルバイトなど多くの営業に関わるスタッフが毎日のように目にするものであるのに、わかりやすく書かかれた専門書がないことは驚きでした。 確かに、思い出してみると、アンケートというとどこかで使っているものを改良して実施しているケースが多く、アンケートのこと全く勉強したこともなく、講習を受けたことがあるのでもなくスタートしたというケースが多いことに私は「意外だ」という言葉以外見当たりませんでした。 それから、私がこれまで構築したアンケートの使い方をまとめクライアントさんの多くに見せたところ、皆が口をそろえて「こんな本が欲しかった！コピーが欲しい」というのです。それから、私はアンケートの書籍化を考えるようになり、アンケートについてまとめてきました。 ちょうど、2009年の夏ごろに、成熟した外食産業に役立つ本を出したいということで、私が長年連載しています日経レストランから飲食店バイブルのシリーズを作る話がありました。アンケートの話をすると「確かにそれはないね」「お客様の声をどう汲み上げ、生かしていくかという本はないのでとても面白い」ということで二つ返事が返ってきて、本書を出版する運びとなりました。アンケートの本が無かったということで、経営者のかたはもちろん、現場のスタッフやアルバイトのかたでも理解できるよう、そして日々の営業に生かすことができるよう、アンケートの基本から現場力を産み出すメソッドまでをまとめてみました。ぜひ本書をお読みなり、アンケートを使ってお客様の声を分析して、潜在的なニーズをつかみ長く愛され商売がうまくいくことを祈念します。申込はこちらから！！飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓アマゾンで買うならここをクリック楽天で買う場合はこちら ↓ ↓儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.03.26
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老辺餃子館（新宿西口）
大久保一彦は老辺餃子館に出没！店内はまさに中国の大食堂って感じ。餃子の写真を撮るのを忘れてしまった・・こちらからご覧ください老辺餃子館東京都新宿区西新宿1-18-1 小川ビル3F電話 03-3348-5810
2010.03.26
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3月25日のよっち＝トリンバック
こんな日に飲みたいワインゲヴュルツトラミネール・キュヴェ・デ・セニャール・ド・リボーピエール［2000］トリンバック白 ［750ml］
2010.03.25
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日経レストランメニューグランプリ！！
毎年ご招待いただいている日経レストランのメニューグランプリ。今年で16回目。今日は呑み仲間になってしまったアイワ広告の小山社長と参列。いやー、さすがにこのパーティは業界著名人が多いこと・・さて、まずは、エントリーの面々。誰が優勝するのか？？怪しい面々。そーだったのか！！これがグランプリ。うなぎがぱりぱりで山椒が効いています。最後は他の作品も試食して、ご馳走様でした。アンケートマーケティングの大久保一彦の本、日経レストラン飲食店バイブルシリーズから登場！！儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.03.25
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3月24日のよっち＝トリンバック リースリング
寝相が悪いよっち・・・川の字が三の字になってしまう・・こんな日に飲みたいワインアルザスの代表品種！【トリンバック】リースリング リゼルブ 2005（白ワイン）
2010.03.24
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いよいよ明日発売！！
ランチェスター経営竹田陽一先生にご推薦いただきました大久保一彦の著書の発売が迫ってきました！！ご予約はお早めに！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊第一章 まずアンケートの目的を理解せよ！第二章 アンケートの実施方法とその流れをつかめ第三章 戦略的にアンケートを作成する第四章 離れた場所から店をチェックする第五章 お客様が店を利用する理由をつかみ戦略的経営をする第六章 お客様や従業員の気持ちをある方向に向ける第七章 お客様の潜在的な願望をつかみ圧倒的な優位を得る第八章 アンケートの実際大久保一彦より「アンケートはやるな！」私はこのようなセンセーショナルなことを過去の著書などで展開し、数え切れないくらいの批判やお叱りを受けてきました。「お客様の声を聞くことは大切だ！」「お客様の声の中には営業に生かすことができる大切なことがある」 確かにこれらの反論は事実です。その通り、おっしゃるとおりです。実は私もそう思っていますから！私のクライアントさんなら、私がどれだけアンケートやPOSデータなどの情報を重視て活用していることを知っています。 ではなぜ、そんなことを言ってきたのでしょうか？私が批判やお叱りを受けることを覚悟で「アンケートはやるな！」書いてきたのには理由があるんです。そして、この理由にこれからの重要なポイントがあります。 アンケートは情報です。情報ですから、しっかりと使い方を知っていて、しっかりと使いこなして初めて効果を発揮します。そうでないと、情報に振り回され、場合のよってはお客様を失います。しかし、アンケートを使いこなすための知識や使い方について説明しようと思うと、腰を据えてしっかり説明しないといけないようなボリュームがあり、実践で検証しながら継続して勉強しないといけいような内容です。上記の警鐘の対象はアンケートのことをよくわからない人に対しての話であり、アンケートの有効性を訴える人とは想定していません。フルマラソンを走るに何のトレーニングもせず、いきなり走る人はおりませんね。アンケートの有効性がわかっている人はちゃんと勉強していらっしゃる。それは日ごろからレースに備えている人と同じです。勉強していれば問題はないわけなのですが、レースに備えて練習もせずに、いきなり走ろうとする人がいる。だからこそ、私は警鐘を鳴らし続けてきたわけです。 ある時、お客様がアンケートを導入されることがあり、プレゼントしようとアンケートの使い方を書いた本を探す機会がありました。書店やアマゾンで探していると、アンケートに関する本でなかなかいいものがないことに私は気づきました。これだけ多くの店が利用して、経営者のみならず、店長、社員、料理人、アルバイトなど多くの営業に関わるスタッフが毎日のように目にするものであるのに、わかりやすく書かかれた専門書がないことは驚きでした。 確かに、思い出してみると、アンケートというとどこかで使っているものを改良して実施しているケースが多く、アンケートのこと全く勉強したこともなく、講習を受けたことがあるのでもなくスタートしたというケースが多いことに私は「意外だ」という言葉以外見当たりませんでした。 それから、私がこれまで構築したアンケートの使い方をまとめクライアントさんの多くに見せたところ、皆が口をそろえて「こんな本が欲しかった！コピーが欲しい」というのです。それから、私はアンケートの書籍化を考えるようになり、アンケートについてまとめてきました。 ちょうど、2009年の夏ごろに、成熟した外食産業に役立つ本を出したいということで、私が長年連載しています日経レストランから飲食店バイブルのシリーズを作る話がありました。アンケートの話をすると「確かにそれはないね」「お客様の声をどう汲み上げ、生かしていくかという本はないのでとても面白い」ということで二つ返事が返ってきて、本書を出版する運びとなりました。アンケートの本が無かったということで、経営者のかたはもちろん、現場のスタッフやアルバイトのかたでも理解できるよう、そして日々の営業に生かすことができるよう、アンケートの基本から現場力を産み出すメソッドまでをまとめてみました。ぜひ本書をお読みなり、アンケートを使ってお客様の声を分析して、潜在的なニーズをつかみ長く愛され商売がうまくいくことを祈念します。申込はこちらから！！飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓アマゾンで買うならここをクリック楽天で買う場合はこちら ↓ ↓儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.03.24
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十二代目榮谷醸造 せそ屋（広島市）
日本食文化の中で欠かせない醤油・味噌は日本人にはなくてはならない調味料でその有効成分は人に沢山のよい効用をもたらすと言われています。その醤油・味噌を店長自ら全国を巡り、集めてきた21種以上の天然醸造蔵元さんの醤油・味噌を皆様に伝える店。刺身にあう醤油を提案十二代目榮谷醸造 せそ屋広島県広島市中区三川町1-24 電話 082-249-9121大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術 ついに明後日発売！！
2010.03.24
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3月23日のよっち＝トリンバック ピノグリ
車が好きなよっちこんな日に飲みたいワインピノ・グリ トリンバック［2005］白
2010.03.23
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アウトサイダーラウンジ（広島市）
アウトサイダーラウンジに出没。なんと語学ラウンジにジュースバーがオープン！！ジュース作り風景～渋沢さんが皆さんの体調や気分に合わせて作ってくれます～ランチプレート+健康ジュース（￥800）～サンドイッチ（ハム、タマゴ）、肉のソテー、温野菜、サラダ、スープ、デザート～＊テイクアウトもあります（￥650 ジュース付 ランチプレートとは内容が若干異なります） ＊もちろんジュースだけでもOKです。無料試飲有り。健康ジュース（￥200）～写真はりんごとパプリカとキャベツとシソ～～ジュースバーの渋沢様からのメッセージ～この度ご縁があってアウトサイダー内でアンテナショップとしてオープンする運びとなりました。私たちはお客様の好みや体調や気分に合わせて、オリジナルのジュースを提供させていただいてます。野菜や果実の持つ特性を組み合わせて『ひとりひとりにオリジナルメニューを！』を目指し《アウトサイダーより発信》していければと思います。アウトサイダーラウンジ広島県広島市中区紙屋町1-5-17 なかのビル2F電話 082-244-8145(アウトサイダー、グローバル・ブリッジ、グローバル・ラウンジ共通)
2010.03.23
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寿司屋のカラクリご紹介いただきました！！感謝
寿司屋のカラクリブログにご紹介いただきました。内容はこちらです！ありがとうございました。新作もよろしく儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.03.22
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3月22日のよっち＝ラターシュ1974
こんな日に飲みたいワイン1974DRCラターシュDRC La Tache
2010.03.22
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郷や（広島市）
広島のうどんの人気店「郷や」に大久保一彦が出没！！この店はコンサルタントの中村さんがやっています。なんと、朝三時からうどんを打っているとか・・「香川の伝統の味を伝えたい」そんな思いを感じます！！郷や広島県広島市中区八丁堀6-10 アセンド八丁堀 1F082-221-3038大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術ついに楽天でも買えるようになりました！！
2010.03.22
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3月21日のよっち
順延になっていたよっちの誕生会すき焼きだよー関西風のすき焼きだから常陸牛を用意したよ。ひーばーちゃんが赤飯を作ってくれたよー良かったねばーばがケーキ用意してくれたよチーズ早くケーキ食べたいのら・・こんな日に飲みたいワイン［1984］ ラターシュLa Tache
2010.03.21
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ラーメン塾
私の友人鳥居社長がやっているラーメン塾。もう、11期になった。今日はその講師。麺の卸売りをしている鳥居社長だが、経営力ある経営者を育てないと卸売り業も下火になると、７～８年前に開始したのがこの塾。うちの会員になっていただくような経営者も数多く出ている。ちなみに、うちの会員の理念はこんな感じです。子供が生まれ、その子供が育つことは感動の連続です。そして、その子供に商売をつないでいくことを想像すると、感動しませんか？私たちは次の世代へ善の心の循環を商売通じて実践し、私たちはそのような商売を次の代へ受け継ぐお手伝いを通して、世の中に貢献します。大久保一彦事務所では、あなたの商売を社会の財産として、次の世代に繋ぐお手伝いをするために会員組織の形態を主体にしております。それが夢─商CLUBです。よろしければどうぞ！！大成食品のラーメンを作ってみました。昼ご飯ですが・・大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術小さな飲食店が成功するための30の教え
2010.03.20
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3月20日のよっち＝ラスカーズ1987
よく寝ています・・こんな日に飲みたいワイン［1987］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml［1987］ Chateau Leoville Las Cases 750ml
2010.03.20
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3月19日のよっち＝ラスカーズ1976
よっち何しているの？コレ面白いなりーもし高校野球の女子マネージャーがドラッカーの『マネジメント』を読んだらこんな日に飲みたいワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1976］
2010.03.19
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惣菜
今日は仕事で日本橋の高島屋に出没。ということで、帰りしな惣菜を購入。大久保一彦の本もよろしゅう大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術
2010.03.18
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3月18日のよっち＝ラスカーズ1970
一才になったよっち！こんな日におすすめのワインフランス産・ボルドー赤ワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ1970 赤【Chateau Leoville Las Cases1970】
2010.03.18
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贈呈本到着！！
新しい本が届きました！！ランチェスター経営竹田陽一先生にご推薦いただきました大久保一彦の著書の発売が迫ってきました！！ご予約はお早めに！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊第一章 まずアンケートの目的を理解せよ！第二章 アンケートの実施方法とその流れをつかめ第三章 戦略的にアンケートを作成する第四章 離れた場所から店をチェックする第五章 お客様が店を利用する理由をつかみ戦略的経営をする第六章 お客様や従業員の気持ちをある方向に向ける第七章 お客様の潜在的な願望をつかみ圧倒的な優位を得る第八章 アンケートの実際大久保一彦より「アンケートはやるな！」私はこのようなセンセーショナルなことを過去の著書などで展開し、数え切れないくらいの批判やお叱りを受けてきました。「お客様の声を聞くことは大切だ！」「お客様の声の中には営業に生かすことができる大切なことがある」 確かにこれらの反論は事実です。その通り、おっしゃるとおりです。実は私もそう思っていますから！私のクライアントさんなら、私がどれだけアンケートやPOSデータなどの情報を重視て活用していることを知っています。 ではなぜ、そんなことを言ってきたのでしょうか？私が批判やお叱りを受けることを覚悟で「アンケートはやるな！」書いてきたのには理由があるんです。そして、この理由にこれからの重要なポイントがあります。 アンケートは情報です。情報ですから、しっかりと使い方を知っていて、しっかりと使いこなして初めて効果を発揮します。そうでないと、情報に振り回され、場合のよってはお客様を失います。しかし、アンケートを使いこなすための知識や使い方について説明しようと思うと、腰を据えてしっかり説明しないといけないようなボリュームがあり、実践で検証しながら継続して勉強しないといけいような内容です。上記の警鐘の対象はアンケートのことをよくわからない人に対しての話であり、アンケートの有効性を訴える人とは想定していません。フルマラソンを走るに何のトレーニングもせず、いきなり走る人はおりませんね。アンケートの有効性がわかっている人はちゃんと勉強していらっしゃる。それは日ごろからレースに備えている人と同じです。勉強していれば問題はないわけなのですが、レースに備えて練習もせずに、いきなり走ろうとする人がいる。だからこそ、私は警鐘を鳴らし続けてきたわけです。 ある時、お客様がアンケートを導入されることがあり、プレゼントしようとアンケートの使い方を書いた本を探す機会がありました。書店やアマゾンで探していると、アンケートに関する本でなかなかいいものがないことに私は気づきました。これだけ多くの店が利用して、経営者のみならず、店長、社員、料理人、アルバイトなど多くの営業に関わるスタッフが毎日のように目にするものであるのに、わかりやすく書かかれた専門書がないことは驚きでした。 確かに、思い出してみると、アンケートというとどこかで使っているものを改良して実施しているケースが多く、アンケートのこと全く勉強したこともなく、講習を受けたことがあるのでもなくスタートしたというケースが多いことに私は「意外だ」という言葉以外見当たりませんでした。 それから、私がこれまで構築したアンケートの使い方をまとめクライアントさんの多くに見せたところ、皆が口をそろえて「こんな本が欲しかった！コピーが欲しい」というのです。それから、私はアンケートの書籍化を考えるようになり、アンケートについてまとめてきました。 ちょうど、2009年の夏ごろに、成熟した外食産業に役立つ本を出したいということで、私が長年連載しています日経レストランから飲食店バイブルのシリーズを作る話がありました。アンケートの話をすると「確かにそれはないね」「お客様の声をどう汲み上げ、生かしていくかという本はないのでとても面白い」ということで二つ返事が返ってきて、本書を出版する運びとなりました。アンケートの本が無かったということで、経営者のかたはもちろん、現場のスタッフやアルバイトのかたでも理解できるよう、そして日々の営業に生かすことができるよう、アンケートの基本から現場力を産み出すメソッドまでをまとめてみました。ぜひ本書をお読みなり、アンケートを使ってお客様の声を分析して、潜在的なニーズをつかみ長く愛され商売がうまくいくことを祈念します。申込はこちらから！！飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/
2010.03.18
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第三春美鮨 ＠東京都港区 ～新橋の怪人の店
第三春美鮨 ＠東京都港区 ～新橋の怪人の店 久々にひごろ御世話になっている長山さんの店へ。真子鰈 浜〆 1.6キロ 茨城県鹿島真鯛 浜〆 1.8キロ 神奈川県佐島障泥烏賊 空輸 1.7キロ 宮崎県延岡メジマグロ 生 39キロ 4日目 和歌山県箕島 定置網殻つき帆立貝四年生 北海道野付小肌; 熊本県天草子持ち蝦蛄 大分県行橋青柳 北海道標津天然車海老踊り 50グラム 愛知県三河湾一色かんぬき細魚の二年生 100グラム 神奈川県松輪なんとただいま、チリ地震でこのマグロが最盛期の大間の3倍くらいだそうだ（驚）赤雲丹 空輸 北海道厚岸”浜中” 浅草海苔 ”盤州海の会” 金萬智男 千葉県木更津玉子 大松農場 千葉県旭 第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話 ０３－３５０１－４６２２※残念ながら長山一夫翁の引退につき廃業、閉店しました。大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.03.18
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よっちその２
こんな日に飲みたいワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1988］ Chateau Leoville Las Cases
2010.03.17
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ななちゃん
？？？？寝ているななちゃんでした。
2010.03.17
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3月17日のよっち＝ラスカーズ1997
よっち、国土交通省にばれたら大変だよ・・こんな日に飲みたいワイン【3月26日より出荷】シャトー レオヴィル・ラスカーズ 1997 ハーフ
2010.03.17
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お蔭様で77万アクセス！！
お蔭様で77万アクセスです！ありがとうございました。大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え弟子のタルイ君も本を出したようです。小さな飲食店売上を伸ばすメニューブックの作り方
2010.03.16
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3月16日のよっち＝誕生日＆御通夜
嫁のおばあちゃんがお亡くなりなった。そんなわけでお通夜に参列。ご冥福をお祈りしたい。合掌。くしくも今日はよっちの誕生日であった。こんな日でもおすすめのワイン新入荷！パーカーポイント93点！［2004］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml［2004］ Chateau Leoville Las Cases 750ml
2010.03.16
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丸亀製麺（池袋サンシャイン）
コバラが減ったのでサンシャインの丸亀製麺へ
2010.03.16
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3月15日のよっち＝ラスカーズ2004
どこでもころころのよっちこんな日に飲みたいワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ ［2004］ 【あす楽対応_関東】
2010.03.15
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αクラブ（石川酒造＆半兵衛麩）
中島セイジさんのαクラブに参加。本日は３００年企業、石川酒造さんと半兵衛麩さんです。今日はメモですいません。石川酒造 石川太郎さんのお話当主が代々日記をつけてきた。古文書を活字にしたものがあり九冊にのぼる。1600年くらいに帰農した（刀を捨てて農民になった）。地域をまとめて名主になった。1863年に農業の危険分散として13代目酒造りをはじめた。殿没収 CHANGE14代目ビール作りをはじめている。 いろいろなことを借金して起業するCHALLENGE15代目何をしていたというわけではなく、 先代の借金をこつこつかえしたCHARGE16代目昭和22年1月1日 物資不足 物価高騰 混乱 昭和22年12月31日 一月に世相の悪さを書いたが、あのときより悪い 3000円だった服が1万円 ハイパー・インフレが加速 CHANGEの時代が来た 農地解放 田畑の没収 農の道が無くなった 戦後の未曾有の申告タイミング 商業に専念（たまじまん）17代目 1980年後半右肩上がりの成長期 勘違いした 土地を担保にお金を借り、投資に回すようになった ピカピカの蔵に CHALLENGE18代目 お酒が売れなくなった 先代のふたつの勘違いのおかげ 暖かくなるとビールの特集になる →14代目のおかげ、歴史が残っている 枯れかけた欅を600万円かけて直したり、蔵を新しくしたり → 17代のおかげ CHARGE 借りすぎたものを返している昼間の動かないといけないときに動かないとチャンスを逃す１９代目 これから大変な時代 お金も土地も没収されるだろう 税金を出して貧乏になっても商人としての信用確保、 「社会が悪い」と皆が言うだろう。 親切な良心的な商売によって長い信用を築くことができる。 本来はお金があったら潰れないはずなのに会社はなぜ潰れるのか？？？ お金は器。お金は人の心を入れる器。気持ちを入れていただく。 お金の量は問題でない。 もらうときに入ってくる相手の気持ちが大切。半兵衛麩 玉置半兵衛さんただの麩屋のおやじです。主たる食品ではありません。麩はあってもなくても良いものです。私の家は代々麩屋をやっていますが、玉置一族は大膳寮をしていた。奈良から京都にご飯ごしらいとしてついてきた。京都で商売をしようとした。小麦はたいへん高いものだった。うどんは高く食べられないものだった。３２０年前それでもようやく食べられるようにったので半兵衛が麩屋を始めた。初代は苦労するもの。その苦労を見ていて元禄年間の二代目は平和ボケしていて商売に精を出さなかった。三代目が、母ちゃんのためにとがんばった。石田梅岩（亀岡の出身で醤油やの丁稚をしていた。親に読み書きは教わっていた。論語、伸語などを夜読んでいた。勤めていたおばあちゃんが「勉強したものがこれからいいと応援してくれた」。これが運が良かった。ふつうであれば丁稚は「そんなことせんで、仕事せい」と言われたはずだ。勉強を生かすことを考え番頭を辞め、塾を開いた。お金は要らない。「みなんはいいなと思ったことは実践しなさい」と言った。役に立てない学問は勉学でない。）の「せきもんしんがく」梅岩は「商人というのは人様のお役にたつということが大切だ」と問うた。「人の助けになる」「人の役にたつ」これが商いですよと話をした。誰も来なかった梅岩の塾も、「いい話しているよ」という話を聞き、そこに入りきらなくなった。真っ当な商売をする道を教えた。毎日毎日の生活の中で論語を話す。あられの話。人間はきれいなことからしたい。そうではなく汚いことや嫌なことからやっていきなさい。ソラマメで銀行が人をみた話。「ものごとは一方からだけ見てはいかんよ」云うから、云うから伝わる、信用される今の心を表現できる人が信用され、信念があるお互いが話し合える人間が信じあえるそういうものが集まるから儲かるその三代目が作ったのが家訓「先義後利」（じゅんし）義とは人の正しい道。商人の真っ当な道。ものごとの善悪で判断しなさい利とは強欲（人を騙してでも・・）、出世欲、自分の損得で判断する君子は義に悟る 小人は利に悟る「ご先祖様に叱られるから辛抱せい」「初代のときは機会なんかなかったんだ。その代に戻ったと思えばいいじゃないか」２７歳のときに父親が志望。「遠きを思うものなければ、近くに憂いあり」人に勝とうと思うたら何をしないといけないだろうか→自分に負けてはいけない 断ちものをした 日本酒は飲みません 大根は食べません お揚げさんは食べません人を騙しても儲けているほうが楽先義後利を貫くは大変次の代のために悪いことはできない 半兵衛さんのところは信用がありますね 半兵衛さんに助けられました正しい商いの道を続けていくことが大切風呂焚きのわが身は煤で汚れても人様の垢をも流さんものかな・・人様がお湯を浴びて「ええお湯」という姿を見て喜びを感るありがとうございました！！大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ！
2010.03.15
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ターリー屋（渋谷）
知人が経営するCCレモンホールの食堂。その中のターリー屋でご馳走になった。社食だからと言ってなめてはいけない。ナンを焼いている・・しかもこれで690円。ターリー屋渋谷CCレモンホールのキッチンクワトロ内残念ながら施設建てかえのため閉店しました。こんな日に飲みたいワインクリアランス特価シャトー ポンテ カネ 2017 750ml フランス ボルドー ポイヤック 格付5級 赤ワイン お歳暮 御歳暮 クリスマス ギフト 浜運 あす楽12/15 0:00〜27 23:59までシャトー ポンテ カネ [ 2019 ] ( 赤ワイン ) [S]
2010.03.15
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3月14日のよっち＝シャトー・ポンテ・カネ2006
いとこの空くんです。こんな日に飲みたいワイン72時間限定【送料無料】15日12時59分まで！シャトー・ポンテ・カネ 2006
2010.03.14
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和幸（神奈川県横浜市）
久々にとんかつ和幸へとんかつはさすがに安い・・和幸神奈川県横浜市青葉区あかね台２－１－１２電話 045-989-6162大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.03.14
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大久保一彦の本、いよいよ！！
ランチェスター経営竹田陽一先生にご推薦いただきました大久保一彦の著書の発売が迫ってきました！！ご予約はお早めに！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊第一章 まずアンケートの目的を理解せよ！第二章 アンケートの実施方法とその流れをつかめ第三章 戦略的にアンケートを作成する第四章 離れた場所から店をチェックする第五章 お客様が店を利用する理由をつかみ戦略的経営をする第六章 お客様や従業員の気持ちをある方向に向ける第七章 お客様の潜在的な願望をつかみ圧倒的な優位を得る第八章 アンケートの実際大久保一彦より「アンケートはやるな！」私はこのようなセンセーショナルなことを過去の著書などで展開し、数え切れないくらいの批判やお叱りを受けてきました。「お客様の声を聞くことは大切だ！」「お客様の声の中には営業に生かすことができる大切なことがある」 確かにこれらの反論は事実です。その通り、おっしゃるとおりです。実は私もそう思っていますから！私のクライアントさんなら、私がどれだけアンケートやPOSデータなどの情報を重視て活用していることを知っています。 ではなぜ、そんなことを言ってきたのでしょうか？私が批判やお叱りを受けることを覚悟で「アンケートはやるな！」書いてきたのには理由があるんです。そして、この理由にこれからの重要なポイントがあります。 アンケートは情報です。情報ですから、しっかりと使い方を知っていて、しっかりと使いこなして初めて効果を発揮します。そうでないと、情報に振り回され、場合のよってはお客様を失います。しかし、アンケートを使いこなすための知識や使い方について説明しようと思うと、腰を据えてしっかり説明しないといけないようなボリュームがあり、実践で検証しながら継続して勉強しないといけいような内容です。上記の警鐘の対象はアンケートのことをよくわからない人に対しての話であり、アンケートの有効性を訴える人とは想定していません。フルマラソンを走るに何のトレーニングもせず、いきなり走る人はおりませんね。アンケートの有効性がわかっている人はちゃんと勉強していらっしゃる。それは日ごろからレースに備えている人と同じです。勉強していれば問題はないわけなのですが、レースに備えて練習もせずに、いきなり走ろうとする人がいる。だからこそ、私は警鐘を鳴らし続けてきたわけです。 ある時、お客様がアンケートを導入されることがあり、プレゼントしようとアンケートの使い方を書いた本を探す機会がありました。書店やアマゾンで探していると、アンケートに関する本でなかなかいいものがないことに私は気づきました。これだけ多くの店が利用して、経営者のみならず、店長、社員、料理人、アルバイトなど多くの営業に関わるスタッフが毎日のように目にするものであるのに、わかりやすく書かかれた専門書がないことは驚きでした。 確かに、思い出してみると、アンケートというとどこかで使っているものを改良して実施しているケースが多く、アンケートのこと全く勉強したこともなく、講習を受けたことがあるのでもなくスタートしたというケースが多いことに私は「意外だ」という言葉以外見当たりませんでした。 それから、私がこれまで構築したアンケートの使い方をまとめクライアントさんの多くに見せたところ、皆が口をそろえて「こんな本が欲しかった！コピーが欲しい」というのです。それから、私はアンケートの書籍化を考えるようになり、アンケートについてまとめてきました。 ちょうど、2009年の夏ごろに、成熟した外食産業に役立つ本を出したいということで、私が長年連載しています日経レストランから飲食店バイブルのシリーズを作る話がありました。アンケートの話をすると「確かにそれはないね」「お客様の声をどう汲み上げ、生かしていくかという本はないのでとても面白い」ということで二つ返事が返ってきて、本書を出版する運びとなりました。アンケートの本が無かったということで、経営者のかたはもちろん、現場のスタッフやアルバイトのかたでも理解できるよう、そして日々の営業に生かすことができるよう、アンケートの基本から現場力を産み出すメソッドまでをまとめてみました。ぜひ本書をお読みなり、アンケートを使ってお客様の声を分析して、潜在的なニーズをつかみ長く愛され商売がうまくいくことを祈念します。申込はこちらから！！飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/よろしく！！
2010.03.13
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3月13日のよっち＝シャトー・ポンテ・カネ2004
車輪が大好きなよっちこんな日に飲みたいワインシャトー・ポンテ・カネ［2004］
2010.03.13
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ムグンファ
鍋が食べたくなるといく店！！ムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679大久保一彦の本もよろしゅう！ランチェスター経営竹田陽一先生にご推薦いただきました大久保一彦の著書！！今日は内容をご紹介！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊第一章 まずアンケートの目的を理解せよ！第二章 アンケートの実施方法とその流れをつかめ第三章 戦略的にアンケートを作成する第四章 離れた場所から店をチェックする第五章 お客様が店を利用する理由をつかみ戦略的経営をする第六章 お客様や従業員の気持ちをある方向に向ける第七章 お客様の潜在的な願望をつかみ圧倒的な優位を得る第八章 アンケートの実際大久保一彦より「アンケートはやるな！」私はこのようなセンセーショナルなことを過去の著書などで展開し、数え切れないくらいの批判やお叱りを受けてきました。「お客様の声を聞くことは大切だ！」「お客様の声の中には営業に生かすことができる大切なことがある」 確かにこれらの反論は事実です。その通り、おっしゃるとおりです。実は私もそう思っていますから！私のクライアントさんなら、私がどれだけアンケートやPOSデータなどの情報を重視て活用していることを知っています。 ではなぜ、そんなことを言ってきたのでしょうか？私が批判やお叱りを受けることを覚悟で「アンケートはやるな！」書いてきたのには理由があるんです。そして、この理由にこれからの重要なポイントがあります。 アンケートは情報です。情報ですから、しっかりと使い方を知っていて、しっかりと使いこなして初めて効果を発揮します。そうでないと、情報に振り回され、場合のよってはお客様を失います。しかし、アンケートを使いこなすための知識や使い方について説明しようと思うと、腰を据えてしっかり説明しないといけないようなボリュームがあり、実践で検証しながら継続して勉強しないといけいような内容です。上記の警鐘の対象はアンケートのことをよくわからない人に対しての話であり、アンケートの有効性を訴える人とは想定していません。フルマラソンを走るに何のトレーニングもせず、いきなり走る人はおりませんね。アンケートの有効性がわかっている人はちゃんと勉強していらっしゃる。それは日ごろからレースに備えている人と同じです。勉強していれば問題はないわけなのですが、レースに備えて練習もせずに、いきなり走ろうとする人がいる。だからこそ、私は警鐘を鳴らし続けてきたわけです。 ある時、お客様がアンケートを導入されることがあり、プレゼントしようとアンケートの使い方を書いた本を探す機会がありました。書店やアマゾンで探していると、アンケートに関する本でなかなかいいものがないことに私は気づきました。これだけ多くの店が利用して、経営者のみならず、店長、社員、料理人、アルバイトなど多くの営業に関わるスタッフが毎日のように目にするものであるのに、わかりやすく書かかれた専門書がないことは驚きでした。 確かに、思い出してみると、アンケートというとどこかで使っているものを改良して実施しているケースが多く、アンケートのこと全く勉強したこともなく、講習を受けたことがあるのでもなくスタートしたというケースが多いことに私は「意外だ」という言葉以外見当たりませんでした。 それから、私がこれまで構築したアンケートの使い方をまとめクライアントさんの多くに見せたところ、皆が口をそろえて「こんな本が欲しかった！コピーが欲しい」というのです。それから、私はアンケートの書籍化を考えるようになり、アンケートについてまとめてきました。 ちょうど、2009年の夏ごろに、成熟した外食産業に役立つ本を出したいということで、私が長年連載しています日経レストランから飲食店バイブルのシリーズを作る話がありました。アンケートの話をすると「確かにそれはないね」「お客様の声をどう汲み上げ、生かしていくかという本はないのでとても面白い」ということで二つ返事が返ってきて、本書を出版する運びとなりました。アンケートの本が無かったということで、経営者のかたはもちろん、現場のスタッフやアルバイトのかたでも理解できるよう、そして日々の営業に生かすことができるよう、アンケートの基本から現場力を産み出すメソッドまでをまとめてみました。ぜひ本書をお読みなり、アンケートを使ってお客様の声を分析して、潜在的なニーズをつかみ長く愛され商売がうまくいくことを祈念します。申込はこちらから！！飲食店完全バイブルシリーズ アンケートで繁盛店にする ↓ ↓http://www.amazon.co.jp/dp/4822233383/okubofoodclin-22/
2010.03.13
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3月12日のよっち シャトー ポンテ カネ 2017
こんな日に飲みたいワインクリアランス特価シャトー ポンテ カネ 2017 750ml フランス ボルドー ポイヤック 格付5級 赤ワイン お歳暮 御歳暮 クリスマス ギフト 浜運 あす楽12/15 0:00〜27 23:59までシャトー ポンテ カネ [ 2019 ] ( 赤ワイン ) [S]
2010.03.12
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元祖べっぴん餃子
先日、知人の紹介を受けました浜本社長より、餃子をいただきました。早速焼いてみました！！野菜や肉などの食材にこだわるこの餃子は・・うーん、上手に焼けました！！うまいです！大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
2010.03.12
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吉祥（神戸市）
またまた、神戸に出没！！今日は吉祥でランチ。オーナーの赤木さんとは私のセミナーに来ていただいて以来のおつきあい。赤木さんは言わずとしてしれた、神戸の繁盛店ばかりをつくるオーナー。こういう縁があるから、私も発展できる。縁は本当にありがたい！こんな外観。中はもちろん満席。チャンピオン牛が食べられる！吉祥神戸市中央区元町通２－４－４電話 ０７８－３３２－１１２２
2010.03.12
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3月11日のよっち＝シャトー・ポンテ・カネ1999
こんな日に飲みたいワインシャトー・ポンテ・カネ ［1999］Chateau Pontet Canet
2010.03.11
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- 簡単レシピ
- ガスコンロより、IHクッキングヒータ…
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